- hace 2 días
Descubre cómo un postre reservado para emperadores se convirtió en una de las industrias más competitivas y lucrativas del planeta. En este episodio de Gigantes de la Comida, exploramos las mentes brillantes y las feroces rivalidades que dieron forma a la Revolución del Helado. Desde métodos de refrigeración primitivos hasta la producción en masa, conoce la historia detrás de cada cucharada.
Categoría
📺
TVTranscripción
00:01Hoy, el mercado global del helado está valorado en 79 mil millones de dólares.
00:07Existen sabores como el helado de malvavisco, pastel de cumpleaños, he probado uno de trufa,
00:14ya sea un helado suave o más duro, despierta nuestras papilas gustativas.
00:20Pero no sería lo que es, sin algunos visionarios que estaban atrapados en el monótono mundo del helado.
00:29En los años 70 teníamos sabores de vainilla, fresa, chocolate.
00:34No había mucha creatividad en los helados.
00:37Hasta que un inventor desconocido soñó con algo más.
00:41Y él dijo, ¿sabes qué? Sé que puede haber mejores helados y yo voy a hacerlos.
00:47Mezclo lo que tú quieras, Oreos, M&M's, Heat Bars.
00:50Esta técnica de mezclar permitía al cliente crear su propio sabor de helado.
00:56Era una experiencia que dejaba a la gente asombrada y se volvió muy popular muy rápido.
01:03Inspiró a dos inesperados socios comerciales.
01:05Quiero algo que pueda saborear con los ojos cerrados.
01:09A crear un negocio de mil millones de dólares.
01:12Ben & Jerry's es el estándar para cualquier helado personalizado.
01:18Llevarán el helado a nuevos niveles.
01:20No creo que se dieran cuenta de que este sabor iba a cambiar el negocio del helado para siempre.
01:28E inventarán combinaciones nunca antes vistas.
01:32La masa de galleta es prueba de que Dios nos ama y nos hace felices.
01:37Impulsando a los titanes de la industria a responder.
01:40The Requeen era una franquicia en todo el país.
01:42Podían llegar a un público mucho más amplio con sus mezclas.
01:45Y estimulando la creación de un icónico postre congelado estadounidense.
01:50Ahora tienes este helado personalizado disponible para ser consumido por cualquier cliente de autoservicio en el país.
01:57El helado nunca será el mismo.
02:03Este no es el helado de tu abuela.
02:27A principios de los años 70, las granjas de Estados Unidos enfrentan una crisis.
02:32El tizón de la hoja mata más del 15% de los cultivos de maíz del país.
02:38Los agricultores perdieron unos mil millones en cultivos de maíz en una temporada.
02:43Como 6 o 7 millones en dinero de hoy.
02:47Y eso afectó a los productores de leche que necesitaban maíz para el ganado.
02:51Cuando alimentar al ganado se vuelve más costoso.
02:54Las industrias que dependen de estos animales se ven obligadas a aumentar los precios de sus productos.
02:59Un galón de leche cuesta un 20% más que antes.
03:03Si la leche es más costosa, los productos que la usan también costarán mucho más.
03:08Yogurt, queso, mantequilla y por supuesto, helado.
03:15Para mantener los costos bajos, muchas marcas de helado se vuelven creativas con sus recetas.
03:22Los grandes productores de helado estaban incorporando más aire en su helado.
03:26Cuando añades aire al helado, entonces lo estiras.
03:29Obtienes mucho más de tus ingredientes, pero la calidad está completamente ausente.
03:34Reducían la cantidad de crema en el helado.
03:37Entonces, como resultado, obtenías el helado más básico posible.
03:41Incluso después que el costo de la leche se estabiliza, los fabricantes de helado siguen haciendo lo mismo.
03:48Es como cuando las aerolíneas cobran por las maletas para compensar el aumento del combustible.
03:54Luego, aunque el costo baje, no van a reducir sus precios.
03:58Pueden obtener más y continuar dándote menos.
04:03La gracia del helado se trata de esa sensación en la boca y esa textura y en los años 70
04:09no obtenías eso.
04:10Había una especie de escasez de helado delicioso, así que las personas que estaban interesadas en esto se preguntaban,
04:18¿por qué no podemos hacer algo mejor?
04:26En Boston, un fanático del helado solo trataba de llegar a fin de mes trabajando como taxista.
04:34Durante la guerra de Vietnam, él era objetor de conciencia, un pacifista.
04:40En realidad, fue profesor de inglés durante dos años y luego decidió conducir taxis y estar viviendo con su amigo.
04:50No está seguro de lo que quiere hacer con su vida.
04:54Su nombre es Steve Harrell y el estado actual del helado lo está inspirando a hacer algo al respecto.
05:01Cuando era niño, la familia de Steve Harrell preparaba helado con una vieja máquina de manivela.
05:08Hacían un helado delicioso en casa y preparaban sundaes y los disfrutaban con muchos ingredientes maravillosos.
05:16Entonces, piensa que el helado podría ser mucho mejor.
05:21La frustración de Harrell algún día llevará a la creación de innumerables sabores de helado y a un negocio de
05:28más de 79 mil millones de dólares.
05:32Pero en 1973, Harrell solo quiere un helado de calidad superior para sus queridos sundaes.
05:40Steve no era un emprendedor, solo era un chico de clase trabajadora que quería mejores helados.
05:45Pero estaba dispuesto a esforzarse y demostrar que podía ser un mejor trabajo que cualquier persona.
05:51Así que tenía una de esas viejas y pequeñas máquinas eléctricas de helado.
05:56Encuentra la reducción de engranajes adecuada que ralentiza ese proceso de batido de forma drástica.
06:04Cuanto más lento bates, menos aire se incorpora.
06:10Vas a obtener un producto más denso y cremoso.
06:15Puede imitar el mismo proceso de batido lento que ocurre cuando uno hace helado a mano.
06:21Es rico, es frío, es cremoso.
06:25Para probar su creación, Harrell quiere recrear su favorito de la infancia, un sundae de chocolate caliente.
06:32Aquí tienes.
06:33Y le dice a sus compañeros de cuarto que le encuentren el chocolate ideal para la salsa casera.
06:41¿Una Heat Bar?
06:43No, no, no puedo usar esto.
06:45Necesito una barra de chocolate.
06:46Perdón, ¿pueden salir de nuevo?
06:48Sí, está bien.
06:50Gracias.
06:52Creada por dos hermanos en 1928 en un pequeño pueblo de Illinois,
06:58Heat Bar es una barra de dulce hecha de toffee, almendras y chocolate con leche.
07:03Las Heat Bars fueron un negocio creado por la familia Heat.
07:06Este era un dulce muy poco conocido en ese momento.
07:09Y lo que es más divertido es que los hermanos Heat en realidad dirigían una heladería antes de decidir inventar
07:16esta barra de dulce.
07:25Sin embargo, Harrell pudo ver que esta barra de chocolate tenía un potencial sin explotar
07:31y experimenta con una cobertura de Heat Bar para su sundae.
07:37Bien, la Heat Bar es de toffee.
07:39Es una especie de mezcla dura de azúcar y mantequilla.
07:43Es como una especie de color ámbar recubierta de chocolate.
07:46Y cuando tú muerdes una Heat Bar, se crea una textura muy caramelizada, casi como melaza.
07:58Y él lo probó.
08:00Y se dio cuenta...
08:02De qué es lo crujiente esta especie de no sé qué melaza con el toque amargo que viene con el
08:09toffee
08:10funciona muy bien con la dulzura fría y cremosa del helado.
08:15Es un contraste perfecto.
08:18Inspirado, Harrell lleva esto un paso más allá,
08:21mezclando la cobertura de Heat Bar directamente en el helado.
08:25Obtienes la suave lamida del helado y luego esa parte crujiente.
08:30Y fue cuando Steve vio esta innovación y dijo, ¿por qué no?
08:34No pones cosas sobre el helado, las pones adentro.
08:38Y eso fue... ¡Bam!
08:40¿Sí?
08:41Steve Harrell ha descubierto una forma totalmente innovadora de crear distintos sabores de helado.
08:48En esta época solo teníamos los sabores básicos.
08:51Vainilla, fresa, chocolate.
08:53No había mucha creatividad en los helados.
08:56Steve se da cuenta no solo de que su helado es mejor,
08:59sino que podía mezclar varios ingredientes y crear muchas combinaciones que la gente no podría obtener en otro lugar.
09:06M&M's, rices, galletas, brownies.
09:09Entonces, cualquier dulce imaginable puede convertirse en un sabor de helado.
09:14Inspirado por su helado único, Harrell ve más que un simple pasatiempo,
09:19creyendo que es una creación que necesita compartir con el mundo.
09:23Steve tiene una idea que, en retrospectiva, es absolutamente genial, ¿cierto?
09:28Una heladería donde los clientes mezclan varios tipos de barras de dulce en su helado.
09:35Un negocio centrado en mezclar dulces con helado casero
09:38será más transformador de lo que Harrell podría haber imaginado.
09:43Pero primero tendrá que averiguar por dónde empezar.
09:47Steve Harrell no tenía exactamente mucho dinero,
09:50sin embargo decide que es una buena idea dejar su trabajo
09:53y entrar en el negocio del helado sin ninguna experiencia en la industria.
10:00Mientras Harrell se pregunta cómo hacer realidad su arriesgado sueño,
10:06346 kilómetros al norte de Boston,
10:08dos amigos de toda la vida se preparan para abrir su propio negocio de alimentos.
10:13Cohen y Greenfield crecieron juntos en Nueva York.
10:17Fueron a la escuela juntos y eran los más lentos en la clase de gimnasia.
10:21Cohen era más el espíritu libre, del tipo creativo,
10:25mientras que Greenfield era más un seguidor de las reglas.
10:29Entra en el presupuesto.
10:31Eso es todo lo que ofrece.
10:32Ah, por favor, amigo.
10:34Usa tu imaginación.
10:37Así que estos dos neoyorquinos judíos, hippies,
10:41quieren entrar al negocio de los alimentos
10:43y deciden ir a Nueva Inglaterra, al pueblo de Burlington en Vermont.
10:47Estos dos socios crearán uno de los negocios de helados más icónicos de todos los tiempos,
10:53vendiendo más de 900 millones de dólares al año
10:56y reinventando el helado en el proceso.
10:59El nombre que eligieron no podría ser más simple.
11:03Jerry and Benz.
11:05Bueno, ¿por qué tu nombre primero?
11:08Bueno.
11:08Quiero decir, el mío empieza con Ben.
11:11Es un buen punto.
11:13Ben and Jerry's.
11:14Pero por ahora, tenían algo muy diferente en mente.
11:19Entonces, ¿qué deciden hacer?
11:22Ben y Jerry deciden que venderán una de sus comidas favoritas.
11:27Los mejores bagels de aquí.
11:29Tienda de bagels.
11:31Esto será genial.
11:37En 1977, los amigos de la infancia Ben Cohen y Jerry Greenfield
11:42están adquiriendo equipo para su nuevo negocio, una tienda de bagels.
11:46Oye, ¿qué tal este?
11:49Ben y Jerry quieren abrir un negocio de bagels en Vermont,
11:52pero no tienen ni la menor idea de cómo hacer uno
11:55y de lo costoso que sería empezarlo.
11:58No podemos pagar eso.
12:00Y además, no hay garantía de que la gente de Vermont quiera los bagels.
12:05Ben y Jerry reunieron algunos fondos entre los dos.
12:08Cada uno contribuyó con 4 mil dólares.
12:11Y como cualquiera que haya abierto su propio negocio, sabemos que no es tanto.
12:17¿Cuál es el equipo más económico?
12:20Parece ser que cuesta mucho dinero hacer bagels.
12:24El equipo cuesta miles de dólares y Ben y Jerry simplemente no lo tienen.
12:31¿Y qué tal este?
12:34Y piensan, ¿qué podemos hacer con el dinero que tenemos?
12:39Pueden hacer helado.
12:42Así que decidieron cambiar de rumbo.
12:44Y gracias a Dios por todos los amantes del helado del mundo que lo hicieron.
12:49Arriesgando cada centavo que poseen,
12:51Ben y Jerry tomaron la decisión de abrir una heladería.
12:55Aunque nunca antes habían hecho un helado.
13:00De vuelta en Boston, después de meses preparando su lanzamiento,
13:04es el día de apertura en la peculiar heladería de Steve Harrell, de 29 años.
13:10Steve's Ice Cream está cerca de varias universidades.
13:14Justo en la ventana delantera de su tienda,
13:17Steve coloca su máquina de helado reinventada.
13:20Hace 5 galones a la vez, que son aproximadamente 160 porciones.
13:26Las opciones de sabores de helado son vainilla, chocolate, fresa y café.
13:31La calidad del helado allí era muy, muy alta y buena.
13:35Era un helado delicioso y denso.
13:40Mezclo lo que tú quieras, Oreos, M&M's, Heat Bars, Kit Kats.
13:45Lo que era novedoso de esto es que ofrecía caramelos de marca que estaban troceados.
13:52Diferentes caramelos necesitaban ser rotos en diferentes tamaños y maneras
13:57para ser incorporados adecuadamente en su helado.
14:00Y una pieza fría de mármol era la mejor superficie y el mejor medio
14:05para integrar todos estos maravillosos caramelos en el helado.
14:09Esto fue décadas antes de que Callstone Creamery usara este tipo de tecnología.
14:17La multitud de combinaciones deja a los clientes impresionados.
14:21Es demasiado para asimilarlo.
14:24Imagino que sería como entrar a la fábrica de chocolate de Willy Wonka.
14:27No te lo puedes creer y te emocionan las posibilidades.
14:32Algunos ni siquiera reconocen todas las opciones.
14:35Así que está mezclando estas barras de caramelo en su helado personalizado,
14:40lo que nos permite probar algunos de estos ingredientes por primera vez.
14:46Luchando por servir rápidamente a los clientes,
14:49Herold se vuelve creativo, inventando sus propias recomendaciones.
14:52Y una parece estar emergiendo como la favorita.
14:55¿Un cookies and cream?
14:58Steve Herold fue el primero en tener la idea de mezclar galletas Oreo
15:02en una base de helado de vainilla.
15:05Y luego le dio el nombre de cookies and cream.
15:08¿Quién no ama una Oreo con leche?
15:10Lo hacíamos de niños.
15:11Steve halló los sabores de los recuerdos.
15:13Llegó directo a nuestra conciencia y dijo,
15:16lo convertiré en un helado.
15:18Hoy en día este es uno de los sabores de helado más populares.
15:22No muchos saben que se originó en la heladería de Steve en los años 70.
15:26El helado casero con mezclas de Herold rápidamente supera a otras ofertas de Boston,
15:32promoviendo un negocio en auge.
15:33Sin embargo, le resultaba difícil mantener el ritmo de los pedidos.
15:37Steve's Ice Cream realmente acapara las noticias.
15:40Gente de todas partes sabe de él.
15:42Herold vendió los primeros 32 galones de helado que hizo en su primer fin de semana.
15:48De hecho, tuvo que cerrar la tienda por una semana para contratar personal,
15:53entrenarlos y prepararse para la enorme demanda que venía a los locales.
16:00Mientras luchaba por mantenerse al día con su nuevo éxito,
16:03Herold no tenía idea de que estaba iniciando una revolución,
16:06por la que no recibirá el crédito.
16:11Para 1977 en Burlington, Vermont,
16:14Ben Cohen y Jerry Greenfield están probando sus primeros lotes de helado.
16:19Cuando decidieron cambiar el helado,
16:22la única formación que tenían era el curso por correspondencia
16:26de la Universidad Estatal de Pensilvania sobre hacer helados.
16:35Y un trastorno de salud de toda la vida está intensificando su búsqueda del helado perfecto.
16:41Ben tenía una rara condición sinusal, la anosmia,
16:44lo que significa que las señales del olfato no se transmiten bien al cerebro,
16:49afectando también al sentido del gusto.
16:53Ben Cohen, al no tener la capacidad de saborear tan bien,
16:57depende de muchas texturas para saborear su comida.
17:02Ben y Jerry estaban desarrollando sabores
17:05cuando una mitad de su sociedad no podía saborear lo que hacían.
17:09Quiero algo que pueda saborear con los ojos cerrados.
17:13Bien, lo entiendo.
17:14Con todos sus intentos fallando,
17:17los socios necesitaban ayuda.
17:20¿Quién tiene el mejor helado en Nueva Inglaterra?
17:28Ben y Jerry en realidad se inspiraron para su negocio multimillonario
17:32en esta pequeña tienda en Boston.
17:35¿Y ya sabes de quién?
17:40Oh, hola.
17:41¿Los puedo ayudar?
17:48Cuando van a la heladería de Steve Harrell en Boston en 1978,
17:53los socios Ben y Jerry experimentan una forma totalmente nueva de hacer helado.
17:58No es ningún secreto.
18:00Les mostraré el proceso.
18:02Steve solo era un chico que quería compartir su amor
18:05por el helado rico y cremoso con el mundo.
18:09No se lo iba a ocultar a nadie.
18:11Y Ben y Jerry se dieron cuenta
18:12de que la gente no solo viene por este helado cremoso y bien hecho,
18:17sino que aman las mezclas.
18:19En Steve's Ice Cream,
18:21Ben y Jerry fueron expuestos por primera vez
18:24a la idea de cómo personalizar helados
18:27agregándoles ingredientes procesados como los caramelos.
18:33Así que tomaron la idea de él para resumirlo.
18:36Así es como suceden las cosas en este mundo.
18:39Estos chicos aman la comida y son como científicos locos.
18:43Le agregaban todo lo que se te ocurra.
18:44Coco, caramelo, chocolate.
18:47Es increíble.
18:50Ben y Jerry descubren una fusión única de sabores
18:53que capturan perfectamente las texturas que habían estado buscando.
18:57Ben con su asnomia,
18:59su incapacidad para medir adecuadamente el sabor,
19:03prueba el helado.
19:05Y la parte crujiente,
19:07los sabores,
19:08explotan en su boca.
19:10Entonces,
19:11tanto él como Jerry saben
19:12que lo habían logrado.
19:16Pero cuando solicitan un préstamo,
19:19el banco no respalda su plan de negocios.
19:24Bueno, tienes razón.
19:26¿Quién va a comprar helado en invierno?
19:27Vermont es uno de los estados más fríos.
19:30No es un paraíso de helados,
19:31excepto por uno o dos meses en verano,
19:33pero vas a estar en quiebra el resto del año.
19:36Ah,
19:37intentemos otra cosa.
19:39Sabían que querían vender helado,
19:41pero como era Burlington,
19:43no estaban seguros de vender helado
19:45durante todo el año en Nueva Inglaterra,
19:48donde la gente tal vez no lo comería en invierno.
19:54Estopado de verduras.
19:57Muy bien.
19:59Guiso tradicional,
20:00hecho a la antigua,
20:02de queso galés.
20:05No.
20:06Así que complementaron el menú
20:08con algunos platos salados,
20:11había sopa,
20:12también vendían crepes.
20:13Los nuevos elementos del menú
20:15ayudan a asegurar el préstamo,
20:17acercándolos un paso más
20:19a la apertura.
20:24En Boston,
20:26Steve Harrell enfrentaba
20:27un conjunto opuesto de desafíos.
20:29Sus sueños helados se hicieron realidad.
20:32Comenzó toda esta locura helada
20:35y fue tan exitosa
20:37que tuvo que crecer.
20:39Eso terminó explotándolo.
20:44Después de alcanzar su meta
20:46y ser pionero de una nueva tendencia en helados,
20:48Steve Harrell toma una decisión
20:51que cambiará su vida.
20:52Entonces,
20:53después de unos años,
20:54Steve Harrell puso en venta
20:56la compañía por 80 mil dólares.
21:01Fue una ganga para el comprador.
21:03Él dio la impresión
21:05de haber huido de Boston.
21:07Quería vivir en el campo.
21:09Por eso quiso ir al oeste
21:11de Massachusetts.
21:13Steve's Ice Cream
21:14nunca sería lo mismo
21:15sin Steve,
21:16sin el fundador.
21:17Y aunque Steve vendió su tienda,
21:20él realmente era
21:22la magia
21:23detrás de las mezclas.
21:32Nueve meses después
21:33de que Harrell vendiera su negocio,
21:35el 5 de mayo de 1978,
21:38Ben & Jerry's Homemade
21:39abre oficialmente sus puertas.
21:41Si vas a la primera tienda
21:43de Ben & Jerry's
21:44en Burlington,
21:45hay una foto de Steve
21:46justo allí
21:47en homenaje a este chico.
21:49Bienvenida,
21:50primera vez.
21:51Sin inmutarse
21:52por el éxito inmediato
21:53que abrumó a Harrell,
21:55realizan un cambio significativo
21:57en la preparación
21:57de su helado.
21:59Así que en lugar
22:00de hacer sus mezclas
22:01en el momento,
22:02se dieron cuenta
22:03de que no era muy eficiente
22:04y podían agregar
22:05sus mezclas
22:06por adelantado
22:07a cada lote de helado
22:08y luego venderlo
22:09como un sabor.
22:10Tenían sabores
22:12como Oreo Mint,
22:13Maple Walnut,
22:15sabores que eran
22:16bastante exóticos.
22:17Te lo diré,
22:18era una muy buena
22:19experiencia de helado.
22:21Esto no eran pequeños
22:22pedazos triturados,
22:23eran grandes,
22:24¿cierto?
22:24Y pensabas,
22:25oh, por Dios.
22:27Pero con el invierno
22:29acercándose,
22:30las ventas de helado
22:31comenzaron a disminuir.
22:33A la gente
22:34le encantaba el helado,
22:36no les interesaba
22:37mucho la sopa
22:37o los crepes.
22:3915.
22:40Con pocos clientes
22:41comprándoles,
22:41Ben y Jerry
22:42no podrían mantener
22:43el negocio abierto
22:44por mucho tiempo.
22:45Tuvieron que empezar
22:46a pensar
22:47en diferentes maneras
22:48de llevar su producto
22:50a las personas
22:50que quizá no saldrían
22:51en invierno
22:52para visitar su heladería.
22:53Ah,
22:54¿tienen tapa para esto?
22:57Ah,
22:57lo siento,
22:58no.
23:03Están viendo
23:03más y más clientes
23:05que quieren llevarse
23:05el helado.
23:06Así que pensaron
23:07que no tenían
23:08que seguir esperando
23:09a que la gente
23:09viniera.
23:10¿Por qué
23:10no llevar el helado
23:12hasta ellos?
23:15Esta idea
23:16no solo tenía
23:16el potencial
23:17de dar un giro
23:18al negocio.
23:19Si tienen éxito,
23:20podría cambiar
23:21la forma
23:22en que la gente
23:22consume helado.
23:26Han pasado
23:27seis meses
23:28desde que Ben
23:29y Jerry lanzaron
23:29su heladería
23:30con sabores únicos
23:32y personalizados.
23:33Y a medida
23:34que se acerca
23:35el invierno,
23:37los socios
23:37están replanteando
23:38todo su negocio.
23:40Ben y Jerry
23:40pensaron que tal vez
23:41sus clientes
23:42querían el helado
23:43en sus propios términos,
23:44las soluciones
23:45de distribución
23:45en las tiendas
23:46de comestibles.
23:48Pero no saben
23:49nada sobre cómo
23:50empacar un helado
23:51para disfrutarlo
23:52en casa.
23:54En esta época,
23:56la forma
23:57en que se envasaba
23:58el helado
23:58como Briars
23:59era con recipientes
24:01rectangulares
24:02de esquinas redondas.
24:03A pesar de que
24:04la mayoría
24:05de los envases
24:05para helado
24:06eran de medio galón,
24:08el tamaño grande
24:08presentaba un problema
24:09para el dúo.
24:10Si tienes ese
24:12envase gigante
24:13en tu mostrador
24:14de cocina
24:15y sirves un par
24:16de tazones,
24:17va a empezar
24:18a derretirse rápidamente.
24:20El helado derretido
24:21ya es bastante malo,
24:22pero los ingredientes
24:24se hundirían
24:24hasta el fondo.
24:25No era la experiencia
24:26que querían
24:27para sus consumidores.
24:29Buscan algo diferente
24:30al estándar
24:31de la industria.
24:33Un envase cilíndrico.
24:35Lo que este recipiente
24:36ofrece
24:37son tres beneficios
24:38clave.
24:39Se derrite
24:40más lento,
24:41es más fácil
24:42de empacar
24:43y enviar
24:43y más resistente
24:45a quemaduras
24:45de congelador.
24:46En 1980,
24:48los sabores únicos
24:49de Ben & Jerry's
24:50están a la venta
24:51en tiendas
24:51de comestibles
24:52de Burlington.
24:52Su lanzamiento inicial
24:54presenta ocho sabores,
24:55incluyendo mocha walnut,
24:57caramel chocolate
24:57y Oreo mint.
24:59Se vendían
25:00a un dólar
25:00con 79 cada uno,
25:02lo cual es muy costoso,
25:03casi 7 dólares hoy.
25:04Así que para generar
25:05confianza,
25:05ofrecieron una garantía
25:07de devolución
25:07a quien no estuviera
25:08satisfecho.
25:09Ben & Jerry
25:10tomaron la decisión
25:11de vender sus sabores
25:12en envases más pequeños.
25:15Y seamos honestos,
25:16este envase
25:17en sí mismo
25:17tiene una cantidad
25:18justa de porciones
25:20y tristemente
25:21son exactas.
25:24Este recipiente
25:25realmente reconfiguró
25:26el helado
25:27como algo
25:27de autocomplacencia.
25:29Hola, soy Ben,
25:30soy Jerry.
25:30Cuando Ben y Jerry
25:31se presentan
25:32como los rostros
25:33de su negocio,
25:34los envases circulares
25:35se vuelven un éxito.
25:37En solo un par de meses,
25:38las tiendas de comestibles
25:40donde venden
25:40crecen a 35.
25:42Y empiezan a pensar,
25:44si esto funciona
25:45en Vermont,
25:46tal vez lo haga
25:47en otros lugares.
25:48Así que investigan
25:49el lado mayorista
25:50del negocio
25:51y se expanden
25:52a más tiendas
25:53de comestibles
25:53en otros estados.
25:54A medida que más personas
25:56se familiarizaban
25:57con el helado
25:57de Ben & Jerry's,
25:58se expanden
25:59a 200 tiendas
26:00de comestibles
26:01vendiendo casi
26:0280.000 unidades
26:03para finales
26:03de 1980.
26:05Pero para convertirse
26:07en el primer
26:07distribuidor nacional
26:08de helados personalizados,
26:10enfrentarían
26:11grandes cambios.
26:12El helado
26:13es uno de los alimentos
26:14más perecederos
26:15y que más fácilmente
26:17se dañan
26:18en el mercado.
26:19Pasar a las ventas
26:20nacionales
26:20de helado
26:21al por menor
26:22es bastante arriesgado,
26:24además de demasiado
26:25costoso.
26:27Para atraer
26:28a nuevos clientes
26:29en todo el país,
26:30Ben y Jerry
26:31idean una forma única
26:32de marcar su helado
26:33con nombres creativos.
26:36Querían destacar
26:37en los supermercados
26:38y recibieron sugerencias
26:39de los fanáticos
26:40de sus helados.
26:41Haz un helado
26:43con cerezas
26:43y llámalo
26:45Cherry García.
26:47¿En serio?
26:48Se dan cuenta
26:49de que los nombres
26:50divertidos
26:51y con juegos
26:51de palabras
26:52funcionan,
26:52así que lo hacen.
26:54Chubby Hobby,
26:55Chunky Monkey
26:55y Cherry García,
26:57todos estos sabores
26:58comenzaron a salir.
27:00Para un producto
27:00que se asocia
27:01con la infancia,
27:02eso fue sin precedentes.
27:04Lo llevaron
27:04al siguiente nivel.
27:06Para 1982,
27:08sus ventas
27:09se acercaron
27:09al millón
27:10de dólares.
27:10Sin embargo,
27:12con el éxito,
27:12viene una mayor competencia
27:14y grandes compañías
27:15de alimentos
27:16querían participar
27:17en esta generación
27:18de helados.
27:19Ben & Jerry's
27:20también afectó
27:20a otras marcas,
27:22alentándolas
27:22a ser más creativas
27:23con sus sabores
27:24y a agregar
27:25otros ingredientes.
27:27En junio
27:28de 1983,
27:29el gigante
27:30de alimentos
27:30Pillsbury
27:31adquiere una compañía
27:32heladera de propiedad
27:33familiar,
27:34Hagen Dazs.
27:36Pillsbury
27:37ve que los helados
27:38premium en tiendas
27:40de comestibles
27:40van a vender
27:42demasiado.
27:43Así que,
27:44comienzan a promocionar
27:45la marca Hagen Dazs
27:46y la hacen competir
27:47con Ben & Jerry's
27:48en los supermercados
27:49de Estados Unidos.
27:50Esto pone
27:51a Ben & Jerry's
27:52en competencia directa
27:54con una compañía
27:55multinacional
27:55de mucho,
27:56mucho dinero.
27:57Hagen Dazs
27:58era conocido
27:59por su helado
27:59extremadamente suave,
28:01pero Ben & Jerry's
28:02estaba despegando
28:03con sus combinaciones,
28:04así que Hagen Dazs
28:05introduce sus propios
28:06sabores con mezclas
28:07llamados extras.
28:10La competencia
28:11pronto se movería
28:12más allá
28:12de la sección
28:13de congelados,
28:14cuando un hombre
28:15innovador
28:15haga un movimiento
28:16audaz
28:17en una cadena
28:17popular de helados.
28:21Su nombre,
28:22Sam Temporaro,
28:23y su franquicia
28:24principal
28:25era
28:25Derry Queen.
28:29Poseía algo
28:29así como
28:3067 franquicias
28:31de Derry Queen
28:32solo en el área
28:33de San Luis
28:34en la década
28:34de 1980.
28:36Se fijaba mucho
28:37en las tendencias
28:38de helado
28:38que emergían
28:39en ese momento
28:40y siempre estaba
28:40buscando inspiración
28:41que pudiera adaptar
28:43para Derry Queen.
28:44Para 1983,
28:46Derry Queen
28:47dominaba el mercado
28:47de helados suaves
28:48con alrededor
28:49del 42%
28:50de todas las ventas.
28:52Pero a medida
28:53que más y más clientes
28:54prefieren los helados
28:55con mezclas,
28:56su negocio
28:56se estanca.
28:59Derry Queen
29:00fue fundada
29:00en la década
29:01de los 40
29:01y ofrecía
29:02un menú
29:03de comida rápida,
29:04pero su helado
29:05era distintivo.
29:06Tenían conos
29:07de helado suave,
29:08de vainilla,
29:09chocolate y mixto.
29:11Pero llegaron
29:11los años 80
29:12y la comida
29:13había cambiado tanto.
29:15Derry Queen
29:15tenía ventas planas
29:16en todo el país,
29:17ya no eran
29:18el lugar
29:18al que deseabas ir.
29:20Así que estaban
29:21buscando algo
29:22que trajera
29:23de vuelta
29:23a los consumidores.
29:29Entonces Sam
29:30ve el éxito
29:31de Ben & Jerry's
29:31y se dice a sí mismo,
29:33¿por qué razón
29:33no lo puedo hacer yo?
29:45Pero Temporaro
29:46se da cuenta
29:46de que no es tan fácil
29:48como parece.
29:49El helado suave
29:50se sirve
29:51a 20 grados
29:51más caliente
29:52que el helado estándar
29:54y el problema es
29:54que cuando empiezas
29:56a introducir ingredientes
29:57aumenta la tasa
29:58de derretimiento.
29:59Cuando mezclas
30:00ingredientes
30:01en el helado,
30:02esa base
30:02necesita ser
30:03lo suficientemente
30:04firme y resistente
30:06para sostener
30:06los ingredientes.
30:07Por eso no ves
30:08muchas mezclas
30:09con algo
30:10como el helado suave.
30:12Temporaro
30:12estaba convencido
30:13de que había
30:14una manera
30:15de hacer
30:15que las mezclas
30:16funcionaran
30:16con helado suave.
30:18Si no lo descubría,
30:19sabe que solo
30:20será cuestión
30:21de tiempo
30:22antes de que
30:23alguien más
30:23lo haga.
30:28A principios
30:29de la década
30:29de los 80,
30:30el helado
30:31era una industria
30:32de 1,6 mil millones
30:33de dólares,
30:34con Ben & Jerry's
30:35como la compañía
30:36de helados
30:37de más rápido
30:37crecimiento
30:38en el país.
30:39Están abriendo
30:40franquicias
30:40de heladerías
30:41en todo el noreste
30:42y sus helados
30:43están en 35 estados
30:45de todo el país.
30:47En solo 4 años,
30:48Ben & Jerry
30:49pasaron de intentar
30:50abrir una tienda
30:51de bagels
30:51a ser distribuidores
30:53nacionales de helado
30:54y están a punto
30:55de ser millonarios.
30:59Su éxito
31:00estaba causando
31:01que corporaciones
31:02mucho más grandes
31:03tomaran nota
31:04como el franquiciado
31:05de Derry Queen
31:06Sam Temporaro,
31:07quien ha estado
31:08intentando crear
31:08un producto
31:09de helado suave
31:10personalizado
31:11durante meses.
31:12El helado suave
31:13de Derry Queen
31:14es ligero
31:15y aireado,
31:16es genial
31:16para servirlo en conos
31:17por su cremosidad,
31:18pero
31:18no es tan bueno
31:20para las mezclas.
31:22Después de semanas
31:24experimentando,
31:25Temporaro se inspira
31:26en un puesto
31:26de crema congelada
31:28del vecindario.
31:31En San Luis,
31:32en la histórica
31:33Ruta 66,
31:34hay un lugar
31:34llamado
31:35Ted Drew's
31:36Frozen Custard.
31:37Antes de que comenzara
31:38toda la locura
31:39de las mezclas,
31:40Ted Drew's
31:41creaba algo
31:42llamado
31:43The Concrete.
31:44Se ve como
31:45un batido
31:45servido en una taza,
31:46pero se come
31:47con una cuchara.
31:49Es tan espeso
31:50que se servía
31:51y lo siguen haciendo
31:52hasta el día de hoy
31:53a través de la ventana
31:55justo al revés.
31:58Intrigado.
31:59Temporaro
32:00contempla las posibilidades
32:01de mezclar
32:02el helado suave
32:03de Derry Queen
32:03en una licuadora,
32:05imitando el proceso
32:06de crear concrete.
32:11Sam Temporaro
32:12se sorprende
32:13con los resultados.
32:14Cuando pones
32:15el helado suave
32:15en la licuadora,
32:16comienza a espesarse,
32:18casi como cuando
32:19espesas crema batida.
32:20Así que el helado suave
32:22adquiere una textura
32:22más espesa
32:23y sostiene
32:24otros ingredientes.
32:27La creación
32:28de Temporaro
32:29es algo
32:30que los clientes
32:30no pueden obtener
32:31en la tienda
32:32de comestibles.
32:33No era lo mismo
32:34que hacían Steve
32:35o Ben y Jerry
32:35porque él no solo
32:37estaba agregando
32:37dulces al helado.
32:39Al tomar
32:40estas dos ideas,
32:41mezclas
32:42y helado suave
32:43y combinarlas,
32:44logró crear
32:45un nuevo tipo
32:46de postre helado.
32:47Su creación
32:48se convertirá
32:49en uno de los postres
32:50helados más celebrados
32:52del mundo,
32:53aumentando las ventas
32:54anuales de la compañía
32:55a más de 5,5 mil millones
32:57de dólares
32:58en más de 7 mil
32:59ubicaciones
33:00en todo el mundo.
33:04Sam tiene esta gran idea.
33:07Se la presenta
33:08a Harris Cooper
33:08el director ejecutivo
33:10de Derrick Queen.
33:11Ben and Jerry
33:12se están vendiendo
33:13como locos.
33:14Las tiendas
33:14no pueden arrebatárselos
33:15tan rápido.
33:16Muy bien.
33:17¿Y qué tiene que ver
33:18con Derrick Queen?
33:36A pesar de que
33:37la creación
33:37fue bien recibida,
33:38iba a requerir
33:39una inversión sustancial.
33:41Una máquina de batidos
33:42no está diseñada
33:43para triturar dulces sólidos.
33:45No puedo mezclarlo
33:46con una batidora normal.
33:48Necesitamos
33:49crear una
33:50desde cero
33:51y poner una
33:53en cada tienda.
33:55El director ejecutivo
33:57Harris Cooper
33:58aprobó el desarrollo
33:59de una batidora
34:00personalizada
34:00para cada una
34:01de sus más
34:02de 4,000 ubicaciones.
34:04Desarrollaron
34:04una máquina especial
34:05que pulverizaría
34:06y bajaría
34:07el producto
34:08y lo revolvería
34:09todo junto
34:09mezclándolo
34:10como una unidad.
34:11Introducir
34:12nuevo equipo
34:13en cada ubicación
34:14de franquicia
34:15de Derrick Queen
34:15en Estados Unidos
34:16es una inversión
34:17muy grande.
34:18Esto es un gran riesgo,
34:20¿cierto?
34:21No saben
34:22si va a ser
34:23un éxito
34:23o un gran fracaso.
34:24En 1985
34:26la respuesta
34:27de Derrick Queen
34:28a la locura
34:28de las mezclas
34:29se lanza
34:30de costa a costa.
34:31Es un poco loco,
34:32es un poco salvaje
34:33y tiene el nombre
34:34apropiado
34:35el Blizzard.
34:37Ahora tienes
34:38este concepto
34:39de helado personalizado
34:41que ha sido
34:42transformado
34:42y hecho
34:43para ser consumido
34:44por cada cliente
34:45de autoservicio
34:46en el país.
34:47En un movimiento
34:49estratégico
34:49no solo usan
34:50dulces de marca
34:51sino que se asocian
34:53oficialmente
34:54con las marcas.
34:55Debido a que
34:56Derrick Queen
34:56es una marca
34:57tan grande
34:58y confiable
34:59otras marcas
35:00como Oreos,
35:01Heat Bars,
35:02M&M's
35:03están dispuestas
35:04a trabajar
35:04con ellos
35:05para obtener
35:06la publicidad
35:06gratuita
35:07de estar
35:08en sus blizzards.
35:09Y eso significa
35:10problemas
35:11para Ben & Jerry's.
35:15De vuelta
35:16en Vermont
35:17¿Puedes leer este?
35:19Ben y Jerry
35:20descubren que no tienen
35:21la misma atracción
35:22que una potencia
35:23nacional
35:23como Derrick Queen.
35:26No es de los fanáticos.
35:29¿Navisco?
35:31Derrick Queen
35:32ha estado vendiendo
35:33sus Oreo
35:34blizzards
35:34porque ellos
35:35tienen una relación
35:36directa
35:37con Navisco,
35:38el fabricante
35:39de Oreo.
35:39Bueno,
35:40estos socios
35:40han estado
35:41vendiendo
35:41un helado
35:42de menta
35:42con Oreo
35:43sin el permiso
35:44de Navisco.
35:45Y ahora que
35:46Ben & Jerry's
35:47se está convirtiendo
35:48en una empresa
35:48exitosa,
35:49Navisco dice,
35:50así no es como
35:52se va
35:52a desmoronar
35:53esta galleta.
35:54Pero con Oreo
35:55Mint
35:55siendo uno
35:56de sus sabores
35:57más populares,
35:58su pérdida
35:59significaría
35:59un gran golpe
36:00para la empresa,
36:01a menos que puedan
36:03encontrar un reemplazo.
36:05Así que Ben & Jerry's
36:06están experimentando
36:07con sus propias
36:08recetas de galletas
36:09y durante este proceso
36:11tienen un estupendo
36:13avance revolucionario.
36:17Ben & Jerry
36:19están a punto
36:19de crear,
36:20sin darse cuenta,
36:21uno de los sabores
36:22de helado
36:22más populares
36:23de la historia.
36:27Al no poder
36:28usar más
36:29el nombre
36:29de Oreo,
36:30Ben & Jerry
36:31optan por eliminar
36:32completamente
36:32las Oreos
36:33de su receta.
36:34Muy bien,
36:36probemos.
36:36Y crean
36:37su propio helado
36:38con sabor
36:38a galleta.
36:39Ben & Jerry
36:41decidieron
36:42combinar
36:42el helado
36:43con la masa
36:44que te comerías
36:46de la batidora.
36:50En realidad
36:51desarrollaron
36:52un proceso
36:52complejo
36:53para aislar
36:54los trozos
36:55y asegurarse
36:55de que no se congelaran
36:56del todo,
36:57manteniendo su
36:58consistencia
36:58masticable.
36:59No es solo cremoso,
37:00no es solo crujiente,
37:02tiene una especie
37:02de granularidad
37:04arenosa del azúcar,
37:05por lo que es otra
37:06textura para disfrutar.
37:08Le dan
37:09a su obra
37:09maestra
37:10de helado
37:10un nombre
37:11sencillo.
37:12Se llama
37:13Chocolate Chip
37:14Cookie Dough
37:14porque es masa
37:15de galleta,
37:16es la verdadera
37:18y para mí
37:18eso encarna
37:19lo que es
37:19Ben & Jerry's.
37:20Eso es
37:21muy, muy inteligente
37:22y muy, muy
37:23malvado a la vez.
37:25Y habla
37:26del niño
37:27travieso
37:28que todos
37:29llevamos
37:30dentro.
37:30Quiero decir,
37:31sí,
37:32hacer galletas
37:32con chispas
37:33de chocolate
37:33es divertido,
37:34pero comer
37:35masa
37:35para galletas.
37:36Amigo,
37:37eso prueba
37:37que Dios
37:38nos ama.
37:40Lograron
37:40crear un sabor
37:41icónico,
37:42que ahora
37:42es uno
37:43de los
37:43grandes
37:43sabores
37:44de helado.
37:45Mientras
37:45Ben y Jerry
37:46continúan
37:46innovando
37:47con mezclas
37:48de helado,
37:51por su parte,
37:52el recién
37:52lanzado
37:53Blizzard
37:53de Derry
37:54Queen,
37:54que se vende
37:55por un dólar
37:55con 29
37:56centavos,
37:57se convierte
37:58al instante
37:58en una sensación.
37:59Aquí tienes.
38:00A los clientes
38:01les encanta
38:02mezclar sus dulces
38:03de marca favorita
38:05con el helado,
38:06como Butterfinger,
38:08Oreos
38:08y Heat.
38:09Y por supuesto,
38:10M&M's,
38:11siempre M&M's.
38:12Estaban acostumbrados
38:13a este helado
38:14suave,
38:15ligero y cremoso,
38:16pero Blizzard
38:17es un producto
38:18pesado,
38:19denso,
38:20lleno de trozos
38:20de dulces
38:21y galletas.
38:23La innovación
38:24de Temporaro
38:24cambia el rumbo
38:25del negocio
38:26de Derry Queen.
38:27Tenga un buen día.
38:28Y es tan popular
38:28que en el primer año
38:29se vendieron
38:30más de 175 millones
38:32de Blizzards
38:34en los Estados Unidos.
38:35¿Cómo es esto posible?
38:37Es un testimonio
38:37más que evidente
38:38de lo extendida
38:39que está
38:40Derry Queen
38:41a través
38:42de todo el país.
38:44Derry Queen
38:45no fue
38:45la primera tienda
38:47en atreverse
38:48a mezclar dulces
38:49y galletas
38:50en su helado.
38:51Vimos a Steve Harrell
38:52hacerlo,
38:53vimos a Ben y Jerry
38:53hacerlo,
38:54pero Derry Queen
38:55fue la cadena
38:56más grande
38:57en hacerlo
38:58y esto puso
38:58las mezclas
38:59en el mapa.
38:59Es un postre
39:01que impulsa
39:02a Derry Queen
39:03a convertirse
39:04en una empresa
39:04de miles
39:05de millones
39:05de dólares
39:06y genera
39:06varios imitadores.
39:08El Blizzard
39:09desencadena
39:10una nueva moda
39:11con nombres
39:12igual de
39:13meteorológicamente fríos
39:14como el Carvalanche
39:16de Carvel,
39:17Cyclone
39:17de Friendly's,
39:18McFlurry
39:19de McDonald's
39:20y 31 Below
39:21de Baskin Robbins.
39:23Hacen sus combinaciones
39:24como nunca
39:25se habían hecho.
39:27En la década
39:28de 1990,
39:30las innovaciones
39:31de Ben & Jerry's
39:32impulsan sus ventas
39:33a la asombrosa cifra
39:34de 97 millones
39:35de dólares,
39:36un aumento
39:3610 veces mayor
39:37en solo 6 años,
39:39consolidando su estatus
39:40en todo Estados Unidos.
39:42El impacto
39:43de Ben & Jerry's
39:44en la industria
39:44del helado
39:45en general
39:45fue enorme.
39:47La gente
39:48ahora cuando va
39:49al supermercado,
39:50en lugar de recoger
39:51un envase
39:51de helado simple,
39:53busca sabores
39:53divertidos.
39:54Sientes la sensación
39:56de que este
39:56no es el helado
39:57de tu abuela.
39:58Puedes encontrar
39:59un pretzel
40:00relleno de mantequilla
40:01de maní,
40:02un trozo de plátano
40:03o uno
40:04de cono de helado,
40:06pequeños peces
40:06de chocolate
40:07y sabores
40:08como half-baked
40:09y fish food
40:10y wavy gravy,
40:11American Dream.
40:13Para el año 2000,
40:15Ben & Jerry's
40:16tiene tanto éxito
40:17que venden
40:18a Unilever,
40:18una corporación
40:20multinacional
40:20masiva,
40:21por la suma
40:22de 326 millones
40:23de dólares.
40:25Ahora Ben & Jerry's
40:26se distribuye
40:26en 38 países
40:27con hasta 75
40:28sabores disponibles.
40:30Tienen más
40:31de 600 tiendas
40:32de helados
40:32en todo el mundo
40:33y producen
40:33400 litros
40:35de helado
40:35cada minuto.
40:37Nadie
40:37ha alcanzado
40:38ese nivel.
40:39Quiero decir,
40:39es Ben & Jerry's
40:40y todavía,
40:42para mí,
40:42en términos
40:43de helado premium
40:43personalizado,
40:45son la referencia
40:46a donde hay que llegar.
40:47Aunque Samuel
40:48temporaro falleció
40:49en el año 2006,
40:51sus contribuciones
40:52dejaron una marca
40:53indeleble,
40:53afirmando su estatus
40:55como el rey
40:56de Derry Queen.
40:57Sam tomó esta idea
40:58que se originó
40:59en Nueva Inglaterra
41:00y la presentó
41:02a los amantes
41:02del helado
41:03en una escala
41:04mucho mayor.
41:05Y hoy todos
41:05están familiarizados
41:06con estos helados
41:07personalizados.
41:09Hoy en día,
41:10Derry Queen
41:10tiene ingresos anuales
41:11de 3,6 mil millones
41:13de dólares.
41:14Pero fue un taxista
41:15poco conocido
41:16quien sentó
41:17las bases
41:18de la revolución
41:18del helado.
41:19Steve Harrell
41:20no tiene tanto
41:21reconocimiento
41:22de nombre
41:23como Benny Jerry,
41:24pero tal vez
41:25es igual de influyente
41:26en el mundo
41:26del helado.
41:27Si alguna vez
41:28has comido helado
41:29con un heat bar
41:30mezclado
41:30o cookies and cream,
41:32entonces ya probaste
41:33su legado.
41:34Sin Steve
41:35no habría ningún
41:36Ben and Jerry's
41:37ni sabores
41:38como Half-Baked
41:39o Fish Food
41:40y ni siquiera
41:41podría existir
41:42el Blizzard.
41:43Aunque Steve Harrell
41:44no tiene el éxito
41:45financiero
41:46de Derry Queen
41:47o Ben and Jerry's
41:48sigue su corazón
41:49para vivir
41:50una vida
41:50mucho más simple.
41:52Pero después
41:53de unos años
41:54siente la locura
41:55del helado
41:56y abre otra tienda.
41:59La segunda tienda
42:00de Steve Harrell's
42:01en Northampton,
42:02Massachusetts
42:02sigue sirviendo
42:04helados personalizados
42:05hasta hoy.
42:05Y no es extraño
42:07entrar y ver
42:08a quien muchos
42:09llaman
42:10el padrino
42:11del helado
42:12del siglo XX
42:13parado allí
42:14diciendo
42:15una bola o dos.
42:19¡Suscríbete al canal!
Comentarios