00:10El Tejuino Marcelino se ha vuelto una parada obligatoria para la mayoría de los tapatíos.
00:15La historia del Tejuino de Marcelino comenzó en 1955. Así lo cuenta América Ornelas,
00:21nieta de Don Marcelino y actual encargada del local. Su abuelo tenía 27 años cuando
00:25empezó a vender la bebida en un carrito de madera. Durante uno de sus recorridos diarios
00:29por el centro de Guadalajara, se detuvo en una esquina que terminaría marcando el inicio del
00:33negocio familiar. Al día siguiente volvió a pasar por el mismo lugar y ocurrió lo mismo. El Tejuino se
00:49terminó. Con el tiempo, el carrito de madera dio paso a un local dentro del mercado en las calles
00:54jesuciángulo. Al entrar, el aroma al limón se mezcla con el del Tejuino, esa bebida prehispánica que
01:00crearon las comunidades virreáricas a base de masa fermentada, refrescante y a la vez energética.
01:06Detrás de la barra, los vasos se preparan con hielo, sal y limón recién exprimido para después
01:11ser llenados con el Tejuino. La nieve de garrafa corona la preparación.
01:14Antes de abrir la cortina, preparamos todo lo que sea la barra, subimos todos los instrumentos
01:21con los que realizamos el Tejuino, preparamos, le ponemos hielo al Tejuino, empezamos a hacer
01:27la nieve y nos ponemos los uniformes y abrimos cortinas y empezamos a vender.
01:34Antes de llegar al punto de venta, el Tejuino pasa por un proceso de fermentación que es el
01:38responsable de dar el sabor ácido característico de la bebida y toma hasta dos días lograr.
01:42Esa fase está a cargo de otros familiares. Con el paso de los años, el puesto se volvió
01:47parte del movimiento cotidiano del barrio y visita obligada de turistas y personas adeptas al Tejuino.
01:52En temporada de vacaciones, los de Ciudad de México suelen venir, solamente vine de Ciudad
01:57de México al Tejuino y ahorita mismo me voy. También personas de Estados Unidos.
02:02Cuenta América. Porque tiene entre lo dulce de la nieve, del piloncillo, también lo acidito
02:08de limón y lo saladito. Creo que no hay un sabor que diga, ay, el Tejuino se parece
02:12a tal cosa. O el Tejuino es igual que esto, o sea, tiene como un sabor muy inigualable.
02:19La bebida también tiene una fecha especial en Guadalajara. Cada 19 de marzo se celebra
02:23el Día Municipal de Tejuín, una jornada dedicada a esta preparación prehispánica viva hasta
02:28nuestros días. Para América, su significado está ligado a la memoria y a la cultura del Estado.
02:33Yo creo que nos representa una tradición, generación tras generación.
02:40Entre el ir y venir de clientes y los vasos que sellan una y otra vez, el Tejuino de Marcelino
02:45sigue refrescando a quienes llegan a esta esquina del mercado, tal como empezó a hacerlo hace
02:49más de 70 años. Con imágenes de Jorge Moreno, para UDG Noticias, Bárbara Ramírez.
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