00:02Je ne pense pas que les clients s'aperçoivent, mis à part s'ils testent leur indice glycémique, que c
00:07'est du sans sucre.
00:13Ah bon, préféré ? Alors là j'en ai deux, je ne fais pas de choix.
00:17Ça va être entre le yuzu et le prainé sésame fleur de sel.
00:21Moi c'est Arthur Amblard, je suis situé au Sablon, j'ai une chocolaterie sans sucre depuis 9 mois maintenant.
00:30Moi j'ai un papa qui est diabétique, et donc mon petit frère qui a fait les mêmes études que
00:35moi au série Anderlecht, boulangerie, pâtisserie,
00:38a commencé à lui préparer des glaces en fait à base de maltitol, parce que lui il était plus fan
00:42de glaces.
00:43Quand j'ai dit moi vous lui lancez ma boutique, il y avait la question de comment est-ce qu
00:47'on se différencie en fait.
00:48Lui m'a dit, ben fais du chocolat sans sucre, personne ne le fait.
00:51Puis en regardant un petit peu, en effet il n'y a personne qui fait ça, il y a quand
00:53même une demande.
00:54À peu près 10% de la population belgique est diabétique.
00:57C'est pas à négliger, et pour l'instant c'était laissé vraiment aux industriels.
01:02On avait une petite boîte dans un coin de comptoir, et l'idée c'était vraiment de faire une boutique
01:07où il y avait la plus large gamme possible.
01:12Le chocolat sans sucre, donc un chocolat avec un édulcorant.
01:15En fait l'idée c'est surtout d'abaisser l'indice glycémique.
01:19Ça peut convenir au moins à une personne diabétique par exemple.
01:22Donc ça c'est plus le choix de la contrainte.
01:25Mais il y a des personnes qui par choix ne veulent pas consommer de sucre.
01:29Et voilà, on leur offre une alternative avec le maximum de produits disponibles.
01:33Je ne peux pas faire de caramel, des guimauves, des orangettes par exemple.
01:36Quand il faut des produits vraiment principalement constitués de sucre, ça je ne peux pas.
01:39Mais pour tout le reste, en fait, la plupart ne voient pas la différence.
01:43Quand les gens rentrent en boutique, ils ne connaissent pas encore le concept.
01:46En général je leur fais goûter, après je leur dis.
01:48Qu'ils ne puissent pas me dire, oui, on le savait, on l'a senti.
01:52Au final, on arrive à avoir un chocolat en termes de goût, qui va avoir le même ressenti.
02:02Alors moi j'utilise principalement du xylitol, aussi appelé sucre de bouleau.
02:07Parfois ça parle plus.
02:09Et du maltitol.
02:11Donc parfois ça peut faire peur.
02:12Le mot le plus associé à l'édulcorant, ça va être aspartame.
02:16Maintenant il faut savoir qu'il en existe plein.
02:19Des bons, des moins bons.
02:21Plein de caractéristiques différentes.
02:23Moi j'ai choisi xylitol, maltitol.
02:25Donc xylitol qui vient de l'écorce du bouleau.
02:27Et maltitol, on entend malte.
02:29Donc ça vient de céréales en fait.
02:30Xylitol c'est quelque chose qui est utilisé depuis les années 60.
02:34On en consomme peut-être déjà tous les jours nous-mêmes.
02:36Parce que c'est utilisé dans le dentifrice, dans des chewing-gums, dans plein de choses.
02:39C'est un petit goût frais en fait sur le palais.
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