00:00Se acerca el Día del Niño y es una gran oportunidad para hablar de dulces.
00:07Y qué mejor si hablamos de dulces mexicanos, por eso venimos a El Secreto,
00:13una dulcería ubicada en San Ángel que acaba de cumplir su 30 aniversario.
00:18Este sitio es especial porque ofrece exclusivamente dulcería típica mexicana.
00:23Las palanquetas, los turrones, los rollos de frutas, las cocadas y hasta los mazapanes
00:28están hechos aquí por doña Olga Torres, una mujer que nació en Zacatecas
00:33y guardó con cariño las recetas de sus tías y sus abuelas.
00:36Olga antes cocinaba todo esto para consentir a su familia y amigos
00:40hasta que decidió abrir El Secreto en 1995 y compartir su legado.
00:45Ahora tiene unos 30 distintos dulces típicos y además de prepararlos,
00:49siempre busca una forma original de envolverlos.
00:52Así transforma unas esferas de tamarindo enchiladas en un detalle muy lindo.
00:56Para Olga, estos dulces son parte importante de nuestra historia
01:00y aunque el tiempo y la llegada de las golosinas procesadas
01:03ha hecho que las nuevas generaciones no busquen tanto estos productos
01:07o algunos ni siquiera los conozcan,
01:10ella quiere que todos sigamos regalando estas delicias coloridas
01:13y que sintamos alegría cuando probemos sus suspiros de nuez.
01:17Muchos de los dulces del secreto son herencia colonial,
01:20esa época en que se mezclaron ingredientes y técnicas locales y extranjeras.
01:24Algunas preparaciones utilizan alimentos endémicos como las alegrías hechas con amaranto
01:30o las palanquetas hechas de cacahuate con miel o azúcar,
01:34un producto que no existía en América.
01:36Y fue en el porfiriato cuando se pusieron de moda las dulcerías.
01:41La única que sobrevive es la de Celaya, fundada en 1874.
01:45Se ubica en el centro histórico y en sus vitrinas todavía es posible ver charolas
01:50con montones de merengues.
01:51Los nostálgicos siguen yendo porque es de los pocos lugares con aleluyas.
01:56Un dulce hecho de una pasta hecha con leche, azúcar y almendras, piñones o nueces.
02:02Este tipo de comercio se popularizó en el centro y se concentra en la Merced.
02:06Puedes ir al Tigrito, donde hay venta mayoreo,
02:09o a pocos metros está el mercado de dulces Zampudia.
02:13Solo hay que seguir el rastro de las abejas y perderse en los pasillos con dulces de todo tipo,
02:17desde fruta cristalizada hecha en Xochimilco, gomitas de todos los colores, formas y tamaños,
02:23o dulces procesados mexicanos y extranjeros.
02:26Por otro lado, en la colonia Bondojito, la avenida Victoria es un edén para los golosos.
02:31En pocas cuadras puedes encontrar varias dulcerías y todo para hacer fiestas infantiles o también
02:37para adultos, como piñatas, adornos y hasta juguetes.
02:41Para terminar, en cualquier tianguis, mercado de barrio o incluso en muchas calles,
02:46es posible encontrar carritos con golosinas, porque los dulces también son una parte
02:51importante de nuestra tradición gastronómica.
02:53¡Gracias!
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