00:19Sostenibilità e sanità, l'appuntamento di ATS Brescia dedicato alla tutela della salute e dell'ambiente.
00:28Come conservare e cucinare i prodotti itici crudi, i consigli di ATS Brescia per una gestione attenta a sicurezza, salute
00:36e gusto.
00:39Salute e sicurezza sul lavoro, la nuova pillola dedicata ai rischi nel cantiere.
00:47Ben trovati da ATS Brescia News, parliamo di sostenibilità in sanità, tema a cui ATS Brescia dedica tre convegni nel
00:55corso del 2026.
00:57La salute delle persone e quella del pianeta viaggiano in sinergia. ATS Brescia, attenta ad una sanità rispettosa dell'ambiente,
01:05ha presentato alcuni dei risultati ottenuti dalla rete sanitaria bresciana durante il primo di tre appuntamenti sul tema.
01:12Nel corso del convegno dedicato ai temi della sostenibilità abbiamo affrontato tre tematiche che sono direttamente correlate tra di loro.
01:22Farmaci, presidi, medico-chirurgici, gas anestetici, cioè tutto ciò che si utilizza negli ospedali.
01:28I rifiuti ospedalieri, perché poi molti di questi materiali diventano rifiuti.
01:34E le strategie di acquisto, perché è importante anche sapere acquistare in una logica dimensione di sostenibilità.
01:40È un approfondimento del nostro gruppo territoriale su cui stiamo lavorando e i cui risultati già cominciamo a vedere nelle
01:47nostre strutture sanitarie.
01:49Ma a che punto siamo rispetto allo stato dell'ambiente?
01:52Beh, direi che è un malato che comincia a preoccupare.
01:57Abbiamo tutti gli indicatori che ci comunicano che stiamo superando le soglie di emergenza in tutti i settori, dal cambiamento
02:06climatico, alla perdita di biodiversità, alla diffusione di inquinanti che fanno male sia alla nostra salute sia a quelle delle
02:14altre forme di vita.
02:15Ma tendiamo veramente a disinteressarci di questo problema, dando priorità ad altri temi, soprattutto di questi tempi, con un arretramento
02:26importante di tutti i provvedimenti per la riduzione del rischio ambientale, come sta succedendo negli Stati Uniti.
02:33Dove è stata demolita, direi, la politica ambientale di più di 40 anni.
02:41In Europa per ora teniamo botta, ma c'è comunque un rallentamento, una perdita, un po' di interesse sui temi
02:51ambientali.
02:52Non bisogna assolutamente farsi prendere da questa trascuratezza o addirittura da questo vero e proprio ostacolo pilotato da interessi economici,
03:01perché come tutte le malattie, quando non vengono curate, peggiorano.
03:08Apriamo ora una finestra dedicata ad una ricchezza alimentare, il pesce, che se consumato crudo va trattato con consapevolezza.
03:17Il consumo di pesce di mare e frutti di mare crudi o poco cotti rappresenta una pratica sempre più diffusa
03:23nella nostra alimentazione quotidiana, da non sottovalutare però i rischi legati ad una gestione non corretta.
03:29I prodotti crudi possono essere effettivamente un vettore di batteri, virus o parassiti, responsabili di disturbi gastrointestinali e anche di
03:40una certa gravità,
03:41in particolar modo nelle cosiddette categorie vulnerabili, quindi bambini, anziani, persone immunodepresse o donne in gravidanza.
03:51La corretta manipolazione e conservazione del pesce, indipendentemente che venga destinato a cottura piuttosto che venga consumato crudo,
04:01è sicuramente un fattore fondamentale da tenere in considerazione.
04:05La cosiddetta catena del freddo, ossia il mantenimento del pesce conservato a una temperatura compresa tra i 0 e i
04:124,6 gradi centigradi,
04:14deve essere rigorosamente rispettato, questo anche nella fase semplicemente del trasporto dal punto di vendita al frigorifero di casa.
04:23Il mancato rispetto di tali condizioni può favorire la moltiplicazione batterica,
04:29che è una delle principali cause dell'alterazione dell'alimento.
04:33Inoltre ci sono alcune specie ittiche, per esempio il tonno, lo scombro, la sardina o le acciughe,
04:41nella quale si può venire a formare una sostanza chimica chiamata istamina,
04:46che è la causa di un'intossicazione alimentare chiamata sindrome sgombroide,
04:51con sintomatologia del tutto simile a quella dei fenomeni allergici.
04:55Quindi si passa dal rossore al prurito fino ad arrivare ad alterazioni della respirazione,
05:00quindi difficoltà respiratorie, tachicardia, fino in casi estremi allo shock cardiocircolatorio.
05:06Prima di consumare pesce crudo è necessario accertarsi che il prodotto sia stato abbattuto.
05:11In alternativa, se il pesce viene acquistato fresco, è necessario adottare alcune precauzioni a casa, come ricorda ATS.
05:18Un altro fattore fondamentale da tenere in considerazione per il consumo sicuro del pesce crudo
05:23è il cosiddetto abbattimento termico, che consiste nel congelamento del pesce
05:29ad una temperatura di meno 18 gradi centigradi per un periodo di tempo non inferiore alle 96 ore.
05:35In questo modo si avrà l'inattivazione degli eventuali parassiti presenti all'interno della muscolatura.
05:40Ricordiamo che, a livello domestico, il congelatore deve avere una classificazione di almeno 3 stelle polari.
05:47In questo modo si ha la sicurezza del raggiungimento dei meno 18 gradi centigradi.
05:51Consumare pesce crudo, quindi, non è da ritenersi sbagliato.
05:55Semplicemente va fatto con la dovuta consapevolezza,
05:58mettendo in atto quelle pratiche igieniche sanitarie che rendono il pesce un alimento sicuro.
06:07Come utilizzare al meglio il pesce crudo in cucina.
06:10Vi proponiamo una ricetta semplice e salutare.
06:21Bentornati con le ricette di ATS che portano la salute in tavola.
06:25Oggi vi presentiamo un'insalata di couscous integrale con filetti di alici marinate
06:30e un'insalatina di finocchi, arance e olive taggiasche.
06:33Il procedimento è semplicissimo.
06:35Facciamo marinare i filetti di alici in succo di arancia e limone
06:39con l'aggiunta di olio extravergine d'oliva e buccia di limone grattugiata.
06:44Li facciamo marinare in frigorifero coperti per almeno 20-30 minuti.
06:48Una cosa alla quale dobbiamo fare molta attenzione è che se facciamo questa procedura con del pesce fresco
06:54dobbiamo preventivamente congelarlo per almeno 4 giorni, 96 ore.
06:59Questo ci assicura di evitare rischi igienici legati alla presenza di anisakis.
07:05Procediamo invece a completare il resto della ricetta.
07:09Facciamo bollire dell'acqua.
07:11Deve essere in pari quantità rispetto al couscous.
07:14Una volta che l'acqua ha iniziato a bollire possiamo versarla nel couscous che precedentemente avremmo messo in un contenitore.
07:23Copriamo con il coperchio e aspettiamo 5 minuti.
07:27Dobbiamo affettare molto sottilmente dei finocchi.
07:30Dopodiché andremo a pelare a vivo un'arancia.
07:33Fatto questo uniamo i finocchi e le arance in un contenitore,
07:37aggiungiamo delle olive taggiasche, un pizzico di pepe e pochissimo sale e mescoliamo.
07:43Copriamo con un coperchio e mettiamo da parte.
07:47Trascorsi 5 minuti il nostro couscous sarà pronto.
07:51Dovremo solo sgranarlo con i rebbi di una forchetta.
07:54Possiamo quindi iniziare a comporre il nostro piatto.
07:56Adagiamo il zongino o lo spinaccino,
07:59dopodiché il couscous e l'insalatina di finocchi, arancia e olive taggiasche.
08:07E terminiamo con una spolverata di prezzemolo e menta tritati.
08:10Questo è un piatto assolutamente bilanciato che presenta tutte le caratteristiche di un piatto sano.
08:17Perché abbiamo una componente importante di verdure che ci assicura la presenza di fibre e composti bioattivi.
08:24Abbiamo il couscous, fonte importante di carboidrati complessi.
08:30E poi le alici.
08:32Le alici rappresentano una fonte di proteine di alto valore biologico,
08:37ma non solo proteine.
08:39Le alici, come tutto il pesce azzurro, contengono una quantità importante di omega 3.
08:45Acidi grassi preziosissimi per la salute del nostro cuore, del nostro cervello e anche del nostro microbiota.
08:52Ecco un piatto facilissimo quindi, nutrizionalmente bilanciato e che può servire la salute in tavola.
08:59Vi auguriamo buon appetito e vi ricordiamo che potete trovare tutte le nostre ricette all'interno del sito di ATS
09:05Brescia.
09:18E concludiamo con la pillola sui rischi negli ambienti di lavoro, nello specifico nei cantiere.
09:31Ma come?
09:33Niente recinzione e nessun cartello.
09:36Così chiunque può entrare.
09:38Pericolo totale.
09:40Adesso sì, recinzione e cartello ben visibili.
09:44Sicurezza prima di tutto.
09:48Quel bonteggio è messo malissimo.
09:51Piano incompleto, non fissato e senza protezioni.
09:55Rischio caduta.
09:58Perfetto.
09:59Piani completi e fissati.
10:01Parapetti e tavole ferma piede.
10:04Molto meglio.
10:07Parapetto con la brodo.
10:09Incompleto e non continuo sul tetto.
10:12È un invidio alla caduta.
10:15Adesso è completo e lungo tutto il bordo.
10:18Ottimo.
10:22Sul tetto senza imbragatura?
10:25Follia.
10:27Così va bene.
10:28Imbragatura e linea e vita.
10:30Proteggetevi.
10:35Lucernadio senza reti sotto?
10:37Un passo falso e ci si fa male sul serio.
10:42Ora sì, rete di sicurezza installate.
10:46Perfetto.
10:50Apertura nel solaio non protetta.
10:53Rischio caduta.
10:56Pannello solido e barriera.
10:59Tutto in sicurezza.
11:00Il mio occhio non sbaglia.
11:03E ora che non sei anche tu, riduciamo i rischi e rendiamo i luoghi di lavoro più sicuri.
11:18Questo era il nostro ultimo contributo.
11:21Grazie come sempre di essere stati con noi e arrivederci alla prossima puntata di ATS Brescia News.
11:26Grazie a tutti.
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