00:00Siamo qui nella laguna di Santa Gilla, questo è il viveio delle ostiche.
00:03Siamo qui col presidente della cooperativa, Walter Rissardini.
00:07Ecco, che cos'hai? Di cosa si tratta?
00:10Allora, questo è l'allavamento, la produzione che abbiamo iniziato già da un po' di anni a sperimentare
00:17e adesso siamo entrati in produzione, perciò abbiamo praticamente il prodotto tutto l'anno.
00:23Non abbiamo soste, prima gli primi anni c'eravamo per mesi, poi mesi, no, adesso abbiamo il prodotto tutto l
00:32'anno.
00:33Poi adesso i nostri clienti stanno cominciando ad apprezzare il prodotto, a valorizzarlo.
00:42Per il momento la mentale non ce ne sono arrivate, è solo complimenti, il prodotto ha un bel frutto, un
00:48sapore particolare.
00:49Come funziona? Allora, arriva la semenza da dove?
00:52Allora, arriva la semenza dalla Francia, che può essere di taglia da 6 mm, da 8 mm,
00:57comunque all'incirca prendiamo il 6 mm, poi lo mettiamo in questi galleggiani dove è stata c'era la reddita,
01:04e poi si avviciniamo alla reddita, perché lo vediamo.
01:12Sono state sistemate da poco queste?
01:16No, no, no, questi hanno già, perché ci vogliono, per la, ci vogliono almeno 10 mesi,
01:23da quando le mettiamo, che sono da 6 mm, a quando le, sono pronte alla, alla vendita.
01:35Ecco le qui.
01:48Queste galleggiane,
01:50eccole qui.
01:52Sotto ha una rete, ma sono quasi pronte queste?
01:55Sì, sono quasi pronte, guarda.
02:00Sotto, come vedete, c'è una rete dove lui rimane all'interno, allora noi cosa facciamo?
02:05Almeno due volte alla settimana, almeno tre volte alla settimana, o un giorno su un giorno, o no, dipende.
02:11Le lasciamo all'aria, così.
02:14No, non stanno all'aria,
02:16e i parassiti che si formano esternamente,
02:20che ne condizionano il prodotto e poi ne condizionano anche l'estetica,
02:26e vengono, diciamo, distrutti dal sole.
02:31E perciò noi le lasciamo così, per una mattina intera,
02:37o l'indomani innovo, il giorno dopo di nuovo,
02:40e così rimangono sempre belle pulite,
02:42e non si rischia il problema, quello che è capitato da qualche parte,
02:47che ci fosse il verme all'interno.
02:50Che questo, adesso non lo sappiamo esattamente,
02:54se dipenda solo dalla polidoria,
02:55comunque sappiamo che è quello.
02:59E la produzione giornaliera?
03:05Siamo sui...
03:06Adesso, diciamo, ci dobbiamo ancora far conoscere bene,
03:09siamo sui 200-300 kg al giorno di vendita,
03:12però ci dobbiamo ancora far conoscere bene,
03:14siamo, diciamo, un po' sconosciuti in questo momento.
03:17Però diciamo che la qualità vi aiuta,
03:18perché qui l'acqua della laguna è perfetta,
03:21perché, ricordiamolo,
03:23il controllo della ASL,
03:24qui non si scherza,
03:27e nonostante questo,
03:28c'è tutto un processo di stabilizzazione,
03:30che è molto serio,
03:31quindi da punto di vista igienico-sanitario,
03:33non ci sono problemi.
03:34Si tratta solo,
03:34magari di farvi riconoscere,
03:36diciamola pure,
03:37è meglio della biologica francese.
03:39Sì, sicuramente,
03:41perlomeno chi la sta comprando,
03:44la sta mangiando,
03:45ha detto che è il migliore.
03:48Complimenti,
03:48già mentre lei non ne abbiamo avuti,
03:50abbiamo avuto solo complimenti,
03:53ma diciamo che la questione è che
03:57il pubblico non lo sa,
03:59che noi abbiamo,
04:00già la produzione delle osteriche,
04:02perché siamo stati produzione quest'anno,
04:04però piano piano,
04:05piano piano,
04:05siamo a mettere nel sistema,
04:06ci vorremmo ritagliare
04:08una fetta di mercato,
04:10anche noi.
04:11Ricordiamo che qui siamo
04:12nella laguna di Santa Gilla,
04:13a Cagliari,
04:14in fondo,
04:15ovviamente,
04:15c'è l'aeroporto di Elmas,
04:16e questo è lo specchio d'acqua
04:18gestito dal consorzio omonimo,
04:20quindi il consorzio di Santa Gilla.
04:22In quanti siete?
04:23In 150.
04:24150 pescatori,
04:25quindi insomma,
04:25è veramente una fabbrica.
04:28Sì, sì,
04:29sono tante busche a pagare.
04:31Sono tante busche a pagare,
04:33quindi,
04:34ecco,
04:34siamo ad avere un paradiso del resto,
04:36che sono un po' come si può,
04:37poi oggi è una giornata spettacolare.
04:40Sì.
04:40Quindi, insomma,
04:41vengono raccolte,
04:43portate lo stambulario.
04:44Poi vengono parlate lo stambulario,
04:46si fa la cernita,
04:47delle ostriche,
04:49perché si fanno le taglie,
04:50ci sono le taglie da 80 grammi,
04:53da 100 grammi.
04:56Dopodiché si mettono
04:58nell'impianto di depurazione,
04:59vengono depurate
05:00attraverso un percorso
05:01di un processo di depurazione,
05:04dopodiché vengono confezionate
05:06in cassette in legno,
05:08idonee,
05:09alimentari,
05:10dove vengono,
05:11sono confezioni
05:12da 3 kg l'una.
05:14Il coperchio,
05:16con l'etichetta,
05:17e poi vanno ai mercati,
05:20alle pescherie,
05:23ai nostri clienti.
05:25Ricordiamo che qui non si coltivano solo ostriche,
05:28ma cozze,
05:29cozze che sono già famose,
05:32le nostre cozze sono già famose,
05:34diciamo che abbiamo già,
05:37sono già state valorizzate,
05:38poi ci sono le vongole,
05:40poi ci sono i cannolicchi,
05:42poi abbiamo...
05:43quest'anno anche il granchio blu.
05:44E quest'anno anche il granchio blu,
05:46che non è un guadagno,
05:50è un danno però,
05:52di necessità del tuo.
05:53Purtroppo c'è,
05:54dobbiamo fare,
05:57cerchiamo di resistere
05:58anche con questo granchio.
06:00Perfetto.
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