00:00Le meilleur ouvrier de France, c'est vraiment l'équilibre parfait entre la transmission de la tradition d'un niveau
00:07de geste,
00:07c'est le beau geste, la tradition de cette technicité du geste, et l'innovation.
00:12Aujourd'hui, il n'y a qu'une seule condition pour s'inscrire, c'est d'avoir plus de 23
00:15ans.
00:15Mais vous n'avez pas de condition de diplôme préalable.
00:18En fait, vous pouvez avoir, on va dire, été excellemment bien formé par votre grand-père,
00:23vous pouvez aller vous présenter au diplôme de môtre.
00:26Ce n'est pas un compte-cours, donc il n'y a pas de podium.
00:28Ça veut dire quoi ? Ça veut dire que soit l'excellence est au rendez-vous,
00:32et auquel cas ils seront tous sélectionnés,
00:35soit Madame la Présidente de classe avec ses jurys se rend compte que le niveau n'est pas là,
00:39et peut-être qu'il n'y en aura qu'un ou deux, voire pas du tout.
00:42Nous, on est très heureux quand ils sont le plus nombreux possible pour aller jusqu'au final.
00:46Toutes ces classes vont fonctionner avec d'abord une épreuve qualificative,
00:51c'est ce pour quoi nous sommes là aujourd'hui, puis dans quelques mois, les épreuves finales.
00:55Mon rôle aujourd'hui, c'est de coordonner tous les jurys et de répondre aux questions qui vont être un
01:00peu délicates.
01:01Si par exemple, certains candidats ont une question bien particulière qui n'a pas été mentionnée avant,
01:05c'est moi qui vais apporter la réponse.
01:07Aujourd'hui, on a huit membres du jury et on fonctionne par binôme,
01:11ce qui permet d'avoir un regard complet sur la production de chacun.
01:15Il est très important pour nous de tout regarder.
01:18Sur une découpe, par exemple, de poisson en filet, on va regarder qu'il n'y ait pas de coup
01:22de couteau,
01:23que la découpe soit parfaite, qu'il n'y ait pas d'arête,
01:27que le poisson ait été écaillé, si c'est ce qu'on a demandé auparavant.
01:30Je pense que chaque artisan est un artiste, après il y a ce qu'on va rechercher.
01:35Là, vous avez 24 candidats, ce sont 24 passionnés.
01:38On ne peut pas faire ce métier-là sans passion.
01:41Ça, c'est impossible.
01:42Ils ont plusieurs découpes bien spécifiques,
01:45pour lesquelles ils se sont entraînés toute l'année.
01:47L'épreuve écrite d'hier, c'était 45 minutes, un QCM,
01:51donc sur toutes les connaissances du métier,
01:53et 15 minutes, une reconnaissance des espèces,
01:55où il fallait nommer, je crois qu'il y avait une trentaine de poissons de mémoire,
01:59avec le nom commun et le nom scientifique.
02:01L'épreuve de ce matin dure trois heures.
02:03Il faut s'adapter à un poste de travail qu'on n'a pas l'habitude.
02:06Puis la difficulté, c'est d'entendre le temps qui défile, en fait,
02:10et de se dire, ben, ça n'a pas tant de tout faire.
02:11Je sais que j'ai été obligée de retirer des poissons
02:14pour être sûre de pouvoir faire aussi mes fruits de mer.
02:17Il y a certaines choses où je me suis dit, bon, ben, là, je vais être obligée d'aller plus
02:20vite
02:20et de, alors, pas de bâcler, mais de, oui, j'ai certaines choses qui me plaisent moins que d'autres.
02:27Il y a les plateaux de fruits de mer, les ailes de raie, les merlans,
02:30on sait travailler tous les produits, mais le timing, il est assez.
02:33On a l'impression qu'en trois heures, on va tout faire.
02:35Mais loin de là, loin de là.
02:37Je suis content, j'ai tout fini, j'ai réussi à tout finir.
02:39C'est pas forcément ce que je voulais, mais au moins, j'ai fini ensemble.
02:42À 60 ans, c'est mon premier concours.
02:44Donc, comme j'arrive à la retraite aujourd'hui,
02:46je me suis dit, pourquoi pas essayer avec une bande de copains.
02:50On s'est dit, t'es pas capable.
02:51Donc, je me suis inscrit.
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