00:00En Juchitán, Oaxaca, se vive una tradición zapoteca muy importante en Semana Santa.
00:06Se trata de los tamales de iguana.
00:09¿Quieres saber cómo es su elaboración? Aquí le contamos.
00:17La gente que quiera probar un tamal de iguana, que venga aquí en la cuaresma para probar los tamales.
00:25Porque ya en esta temporada, si hay, pues se va a encontrar.
00:30Comer tamal de iguana en estas fechas es una tradición entre los zapotecas de Juchitán.
00:35Su consumo inicia el miércoles de ceniza y concluye el domingo de Pascua.
00:40Desde hace 40 años, doña Hortensia, cocinera tradicional zapoteca, se dedica a elaborarlos.
00:46Esta temporada de cuaresmas, cuando más se vende los tamales, pues ahora es que se hace,
00:53más después ya no, porque como ya no tienen huevo, y a veces ya no están gordas,
00:59pues la gente no lo quiere así, así porque ya no, ya no, y pues ya no traen mucho iguana,
01:04ya lo traen, pero es más caro.
01:06El mole de pepita de calabaza es el que le da toque especial al tamal.
01:11Su receta es un legado que ha pasado de generación a generación.
01:15Ah, pues de mi abuelita aprendí, que mi abuelita preparaba el tamal de iguana.
01:23Le dio ahí ya preguntar pues cómo, qué se lleva, más que mirar pues, mirar lo que hace ella.
01:33Un día antes, doña Hortensia sacrifica las iguanas, luego por la mañana corta las hojas de plátano,
01:40cocina la masa y el mole y comienza a preparar los tamales.
01:44Coloca la hoja de plátano, la masa, la carne de iguana, el huevo y el molito de calabaza.
01:51Una docena se venden cinco mil pesos porque los reptiles son traídos desde Veracruz, Chiapas y Tabasco.
01:57La gente acostumbra ahora en este mes comer tamal de iguana.
02:01Mucha gente va por los huevos porque lo primero que lo hagan ven que si trae huevo.
02:05Pero esta tradición está en conflicto con las leyes federales de protección ambiental,
02:10pues las iguanas negras y verdes están protegidas.
02:15Su consumo solo es legal si los ejemplares provienen de unidades de manejo para la conservación de la vida silvestre,
02:21donde se crían de forma controlada y sustentable.
02:26Sin embargo, en el Istmo de Tehuantepec, la gente defiende que su consumo es una costumbre identitaria
02:33y no un acto criminal, y piden no satanizar su gastronomía.
02:39Desde Oaxaca, para Milenio Noticias, Ramón Bragaña.
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