00:03Dans la catégorie produits laitiers, je demande les pâtes dures.
00:07On rejoint tout de suite Béatrice Constant qui nous fait passer dans les coulisses des concours alimentaires.
00:13Nous connaissons tous les médailles qui figurent sur certains produits du quotidien que nous achetons.
00:19Alors des médailles d'or ou d'argent, ces médailles elles sont décernées lors du concours général agricole
00:23au sein du salon de l'agriculture qui vont venir décerner des prix d'excellence sur de multiples produits,
00:31des vins mais aussi sur les animaux.
00:34Alors aujourd'hui on s'est glissé dans les coulisses des produits laitiers.
00:38Il y a beaucoup de jurés derrière moi qui sont en train de déguster du fromage, du beurre, des yaourts,
00:45des crèmes,
00:46enfin tout ce qui compte de produits laitiers, c'est très appétissant.
00:49Vous allez découvrir ça avec vous.
00:50Merci à ta médaille.
00:52Quels sont ces points d'amélioration pour pouvoir l'année prochaine prétendre à obtenir une médaille au concours général agricole
00:58?
00:58Bonjour Olivier, merci beaucoup de nous recevoir au concours général agricole.
01:02Déjà une petite question, le concours général agricole c'est combien de concours sur ces quelques jours au cœur du
01:08salon de l'agriculture ?
01:10En fait on a 8 grandes catégories de concours mais par exemple pour la catégorie d'aujourd'hui, les produits
01:15laitiers,
01:15il y a plus de 284 produits différents et fromages différents qui sont dégustés.
01:20Alors il y a des fromages, il y a du beurre, il y a des yaourts, enfin tout ce qui
01:24tourne autour des produits laitiers.
01:26C'est vrai qu'on est beaucoup plus intéressé par les fromages parce que c'est très impressionnant, il y
01:29a des meules entières.
01:31Quels sont les critères aujourd'hui qui vont faire qu'un fromage va être médaillé ?
01:35Alors vous le disiez, on est le plus beau plateau de fromage du monde aujourd'hui au salon de l
01:40'agriculture.
01:40Et ce qui fait effectivement qu'un fromage va être médaillé, il y a des critères de dégustation qui sont
01:45à la fois des critères visuels
01:47parce que quand on coupe un fromage entre la couleur de la croûte, la qualité de la texture, on décèle
01:53derrière la qualité du lait aussi pour pouvoir fabriquer ce fromage.
01:57Et puis après il y a toutes les qualités organoleptiques pour justement faire en sorte de décerner ces médailles, ce
02:05graal qui sont attendus par les producteurs.
02:07Alors dans tous ces produits qui vont être dégustés là aujourd'hui, il y a des produits de petits producteurs,
02:13de grands producteurs.
02:16Est-ce qu'un petit producteur a autant sa chance qu'un très gros bastodonte pour gagner aujourd'hui ?
02:21Alors nous le critère c'est le même prix d'inscription pour tout le monde.
02:25Donc ça veut dire que c'est une centaine d'euros pour pouvoir inscrire son produit au concours général.
02:29Et après ce sont nos équipes qui vont prélever directement chez le producteur pour pouvoir justement s'assurer que c
02:35'est bien représentatif de sa production.
02:37Et dès qu'on prélève un produit, on l'anonymise avec nos critères à nous.
02:43Et donc du coup on ne peut pas reconnaître l'origine en tout cas du produit.
02:46Le juré qui est ici ne peut pas le faire.
02:50Alors quel impact une médaille pour un producteur aujourd'hui ?
02:53On le voit souvent dans les coopératives, les supermarchés, cette petite médaille argentée, dorée.
02:59Est-ce que ça a un impact ? Est-ce que vous arrivez à le quantifier ?
03:02Oui on arrive à le quantifier.
03:03On a OpinionWay qui chaque année étudie les comptes de résultats des producteurs médaillés
03:07pour justement monitorer en temps réel et année après année justement ce que ça apporte en chiffre d'affaires.
03:13Et en fait pour l'an dernier c'est 24% de chiffre d'affaires en plus pour un producteur
03:17qui a été médaillé l'an dernier.
03:18Donc c'est des choses qui sont très concrètes.
03:19Une valorisation économique pour les figières mais aussi la reconnaissance d'un travail qualitatif quotidien.
03:26Et je pense que les agriculteurs ils ont aussi besoin qu'on leur dise que les produits qu'ils fabriquent
03:30au quotidien, ils sont qualitatifs.
03:33Est-ce qu'il y a eu une grande surprise cette année au concours général agricole ?
03:36Quelque chose qui vous a particulièrement retenu votre attention ?
03:40Alors le fromage vous allez goûter, on n'y est pas encore mais peut-être déjà en visuel ou sur
03:45d'autres catégories ?
03:46En fait la nouveauté pour cette année c'est qu'on a ouvert pour la première fois le concours du
03:51pain de campagne.
03:52Alors vous voyez avec les fromages le pain de campagne s'associent merveilleusement bien.
03:55Mais c'est vrai que ça a été aussi un autre défi logistique parce que c'est la première fois
03:58qu'on a un produit qui se construit devant nous
04:02et qui est dégusté à l'issue de sa fabrication.
04:04Et donc c'est une logistique un peu intéressante et qui nous a obligé en tout cas à nous renouveler
04:12dans notre manière d'organiser les concours produits.
04:15Donc encore une fois ça illustre aussi l'évolution des attentes sociétales des consommateurs
04:19parce qu'on a des concours qui sont très on va dire à dominante animale,
04:24la charcuterie, ici les fromages parce qu'effectivement c'est à dominante animale.
04:28Et on se recentre vers le végétal.
04:31L'année dernière on avait fait le chou de la choucroute, aujourd'hui c'est la filiale blédure avec le
04:34pain de campagne.
04:35Et on ambitionne de faire les pâtes assez rapidement aussi.
04:38Formidable, merci beaucoup Olivier et puis bonne dégustation, profitez bien.
04:42Je sais que la frustration du journaliste c'est de ne pas pouvoir déguster.
04:44Donc écoutez, moi ce que je vous invite à faire c'est à vous inscrire en tant que juré l
04:48'année prochaine.
04:48C'est gratuit pour les consommateurs.
04:50Ça sera fait, je vous promets. Merci.
04:54Merci Béatrice. Nous restons dans les coulisses et cette fois-ci celle du défilé de la marque Vaillant.
04:59Nous sommes allés à la rencontre de sa fondatrice quelques jours après son défilé lors de la dernière Fashion Week.
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