00:00Nel cuore del Colosseo, tra le rovine del parco archeologico, la raccolta delle olive non è più un'immagine singolare.
00:07È da qui che nasce il progetto Olio di Roma IGP, che riporta l'agricoltura dentro la città,
00:12valorizzando 189 olivi come patrimonio culturale, simbolico ed etico.
00:17Un'iniziativa che trasforma Roma in paesaggio produttivo oltre che monumentale.
00:21Ha cominciato il parco del Colosseo, dove c'è una produzione di olio e a quel punto una mappatura degli
00:29uliveti che ci sono in città.
00:31Qui è un esempio. Tra questi stiamo recuperando 400 ulivi all'interno del parco di Villa Glori,
00:39stiamo recuperando degli ulivi all'interno di Villa Chigi, ma ci sono anche degli ulivi che sono stati piantati chissà
00:47da chi all'interno di quartieri.
00:49A Roma natura, agricoltura e urbanizzazione convivono.
00:53Le aziende agricole presenti nel solo perimetro comunale sono circa 2200,
00:58un patrimonio che la rende di fatto il più grande comune agricolo d'Europa.
01:02Il legame con la storia non è solo evocativo, ma sostanziale.
01:07Roma ha insegnato l'utilizzo dell'olio a 360 gradi
01:12e ha sviluppato la produzione con gli antichi frantoi, portandola poi in tutto l'impero.
01:20Perché l'olio per Roma, per la Roma antica, era sia l'olio verde,
01:26quindi l'olio realizzato con le olive verdi, quindi di alta qualità,
01:31proprio per il cibo, per la cucina, per le lucerne, quindi per l'illuminazione,
01:36l'olio lampante e poi anche per la cosmetica, quindi il sapone nero,
01:41ma gli unguenti per gli atleti, gli unguenti per la bellezza.
01:47Sul piano produttivo l'olio di Roma IGP coinvolge circa 120 aziende agricole del Lazio
01:52che seguono un disciplinare preciso.
01:55Per essere olio di Roma IGP bisogna rispettare un disciplinare
01:59che garantisce delle caratteristiche chimiche organolettiche molto stringenti,
02:04che significa un olio di grande qualità dal punto di vista del gusto,
02:09ma soprattutto anche dal punto di vista nutrizionale.
02:14Trovarne una bottiglia non è difficile, o nei musei della Capitale,
02:18o sul sito del consorzio che gestisce il progetto.
02:24Grazie.
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