00:00Allez, nous sommes en cuisine comme tous les dimanches matin, c'est l'Iniac chez vous, c'est un week
00:04-end de légumes, figurez-vous.
00:05Bonjour chef ! Bonjour !
00:06Cyril, aujourd'hui on parle de la carotte nouvelle après les petits pois hier.
00:10Oui, là on va se faire plaisir parce que c'est la saison et ce sont les légumes de printemps.
00:16Donc on a passé tout l'hiver avec la betterave, le chou, les patates, le navet.
00:22Là on kiffe, il y a les beaux légumes qui arrivent, il fait bon, donc on va se faire des
00:26belles carottes nouvelles.
00:26Alors carotte nouvelle, c'est quoi la différence avec une carotte normale ?
00:29Alors la carotte nouvelle, elle est récoltée jeune, elle a les fans qui sortent et d'ailleurs on les a
00:35toujours avec les fans.
00:36Alors comme les oignons nouveaux, comme tous ces légumes du printemps.
00:40Parce que par rapport à la carotte, j'ai envie de dire ancienne, mais la carotte qu'on a toute
00:44l'année, la carotte des sables,
00:46elle, elle est plus tendre, elle est plus sucrée, elle a presque pas de peau.
00:49D'ailleurs on la racle avec le couteau, alors que la carotte classique, elle est plus grosse, elle est plus
00:54ferme et elle a un goût plus marqué de carotte.
00:56Alors d'ailleurs moi, quand je fais des purées de carottes au curcuma, qui est une de mes spécialités, j
01:00'adore ça,
01:00je la fais à la carotte classique parce que je veux avoir ce goût de carotte.
01:05Or, là la carotte nouvelle, si je la cuisine, je la cuisine vraiment avec du beurre, dans son simple apparat
01:12quoi.
01:12Bon, si elle est plus sucrée, vous en faites quoi ?
01:14C'est pour ça que je l'aime en fait, je vais la confire, elle est plus sucrée.
01:18Donc en fait, je fais cuire les carottes dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes, ensuite je les épluche,
01:23je les dépose dans un plat qui va au four, je mets un petit peu d'huile d'olive, je
01:27mets un petit mélange d'épices,
01:29cannelle, curcuma, ce que vous avez dans le placard, pour faire voyager.
01:32Je mets de l'orange coupé, je presse le jus d'orange en quartier, je mets un geste de citron
01:39jaune que je mets à côté
01:41et ensuite je vais les cuire tout doucement à 180 degrés pendant 20 minutes et je les recouvre d'un
01:48papier aluminium.
01:49Comme ça, comme un peu une papillote.
01:51Comme ça, je les récupère après, je racle la peau et ensuite pendant qu'elles sont en train de cuire,
01:58dans un saladier, je mélange mes zestes de citron jaune, j'ajoute du sel, du poivre,
02:04moi je prépare un petit quinoa, pareil, je suis dans mon petit diet,
02:10donc ça c'est mes petites salades, je vous donne mes confidences.
02:13Je traduis, vous êtes en plein régime, vous faites attention.
02:16Mes petites salades de la semaine, je cuis le quinoa dans de l'eau,
02:20ensuite je le retire, je mets de l'huile d'olive,
02:24je prépare un petit peu de feta ou du sèvres que je dépose un peu là-dessus
02:29et ensuite je récupère mes carottes et je les coupe en morceaux,
02:33je les mets au milieu de mon quinoa,
02:35le jus que j'ai là de la carotte me sert à assaisonner mon quinoa aussi
02:40puisque ce qui est génial c'est de cuire les carottes avec les agrumes entiers à l'intérieur,
02:45ce qui va permettre de parfumer la carotte dans son naturel.
02:48Et je le mange comme ça, huile d'olive, fleur de sel, quinoa, feta, carotte cuite au four jeune.
02:55Bonheur.
02:56Et là au moins, je ne suis pas puni.
02:59Salade de carottes confites aux épites douces.
03:01Les réseaux sociaux bien sûr pour les ingrédients et la recette complète de Cyril Lignac.
03:06Les questions des auditeurs qui sont fidèles comme Emma,
03:09elle voudrait savoir pourquoi ces gâteaux à la maison collent au moule.
03:14Déjà, moi je suis partisan de mettre du papier suffurisé
03:18à l'intérieur du moule plutôt que de mettre beaucoup de beurre et de la farine.
03:23Maintenant, c'est un peu les deux comme on veut.
03:25Parfois, moi je beurre et parfois je mets le papier suffurisé.
03:30L'avantage du papier, c'est que ça ne colle pas au moule.
03:33Mais après, on l'enlève en retour.
03:34Ça dépend du gâteau que l'on fait.
03:36Mais bon, il faut bien beurrer et mettre du papier suffurisé.
03:40Comme ça, on est tranquille.
03:40Une question concernant la viande, c'est Enzo.
03:43Pourquoi ma viande rend beaucoup d'eau ?
03:44Parce qu'elle n'est pas cuite saisie.
03:46Alors, il y a deux choses.
03:47Parce que quand on cuit, que la poêle n'est pas chaude,
03:50on appelle ça, nous dans notre métier, la viande est boue.
03:53Donc, elle boue et elle rend de l'eau.
03:55Ça, c'est la première des choses.
03:56Donc, feu vif, huile, beurre, on y va.
03:58Alors, je sais que ça met du gras sur la plaque de la cuisine.
04:02Parce que je le fais aussi chez moi.
04:03Et que ça m'agace qu'il faut nettoyer après.
04:06Mais malheureusement, on n'a pas le choix.
04:07Vous rigolez parce que je sais que chez vous aussi, c'est agaçant ça.
04:10Il faut nettoyer la plaque après.
04:13Donc, il faut y aller à feu vif.
04:15Il n'y a pas de problème.
04:16Et la viande pas froide.
04:17Et la viande pas froide, à sortie du frigo.
04:19Et après, on nettoie sa plaque, on n'a pas le choix.
04:22Cyril Lignac, cuisine pour vous.
04:24C'est sur RTL, c'est tous les week-ends et on se régale.
04:26On va écouter tout ça.
04:27Toutes les recettes proposées par Cyril Lignac et toute son équipe,
04:30évidemment, tout au long de cette belle saison.
04:32Regardez-vous, vous allez cliquer sur notre site rtl.fr.
04:34Vous téléchargez l'appui RTL.
04:36C'est tout simple et c'est gratuit.
04:37Au revoir.
04:37Au revoir.
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