00:02This beef is so gross!
00:05It's delicious!
00:09It's delicious!
00:10It's delicious!
00:11With the unique spice in the world,
00:14we have a big注目!
00:16The world's焼きそば is the end!
00:21And then,
00:22in the end of the world,
00:23from the Hokkaido to the Okinawa
00:53日本全国のご当地焼きそばが夢の共演マツコの食欲が止まらない焼きそばを求めて世界26万キロを食べ歩いたエンジニア塩崎翔吾さんですどうぞよろしくお願いします初めましてやや2丁目収納すると
01:22発見しちゃった焼きそばブローチあっはいこれあの妻が手製のファンドメイドで嫁まで加担してるまず私がお伝えしたいことなんですけれどもはいこちらです焼きそば世界に150種類以上焼きそばを見れば世界が見えてくるまあだからこれもまた難しいのがはいあの潮崎さんの見解によるとですよねそうですこれねはいもしかしたら
01:437種類ぐらいかもしれないもしかしたらねはい私その焼きそばの範囲どんどん広がっちゃうんでラザニアは焼きそばだろうかとか麺焼いてるからみたいな方も言葉で考え始めちゃって絶対ダメですよラザニアは焼きそばって言ったらもうアイゼリアも怒りますからねそうですねそうですね
02:08日本ではソース焼きそばがね一応一般的なんですけどもともとルーツといえば中国のチャーメンチャオミエンってやつですねこれは小麦でできた中華麺の焼いたりだからこれが焼きそばの日本の焼きそばのルーツそうですねそれを元にルーツにして日本のソース焼きそばができましたけどもできたのが僕が調べた限りだった大正食器それが広まったのが戦後の闇市
02:31もうその頃からソース焼きそばです最初にソースで味付けしようと思った人誰なんだろうねそうですね天才よねすごいですよいい組み合わせですよね本当に一説によると初めて焼きそばをソースで味付けしたのは大正時代浅草のお好み焼き屋台だと言われている
02:52安く簡単に作れるため戦後の食糧難の頃には闇市の屋台で広まっていったそんな激動の時代とともに進化した日本のソース焼きそばのように世界各地にはルーツを知れば歴史が見えるオリジナル焼きそばがあるという
03:16っていうのが作りやすいのもあるんだろうねそうなんです水を使わないラーメンみたいにゆでたりしない材料切って蒸し麺と混ぜて味付けすればいいっていう調理のしやすさはあるんだろうねそうなんですねジジイが作ったりするのよ焼きそばは作りやすいし土曜の昼ぐらいお母さん休ませようみたいにうまいともまずいとも言えないものを作るよね
03:39それがまたお袋が作った美味しかった料理よりも思い出に残ってたり済んだよね親父が作った塩焼きそば作ってたうちのジジイハイカラじゃない鶏ガラの粉末入れてそれはすごいうちの親父が始めたの
03:40?塩焼きそば
04:04マツコロ知らない世界の焼きそばの世界日本の国民局とも言われる焼きそばだが実はタイブラジルインドさらにスペインにも
04:22焼きそばは鉄板さえあれば簡単に作れる麺料理として国ごとに独自の進化を遂げて世界中に存在するというそして今エスニック料理のブームとともに
04:27独特なスパイス買う世界の焼きそば人気が拡大
04:37日本でも多くの種類が食べられるようにそんな世界の焼きそばの魅力を教えてくれるのは
05:0336歳の時にですね岐阜県高山市にある焼きそば店一等生で衝撃を受け焼きそばの探求をスタートしましたエモすぎでしょこの店いや本当にわざとやってるんじゃないかってくらいいよ何これボリュームがあってもちもちした麺で目玉焼きがさいっぱい焼いてさ切って出してる感じがいいねそうですね
05:32小野瀬さんと焼きそば仲間でして兄弟で経営する店みたいな仲いいねっていうずっと一緒だねっていう20年間日本のみならず世界中の焼きそばを食べ歩いてきた塩崎翔吾さんが今夜謎のスパイスにハマる世界焼きそば3選ちょっと入って知らないよそのインドのやつ謎ですよね
06:00いやー謎だけどもう絶対美味しいもう異国のスパイス香る絶品焼きそばからこの美術凶悪だわ武器募集令を発令してで包丁が取り上げられたのでその代わりに代用品で麺を削ってそういう始まりなんだ国の法律や戦争がきっかけで生まれた意外なルーツを持つ焼きそばまで一挙ご紹介
06:13国策で米粉になったのかそうなんですタイの炒め物でパッタイ国の名前なんですよね知らなかったわ焼きそばを知れば世界が見える
06:30まずは潮崎さんが衝撃を受けた
06:42世界の焼きそばをルースとともにご紹介アジアとかにいろいろあるのはもちろんなんですけれどもハワイにはフライド催眠というのがありましてこちらVTRがあるんです
07:07サイミンなんだそうなんです人口およそ140万人移民の多いハワイにはサイミンと呼ばれる中華麺を使ったソウルフードこれはハワイが植民地時代に日本、中国、フィリピンなどから移住してきた人たちの間でそれぞれの国の食文化が融合し誕生したもの
07:35汁なしで炒めたものはフライド催眠と呼ばれこちらもソウルフードとなっているこういうのがローカルフードになっちゃってますよね日本でもハワイ風焼きそばを食べられる場所が石川町駅から車で9分ムーンカフェ店内は60年代のアメリカコーヒーショップ風こちらで食べられるのが
07:56これはホノルルチャウミンというやつでして美味しそうフライド催眠を元に作ってまして中華麺、あと日本のナルトとかかまぼことか使ったりあとハワイのスパウトなんかもうめちゃくちゃね、ほんとねはい、多国籍なんです醤油ベースの味付けで麺はカリカリに焼き上げてますこれちょっと美味しそうめちゃくちゃ美味いです
08:08同じアメリカのマサチューセッツ州コールリバーには独特すぎる進化を遂げた焼きそばパンがそれがこちら
08:27正面サンドイッチ正面サンドイッチはい、こちらになりますカリッカリに揚げた麺とダークソースソースのあんですね
08:54あの、そうですよけど、これパンいりません?パンいりませんよね、あれなぜ、ここでフォールリバーという町でこの中華料理が流行ったのかというと中国からサンフランシスコにまず移民がありました19世紀ですねで、サンフランシスコでは中国人が移民排斥運動とかあって彼らは困ってニューヨークとか東海岸に移り住んだんですね
09:24そこで東海岸にあるフォールリバーという町へもこの中華料理が行き着いてそこで独自に発展したのがこちらの正面サンドイッチですだからアメリカの人に受け入れてもらうためにハンバーガーっぽくしたのかなこれの由来がですね最初はあんを拭うために食パンをつけてたんですって最後こうフランス料理みたいにパンですくってソースを食べる用のパンを横に置いてたらアメリカの人が挟み出したんだ
09:40なんとなく流れでこうなってんのねそうなんですよねなるほどね不思議なんですよね塩崎さんどうしてもマツコに食べてもらいたいと中野区野形のダイニングバルサンドの貝塚さんに再現してもらった
09:57ピッタリにやつが出したなこちら照明サンドイッチの無理くに作らされたのねアメリカでもあの街でしか食べられないというかそうなの?
10:06でも実際にお客さんに何度か出したことあるんですけど評判は悪くないんですよ
10:20いや本番のやつがどうか分かりませんけど貝塚さんのやつだとおいしいありがとうございます
10:50このシミシミのパン
11:17左上にあるスペインのフィデワこれすごいおいしいわよパエリアのパスタバのやつでしょそうです人口およそ750万人のスペインカタルニア地方で古くから親しまれる焼きそばがめっちゃめっちゃおいしいこちらのヒデワ私は違うと思いますけど日本でヒデワが食べられるのは日本橋にあるポレド室町内のビキニピカール
11:46私これねパエリアより好きかもしれないこちらの専用の麺が今売られてましてあとソフリットという香味野菜の万能調味料ですねソフリットはタマネギピーマンなどをみじん切りにしオリーブオイルで炒めたものそこにエビやアサリなどの海の幸を入れていくいわばパエリアの焼きそばバージョンペインはね何食ってもうまいわよ
12:14確かに本当にこちらにビキニピカールというお店で提供しているフィデワですねおいしそうあのね周りの焦げたところがおいしそうなんですよ味が濃くてねかしみ込んでてもともと漁師がパエリアを作る際に米を忘れてしまい代わりにパスタを入れたのが始まりとされていますいやおいしいわよ全部食いたくなってくる私焼きそば好きなのかも教習ランキングでいったら焼きそばが1位かもな
12:37特にですね移民の歴史とか含めてそこは全然広げてくれないすいません冗談です今すいません今ちょっとね親父の顔がよぎったりとかしてたのでで今回歴史が生んだ奇跡の世界焼きそば2000というのを紹介させていただきたいと思いますまずタイのパッタイですねパッタイもおいしいよな
13:02やっぱ国民食と呼ばれるだけの理由があってですねVTRにまとめてありますので人口およそ6600万人のタイタイも行ったことないんだよな行きたいなこちらの国民食ともいえる焼きそばがパッタイやっぱちょっと本番の違うね違いますねこちらのパッタイの麺センレックと呼ばれる米粉でできた中油細の平打ち麺を使用してます
13:311940年代ぐらいまでは小麦の麺がタイの国民の間では流行していたんですねそうなんだ戦争の起きていた頃あれでも米粉の麺がいいんですよねそうなんですよあれがいいんですよねで小麦はタイにとって輸入しなきゃいけないとで高価なのでできれば政府としては国内で安く手に入れる米を使った焼きそばを食べてほしいとえじゃあ国策でそうなんです米粉になったのそうなんですタイ語で炒めるっていうのがパッタイの炒め物でパッタイ
13:57国の名前なんですよねパッタイのタイっていうのがパッタイのタイはタイのタイだったんですねはいそうなんですで1940年代このパッタイを広めようとしていた頃のその時期にシャム王国という名前からタイという名前に国名を変更したんですもうだから本当にいろんな思いが込められた料理なのねそうなんですそうなんですさらにパッタイを国民食にするために取った国策が
14:08老若男女が食べられるように辛くない味付けにしてるんですね辛くないもんねタイ料理の中では珍しく辛くない料理なんですよね今度タイ料理屋で言ってみよう
14:28では中国の三聖省による東正麺焼きそばこちらも歴史が生んだ麺という焼きそばということで人口およそ3400万人の中国三聖省ここで誕生したのが東正麺を使った焼きそば
14:52日本で食べることができるのは東新宿駅から徒歩2分のところにある三聖県11年前にオープンした三聖省の郷土料理が楽しめる中華料理店三聖省はもともと麺で有名な麺食のふるさとと呼ばれてますけど東正麺もその土地で生まれました
15:21モンゴル族、官民族に対して武器没収令を発令して包丁を取り上げられたのでその代わりに代用品で麺を削ってそういう始まりなんだ武器没収令で作られたのがこちらの東正麺ですだから元の時代とかその頃ですねこちらの三聖料理の一つのグオヨーローというのがありまして油同士をした豚ひれ肉ときくらげとかを炒めたものこれと東正麺を合わせて焼きそばを作ると
15:51三聖省の名産品の一つが黒酢なんですよねこの黒酢と2種類の醤油を合わせて食べるという味付けしたものがこちらの三聖省の東正麺の代表的な味付けなんですねウォーヨーロー東正麺というのがあります麺のピロピロのところとモチモチのところとこのコントラストがいいんですよねピロピロって表現変ですこの東正麺焼きそばご用意しておりますので
16:09ありがとうございますどうもありがとうございますシェフのウリさんうわいい匂いい匂いですこちらはやっぱり黒酢が決めてのいや素晴らしいうわ見てごらいただきます
16:26私東正麺すごい好きなのよね
16:54このリさんの奥さんとても素敵な奥様がいらっしゃるんですけれども旦那さんの麺に惚れて結婚したっていうんですよね美味しい美味しい
17:07よく焼きそばに後からちょっとお酢かけて食べる人いるじゃないそのかけた状態なんだけどお酢にも火が通ってるからもっとまろやかでそうですね酸味がちょっと飛んで
17:21すごい好き続いて私が思う
17:40世界焼きそばの魅力がこちらですクセになる謎のスパイス例えばネパール行ったらガランマサラが効いてたりとか台湾行ったら発覚が効いていたりとか発覚も美味しいよね台湾料理ってもうほぼほぼ発覚が本当にそうですね素晴らしいよね
18:10それだけで記憶が呼び覚まされて今から台湾のルールだぞみたいな覚悟が生まれるというか今回ですね謎のスパイスにハマる世界焼きそば3選というのをご紹介させていただこうと思いますちょっと待って知らないよそのインドのやつ謎ですよねいや謎だけどもう絶対美味しいもんインドの焼きそばシェズワンチキンヌードル
18:38うまそうシェズワンチというのがですね英語でシセンという意味ですね日本語に訳すならシセン風鶏焼きそばみたいな感じですねこちらインドにしかないインディアンチャイニーズという文化で生まれた焼きそば中華料理というか経済的な貿易とかでやってくる彼らが自分たちの中国の料理をインド現地の調味料や食材を使って再現する
18:55そういった形で定着していった特にコルコタという町の一生じゃないかと思っています日本で食べられるお店はキバ駅から徒歩4分本格インド料理を提供するワインドウキバ
19:13店内には様々なスパイスが入り混じった独特な香りが赤い色味の元となる謎のスパイスの正体はシェズワンソースこれ出されちゃったら作りようがないわよ唐辛子ペーストに
19:27銀肉、生姜、セロリなどを入れたものまさに中国とインドが融合した独特なスパイシー感がちょっとこの美術凶悪だわ
19:55ボリュームも相当ありますこれちょっとねあのシャツの色と同化してたんですけどそうなんですよねちょっとかぶってますね辛さがいいですね焼きそば色みたいになってますね後からいきますねやっぱりちゃんとこの辛さがほんとさちょっとナポリタンみたいですよね見た目はちょっとトマトケチャップが入ってるそうなんやーあれ食べたいあれあのめちゃくちゃうまいんですよね
20:23さらにスパイス香る世界の焼きそばが続々登場謎のスパイスにハマる世界焼きそば2つ目はインドネシア15種類の合法ミックスバリ風ミーゴレンご覧いただければと思いますこれも絶対うまいわよそもそもミーゴレンはインドネシアを中心に
20:45マレーシア、シンガポールなどでも食べられている焼きそばで国によって味や見た目が全然違うはいどうぞそしてこちらがインドネシアのバリ風ミーゴレンバリ風ミーゴレンですね華やかな見た目もやっぱり楽しいなっていう南国風の焼きそばですね
21:04カリッと揚げたエビせんべいとかなんか添えて出したりするエビもやっぱり干しエビとかもたくさん使ってインドネシアあたりだとやっぱりエビを調味料としてあるいは食材としてすごくいい形で使ってるんですよねそれもバリ風ミーゴレンの魅力だと思います
21:33日本で食べられるお店が塩崎さん一押し新高円寺駅から徒歩3分のカフェバリチャンプルはいこちらの中華麺を使ってですね卵キャレツのエシアカピーマンなどの野菜と麺を炒めてます癖になるスパイスは盛り付け後に使っているのがブンブバリというミックススパイスでレモングラス、クローブ、ガランガルなど
22:0015種類が混ざった万能スパイスをかけていますこれ以外の味付けってケチャップアニスとかケチャップマニスと呼ばれる醤油を使ってますねあとサンバルトラシというトンガルシとあと発酵させたエビペーストそれを混ぜたような伝統的なチリソースサンバルと呼ばれるものを添えて出すとちなみに同じインドネシアでもバリ風は普通の醤油を使ったあっさり味
22:05ジャワ風は甘い醤油を使ったこってり味
22:27はい全部出してもいいのよ最後、3つ目の最後では香港ですね脳が痺れるカレーパウダーシンチューチャオミーフェン香港で独自の進化を遂げたカレー味の焼きそばがこちら
22:51あ、でもビーフンなんだそうなんです、使っているのはビーフンでですねそこにカレー粉、あとターメリックそれをナタネ油で伸ばして混ぜるそれをそうして混ぜることで香り立つカレー風味の焼きそばになりますで、シンチューというのはシンガポール風という意味なんですけどこれシンガポールには存在しませんまあミラノ風ドリアと一緒よねそんな感じですね
23:01イギリスが香港、シンガポール、インドを領有していてインドのカレー粉が香港に入るときにシンガポールを経由しますよねで、香港の人はあれこれシンガポールから来たの
23:19?なるほど、カレー粉はだからシンガポールのものだと思ってたのね最初そんな感じでこのシンガポール風という名前がついたなるほど日本でも飯田橋駅から徒歩1分の香港式カフェ香港チャンキーチャチャン店で食べられます
23:43そんなスパイス焼きそば数々紹介しましたけれどもちょっと地球の真反対ではですねこれが出るんですよね地球の真裏で全く異なる進化を遂げた母の味ブラジル式醤油がしみる焼きそばでも焼きそばっていう名前なんだそうなんです焼きそばっていう名前なんですそうか、日本の移民の方が多いですもんねブラジルはね
24:05まさに誕生した理由がですね第二次世界大戦このブラジル式の醤油というのがこの戦争が引っ掛けてブラジル式醤油日系移民の歴史と密接に関わってまして1908年に第一次ブラジル移民が笠戸丸という船でサンタス港というところへ入港してそこから歴史が始まります
24:321908年、最初の日系移民がふるさとの味として焼きそばを持ち込みやがてブラジル独自の食材や志向に合わせてアレンジされた焼きそばがソウルフードとして定着しかしもともとはですね、日本から醤油を取り寄せてたんですが、第二次世界大戦の時に日本とブラジルが敵国になって輸入ができなくなったんですよね
25:01そこでブラジルにいる日系移民たちは自分たちで何とか醤油を作ろうかということで大豆は一応あるけれども高いのであまり使えないじゃあ代わりにトウモロコシを使おうっていう原材料にトウモロコシを使った醤油それがブラジルで独自発展した醤油なんですよ色がですね、ちょっと薄いんでカラメルで黒く色をつけようとやけに黒い、ちょっと違う味だなっていう醤油がブラジルで売られてます
25:17そんなブラジル式醤油を使った焼きそばを浅草にあるブラジル料理屋さんに再現していただくブラジルだともう焼きそばはもうめちゃくちゃポピュラーはい知らなかったわ
25:25お二人作っていただけますか?よろしくお願いしますあれが桜ねそうです。あれが桜醤油。ちょっと味見していただけますか?
25:55お醤油だけでね。はい。はい。はい。はい。はい。はい。はい。
25:57It looks like it's not like it.
25:59It's like a curry flower.
26:09It's like a sauce.
26:11I like this sauce.
26:15I like it.
26:17I'm so happy.
26:30炒める段階でも、コーンスターチとか片栗粉でとろみをちょっとつけてるんですよね。それがブラジルの焼きそばの一番の特徴だなと思うんですよね。
26:44美味い。
27:09Just追加していい何かねこの醤油をちょっともうちょっと感じたいのよねあんまり食べる機会ないから確かに待ってちょっとこれぐらいがちょうどいいかもしれないもしかしたら多分だからお店で出される場合はなるべく醤油を隣に置いておきます
27:10チュッダー
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