00:00Hola, soy Santos Ruiz, gerente de la denominación de origen Arroz de Valencia
00:03y voy a enseñarte el tastarros.
00:09Mira, por ejemplo, hemos traído un arroz que hago allí en el restaurante
00:12que salió hablando con un cliente, que es un arroz tradicional con alcachofas
00:15y con cequita de cerdo y poniéndolo en un puntito que es la sobrasada.
00:20Las sobrasadas nacen con las carnes nobles del cerdo y un poquito de pimentón rojo.
00:24Y allí en nuestra zona es muy típico porque hace 700 años aproximadamente
00:27cuando expulsaron a los árabes fuimos repoblados por mallorquines.
00:31Los mallorquines, a par de traernos nuestro hablar, también nos trajeron un poquito de tradición gastronómica
00:35y se quedó allí la lengua y la sobrasada.
00:47Manistor López, el sante Cisbón de Madrid.
00:50Hemos utilizado variedad de arroz tipo albufera
00:53y preparamos un arroz estremeño de pescorepo y de las cabeceas.
00:58¿Estremeño por qué?
00:59Porque tenemos el pescorepo, que es la carneta del cerdo ibérico,
01:03muy tradicional ha quedado la brasa no extremadora.
01:05Entonces aquí lo que hacemos es quitarla previamente
01:07para quitarle toda esa brasa.
01:09Gracias.
01:09Gracias.
01:10Gracias.
01:10Gracias.
01:12Gracias.
01:12Gracias.
01:14Gracias.
Comentarios