00:00Misons-la.
00:017h, 9h30.
00:04RTL Matin.
00:04Il est 8h44, ils sont là tous les deux, enfin presque tous les deux.
00:07Jimmy Moivet était avec nous en studio.
00:09Olivier Dauver, notre monsieur conso, lui, est rentré au pays ce matin, Olivier,
00:12puisque vous êtes en direct de vos terres, dans le Gers, le Gers, pays des canards.
00:15Et les canards en magret, on les aime beaucoup.
00:18Bon, mais j'imagine que tous les magrets n'ont pas la même saveur, Olivier.
00:21Oui, alors, je refais le menu hier, rappelez-vous, je vous avais parlé du fromage préféré des Français, le Comté.
00:26Aujourd'hui, c'est le plat préféré des Français, le magret de canard.
00:30Et ça méritait bien d'être au cœur du pays du magret, le Gers.
00:34Alors, c'est une étude très sérieuse qui est menée pour la semaine du goût,
00:37qui avait donc placé le magret devant la blanquette de veau, devant le bœuf bourguignon.
00:41C'est quand même pareil.
00:42Alors, c'est quoi le magret ?
00:44D'abord, c'est obligatoirement du canard.
00:47C'est le filet du canard, ce qu'on appellerait le blanc quand on mange du poulet, par exemple.
00:52Mais pas de n'importe quel canard.
00:54Un canard à foie gras, ça veut dire un canard qui a été élevé et gavé pour faire du foie
00:59gras.
01:00Je précise quand même que je ne prends pas partie pour ou contre le gavage.
01:03Je vous explique.
01:04Donc, le magret, ça provient obligatoirement d'un canard à foie gras.
01:08Sinon, ça s'appelle un simple filet de canard.
01:11Vous voyez bien la différence ?
01:11Un magret de canard, filet de canard.
01:13Ça peut se ressembler à l'œil, c'est vrai.
01:15Mais sous la dent, rien à voir.
01:17Et croyez-moi, c'est un Gersois qui vous l'affirme.
01:19Bon, c'est donc pour ça que c'est gras, parce que c'est un canard qui a été gavé.
01:22On est d'accord ?
01:23Alors, si vous mangez la peau, oui, c'est gras.
01:25Parce que c'est la particularité du magret, c'est qu'il y a une épaisse couche de graisse,
01:29à peu près un demi-centimètre, par laquelle d'ailleurs il faut démarrer la cuisson.
01:33Mais si vous ne mangez pas la peau, et d'ailleurs je pense que Jimmy sera assez d'accord avec
01:37moi,
01:37il ne faut quand même pas la manger.
01:38Le magret, en réalité, c'est une viande plutôt maigre.
01:41Et c'est d'ailleurs de là que tient son nom.
01:43Écoutez bien, maigre, magret, vous voyez bien qu'il y a une forme de racine commune.
01:47C'est par exemple deux fois moins gras qu'un burger de fast-food.
01:52Alors, c'est d'autant moins gras qu'on le consomme désormais simplement grillé,
01:56et non plus confit, comme c'était le cas pendant des siècles.
01:59Et ça, on le doit au chef de l'Hôtel de France à Hoche, André Daguin,
02:03alors aujourd'hui décédé, qui a eu l'idée dans les années 70 de le cuire comme un steak,
02:07et non plus confit.
02:09Et c'est pour ça que c'est devenu finalement assez maigre.
02:11Alors, c'était tellement novateur à l'époque qu'il a même eu un article dans le New York Times,
02:16excusez du peu.
02:17Donc, autant vous dire que cet André Daguin, c'est quasiment une divinité pour les Gersois.
02:21Juste parce que je suis très très mauvais en cuisine, quand on le fait en, comment vous dites là ?
02:25Grillé, tout simplement, comme un steak.
02:28Confit, c'est quoi ? Comment on fait ? On le met dans la graisse ?
02:29Confit, ça veut dire qu'on le fait cuire dans de la graisse.
02:32On le fait cuire longtemps, comme on le fait d'ailleurs pour les cuisses de canard.
02:35Mais là, effectivement, c'est gras.
02:36C'est là que c'est bon, mon ami.
02:37Grillé, c'est pas gras du tout, et c'est toujours aussi bon.
02:40Bon, en parlant de Gersois, parce que vous évoquiez André Daguin,
02:43quel est le conseil d'Auvers pour choisir un magret ?
02:45Eh bien, il faut le prendre français, bien évidemment.
02:47Alors, regardez bien, parce qu'on en voit parfois des bulgares.
02:51Si vous lisez d'ailleurs les deux lettres B, G, sur l'étiquette.
02:55Alors, B, G, ça veut pas dire beau gosse, ça veut dire bulgare, figurez-vous.
02:59Donc ça, vous évitez, vous évitez.
03:01Et tant qu'à lire l'étiquette, regardez aussi s'il est saumuré ou s'il ne l'est pas.
03:05Alors, préférez les magrets non saumurés,
03:08parce que sinon, s'il est saumuré,
03:10ça veut dire qu'on vous vend de l'eau et du sel au prix du magret.
03:12Ça, franchement, ça le mérite pas.
03:14Donc, un magret cru, tout simple, grillé.
03:16Et avec ça, on est pas mal.
03:18Bon, je crois que vous avez convaincu le docteur, hein ?
03:19Docteur Rénardir, là ?
03:21Oui, il a progressé sur le plan de la nutrition, à mes côtés.
03:23Franchement, c'est vrai.
03:24Moi, je préfère quand même quand il est bien gras, non ?
03:26Oui, il a raison.
03:27En tout cas, le magret de canard, c'est un profil qui se rapproche de celui de l'huile d
03:31'olive.
03:31Du gras insaturé, sans la peau, évidemment.
03:34Mais c'est plutôt une bonne viande.
03:35Donc, bravo Olivier, c'est bien.
03:37Jimmy, je vous aime.
03:38Grâce, ça sera parfait.
03:40Ça va beaucoup mieux avec le docteur Jimmy Mohamed.
03:42Et une histoire assez incroyable.
03:43Donc, dans un établissement médical,
03:4417 malades, sans aucune raison apparente,
03:47avec à la fin...
03:48Sous-titrage Société Radio-Canada
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