00:01Esta es la mejor pizza de Costa Rica, pero lejos.
00:07¿Y dónde queda la musa? Teníamos que ir a comprobarlo.
00:13La magia ocurre en esta pequeña ventanita en Curridabad,
00:17que incluso han visitado a los hijos de Ricardo Montaner, el dúo Mau y Ricky.
00:24El vacilón, la historia del cuento corto es que yo llevo ya más de cuatro años trabajando con Mau y
00:29Ricky,
00:29y también parte de la familia Montaner, don Ricardo, de repente Camilo,
00:34que también vino ahora el diciembre pasado, estuvimos filmando un videoclip para Mau y Ricky.
00:39Y de hecho, una de las comidas que hicimos de la última filmación con ellos era llevar la musa allá.
00:47Entonces, obviamente los chicos quedaron como locos con la pizza
00:50y obviamente encantadísimos para que el papá también aprobara ahora que viniera.
00:55Entonces, esa es la historia de cómo ellos la probaron.
01:01La musa es el resultado de años de prueba y error de Rafael Ibraulio,
01:07amigos de toda la vida y propietarios de una productora audiovisual.
01:13Tanto la harina es traída de Italia, los tomates también son traídos de Italia,
01:18también usamos verdes que son de productores nacionales,
01:21que eso también nos importa mucho, ¿verdad?
01:24Pues tratar de tener cosas artesanales de diferentes lugares
01:29y básicamente pues la preparación, ¿verdad?
01:32Que trabajar todo pues con mucho cuidado es lo que hace pues la diferencia, ¿verdad?
01:38Aquí se elaboran pizzas napolitanas con una combinación especial,
01:43ingredientes cultivados en Costa Rica y otros traídos directamente desde Italia.
01:49La pizza napolitana se caracteriza por unos bordes sumamente aireados, altos,
01:57pero no es de pan, es puro aire, son alveolos que se crean por la fermentación en frío de la
02:04misma masa.
02:06Entonces, ese es el resultado que obtenemos de ese tiempo de trabajo en cámaras,
02:12porque nosotros tenemos que tener mínimo 48 horas esta masa guardada en frío
02:17para poder obtener esa ligerez, súper liviana y súper aireado de los bordes.
02:26El chef Leo Hernández es el encargado de darle ese toque único a cada creación,
02:33pizzas de autor, pero sin pretensiones, como ellos mismos lo definen.
02:38Los últimos seis años me he dedicado únicamente a pizzerías, ¿verdad?
02:45¿Qué tienes que ir viendo en eso?
02:47¿Qué tipo de masa quieres trabajar?
02:50¿Qué proceso tiene la masa?
02:52¿Qué cuidados tienes que darle?
02:54¿Qué caracteriza esa masa?
02:56Y empezar a hacer pruebas, pruebas, pruebas, pruebas,
02:59hasta que llegue usted al punto que verdaderamente identifique esa pizza
03:06o esas características que has visto o has buscado.
03:10El sueño de estos jóvenes es llevar su proyecto a otros rincones del país
03:15y, ¿por qué no?, más allá de nuestras fronteras,
03:18sin perder la esencia de esta ventanita donde todo comenzó.
03:23Bueno, dicen que los cementerios es el lugar donde más hay sueños, ¿verdad?
03:28Entonces, precisamente como tomando un poco tus palabras,
03:31creo que es eso, es aventurarse.
03:33De nada vale pensarlo y escribirlo y soñarlo, ¿verdad?,
03:37si uno no lo intenta.
03:37Vamos a tener muy posible una posible expansión mucho más adelante,
03:41pero yo creo que por lo menos por el próximo año
03:43acá es donde nos vamos a ubicar sin irnos todavía
03:47y yo creo que tampoco nos iríamos, ¿verdad?
03:48El paso a seguir es poder abrir, inclusive, ¿por qué no?,
03:51Miami, en Argentina, que son como los lugares que tenemos ahí ya vistos
03:56y un par de sucursales más en Costa Rica, más al oeste, en la playa,
04:00pero sin quitar la ventanita que esa es la punta de granza, ¿verdad?
04:05Y si pasa por la musa, no se puede ir sin probar el sanguccini,
04:10un verdadero manjar que confirma que aquí todo se hace con sabor y con mucha pasión.
04:19¡Gracias!
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