00:017h, 9h30
00:03RTL Matin
00:04Il est 8h42, vous écoutez RTL dans un instant
00:06donc on va parler conso et santé
00:08La conso d'abord avec Olivier Dauvert
00:09en direct de Toulouse, Toulouse
00:11son rugby et ses saucisses
00:13c'est à elle que vous avez choisi de vous intéresser ce matin Olivier
00:16Oui alors je vous ai laissé
00:17vendredi pour ceux qui s'en souviennent avec la moutarde
00:19de Dijon, dont je vous rappelle
00:21que c'est une recette et non une origine
00:23ça veut donc dire qu'on peut en produire n'importe où
00:26à condition évidemment de respecter
00:28la recette, et bien c'est pareil
00:29pour la meilleure copine de la moutarde
00:32la saucisse de Toulouse
00:34alors rassurez-vous, il y a quand même un lien
00:36sur le fond entre Toulouse et sa saucisse
00:38j'ai retrouvé ce que
00:39en disait le guide Gomillo en
00:411970, écoutez bien
00:43Toulouse est universellement connue
00:46pour sa saucisse, je ferme les guillemets
00:47vous entendez, universellement connue
00:49excusez du peu, c'est quand même pareil
00:51alors c'est quoi une saucisse de Toulouse
00:53comparée notamment aux autres saucisses
00:55Strasbourg ou la saucisse de Morteau
00:57que vous affectionnez Thomas par exemple
00:59absolument, il n'y a rien au-dessus de la saucisse de Morteau
01:01il faut le savoir
01:02juste la saucisse de Toulouse
01:04alors la saucisse de Toulouse c'est quoi ?
01:06c'est une saucisse crue
01:07c'est-à-dire une saucisse fraîche
01:09et non pas une saucisse cuite
01:10ni une saucisse fumée
01:12déjà ça c'est une grosse différence
01:14entre toutes les saucisses
01:15c'est un mélange de morceaux de porc
01:17alors de l'épaule et de la poitrine par exemple
01:18qui sont tachés grossièrement
01:21le mot grossièrement
01:22il a son importance
01:23parce que ça veut dire que
01:24c'est un hachage qui ne rend pas
01:26une forme de pâte à la fin
01:27c'est pour qu'il reste encore
01:28des morceaux sous là-dedans
01:29il faut qu'on sente
01:30des morceaux de viande
01:31dans la saucisse de Toulouse
01:32ensuite vous rajoutez
01:34un peu d'assaisonnement
01:34et vous embossez
01:36dans un tuyau naturel
01:38et non pas
01:38ouais
01:39et alors je vous expliquais
01:40ce que c'est que l'embossage
01:41alors déjà
01:41c'est dans un boyau naturel
01:43et pas dans un film plastique
01:45l'embossage
01:46si vous m'avez suivi
01:47c'est le verbe
01:48qui définit
01:49le fait de remplir le boyau
01:51avec de la chair à saucisse
01:52c'est ça embosser
01:54vous voyez vous pourrez
01:54frimer dans vos soirées Thomas
01:56vous savez ce que veut dire
01:57embosser les saucisses
01:58j'ai encore appris quelque chose
01:59grâce à vous
02:00et donc cette saucisse
02:01de Toulouse Olivier
02:02elle peut venir de n'importe où
02:05oui parce que c'est une recette
02:07et non pas
02:08une appellation protégée
02:09alors si vous respectez la recette
02:11alors vous pouvez en produire
02:13n'importe où
02:14donc vous pouvez faire
02:15de la saucisse de Toulouse
02:16à Lille
02:17à La Rochelle
02:18ou à Clermont-Ferrand
02:19et figurez-vous que vous n'êtes
02:20même pas obligé
02:21d'utiliser du cochon français
02:23donc dans l'absolu
02:24imaginons le scénario suivant
02:26vous pouvez faire
02:27de la saucisse de Toulouse
02:28en Belgique
02:28avec du porc espagnol
02:30ça serait possible
02:32légal
02:32alors on pourrait discuter
02:34d'une forme de moralité
02:35c'est un grand mot
02:36mais quand même
02:37mais ça serait légal
02:37la seule façon
02:38de se rapprocher
02:39d'un produit
02:40vraiment traditionnel
02:41y compris d'ailleurs
02:42dans l'origine
02:43de la viande
02:43beaucoup plus locale
02:44c'est le label rouge
02:46alors c'est plus cher
02:47mais dans ce cas là
02:48vous évitez d'avoir
02:49une saucisse de Toulouse
02:52belgo-espagnole
02:52si vous vous rappelez
02:53de mon exemple
02:54avec de la viande espagnole
02:55transformée en Belgique
02:56qui serait tout à fait possible
02:57pour faire de la saucisse
02:58de Toulouse
02:59et si vous voulez manger
03:00une bonne saucisse
03:01de Toulouse
03:01ou une saucisse de Morteau
03:02vous allez chez votre boucher
03:04parce que c'est quand même là
03:04qu'elles sont les meilleures
03:05vous en avez d'autres
03:06des produits faux amis
03:07comme la moutarde de Dijon
03:09ou la saucisse de Toulouse
03:10il y en a plein
03:11malheureusement
03:11en fait
03:12on va le voir positif
03:13c'est la rançon de la gloire
03:14je pourrais vous citer
03:15le jambon de Paris
03:17la salade niçoise
03:18ou par exemple encore
03:19la sauce bolognaise
03:20le point commun
03:21à tous ces produits
03:22c'est qu'ils ont connu
03:24un tel succès
03:25qu'ils sont sortis
03:26depuis longtemps
03:27de leur région d'origine
03:28et c'était à un moment
03:29où on ne protégeait pas
03:31l'appellation
03:31on ne protégeait pas
03:32le terroir
03:33on ne protégeait pas
03:35l'origine
03:35donc la morale
03:36c'est que
03:36ma saucisse de Toulouse
03:38fête ailleurs
03:38alors oui
03:39elle usurpe le nom de Toulouse
03:41mais au final
03:41elle lui donne quand même
03:42toujours plus de visibilité
03:43parce qu'on en parle
03:44ben voyez c'est ça
03:45la rançon de la gloire
03:46des appellations
03:47non protégées
03:48qui sont devenues
03:48des recettes
03:49que l'on peut finalement
03:50fabriquer n'importe où
03:51dans le monde
03:52et dites moi
03:52le nougat de Montélimar
03:53il est vraiment de Montélimar
03:54ou pas ?
03:55alors là pour le coup
03:56il est protégé
03:57c'est la différence
03:57et la bêtise de Cambray aussi
03:59voilà
04:00et si vous avez des questions
04:01à nous poser
04:01ou à poser à Olivier
04:02vous n'hésitez pas
04:03à 74 900
04:03avec le mot clé matin
04:04le petit texto qui va
04:06il est protégé
04:06il est protégé
04:06il est protégé
04:06il est protégé
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