Brut Food — Les recettes à base de carottes de la cheffe Angèle - Vidéo Dailymotion

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"La carotte, c'est sous-côté quand même."  À part ces bons vieux bâtonnets à tremper, qu'est-ce qu'on peut faire avec des carottes ? Mina Soundiram a demandé à la cheffe Angèle de lui réaliser une recette chic et une recette super simple.

Transcript

00:00Oh là là, ils sont plus beaux que les miens, c'est complexant.

00:04Et voilà, vous avez votre plat pour l'apéro.

00:08Salut c'est Mina, là je me trouve avec Angèle dans sa cuisine et t'es un peu la reine du légume.

00:11Oui !

00:13Totalement.

00:14Alors je te lance un petit défi,

00:15me cuisiner la carotte, parce qu'en fait la carotte c'est sous-coté.

00:18C'est vrai, la carotte c'est pas très chic.

00:20Ouais, voilà.

00:21Alors que c'est très bon.

00:22Donc j'aimerais une recette facile et une recette chic.

00:24C'est parti !

00:25La première recette, on va faire des petits rouleaux,

00:28comme des rouleaux de printemps, mais un peu plus chauds,

00:30avec de la carotte cuite, du gingembre,

00:32des notes un petit peu qui vont nous faire voyager,

00:35et avec une bonne petite sauce,

00:37avec du piment, du tofu et de la sauce soja.

00:40Ok, ça c'est ta recette chic.

00:41Ça c'est ma recette chic.

00:42Les Français consomment énormément de carottes,

00:45c'est le deuxième légume le plus consommé en France après la tomate.

00:49On en consomme 10 kg par an et par personne.

00:51De l'ail, de l'oignon et du gingembre.

00:55C'est pas facile d'enlever sans trop en gâcher.

00:58Donc en fait, avec l'aide d'une cuillère tout simplement,

01:01on peut vraiment peler le gingembre.

01:02C'est vrai ça que la carotte ça donne bonne mine ?

01:04Bah alors, en effet, c'est riche en bêta-carotane,

01:07donc ça peut avoir cet effet-là.

01:09Mais déjà, il faut en consommer quand même beaucoup.

01:11Après, on peut aussi l'appliquer directement,

01:13couper sa carotte et s'en mettre sur le visage,

01:15ça fait un petit teint, mais bon,

01:16un peu autobronzant de mauvaise qualité parce que...

01:19Donc ail, gingembre, carotte.

01:22Je vais mettre un petit peu d'oignons nouveaux.

01:26Et de quoi vient d'où cette recette ?

01:29Euh... de la flemme !

01:32De la flemme quand il n'y a que des légumes

01:34et qu'il y a des gens qui viennent prendre l'apéro

01:36et que t'es là, oh, je vais pas leur mettre que des carottes en bâton.

01:40On a clairement une notion de la flemme différente, toi et moi.

01:49J'avais oublié de mettre les pousses.

01:51T'avais oublié ta recette, c'est ça ?

01:52Ouais, complètement.

01:53Je ne sais plus ce que je mets dans le livre,

01:54comme je fais les trucs un petit peu au hasard.

01:56Là, je vais rajouter des pousses de soja,

01:58un peu de piment et de la sauce soja.

02:00Enfin, c'est du tamari, mais ça ressemble à de la sauce soja.

02:02Là, je vais rajouter des herbes aromatiques

02:04que je vais faire à peine chauffer, vraiment très, très peu.

02:07Coriandre, menthe.

02:09On peut mettre un peu ce qu'on veut,

02:10si j'avais du basilic, du basilic thaï, du chiseau, de la ciboulette.

02:15Je vais émietter du tofu.

02:17Là, c'est du tofu fumé, c'est encore meilleur.

02:18Et si on n'aime pas le tofu ?

02:20Déjà, on n'en met pas sans aucun problème.

02:23On n'est pas du tout obligé d'en mettre.

02:24Ou sinon, on peut mettre une petite cuillère de beurre de cacahuète ou de tahine.

02:29On peut aussi casser un oeuf, faire un oeuf brouillé.

02:32Ça va être très bon.

02:35Donc, je prends une feuille.

02:37Je la mouille.

02:38Et alors, il ne faut pas qu'on essaye,

02:40il ne faut pas qu'on cherche à la rendre toute molle directement.

02:43Quand elle est un peu cassante comme ça, c'est bien.

02:45Parce qu'en fait, le temps qu'on va faire notre petite affaire,

02:47elle va se cuire, elle va se ramollir.

02:50En fait, on essaie de le placer dans le premier tiers.

02:53C'est le mieux.

02:54On laisse de l'espace évidemment autour et sur les côtés.

02:56On replie un premier côté.

02:58Là, on tire un peu vers nous.

03:01Comme ça, on replie.

03:02On ferme un côté.

03:03On essaie toujours de bien tirer.

03:05Et pour nous aider, on peut parfois mettre une petite branche entière,

03:09un truc comme ça pour nous aider à trouver la structure.

03:12Ce n'est pas obligé.

03:13On tire bien de l'autre côté aussi.

03:14Et tout simplement, on roule.

03:21Donc, ce n'est pas magnifique, mais ça marche.

03:24Quand j'étais petite, mon père faisait des émissions culinaires au Brésil

03:28pour la télé Globo.

03:29Et donc, pendant les vacances d'été, je les accompagnais en tournage.

03:33Donc, je voyais les recettes et je me disais,

03:34mais ce n'est pas possible, c'est de la magie.

03:35On se retrouve avec ça.

03:36Ce n'était que ça, mais je trouvais ça dingue en fait.

03:39Et puis aussi, c'est des moments.

03:41C'est ça, je pense, ce qui me plaît le plus dans la cuisine.

03:43Du partage des moments, des messages aussi qu'on fait passer

03:46quand on fait attention aux choses.

03:48Et c'est presque méditatif quand on cuisine pour les gens,

03:52l'intention qu'on met et tout.

03:53Je ne pense pas que ça change le goût,

03:54mais ça change tout notre rapport à la cuisine, aux courses même.

03:59Pour la sauce, je mets du jus de citron.

04:01Vous pouvez mettre le zeste si vous avez le courage.

04:04Du vinaigre de cidre et de la sauce soja.

04:08Vous épatez vos convives.

04:11Ça ne pique pas trop ?

04:12Ça pique.

04:13J'ai un peu mis beaucoup de piment.

04:14OK, j'ai bien fait de demander.

04:15Ça a voulu me piéger, mais très bien.

04:21Comment est-ce ?

04:24Délicieux.

04:26La carotte, c'est vraiment sous-côté en fait.

04:27C'est parti pour la deuxième recette.

04:29On va utiliser nos carottes,

04:30mais cette fois, on va en faire des petites galettes.

04:33Les parties les plus jeunes, les plus vertes, vous les récupérez.

04:37On peut en utiliser évidemment pour faire des pestos.

04:39Donc, on va mixer un peu avec du parmesan, de l'ail, des pignons et de l'huile.

04:44On peut en utiliser aussi, on peut en mettre d'ailleurs dans nos galettes là.

04:47Tout ce qui est un peu frit, revenu.

04:52Je coupe un oignon.

04:56Et je vais faire ma petite préparation à base de farine.

04:59Donc, vous pouvez utiliser la farine que vous voulez.

05:02Là, j'ai mis farine de riz et farine de sarrasin.

05:06Mais bon, vous faites avec ce que vous avez dans le placard.

05:09Un peu de levure.

05:17Et évidemment, notre star, la carotte.

05:23Alors là, je vous le fais très simple,

05:24mais n'hésitez pas à l'aromatiser comme vous voulez.

05:27Si vous avez du curry, du curcuma, du miso, de la coriandre moulue ou du gingembre.

05:35Un petit filet d'huile d'olive.

05:37On est là pour la générosité aussi.

05:41Et là, tout simplement, on en met beaucoup.

05:54Là, tu les as laissés combien de temps sur le feu ?

05:56À peu près 4 minutes de chaque côté.

05:59Bon là, on peut reprendre complètement la sauce qu'on a faite avant.

06:02C'est chaud.

06:08Trop bon.

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