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00:00¡Fuérganos aplausos, por favor! ¡Qué lindo, Chapaquitos!
00:04Y así estamos manejando a esta tierra tan linda que es Tarija.
00:08Yo ya estoy a modo chaqueño, modo tarijeño, Chapaquitos.
00:12¿Cómo estás? Bienvenida. Gracias por recibirme.
00:14Muchas gracias. Buenos días. Bueno, nosotros felices de poder recibirlos aquí
00:17y mostrar toda nuestra gastronomía, nuestra música, nuestros bailes,
00:21que son lo más hermoso que tenemos.
00:22¿Ya estaban celebrando desde anoche?
00:24Sí, la verdad que de allá venimos. No, mentira.
00:27¿Dónde estaban? ¿Por qué no me invitaron a la serenata?
00:30Estaba, sale, te perdiste, la mejor serenata del Centro de Residentes Tarijeños
00:33que se realizó en el Campódromo.
00:35Oye, yo ya me vine ya porque voy a disfrutar la comida.
00:37Ya me estaban enseñando algunos pasitos por acá porque yo ya tengo ya...
00:40¿Qué sería esto, mi...?
00:42Es el ponchito.
00:43Ponchito. Así es.
00:44El sombrerito.
00:45El sombrerito.
00:46El cinturón.
00:47Y vestidito de camisita y pantaloncito.
00:49Esto es chapaco, ¿no?
00:50Ah, sí, está de chapaquito.
00:51De chapaquito, pero hay comida que nos van a estar deleitando,
00:54así que nos vamos para adelante, chicos,
00:56porque quiero que ustedes me enseñen también un poquito de la gastronomía de Tarija,
01:00lo que vamos a disfrutar hoy día para poder celebrar bien a Tarija.
01:03A ver, ¿por cuál comenzamos?
01:05Bueno, pues la verdad que tenemos...
01:07Tarija tiene una gran variedad de gastronomía.
01:09Tenemos varios platos típicos.
01:11Entre ellos tenemos el tradicional, el chanchito a la olla.
01:14Así que...
01:14Ay, el chanchito a la olla.
01:15Es súper delicioso.
01:17Acompañado de su mote, ¿no?
01:18Motecito.
01:19Su papita.
01:19Así es, y las famosas cebollitas verdes para acompañar.
01:22También está el chanchito a la cruz, muy famoso, muy requerido por todo.
01:26Con el cuerito súper crocante.
01:27Uy, no, se nos hace agua.
01:28¿Cuántas horas de cocción tiene ese chanchito?
01:30Bastante, yo creo que unas 3, 4 horas de cocción.
01:32Y mucho cariño también para que salga crocantito.
01:35Sí, así es.
01:36Y, por supuesto, tenemos aquí el tradicional picante de gallina o picante de pollo también.
01:41Los tradicionales cangrejitos.
01:42Los cangrejitos.
01:43La verdad que es el gusto de varias personas que los conocen mucho en Tarija, los cangrejitos.
01:49Tienen que ser crocantes, ¿no?
01:50Los cangrejitos recién sacaditos del agua.
01:52Así es, súper frejitos.
01:53Nos vamos al río, los sacamos y nos los fritamos.
01:56Ven, por acá.
01:58Tenemos el tradicional saice.
01:59Este sí es el plato que no puede faltar, el más delicioso.
02:03Oye, pero hay un dilema acá.
02:05Saice con arroz, con fideito, con papita, ¿siempre?
02:09Bueno, los acompañamos con arroz, fideo y, bueno, el ahogadito.
02:13En ocasiones también se puede poner chuño.
02:14No se puede, se ha adaptado también, claro que sí.
02:17Pero te cuento que el tradicional es con la carnecita picadita.
02:20No carne molida, carne picadita.
02:22También se puede, pero antiguamente se hacía con la carne picada.
02:26Así es.
02:26Ese es el saice tradicional por acá.
02:28Tenemos la tradicional arvejada.
02:29Este es un plato bastante delicioso.
02:31No lleva carne, así que para las opciones, variadísimo hay.
02:35Y tenemos por acá, uy, este es mi plato favorito.
02:38Sí, la ranga es súper delicia.
02:40¿Está picante la ranga?
02:41Un poquitito nada más.
02:42Tiene que tener ese toquecito picante.
02:44Claro, que si no pica, no es ranga.
02:46Y por supuesto, como último, pero el mejor también de todos, el preferido, la sopita de maní.
02:51Ahí está con la papa frita para acompañar.
02:53Y aquí en Santa Cruz, ¿dónde vamos a poder deleitar todos estos platos, por favor?
02:57Bueno, pues la verdad es que los esperamos aquí en la única y gran casa tarijeña para que todos puedan
03:02venir a degustar de los deliciosos platos típicos y también, por supuesto, de las mejores danzas y la buena música.
03:09¿Desde qué hora van a estar abiertos, chicos?
03:10Bueno, la atención es desde las once y media hasta las cuatro y media, así que los esperamos a todos.
03:14O sea que en un ratito más vamos a abrir el boliche.
03:16Pero acá ya tenemos ya el vino favorito de Alan.
03:20¿El qué es?
03:21Este es el vino dulce El Cholerito.
03:23El Cholero, directo para Alan.
03:25¿Por qué Cholero?
03:28Pues, bueno, no sé.
03:30¿Por qué es dulce?
03:30Sí.
03:31Ya voy a...
03:32Demasiado dulce, diría.
03:33Te vuelve Cholero, diga.
03:34Sí, un poquito.
03:35Ojo alegre.
03:36Mucho, diría.
03:37A ver, ¿será que por hoy no me voy a emborrachar?
03:40No, no, no.
03:41Ya, pero vamos a tomar así cruzadito.
03:43Ya.
03:43Yo te voy a dar a vos y vos me vas a dar a ver cruzadito ahí.
03:48Salud.
03:52Ay, qué rico.
03:53Está dulce.
03:55¿Ustedes lo hacen o lo mandan de Tarija, directo?
03:58Lo traemos de Tarija para el deguste de todas las personas.
04:00Ay, qué rico.
04:01Por Dios, voy a disfrutar acá.
04:03Voy a seguir celebrando todavía a Tarija.
04:05Oye, los cangrejitos me sorprende porque esto es directamente del río al aceite y sale crocante, ¿no?
04:11¿Puedo probar?
04:11Claro que sí, pues.
04:13Ay, me da penita los cangrejitos.
04:15A ver, este cangrejito.
04:17Mira el mini cangrejito.
04:18Espera, agárame el micrófono que quiero.
04:20Limoncito.
04:21Ahí está.
04:25Sí, limoncito.
04:35Por Dios, qué rico.
04:37Creo que me lo voy a poner para llevar a todos.
04:39Gabi, Alan, Cate, ¿qué quieren para servirse?
04:43¿Quieren un vino cholerito?
04:44Tenemos chanchito a la cruz, unos cangrejitos, un saise tradicional.
04:48¿Qué quieren que les lleve?
04:49Porque de acá yo me voy con todos los platitos en mano para seguir disfrutando y seguir celebrando a la
04:55Chura Tarija.
04:55Tarija Tierra Dorada, Chura Tierra, ¿dónde nací?
05:01Tarija Tierra Dorada, Chura Tierra, ¿dónde nací?
05:09¡Ay, tan pintudo!
05:10Oye, ¿qué pintudo se ve nuestro amigo?
05:12Che, así deberías quedarte, Ale.
05:14Te queda muy bien ser tarijeño o no.
05:17Así es.
05:19Pintudísimo, elegante.
05:20Está churro.
05:20Está churro, como diría Nadia, ¿churro o churro?
05:23Churro.
05:23Churro.
05:24Está churro, Ale.
05:25Ok, es momento de cocinar, así que vamos con la lista de ingredientes.
05:30Para este sabroso, delicioso, exquisito saise de anijenio vamos a necesitar
05:35500 gramos de carne molida, 2 papas, 100 gramos de arveja, 50 gramos de ají rojo en vaina,
05:41200 gramos de chuño, 100 gramos de queso, comino, mantequilla, cantidad necesaria,
05:462 huevos, palillo, cantidad necesaria.
05:51También vamos a necesitar 2 tomates, 1 cebolla y para el acompañamiento,
05:551 taza de arroz, 1 taza de fideo.
05:57Ahora sí.
05:58Son hartos ingredientes.
06:00Pásenme la carne ahora.
06:01La carnecita, ¿usted usa carne molida? ¿Esta es la oficial?
06:04No, no, no.
06:05Es que aquí ya por comodidad nosotros en la ciudad, los citarinos nos hemos vuelto,
06:09pero la carne en realidad es carne blanda, golpeada y picada.
06:12Ese es un gusto diferente.
06:14Ya.
06:14Pero bueno, como estamos en la ciudad, ya todos nos hemos modernizado la carne,
06:18la vamos a sofreír la carne.
06:20Yo no le he hecho, hay diferentes maneras de hacer, por ejemplo, a veces lo hacen con cebolla.
06:25Ya.
06:25Yo aquí no le echo cebolla porque acá es mucha calor.
06:28Ah, ya.
06:28La cebolla a veces es vinagrea, vinagrea, ¿no?
06:31Ok.
06:31Entonces le hago yo esto, yo voy a sofreír la carne con el ágil colorado y ahí voy a echarle
06:37ya lo, o sea, la voy a sazonar.
06:41Desde luego ya adelanté un poquito, se mezcla con la papa, tengo el caldito de la papa, estoy sofreír la
06:48carne con manteca.
06:51¿Sí?
06:53¿Con manteca esto?
06:54Sí.
06:55Oh.
06:55Es que para que tenga...
06:56Le da otro sabor.
06:57Sí, claro.
06:58¿A esto le va a echar algo más?
06:59Es que así lo hacían en el campo antes, era lo tradicional, pues cocinar con manteca, lo más sano que
07:03dicen ahora, ¿no?
07:04Es verdad, mi abuelita hacía con manteca.
07:06Sí.
07:07Casi todo.
07:07Ya a mí me lo puede pasar.
07:09¿Este quieres?
07:09Ya ese ají está procesado, acá es este, digamos, ya está procesado, ¿no?
07:14Ya.
07:14Entonces lo vamos a echar aquí, esto va a ir sofriendo para darle el gusto, y aquí ya una vez
07:22que empiece a sofreír bien lo vamos a condimentar, le vamos a dar gusto.
07:27Ya.
07:28Como aquí no lo comen muy picante, no le vamos a echar mucho ají.
07:31Sí, está bien.
07:31Y generalmente le echan un poquito de colorante más para que dé más rosado, allá le llaman oruco, aquí se
07:36llama oruco.
07:37¿Oruco es allá?
07:38Oruco, decimos allá.
07:40Y acá, oruco, claro.
07:41Claro, es el nombre, ¿no? Aguarani, oruco, dice, ¿no?
07:45Entonces, este...
07:46¿Algo más necesita?
07:46Esa picante que tiene, por ejemplo, no quiero, tiene que sofreír.
07:51¿Quiere algo de esto o no?
07:53Le voy a echar, le voy a echar.
07:54Allá, después.
07:56Muy bien.
07:57Bien lo de la manteca, ¿no?
07:59Sí.
08:00Me voy a copiar para otro lado.
08:01Claro.
08:02Es que la manteca es más sana, digamos, ¿no?
08:04Ya.
08:05La manteca es más sana.
08:07Antes se cocinaba, pues, con manteca.
08:09Entonces, los abuelos compraban y lo hacían con la manteca, el concho que hacemos, el chichadón
08:13de chancho, sale más rosado.
08:15Sabíamos comerlo hasta con pan cuando uno era chico, eso, ¿no?
08:17Qué rico.
08:18Qué rico.
08:19Esas delicias del pago.
08:21Y bueno, siempre trata de vivir un poquito lo del... las costumbres del pago, un pedacito,
08:26aunque sea por acá, ¿no?
08:27¿Ves?
08:27Harto que hacen allá.
08:29¿Pancito hacen harto, pancito?
08:31O sea, hacen las masas, claro.
08:33Es que es diversa nuestra gastronomía en cuanto en masas, en comida.
08:38Tenemos diferentes... las costumbres, ¿no?
08:41Como en cada departamento.
08:43Nosotros, para empezar, en Tarija, hacemos el saise, que es el tradicional, tiene su historia
08:47el saise también.
08:48Empieza desde la Guerra del Chaco.
08:50Es el plato bandera que empezó, lo iniciando.
08:53Después hacemos la arvejada.
08:55Ya.
08:55Se hace la ranga, ranga, como ahí amarillo, pero es en la parte del librillo.
08:59O sea, las vísceras de la vacuna.
09:00Ajá.
09:02Entonces, este...
09:03Ay, mira, ya va tomando color ahí.
09:05Sí, sí, sí.
09:06Ay, qué rico.
09:07Y aquí, cuando está picantito, en Tarija, tienen por costumbre echarle azúcar, para quitarle
09:11un poquito el picante.
09:12Ya.
09:13Vamos a ir echando comino, pimienta.
09:15Comino y pimienta, perfecto.
09:16Usted me va a ayudar, ya se aprende y le hace...
09:19¿Qué cantidad quieren?
09:20El primero echa el comino.
09:21¿Le hace a quién iba a decir?
09:22A su amado, pues, este es el palillo.
09:25Ay, perdón.
09:26¿Nos equivocamos?
09:27No, no me ayudó, pero bueno, no le vamos a batir eso.
09:32Lo siento.
09:33Es cierto, este era el comino.
09:35Miechi, le digo.
09:37A veces dice que entre dos, a veces uno estorba, dice.
09:41Se lo pasé.
09:42A veces nos estorbamos y cuando cocinamos, dice, entre dos no vale cocinar, porque a veces
09:45sale más salado.
09:47Entonces, mejor es nomás este, uno.
09:49Uno solo, claro.
09:50Y por confianza le ayuda, se echa a gusto.
09:52Hacemos buen equipo además.
09:54Usted cocina, yo como rico.
09:56Exacto.
09:57Me encanta.
09:58Oye, su poncho igual me gusta.
10:00Esa se llama manta.
10:01Ah, su mantita.
10:02Es la manta.
10:03Esa es la tradicional, la rectangular, que usamos en Tarija.
10:07Y bueno, estamos en eso, el palillo.
10:10El palillo es para el chuño.
10:12Ya, perfecto.
10:13Igual no lo vamos a batir esa parte.
10:15No lo vamos a dejar, no lo vamos a batir esa parte, porque si no va a tomar otro color.
10:18Se va a hacer naranjado.
10:19Lo que me agrada es que confió en mí, de una, ella ni lo miró, ¡pum!
10:23Así que fue mi culpa, chicos.
10:25No, no, no.
10:26Es que no tiene que haber culpables nunca.
10:28Hay que asumir las consecuencias, porque uno no mira bien.
10:30¡Ay, caramba!
10:32Bueno, las dos tuvimos la culpa, entonces.
10:35Hoy quiero un arito, arito.
10:36No quiero la culpa, ninguno.
10:37¿Un arito, arito?
10:39Un aro, aro, aro, aro, aro, arito.
10:41Su mamá, de usted, debe ser una gran pastelera, porque un bombón como usted no lo hace cualquiera.
10:46¡Oh!
10:48Mirá de quién te burlaste.
10:51Uno, a ver, uno para Alan.
10:54Para Alan.
10:54Inspírese, mire.
10:55Aro, aro, aro, ahorito.
10:56Dice que a Alan, de chiquito, le gustaba andar de rama en rama.
11:00Ahora anda de cama en cama.
11:02¡Oh!
11:03¿Cómo sabe?
11:04Ah, no.
11:05Dios le escuche, señora.
11:08Aro, aro, dice.
11:10Aro, aro, ahorito.
11:11Flor de palta, flor de palta.
11:12Aquí está la chapaca que hacía falta.
11:14¡Esta me gusta!
11:17Uno para Cate, ya para despedirnos.
11:19Ahí a Catecita también.
11:20Para Cate.
11:24Eh, ya me agarró ahí.
11:28Ya, pesemos uno y a la vuelta lo hacemos.
11:31Es que tengo los aro medio picantes más para honra generalmente.
11:34Pero sí, no es picante.
11:36Ella es bien fogosa, señora.
11:38Aro, aro, aro.
11:39Dice que los hombres de estos tiempos son como el escarabajo, porque nada más andan mirando
11:43esas cositas de ahí abajo.
11:49Ok, está fuerte.
11:52Aro, aro, aro, apagala otra vez.
11:54Hace rato le veía yo bien, bien mozo.
11:58Ahora de lejos le veo bien ascoso.
12:03Ese está bueno, ese está bueno.
12:06Me encantó, gracias.
12:08Pero tranquila, vamos a preparar.
12:10Hay una segunda ronda, así que ustedes atentos, ahí no se despeguen de sabores bolivianos.
12:14Mientras tanto, un consejo al otro lado con Alan.
12:16No me importa, no te quiero.
12:19Y como siempre, el sabor boliviano lo que no puede faltar son los consejos.
12:22Y vamos a hablar de las toallitas multiuso Pines.
12:24Nosotros, por ejemplo, acá tenemos la mesada 1, la mesada 2, la mesada 3, la mesada 4.
12:28Y todo siempre está limpio e impecable.
12:31Porque cualquier derrame que nosotros tenemos, lo limpiamos con las toallitas multiuso.
12:35Pero tiene que ser de la marca Pines.
12:36Que se recuerde que usted lo va a encontrar en supermercados, tiendas y tiendas de barrio.
12:41Donde sea que usted vaya, siempre Pines este par, este dúo dinamita que le va a ayudar a que todo
12:46en la cocina siempre esté reluciente.
12:48Vamos a continuar nosotros luego de este increíble consejo.
12:51Y me imagino que Cate está súper atenta en la mesada.
12:54Número 1.
12:56Cate.
12:58Súper atenta.
13:00No, estaba pensando cómo decir un aro, porque yo también quiero aprender.
13:05Claro, no, un aro potenchi, claro.
13:09Bueno, miren, acá está nuestro fideíto, que yo les dije que era lo que iba a tardar un poquito más.
13:14Y nuestra carne ya está súper sellada.
13:17Que esta es la finalidad, repito, para que ustedes coman una carne que por dentro esté jugosa y por fuera
13:23se sienta bien crocante.
13:25Vamos a calentar esto y ahora sí vamos a hacer nuestra receta.
13:30Aquí vamos a poner nuestra cebolla.
13:32Es súper práctica.
13:34Mientras calienta esto, yo voy a traer mi producto estrella.
13:37Así que vénganse por acá.
13:38Vamos a traer nuestra crema de leche.
13:41Miren.
13:44Vamos a usar esta.
13:45Ahí vienen estos envases hermosos.
13:48Miren.
13:48Me lo llevo.
13:50Ahí está.
13:51Está calentando.
13:52Aquí yo tengo mi tijera.
13:54Vamos a cortar para que demos uso en nuestra receta.
13:58Una vez esto esté bien calientito.
14:01Ahí está.
14:02Fíjense.
14:02Ya está comenzando a humear.
14:04Todo esto que ven acá pegadito es lo que ha dejado nuestra carne.
14:08Ahí está todo el sabor.
14:10Lanzamos nuestras cebollas.
14:12Fíjense.
14:13Ya está.
14:16Y vamos a poner nuestros champi.
14:18Miren.
14:18Va tomando el color que dejó toda la costrita de la carne.
14:22Ponemos nuestros champiñones.
14:24Si usted tiene champiñón de lata, no hay problema.
14:27Si no tiene, tampoco se haga lío.
14:30Porque ahora nuestra estrella es la crema de leche y la carne que puede usar ya sea bollo grande, bollo
14:36chico, lo que usted quiera.
14:38Fíjense.
14:39Va tomando todo el colorcito.
14:41Esto va a agarrar caramelización de la carne.
14:46Aquí le vamos a aumentar un poquito más de aceite.
14:50Solo un poquito para que no cambie la temperatura de nuestro sartén.
14:54Fíjense.
14:55Ahí está.
14:58Ahora sí, yo les voy a explicar por qué tenemos que consumir crema de leche.
15:02Normalmente nosotros decimos la leche entera.
15:05La leche entera, obviamente, que tiene vitamina D, tiene calcio, tiene.
15:08Pero si nosotros consumimos, la crema de leche ayuda y mejora la absorción de nutrientes como la vitamina D, el
15:16calcio.
15:16Y también nos prevé de ciertas enfermedades como la artritis, la osteoporosis.
15:22O sea que consumamos crema en nuestras comidas.
15:26Aparte que le da otro saborcito totalmente diferente.
15:29Miren acá.
15:30Le vamos a poner extracto de tomate.
15:34Una, dos cucharaditas.
15:36Y un poquito de mostaza.
15:41Ahí está.
15:42Fíjense.
15:43Ya está todo el saborcito.
15:45Y ahora sí viene nuestra crema.
15:48No se olviden que para consumir crema de leche, esto tiene que seguir una cadena de frío.
15:53Mejor si está de 2 a 8 centígrados.
15:56O la temperatura, para mí, la perfecta es a 4.
16:00Pero miren, ahí está.
16:03Echamos nuestra crema.
16:06Bastante crema.
16:09Y ahora sí.
16:10Ponemos nuestros fideitos porque último es nuestra carne.
16:16Ahí está.
16:17Ya está cocido.
16:19Entonces lo que hacemos es poner nuestro fideo.
16:23Ahí está.
16:24Ya les dije, esta receta es sumamente práctica.
16:28Ahí está.
16:32Muy bien.
16:34Vamos poniendo.
16:37Ahí está.
16:39Miren.
16:39Vamos a poniendo.
16:41Ahí está.
16:42Perdón.
16:43Muy bien.
16:44Ponemos nuestra carne.
16:46Y vamos a ver si nos va a faltar un poquito más de crema.
16:50Yo creo que sí, nos va a faltar un poquito más de crema.
16:52Miren.
16:52Ahí está.
16:54Vamos aumentando un poquito más.
16:56Y no se olviden de cuidar la cadena de frío.
17:00Mejor que esto esté siempre en la heladera.
17:02No congelado.
17:03En la heladera.
17:04De 2 a 8 grados centígrados.
17:06Y para mí, repito, tiene que estar en 4 grados que ahí ya sabemos que está perfecto.
17:12Mientras yo voy batiendo esto, yo voy a guardar mi crema porque tiene que estar refrigerada.
17:17Miren, por acá.
17:19Ahí está.
17:21Y lo que vamos a hacer ahorita es echarle un poquito de pimienta.
17:26Un poquito.
17:28Vamos a echarle aquí un poquito de sal.
17:34Y nuestra receta súper práctica y fácil.
17:37Y lo mejor de todo, usando nuestra...
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