00:15今回は日本料理の匠が開発した渾身のひと品黒切りうつけ麺をキッチンカー販売
00:31タイやすっぽんなど高級食材をふんだんに使った前代未聞のつけ麺に番組史上最高価格が設定される果たして完売なるか
00:54そして秋元康市プロデュースシェフユニット大作戦では新たな試みが今回日本最大級の日本酒イベントクラフト酒ウィークでのキッチンカー出展が決定そしてこのビッグプロジェクトに挑むのは
01:16独学の食マニア藤井利典こだわりそして独創性のあるキッチンカーグルメを数々生み出してきた天才シェフしかし今回のテーマを伝えるとどうしていいか分かんないです言葉が出ないです本当にちょっと冷や汗かいてきました
01:44前回放送の翌日東京有楽町にキッチンカーをオープン僕が見たかった青空の西森綾です秋田利安です乃木坂46の公式ライバル僕が見たかった青空から西森綾と秋田利安が販売員として参加
02:14そんな2人が今回販売するのがうどんを使ったらやっぱりうどん屋さんの仕事になるしそばをこうつけ麺にしたらやっぱそば屋さんになると思うので和食らしい麺をちょっと皆さんに見せれたらなと
02:36伝説の漁師が獲った最高級のタイを贅沢にもすり身にしてかつおだしで熱を入れる小麦粉を一切使わず魚で作り上げた2種類の魚麺
03:00よいしょスッポンでございますこちらも最高級の食材スッポンをじっくり煮込んでだしを取りしょうゆとみりんで味を調えたスッポン漬け汁さらに具材にもタイやスッポンといった高級食材を使用
03:18最高の料理人が最高の食材を最高の技で仕上げたその結果今回の販売価格は番組史上最高額3000円
03:43正直ちょっと思っちゃうのはキッチンカーで3000円はあまり効かないなとすいませんがハードルが上がってます3000円って値段だけで今販売員の2人もまずは試食美味しそうなんかカラフル色とりどり麺が緑ですしかに2種類やって2種類が緑
04:12つけますいただきますまずはノーマルのタイの魚麺うーんおいしいなんか重たくないどんどんどんどん食べれちゃうこちらは抹茶魚麺うん抹茶入れた瞬間は麺なんですけど
04:40噛んでいくとお茶の香り抹茶の香りがすごいおいしいうーんさらに卵を割って具材を混ぜ込む黒木シェフおすすめの食べ方もいただきますうーんどどどどどやばいあ待って卵やばいタイとチャーシューがなんかめちゃめちゃ相性いい
05:06めっちゃまろやかになる卵がうーんうわーおいしいキッチンカーでいいんですかこのクオリティって感じのいい意味でつけ麺じゃないなんか別の食べ物に出会っちゃった感じする黒ぎりうつけ麺3000円で限定100食開店です早速1人目のお客さんが来店
05:33ありがとうございます待ちましたかね8時半から8時半なんと朝早くからつけ麺を待ちわびてくれていた毎週見てるんでじゃあ黒木シェフは知ってらっしゃいましたか知ってますまあ有名ですからね予約取れないのでお店に行きたくなるくらいなんですけどなかなか行けなくて黒木さんは行けないじゃないですか高級で
06:01絶対行きたいと思って昨日テレビ見て黒木シェフのつけ麺を目当てにたくさんのお客さんが訪れてくれた今日あるから早く早く寝なきゃいけなかったのにそんなお客さんたちの反応はおいしいおいしいおいしいもう完成度高いですねすごいです普通のつけ麺だってやっぱりスープ側に魚介の味が入ってきてるっていうのは
06:29多いと思うんですけどやっぱり麺からもすごい魚介の味を感じれるのですごい新しいつけ麺っていう感じはしますスッポンチャーシューがスープ側だね結構ニクニクしいねなんか身がギュッとしてる感じうんタイが好きなんですけどゴマの風味がすごい香ばしくておいしいですでは3000円という価格については
06:51おいしいです確かにちょっとお高いですけど価値はあると思いますこれほんとおいしいねこの値段で普段食べられるんだったらまた食べたいけどお店を検索した時に本当に高級店だったんで3000円で食べれるのもありがたいですよね
07:04お客さんたちに大好評の黒木流つけ麺その後順調に販売も進み100食完売ありがとうございます
07:16黒木製の料理がまさかのキッチンカーで3000円で食べられるっていうのにすごく行きたいと思って来てくださった方が多くてうれしかったです黒木さんがすごい
07:42黒木流つけ麺見事100食完売さあ始まりましたキッチンカー大作戦MCのヒロミです私原里乃ですよろしくお願いしますよろしくお願いしますよろしくお願いしますさあグルメ賢者の皆さんよろしくお願いしますよろしくお願いいたします何がハマってるものあるんですか小寺さんはどうですかなんか最近第3次ホットケーキブームが私の中に訪れてきてホットケーキもう3まで来てるんですね
08:07パンケーキじゃないのねホットケーキ分かるわ気持ちある日酒場で飲んでたんですよ目の前に茶色いお皿が何枚か積まれててだんだんホットケーキに見えてきちゃったんですよで私明日ホットケーキ焼かなきゃと思ってもう家でずっとホットケーキ焼き続けて10枚ぐらい重ねて食べましたいろんな意味で疲れてるのかもしれません
08:19うまいものを熟知した食数たちが惚れた絶品メニューを語り合うグルメ賢者会議
08:36私先祖代々やっぱ無類の揚げ物好きなんですよ歌舞伎町のど真ん中に3時からやってる立ち飲み龍馬さんって言うんですけどもうここが本当に立ち飲みじゃなかったら私は6時間いるなっていうぐらいちょっと結構テンション上がる虫なんですけど
08:56普通にこういうミュージックなものもあるんですねで私はこの歌舞伎町サワーっていう赤まぶしリンクの元気つけるなら赤まぶしっていうねこれで3時から飲み始めるとだいたい翌朝の3時ぐらいまでは元気にいける12時間
09:03?もちろんですよ長いんですよねやるときはやらなきゃいつもやってるからいつもやってる揚げたてがカラリとくるので
09:081本ずつ頼めるところも1人飲みには最適特に好きな串はあるんですか
09:12?このフライドチキン串でもない串でもない
09:16?串じゃないもんね串だけじゃないですね4本1人
09:26?おじょうのですこれ6本です正しくは6本正確に言うと6本1本ずつ頼めるって4本頼んでるってどういうことなの
09:32?美しい食べ物のためにポエティックなポエティックな
10:00美しい草原からいいですね白いうどんが出てくるというこれは今年の1月1日元旦にオープンした自家製麺変屈っていうこれニラうどん1000円なんですけどね最近ニラのラーメンとかも結構流行ってます流行ってますよねうどんもそこまでコシが強くなくて割とちょっと感じたのはさぬきうどんと博多うどんのちょっとハイブリッド的な感じも
10:14ちょっと感じるようなうどんもつゆも美味しくておすすめですあの穴場見つけたんですよありがとうございますこれ実は横浜中華街の京急というお店の4階フロアが海鮮ビュッフェになったんですよ
10:38この海鮮ビュッフェでこの生きてるエビとかカニとかアワビを取り放題なんですね楽しいいくらで取り放題待ってくださいそうか知らない慌てず慌てずだってアワビ取り放題とかしたらね焦らないで牡蠣にホタテにカニにそうですねシャコだとかイカだとかこれも全部取り放題
11:08竜宮城だマジでこれアワビ取ったところですねいい顔してますしかも日によってはこれ見てくださいタラバうそータラバガニまでいるんですよえぇでかっこの大きさびっくりしてるそれをカゴの中に入れて奥にあるこれ蒸気鍋って言うんですけど下から蒸気がすごい舞い上がってるところそこに蓋して10分くらい蒸し上げると出来上がりなんですね蓋オープンすると
11:36うお海鮮パーティー味はついてるんですか使用機はあるんですけれども自分でタレを自分でカスタマイズしてつけて食べるっていう感じなんですがこちら食べ放題飲み放題でおいくらでしょうか2時間とかですか2時間えっと7800円13800円9000円正解は6800円やーすー
11:52ママ惜しかったですねママと載せられちゃってんなまだでも予約とかそんな取れないまだ全然知られてないので僕がなんかこう中華街歩いてたら急に4階でこういうの始めましたみたいな看板出たので恐る恐る行ってみたらこんなことが始まったパーティー始まってたっていうこれすごいなでも
12:10じゃあ僕も行きますね皆さんいかがですか武蔵小杉の小杉カレーってとこに行ってデラックス小杉カレーっていうのを食べたんですこのデラックス小杉カレーの小杉が濃いっていう三随二の小杉カレーダジャレじゃないですか
12:36ダジャレのこのメニューとかハッシー好きそうだなと思って検索したらもう食べにしてたさすがこれはあの温玉焼きチーズチェザーチーズソースっていうのがチキンカレー小杉チキンカレーっていうのにかかってるんですけどそれがもう美味しいのと本当に小杉というかなんでぐちゃぐちゃにね途中からして混ぜるのも美味しかったんですけど
13:05なんかすごいハッシーの影を感じて本当にいたっていうそしてここからはシェフユニット大作戦今回はあるイベントとコラボが実現それが4月17日から六本木ヒルズアリーナにて開催される日本最大級の日本酒イベントクラフト酒ウィーク
13:31酒ねでも今すごい世界に認められてるからねてかこのイベント超混むんですよ全国から厳選された酒蔵と予約困難な有名レストランをはじめとするトップレストランが集結実はこのイベントサッカー元日本代表の中田秀俊がオーガナイザーを務めている
13:44そうだよねお酒ねいろいろやってるもんねそんなビッグプロジェクトに挑むシェフがクリア7代目松本
14:00富士井利則シェフこだわりと情熱が詰まった究極のひと品キューバサンドをはじめこれまで何度も独創性のあるキッチンカーグルメを生み出してきた
14:20独学の食マニア多分見て伝わってると思うんですけど緊張が半端ないです神がもう一人増えたような確かに神一人でもすごいプレッシャーなのに2人になってちょっとどうしていいか分かんないです言葉が出ないです本当に
14:27早くもプレッシャーに押しつぶされそうなシェフに今回のテーマを伝える
14:55あなたに挑戦していただくメニューは日本酒に合うあてですあて日本酒が進むものちょっとテーマ広くないですか広いんだよ最近広いんだよやっぱり日本酒に合うものって正直な話お刺身だけでもいいですし漬物だけでも極端な話僕味噌だけでもいけると思うんですよ塩でもいけるっていうね
15:21料理のくくりっていう部分じゃないのがすごく難しいですねできる限りはやっぱりそのいろんな日本酒どれ飲んでも合うような作りにはしたいとは思いますがちょっと冷や汗かいてきましたシンプルがゆえの難題独学の食マニアが導き出す新グルメとは
15:35日本酒に合うあてっていうと何でもいいじゃん何でもいいね本当におっしゃると塩でもいいぐらいの話だからやっぱり幅が広いと難しいですよね
15:44藤井シェフって実はご自身のことをハイパーソースクリエイターって名乗られていてソースだったら任せろっていう自信があるらしいんですよ
15:48だからその辺りねちょっと日本酒に合うソース開発してほしいですよね
16:05一品目かなり悩みましたただやっぱり一旦ですね定番のお酒にみんなが想像できるようなつまみをあてを作っていこうかなと思います
16:121回目の試作は日本酒に合う定番のあてを作るというシェフ。
16:23数あるあての中から選んだのはやっぱり日本酒に合うあてといえばなめろうかなと思いまして
16:52まずこちらがアジですねもう皮と骨を外した状態でお湯していますそうですねお店になめろうという料理はもちろんないですしどっちかというとワインをメインに楽しむお店なので日本酒も実は置いてないんですよメニューになので今回結構本当にこれが決まってから日本酒飲み続けてます
17:06そしてアジの上にカットした食材を乗せたらあとはちょっとたたいていきます全体がペースト状になるまでたたいていく
17:36そうだよね結構たたくもんね
17:59黄身の味がするのでやっぱり日本酒にはこっちの方が合うかなとでここに海苔ですねこちらはコントビという青海苔が混ざっている高級海苔ですねこれを挟んで食べてもらいたいなとでさらに海苔の香りを足すためにシマントの青海苔ですね海苔の香りプラスしてうまさを足していこうかと思います
18:16魚介系に相性抜群の2種類ののりを用意しなめろうにうま味を足したユッケ風アジのなめろうが完成確かにいい当てだなぁ
18:24絶対おいしいようわあいいなこれはもうなんか背徳感感じちゃいますね
18:32ぜいたくのりがいいのりもうまそうなんだうわあ
18:57んーあーうんこれは日本酒に合いますそのまままず食べてもらうと本当の生姜のガツンという香りと味がくるんですけど卵を混ぜることによって本当にマイルドになるでさらに海苔を巻くことによって海苔の香りがすごい風味が立ってくるので
19:13のりにのせるっていうのはものすごく大正解だと思うのでちょっとなんかのりにはのせたいと思うんですけどお魚の部分ですねを定番すぎるのでちょっとなんかここの食材を変えていきたいなと
19:35日本酒との相性が良好だったユッケ風アジのなめろう次回この定番メニューをどうアレンジするのか試作2品目みそを使った土手煮を作ろうかなとやっぱりお酒とみそ合うと思うんですよね
20:05日本酒との相性を考慮してみそが味付けの土手煮をチョイスしたシェフまずはうまみだしで用意したかつおだしの中に食材を入れていくこんなんおいしいですよ今度は調味料を入れていきたいと思いますまずこちら赤味噌ですねそして味の決め手となる調味料を加えていくのだがここでシェフにある作戦が一応この作戦が一応この作戦が一応この作戦を入れていくのですが
20:18ここまでがだいたい普通のあのレシピかなと思うんですけどもさらにうまさを足したいなと思うのできび砂糖をご用意してますであとは
20:46中華の天麺醤いわゆる甘みそですねえっこれがよくなってきた赤味噌も甘いんですけどもさらにちょっと甘さとコクを両方で出していきたいなと思って用意しました結構甘いのを僕が好きなので甘めの土手煮にうわうれしいしょっぱさよりも甘さが勝つ土手煮を目指すという甘い調味料をおしげもなく入れたら
20:57味噌が焦げないように弱火で1時間ほど煮込む食べたいこれ1時間か
21:02はいこちらで土手煮の完成です
21:09これはいい煮込み具合になりましたね本当に家じゃ出せないですよねこちらで煮たものを器に盛り付けていきたいと思います
21:15仕上げに土手煮には外せないネギと七味で仕上げれば完成
21:43最高ですよあっこれいいないやもうここで香りがすごい大根がもうほろほろちょっと大根からうんおいしそううわしみてる作った人がしみてるっていうのもなんかねしみさしてるのにね自分が煮込んでるのにやばっ!
21:55結構天麺醤ときびと両方入れてるんでコク出しとしてできているので甘じょっぱいけども全然甘すぎないこれはでも進みますよこれいいなぁちょっとでもやっぱ
22:12これ外で食べるもんじゃないですかまあ座ってゆっくり食べるにはいいと思うんですけどなんかちょっと食べ方の工夫というかこれをちょっとなんかキッチンカーで販売できるような食べやすい形にできたらいいかなっていうのをちょっと考えていきたいですね
22:22やはり日本酒と土手煮は相性抜群次回この土手煮をいかにキッチンカーらしくしていくのか
22:32次回独学の食マニア藤井シェフが本格始動
22:38日本酒自体に味がいっぱいあるじゃないですかそれに当てるっていうのが難しいですねやっぱ広すぎるんだ
22:52全ての日本酒に合う究極のあてを作るためこれまで独学で積み重ねた独創的なアイデアが続々登場
23:07コロータマ겠�ナコロタママナコロタママナコロタママナ
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