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しずおか裏表さんぽ 焼津市「港町グルメ満載！小泉八雲が愛したまち（2）」 - 2026年04月17日
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00:18今回は
00:47八重洲市階段などで知られる小泉八雲が万年秘書地として過ごしたとされる八雲通りを裏表散歩小泉八雲の面影が残る歴史情緒あふれる地を散策していきますさあ今日も八雲通りを裏表散歩していきたいと思いますちょっと思い切ってこの細い道でも行ってみる?
01:14細いこっち行ってみようか何かあるかもしれないからこれが裏表散歩だからねでもやっぱこういう細い道を通ってこそだからね家しかないななんかあるかもしれないからねじゃあちょっとあっちはまた通りだもんなお
01:15!なんかあるぞ
01:16登り出てんじゃんラッキー
01:34!この通りにはなかったけどなんか一瞬
01:47海洋産科岩生産科うわぁでもすげぇえっとラーメって書いてあるよそしたらもうあと運しかないじゃんラーメだったらあと運しかないよなあと何も繋がらないよね
01:58ガゼンやる気出てきたガゼンやる気出てきたガゼンやる気出てきたこんにちははーいすごいすごいすごいいらっしゃいませ
02:22すごいですよすごいですよ中からね超行きぴったりの姉妹が出てきました双子と見間違うかぐらいのそんな中裏表散歩大ファンということでOK八雲通りから裏に入って中央通りへ
02:27見つけたのは、のぼり畑が気になる岩瀬。
02:33こんにちは。
02:36よろしくお願いします。
02:37双子ではないですよね。
02:40めっちゃ息ぴったりですね。
02:45同じタイミングで出てきてね。
02:46本当仲良しします。
02:49もう創業してどれくらいですか。
02:57店舗3年創業なので、1832年で創業。
02:58もう江戸?
02:59はい、江戸じゃない。
03:01明治超えてきた!
03:03195年でした。
03:04もうちょっとで200年。
03:07ずっとここですか、お店は。
03:09そうです。
03:13今の店舗は大正の初期に建てられたんですけれども、
03:16創業の地はここで変わっています。
03:17はい。
03:21ここ来るときに、のぼりでサバ寿司って見えて、
03:22はい。
03:22やっぱサバですか。
03:24はい。
03:24サバ屋なので。
03:26サバ屋?
03:26サバ屋なんです。
03:28なんすかサバ屋。
03:34塩サバを、主に関西方面のサバ寿司用のサバを加工してまして。
03:36ちょっと見たらこれですか。
03:37あ、そうです。
03:38めちゃくちゃいっぱいありますね。
03:39あ、そうですね。
03:40塩サバ、シメサバとかいろいろあって。
03:42はい。
03:44小川湖でサバが取れますので、
03:48弟が競りで買い付けをしてくれて、
03:51加工の方も頑張ってやってくれてます。
03:52はい。
03:55ちょっとね、一個ね、気になる文言も見つけちゃって、
03:56はい。
03:57ラーメって書いてあったんですよね。
04:06はい。
04:08僕ラーメン大好きなんです。
04:14なので、ラーメンとサバ寿司のセットをご用意しますので。
04:16あ、セットある?
04:16はい。
04:20ラーメン、サバ寿司セットがすごい人気ですので、よかったら。
04:21僕からしたらもう夢のようなセット。
04:24ぜひいいですか。
04:25はい。
04:25お願いします。
04:26ありがとうございます。
04:28どうぞ。
04:28ありがとうございます。
04:33はい。
04:34お待たせしました。
04:36はい。
04:41こちらセットメニュー。
04:42はい。
04:42ラーメン、サバ寿司セットです。
04:45めっちゃいいっすね。
04:48しかもサバ寿司、ちょっと炙りも入ってるじゃないですか。
04:49はい、炙りとハーフハーフで。
04:51ハーフハーフで。
04:53うわー、おいしそう。
04:56このいい香りのするラーメンは何ラーメンですか。
05:00あ、サバも入ってまして、サバとあと鶏とあと豚と、
05:02あのオリジナルのタレで。
05:05えー、サバ出し入ってるんだ。
05:06はい。
05:07じゃあ、サバ尽くしですね。
05:08そうですね。
05:10ちょっとじゃあ、いただいちゃおうかしら。
05:12どうぞ。
05:18あー、なんかお二人の優しさそのまま。
05:20あー、優しい味わい。
05:22何ですか、このまろやかな甘みは。
05:23そうですね。
05:26あのサバの甘みがまるっと入ってるのかなと思います。
05:28ちょっとこれびっくりしますよ。
05:30うーん。
05:33ちょっと見た目に騙されているね。
05:35豊かな甘みですね。
05:38ありがとうございます。
05:44すごいコク深い甘さがきて、ちょっとじゃ、麺も。
05:45うーん。
05:48あー、美味しい。
05:50よかったー。
05:51絶品です。
05:52ありがとうございます。
05:54やっぱ双子でしょ。
05:55なんか全部似てますよ。
05:58いや、ほんとに美味しい。
06:05もう麺にしっかりとこの優しい甘さあふれるスープが絡んでて、サバの甘みを生かした優しい中華そば。
06:06そして、サバ屋ですからね。
06:09はい。
06:09炙り入れてくれるのいいですね。
06:12あ、そうだね。
06:16うーん。
06:17うーん。
06:19うまい。
06:19ありがとうございます。
06:21うーん、うまい。
06:26この大いなる脂と、スキッとさせてくれるこの酸味と、
06:28もう、相性抜群。
06:33この香ばしさが、ちょっとプラスされるだけで、全然別物になりますもんね。
06:36うん。
06:37あー、スープとの相性いいね。
06:39うん。
06:40うん。
06:43このなんか、香ばしさがちょっと、スープにも盛り移って。
06:45うん。
06:46うん。
06:46おっちゃん、ラーメンとの相性いいよ。
06:47うん。
06:49うん。
06:49うん。
06:49うん。
06:49嬉しいです。
06:54私たちもね、サバ寿司に合う、あのーラーメンの味を。
06:56はい。
06:56はい。
06:56はい。
06:58so
06:58yeah
06:59yeah
07:00yeah
07:01yeah
07:01yeah
07:01yeah
07:05東東の様子です
07:11いい香りこれが薬もかっこし薬もとはレシピちゃんとも越してたんですね
07:13実は ai もう少し入ってい最新技術の駆使してすごいですねこれ
07:26幸せでございますもう
07:48静岡裏表散歩今回は
07:59焼津市階段などで知られる小泉薬もが晩年秘書地として過ごしたとされる薬も通りを裏表散歩
08:05小泉薬もの面影が残る歴史情緒あふれる地を探索していきます
08:18おっなんかあるぞ登り出てんじゃんラッキーこの通りにはなかったけどなんか一瞬寿司って登り見えたんだよなほらちょうど今風がこっち向いてくれた
08:30サバ寿司じゃんうわぁでもすげぇえっラーメンって書いてあるよそしたらもうあと運しかないじゃんラーメンだったらあと運しかないよねあと何もつながらないよね
08:42ガゼンやる気出てきた前回薬も通りから裏に入って中央通りで見つけたのは登り畑が気になる岩製
08:56サバ屋なんです塩サバを主に関西方面のサバ寿司用のサバを加工してまして江戸時代から続くサバの老舗岩製
09:04小川港のサバを使った塩サバは数々の賞を受賞してきた八重洲を代表する一品なんです
09:11ちょっとね1個ね気になるものも見つけちゃってラーメンって書いてあったんですけどねん
09:23?しかつかないですよねラーメンの後はね僕ラーメン大好きなんですよなのでラーメンとサバ寿司セットをご用意できますのでセットある
09:33?ラーメンサバ寿司セットがすごい人気ですのでということで前回試食させていただいたのは表の看板商品
10:01ラーメンサバ寿司セットサバも入ってましてサバとあと鶏とあと豚とオリジナルのタレでへーサバ出し入ってるんだはいあーなんかお二人の優しさそのままあー優しい味わいなんですかこのまろやかな甘みはそうですねあのサバの甘みがまるっと入ってるのかなと思いますちょっとこれびっくりしますよ
10:17んーあー美味しいよかったー絶品ですありがとうございますそしてサバ屋ですからね炙り入れてくれるのいいですね
10:34そうですねんーんーんーんーんーんーんーうまいありがとうございますんーうまいこの大いなる脂とはいスキッとさせてくれるこの酸味と
11:04んー
11:07もうぜひはい僕もヤクモにならしてくださいはいはいお願いします
11:15どうぞヤクモサバですー
11:18うーわーいい香りこれがヤクモサバ
11:25これがヤクモサバはいヤクモさんレシピちゃんと残してたんですねそうですね料理にも精通してたみたいでどうぞいいですか
11:41んー幸せでございますうまい身がふわふわですねーわーおいでこれブラックペッパー
11:54?はい香辛料何種類か使ってるんですけれどもあとシトラスでサバの臭みをマスキングしてあと油をすり込んでヤクモさんのレシピに書いてあったので
12:21これに開発しますすごいっすねだからそこがやっぱヤクモテイストですよねそうですやっぱりちょっと陽の風というかはいそれをさっき言ったらシトラスだったりはいブラックペッパーもそうですし普通のサバの種焼きでは入ってないものが入ってるはい生前文学者でありながらなみなみならぬ食への関心を持っていた小泉ヤクモ特にアメリカや西洋の文化が詰まったクレオール料理に惹かれ
12:50文学以外にレシピ本も多く残したとされているんです香りがすごい豊かですねちょっと一瞬あれこれ本当にサバの種焼きって忘れちゃうぐらいの陽の香りがしますねでも美味しいわこれヤクモさんのレシピをもうちゃんと頑張って再現してはい実はAIの技術も少し入っていてすごい静岡県立大学の伊藤先生の
13:07のご指南で伊藤先生の開発したフレーバーオイルですね柑橘系のAIを使った設計をしてるんですそのフレーバーオイルがそれでサバの臭みをマスキングしてフレーバーを豊かにするオイルを使っています
13:19最新技術も駆使して使われてやってるんですねはいすごいっすねこれちなみにこれはヤクモサバやろうっていうのは大学発信ですかその先生発信私
13:43お姉さんはいどういう経緯で大学教授までたどり着くんですかあ講義を受けに行って静岡県立大学の伊藤先生のお姉さんかそれでこういったような技術を持ってらっしゃるっていうことで使わせてもらえないかっていうことでめっちゃ行動力ありますよねもう必死で必死でお姉さんの行動力どうですか
14:13たまにびっくりすることたまにびっくりねいつもはびっくりしないですねいろんな人に教えていただいたり支えられて完成しましたなんだはぁーすごい10年からこの鉛節っていうものをずっと作り続けてきたカツオの鉛節カツオの鉛節すごい4髪目からめっちゃカツオカツオの匂いすごいきた噛むほど味が出てくると思います
14:21やっぱそうですよねはいうおめっちゃこのあっさりとした大根と合いますねはい全部大根がもう今カツオになっちゃったうん
14:43静岡フラーボネスタッフ今回は
14:54八重洲市階段などで知られる小泉八雲が晩年秘書地として過ごしたとされる八雲通りを裏表散歩
15:06小泉八雲の面影が残る歴史情緒あふれる地を探索していきますさあ本日もバケバケの小泉八雲さんゆかりの地
15:19八重洲市浜通りそして八雲通りそして八雲通りお散歩していきましょうやっぱね海産の街だねあそこに塩辛とか書いてありますよ塩辛各種海町だからね
15:47いいね魚いいよなあ魚が美味しいとこうわぁここもじゃん絶対に魚系だよ八重洲山友さんカツオの腹も冷凍マクロ照り焼き1パックえ何カツオのへそって書いてあるよへそうまいのかな250グラムチンチンへぇ聞いたことねカツオのへそはぁやっぱなんか海の街って感じだね
16:16あれここはカツオのわら焼きって書いてある絶対うまいじゃんしかも開いてます添島の唾液がだいぶ出てきたので取材交渉行ってきますあっこんにちはこんにちはあっすいません突然ごめんなさいはいカメラ入ってはい中ってちょっと取材とかってさせてもらってもいいですかはい大丈夫ですあっいいですか
16:46はいもうよだれが止まらないので読んでいきますはいありがとうございますもうそこにいるんだったらわかるねOK水産加工のお店が並ぶヤクモ通りで見つけたのはカワナオすいませんこちらカワナオさんでよろしいですかはいそうです歴史でいうとどれくらいですかカワナオさん
17:01明治多いっすねここらへんねそうですね老舗多いですねカワナオさんっていうのは会社としてはどういった会社になるんでしょう水産加工業なんですけど明治10年からこのナマリブシっていうものをずっと作り続けてきてますねカツオのナマリブシ
17:17カツオから始めていろんな鮭とかサバの燻製も作ったりもしてますねでここで販売もしてそうですねいいっすね骨ごと愛していいネーミングですね鮭の骨の燻製なんですけど骨の燻製?
17:36はいほんとだすげえ骨ですけど柔らかくなって普通にバリバリ食べる感じじゃなくて結構しんなりしてるのでこれバリバリ系じゃないんですかバリバリ系じゃないしんなり系なんだへーすげえいろいろやってるやっぱヤイズってカツオは有名ですかカツオ結構取れる
17:37?カツオの水揚げ料日本一なんですよね
18:08そのカツオを使った加工業者がすごく多いんですねここ浜通りって言いますけど水産業発祥の地って言われたところで昔は本当にナマリ節屋だったりカツオ節屋だったりサバの加工もそうですけどいろんな加工業者があったところなんですよねこの通りがじゃあそういう通りだったんですねへーすげえちょっともう腹減るね食べたことありますナマリ節ってこういう感じのナマリ節は食べたことないの?
18:22これもうまんまってことですよねそうですねナマリ節そのものってことですねそのものってことですねそのものってことですねそのものってことですねでもちなみに川尚さんでじゃあ一番の表メニュー人気メニューなんですかって言われたらやっぱりナマリ節ですねナマリ節ですねちょっとじゃあナマリ節っていただいてもいいですか
18:31?はいお待たせしましたこれナマリ節ですこれナマリ節
18:37?はいこれダイコンサラダのシンですねへーナマリ節ってカツオ節が固くなる前の
18:45加工品でツナ缶と同じような使い方ができるのではいサラダにしたりとかいろんな使い方ができますはーじゃあちょっと
19:11んーんーあーすごい4カミ目からめっちゃカツオカツオの匂いすごいきた噛めば噛むほど味が出てくると思いますねやっぱそうですよねんーわーすごいカツオ感ありますね凝縮されてますよねカツオはーすごいわんー
19:36うんうまっめっちゃこのあっさりとした大根と合いますねはい全部大根がもう今カツオになっちゃってうん居酒屋で出したら爆売れすると思うもうだからサラダだけじゃなくて本当にいろんな炊き込みとかも使えるしはいオムレツに細かくし入れるとかでも美味しいですよおーツナでもやってることありますもんねそうですねオムレツの中にツナ入れてチーズ入れてとかそうですね
20:04マジで何でも合いますね何でもできます鉛節時代ちょっと水分が飛んでるのでこういう水分のある野菜玉ねぎとか水菜とか大根とか特に今大根旬なので旬の野菜と何か合わせると美味しいと思いますよそうなんですねでもこの鉛節っていうのはもう明治の時からあったんでしょうか江戸時代ぐらいからあったとされてますね鉛節っていうものがこう確立されたのは多分江戸時代ぐらいなんですけどもカツオ節の原型みたいなものはもっと前から室町時代ぐらいからあったって
20:31そんな昔からすごい気になったものがもう一つありましてはい鉛節の横にある生鰹節これもいただいてもいいですかはいいいですよ生鰹節は鉛節からもう一段階いぶしを加えてるんですねなのでちょっと鰹節に近づいてるんでこれは醤油漬けにしてあって味付いてるのでそのまま削ってうわぁすごっよく言われるのは生ハムみたいなそうだよねもうハムですよね
20:50これそのまま手でもつまんでどうぞいいんですかはいでもちょっとしっとりあぁうん生鰹節よりもちょっといぶされて身がクッと固くなってカツオの旨味はまたより一層濃くなってますねそうですねめちゃめちゃ美味しい
21:09ここの界隈ではやっぱもう当たり前ですか生鰹節っていやあのうちのゴムジのネームなんですねそうなんですねはいまあ鰹節に比べると生っぽいからということで生鰹節川直さんのオリジナルですかそうですかっこいいうん食べたことないもんだってこれ
21:15すげーおーすげーおーえこれでいいってこと
21:16?おーすげーこれ大丈夫
21:18?数じゃない
21:19?すげーこんな火やかんの
21:25?おー暑いすげーこんなに火やかんの
21:30?うまーうーん
21:41うわー美味しい香ばしい皮目そことこの赤いところの弾力めっちゃ美味しい
22:09静岡フラーゴンチャンボ今回はやいずし階段などで知られる小泉やくもが
22:36晩年秘書地として過ごしたとされるやくも通りを裏表散歩小泉やくもの面影が残る歴史情緒あふれる地を散策していきますあれここは鰹のわら焼きって書いてある絶対うまいじゃんしかも巻いてます前回水産加工のお店が並ぶやくも通りで見つけたのは川直
23:01明治10年からこの鉛節っていうものをずっと作り続けてきてますねカツオの鉛節カツオの鉛節カツオから始めていろんな鮭とかサバの燻製も作ったりしてますここで販売もしてそうですね明治から作り続けるカツオの鉛節そんな表の看板商品を大根サラダでいただきました
23:25おーおーすごい4カミ目からめっちゃカツオカツオの匂いすごいきた噛むほど味が出てくると思いますやっぱそうですよねめっちゃこのあっさりとした大根と合いますね全部大根がもう今カツオになっちゃった居酒屋で出したら爆売れすると思う
23:40裏情報だったり裏メニュー裏人気メニューだったり何かあればぜひ教えていただきたいんですけど予約限定でカツオのわら焼き体験ができます自分で焼いてもらう体験ができますマジで
23:42?食べるだけじゃなくて?ここそんなこともやってるんですか
23:47?やってます今このおしゃべりが予約ってことにしてもらってもいいですか
23:48?はい、いいですよいいですか?本当はダメなんですよね
23:51?事前に予約が必要ですマジで?
23:54ぜひやりたいぜひやりたいいいですか
24:05?お願いしますお願いしますカツオのわら焼き体験ってことですけどまず何からやっていきますか
24:07?カツオを捌いていきます捌く
24:13?お願いします包丁がおさんもありますけどカツオ専用の包丁なんですねそうなんですか
24:20?これ頭を落とす専用の包丁です分かれてるんだまずはカツオの鱗ですね鱗ほとんどない魚なんですけど
24:27ここだけ固い鱗が付いてますのでここにカツオの心臓が入ってます頭に心臓があるんだこれ心臓
24:33?これ心臓ですカツオのへそって言われてる部位でヤイズではカツオのへそですねさっきなんか看板ありました
24:35?はい珍味?そうです、珍味です味噌煮にしたりとか塩焼きにしたりとかして食べますヤイズの居酒屋に行くとだいたいメニューとしてありますあるんだすごい
25:08さばくだけじゃなくて耳寄り情報まででしょこれ3枚おろしにする包丁なんですよこれおろしレバって言うんですけどこれで3枚おろしていきます背びれを取ったところから包丁を入れていきますもう一回背中に包丁を入れてこれで3枚おろしですね
25:36あーかっけー流れるような手さばきですねこれで刺身包丁に押し替えて腹骨と血合い骨ですね取っていきます腹骨ですねこれ薄く膜で膜を取っていきます血合い骨ですねなんか徐々に我々がスーパーで見るような形になってきましたねはい、今お腹と背中を分けているのでこれが今切っているのが背中ですね
25:52背中の方をオブシと言いますねオスのフシと書いてオブシで、お腹の方をメスのフシと書いてメブシと呼びますねこれで焼く直前まで出来上がりましたはい、やっ
26:04!はい、じゃあ、あちらに行きますはい、分かった分かりました移動しますたつわら焼きです大体1分くらいですね、焼いていきます暑かったらもう下がってください分かりました
26:10はい、はい、では行きますはいこういうことですよねはい、そうですおー、すげー
26:11!おー
26:12!え、これでいいってこと
26:13?はい、いいですよおー、え、すげー
26:14!これ、大丈夫、数じゃないですかすげー
26:17!すげー!こんな火やがんの
26:18?おー!うー
26:19!すげー!え、うわー
26:21!こっち来て!うわー
26:22!熱っ!すげー
26:24!こんなに火やがんの?
26:26おー!すごい火あがるの早いっすねなんか空洞になってるんでそうか、一気に一気になるんだ僕のね、髪の毛に空洞あるんですぐインカしちゃうからちょっと怖いですよね、近くに行くのが僕、わらなんですよ、髪の毛がわらってインカ早っ
26:43!そう、えぇー!すごい!わらすげー
26:46!大将、だいたい何度くらい?
26:51一番、温度が高いところで800度くらい800
26:52!すげー
26:54!いや、でもこの体験は面白
26:56!すげー
27:00!確かにこの火力だったら一瞬ですねはい、OKですOKです
27:02!OK!では、よいしょ
27:06!できました!おー!これでOK!はい、こういうの完成ですわら焼きわー
27:13!いい色!わー
27:14!いい焦げ目
27:15!わー
27:16!いい香りですねー!
27:18皮を焦がすことで、やはりいい香りが出ますそう
27:20!ながー
27:21!いい香り!これで完成!はい、そうです初原焼き体験お待たせしました盛り付けましたのではい、もう宝石ですねこの周りの焼いた感じと中の赤いところのコントラストがもう芸術しかも、塩なんですねはい、塩が一番おいしくいただけると思います食べれる
27:51はいうまー
27:53!うーん!フフフフー
27:56!わー
27:58!おいしい!香ばしい皮目そこと、この赤いところの弾力差がギャップがもうすごくて臭さも全然ないですねはいめっちゃおいしい!
28:15しかも塩がいいですねはいこの魚の旨味を引き立ててくれるそうですね
28:28うわー、うまーこれちょっと一見最初カツオのたたきなのかなと思ったら全然違いますね、またわら焼きはそうですね香りが、わらのスモークが効いてますよねうん、またこのいぶされた感じと
28:41中のこのドローっとした感じがもう最高ありがとうございますあのー、ちょっと最後にお礼の印としてはい今年からですね、番組でこういった特製裏表せんべいというものも作りまして
28:52ぜひともお収めくださいはい、ありがとうございますありがとうございます先祖の絆にお参りくださいはいいいですな、そんなところに置いてもらってはいじゃあ、ぜひ置いてくださいはい、ありがとうございますはい
28:53そうそうはいえいけっ
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