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00:00Siempre quisiste hacer un super huevo, esta vez te muestro cómo.
00:04Así que arranquemos ya mismo a hacer este huevo para que quedes como un verdadero campeón.
00:10Y para eso empecemos templando chocolate.
00:13Si vamos a usar chocolate real, que es aquel que contiene manteca de cacao.
00:17Y como contiene manteca de cacao, lo tenemos que templar.
00:20Vos te preguntarás, ¿qué es Isa Templar?
00:22Bueno, es cuando vos lo tenés que ir variando de temperaturas
00:25para que los cristales de la manteca de cacao que contiene se equilibren o se estabilicen todos
00:31y así te quede un chocolate que haga clack.
00:34¿Sí? Que es cuando tiene ese clásico ruido que es delicioso.
00:39Bueno, eso queremos que pase con nuestro chocolate.
00:41Si vos encontrás un chocolate que dice que no necesita templado,
00:46eso no es chocolate, es baño de repostería.
00:48Y te invito a que busques en el canal y que si de paso no te suscribiste,
00:52aproveches a suscribirte y activar la campanita para que te cuente cuándo sale el próximo video
00:56en el que podés buscar uno en el que hablo sobre el chocolate.
01:00Así te cuento bien las diferencias entre baño de repostería y chocolate real.
01:05Pero bueno, nosotros vamos a usar chocolate real, que en mi caso viene en lo que llaman calets,
01:09que son como estas pequeñas moneditas así chiquititas.
01:12Y lo que vamos a hacer es derretirlo.
01:14Así que empecemos lentamente a derretir.
01:16¿Por qué? Porque tenemos que cubrir una curva de templado
01:20que siempre se especifica en el paquete.
01:22Así que si vos cuando lo vas a comprar no viene esa curva de templado,
01:25pedísela a la persona que te la venda que por favor te dé la curva de templado.
01:29Dale, hacerme la gamba.
01:30Fíjate, la curva de templado dice que la tenés que subir a la temperatura a 45 grados,
01:35que después la tenés que bajar a 27 grados
01:37y que después la temperatura de uso esté más o menos en 29, 30 grados.
01:41Así que eso es lo que vamos a hacer.
01:43Lo importante es que vos no te pases de la temperatura inicial.
01:46Y así que ahora voy a empezar a derretirlo unos 30 segunditos.
01:51Hacerlo despacito, microondas o baño maría, pero despacito.
01:55Acordate que el bowl se calienta y también va derritiendo y calentando su chocolate.
02:00Así que yo, como tengo una buena cantidad,
02:02calcula que yo tengo acá más o menos como 1,200 kg de chocolate.
02:06No hace falta que tengas tanto, pero a mí me gusta templar una buena cantidad.
02:10Bueno, ahora que lo tengo derretido, antes de seguir, fíjate, el bowl está tibiecito.
02:15Entonces eso indica que si yo estoy a 36 grados,
02:19el bowl está a mayor temperatura que yo, pero sin llegar a quemarme.
02:22Tenés que medirle la temperatura.
02:24Es difícil hacer esto si no tenés termómetro.
02:27Así que si te gusta mucho la pastelería y querés trabajar con chocolate,
02:31un termómetro siempre es bienvenido.
02:33Fíjate, está en 40 grados.
02:35Yo de paso aprovecho, como es una lanza de termómetro,
02:38lo voy moviendo porque al chocolate le gusta mucho que lo muevan.
02:42Así que está en 40 grados, le faltan 5 grados más.
02:46Hacelo de a poquito, de a poquito, poquitos segundos,
02:49porque se te pasa y tenés que empezar otra vez.
02:51O empezar a agregarle chocolate.
02:53Nunca te pases, mejor no pasarse.
02:56Bueno, llegamos a los 45 grados, primer temperatura.
03:01Y ahora vamos a empezar a moverlo para bajarle la temperatura.
03:05Acá hay diferentes técnicas.
03:07Yo voy a usar la que a mí más me gusta hacer,
03:09es que lo vuelco directamente sobre la mesada
03:12y yo dejo en el bowl un poquito de chocolate.
03:16Es decir, no lo limpio.
03:17¿Por qué hago eso?
03:18Porque acá este me queda caliente,
03:20todo el bowl está calentito
03:22y después me va a ayudar a esos graditos de temperatura de uso,
03:26cuando esto ya baje la temperatura,
03:28a que llegue más rápido.
03:30Así que vamos a empezar.
03:31Abrimos el chocolate con una espátula.
03:34No vale que en este momento te tires de cabeza arriba de la mesada.
03:39Y la mesada bien limpia, ¿eh?
03:41Si podés, le pasás un poco de alcohol antes de empezar a trabajar.
03:46Y ahora con otra espátula vamos a empezar a levantar el chocolate para enfriarlo.
03:50Bueno, otra vez, lo volvés a abrir.
03:56Siempre que tu cocina no esté muy caliente,
03:59porque si no esto te va a costar muchísimo templarlo.
04:03Tendremos que hacer...
04:04¿Sabés qué me gustaría que me digas?
04:06Está buenísimo.
04:07Cómo se consigue el chocolate en tu país, ¿sí?
04:11Las distintas variedades que se consiguen.
04:14Póneme marcas también así.
04:16Yo investigo, me encanta saber sobre otros países.
04:18Pero acuérdate que sea aquel que contenga manteca de cacao,
04:21que es el verdadero chocolate.
04:23No el que dice sin el chocolate, ese no es chocolate.
04:27Ahí.
04:27Una vez que notás que ya está un poquito más denso,
04:30vamos a controlarle la temperatura.
04:33Acuérdate que tenemos que llegar más o menos a unos 27 grados.
04:37¿Ven? Tengo que bajarle un grado todavía.
04:40Así que vamos a darle otro poquito más.
04:43Vos vas a notar que depende del chocolate que compres.
04:46Hay chocolates más fluidos, menos fluidos.
04:49Esto ya es un poquito más técnico y tal vez un poco más profesional.
04:52¿Por qué es eso?
04:53Porque algunos contienen más manteca de cacao,
04:56entonces son más fluidos para hacer distintas preparaciones.
05:00Así que hay una variedad enorme, enorme,
05:02con distintas especificaciones.
05:05Hay varietales, es decir, hay variedades de chocolate,
05:08así como de distintas zonas.
05:11Ahora, si no vale que vos termines todo sucio.
05:14Vamos a medirlo otra vez.
05:15Bueno, acá está.
05:16Lo tenemos.
05:17Cuando tenés una buena cantidad de chocolate,
05:19si no tenés cancha para hacer esto,
05:21vas a hacer así.
05:22Vas a venir con la espátula y lo vas a poner en el bowl.
05:25Si tenés un poco más de cancha,
05:27vas a poner el bowl.
05:28Y ahora lo vamos a tirar.
05:33Lo tenés que tirar con ganas,
05:34porque si no te ensucia el borde de la mesada.
05:37Ya te digo, no tenés cancha, no hagas eso.
05:39Y ahora, si hiciste eso,
05:41no te apoyes sobre acá porque hay algo de sucio.
05:44Entonces vas a agarrar un papel y vas a limpiar el borde.
05:46Cuando estás trabajando todavía con el chocolate,
05:49yo voy a usar un poquito de alcohol.
05:51No uses agua.
05:52Todavía en este punto yo ni pongo el agua,
05:54pero para no ensuciarme el delantal,
05:56acá me limpio un poquito el borde.
05:58Pero alcohol.
06:00¿Por qué?
06:00Porque se va a evaporar.
06:01Y acórdate que al chocolate no le gusta la húmeda.
06:04Bueno, acórdate que acá teníamos un poquitito de chocolate
06:08que estaba tibiecito,
06:09que decía que estaba a 45 grados
06:11y el bowl estaba calentito.
06:13Quiere decir que puede ser, puede suceder,
06:15que entre ese poquitito que teníamos y el bowl tibio,
06:19ya hubiéramos llegado a la temperatura de uso.
06:21Que acórdate que dijimos que era 29, 30.
06:24Así que lo vamos a medir.
06:25¿Qué pasa si, mirá, si se te pasa un poquitito,
06:28como me acaba de pasar a mí, que está en 31?
06:30Lo que haces es,
06:31vas a tirar un poquitito arriba de la mesada.
06:33No todo, ¿eh?
06:34Un poquitito.
06:35Así lo enfriamos.
06:37Ese gradito, si se te pasó mucho, estás en el horno.
06:40Pero es un grado, está ok.
06:42¿Estás en el horno?
06:42¿Qué quiere decir?
06:43Lo tenés que hacer otra vez.
06:44Sí, el chocolate es así, gente.
06:45O lo amás o lo odiás.
06:47Y yo no sabés cómo lo amo.
06:49Me encanta hacer esto.
06:51Ahí estamos.
06:52Eso está.
06:53Muy bien.
06:54Vamos a ver cuánto está, muchachos.
06:57Hermoso.
06:57¿29, 30?
06:5829, 30, señores.
07:01Chocolate templado listo para moldear.
07:03Y tengo un mega molde de mega huevo.
07:06Mide 24 centímetros de altura.
07:09Así que dale, animate a hacer un huevo grande.
07:11Y ahora lo que vamos a hacer con este huevote es, primero, búscate unos trapos para que te quede bien
07:16apoyado y que te quede plano.
07:18Una vez que lo tenés plano, lo vamos a rellenar con todo el chocolate que acabamos de templar.
07:24Y no te asustes si no llegás a cubrir todo porque para este huevo necesitas casi un kilo y medio
07:29para completarlo todo.
07:30Así que no desesperes.
07:32Lo que vas a hacer ahora es, primero, que se hace siempre, es vibrarlo.
07:36Es decir, golpearlo un poquito para que todas las burbujas de aire salgan para arriba.
07:40Y después lo vas a empezar a mover.
07:42¿Sí?
07:42Lo ideal, si no tenés cancha, es que lo puedas cubrir todo.
07:46¿Por qué?
07:47Porque de esa manera es más fácil que lo completes.
07:50Pero si no, no te preocupes porque se puede hacer igual.
07:52Lo que vas a hacer es moverlo así.
07:55Vas a notar que el chocolate va quedando.
07:57Si vos ves que está como que va caminando denso el chocolate, está todo bien y se te va a
08:03pegar las paredes.
08:04Puede que te pase que si lo tenés un poco más líquido o tu chocolate es más fluido,
08:08esto te tarda un poquito más en que se pegue a las paredes.
08:12Pero paciencia, gente.
08:13Bueno, lo dejamos un minutito más antes de vaciarlo, por supuesto.
08:18Bueno, fíjate que ahí, ¿ves cómo ya rota más denso?
08:22No sé si ustedes se dan cuenta.
08:24Y ahora lo que vamos a hacer es vaciarlo.
08:27Vaciamos, limpiamos el borde con una espátula.
08:30Hay un olor a chocolate acá, que no puede más, ¿eh?
08:33Y ahora fíjate que acá, si te pasa que te quedó mucho en el centro, lo traes y se lo
08:39pones en el borde.
08:41Siempre cuando hagas un huevo grande y no tenés mucha experiencia o es la primera vez que lo haces,
08:46fíjate que sobre todo en el borde, en este borde, tengo una capa un poquito más gruesita de lo normal.
08:53Eso es para asegurarte que no se te rompa.
08:56Después, cuando vas tomando cancha, puedes hacerlos un poquito más finitos.
08:59Pero siempre, al principio, es mejor exagerar.
09:02Así que exagera conmigo y está todo bien.
09:04Total, ¿quién le va a decir que no a un huevo de chocolate más grueso?
09:08Y no como los que te compras, que son tan finitos que parecen de papel de calcar.
09:12Una vez que lo tenemos así, lo dejamos unos minutitos que tome un poquito de frío y después le vamos
09:18a volver a repasar el borde.
09:20Bueno, el huevote está, que ya se nota que tomó mejor temperatura y yo le voy a engrosar un poquitito
09:26los bordes.
09:26Así que con un poquito de chocolate, que es importante que uses chocolate templado.
09:32¿Qué quiere decir?
09:33Si se te puso duro, no vale derretirlo en el microondas y usarlo otra vez.
09:37Si se te puso duro, lo que tenés que hacer es volver a templarlo.
09:40Es decir, volver a subirlo, a llevarlo a 45, bajarlo de temperatura y volver a subirlo a la temperatura de
09:45uso.
09:45Horrible.
09:45Si vos vas a hacer esto, por ahí lo que yo hago es cada tanto, le doy 3 segunditos en
09:51el microondas para mantenerlo todavía a la temperatura de uso.
09:55¿Ok?
09:55Eso es muy importante, ¿sí?
09:58Porque si no, hay que volver a templar, que eso es la fiaca del chocolate.
10:03Pero como siempre decimos, la recompensa vale todo el esfuerzo.
10:08Muy bien.
10:09¿Listo?
10:09Yo le engrosé un poquito el borde para asegurarme que no se me rompa.
10:14Y listo.
10:14En un ratito, cuando yo vea que pierdo un poquito el brillo, lo doy vuelta.
10:19Porque si ahora lo doy vuelta, lo que va a pasar es si me va a pegar sobre la mesada
10:24o si me va a quedar el chocolate sobre la mesada.
10:26Horrible, no quiero eso.
10:27Así que un segundito y lo damos vuelta.
10:29Con el chocolate que te queda, lo vas a guardar.
10:33¿Conseguiste una de estas bolsitas herméticas, bien limpias?
10:37Idealmente que no tengan costura, es decir, que sean rectas.
10:40Lo que vas a hacer con el chocolate es, ¿viste todos estos pedacitos que yo fui juntando acá?
10:45Todos estos pedacitos que me fueron sobrando.
10:47Mirá todo el chocolate que yo fui rescatando de la mesada.
10:50Los voy a meter en la bolsa.
10:52Si lo cuidaste, no lo quemaste, todo esto que vale un montón, se vuelve a usar.
10:58Lo podés usar para directamente una preparación de pastelería, que lo uses para hacernos en una ganache.
11:03O lo podés volver a templar.
11:05Si lo cuidás, tiene muy buen rendimiento el chocolate, pero me limpias bien todo.
11:10Por eso es muy importante que la mesa esté impecable, ¿no?
11:13Una vez que rescataste cada gramo de chocolate que te quedó, lo que vas a hacer es cerramos la bolsa
11:20y aplastalo.
11:21¿Por qué?
11:22Porque si lo aplastas bien finito, uno, lo podés guardar más fácil.
11:25Y dos, cuando lo volvés a usar, esto se te va a poner duro, porque está templado si lo hiciste
11:30bien.
11:30Y entonces después lo vas a poder cortar fácilmente en vez de picar y volver a usar.
11:36Así que ahí cierro la bolsita y esto está listo para mi próxima receta de pastelería.
11:42Bueno, fíjate que cuando el huevo ya está así, que vos tocas y está durito, es porque está bien templado
11:47y te tenés que sentir muy orgulloso.
11:49Lo vas a llevar 5 minutos al freezer.
11:52Si te dejo solo 5, ¿sí?
11:54Fíjate, mirá.
11:54Ay, mirá qué bueno lo que pasó acá.
11:55Fíjate esto, este huevo ya se está desmoldando, pero ¿ves que le queda esta lengua sin desmoldar?
12:02¿Ves que se nota la diferencia de los colores?
12:04Bueno, es buenísimo que haya pasado esto, así lo ves.
12:07Si vos tratás de desmoldar lo que podrías con esto acá, sí, lo que va a pasar es que te
12:11quede como una especie de marca de un brillo distinto.
12:15Entonces te conviene 5 minutitos en el freezer y listo, lo desmoldamos.
12:20Fíjate que ya la lengua no se ve más, así que te digo, mirá, no hice nada ni lo golpeé
12:25y se desmoldó solo.
12:27Pasa eso, hermoso, hermoso que te pase eso.
12:31Bueno, ahora, mirá, acá traigo la otra cáscara, la acabo de traer del freezer, segunda cáscara.
12:37Se desmoldó solo, no tuve que hacer nada y listo.
12:39Le vamos a emprolijar el bordecito.
12:42Y para hacer esto, lo que necesitas es calentar un poquito una placa, pero no la calientes mucho, ¿eh?
12:47Apenitas, placa apenas caliente, ¿sí?
12:50Vos tenés que tocar y no te quemes, sí, guau, guau, ¿sí?
12:54¿Por qué? Porque el chocolate se derrite muy fácil.
12:57Bueno, tenés que tener todo preparado para ya directamente cerrar y armar el huevo.
13:03¿Qué le vamos a poner adentro?
13:04Bueno, yo tengo algunas golosinas, tengo, miren lo que es esto, un conejito relleno con dulce de leche
13:09y todo lo que quieras ponerle, obviamente que va a ser muy bienvenido en este huevo.
13:14Así que lo primero que vas a hacer es apoyar las caras sobre la placa.
13:18Una cascarita.
13:19Esto va a hacer que se te empareje después, sea más fácil unirlo.
13:24Ahí.
13:24Usate el mismo molde para apoyarlo.
13:28Emparejemos la otra.
13:30Ahí está.
13:31Muy bien.
13:32Rellenémoslo ahora.
13:33Apoyalo sobre un papel o sobre algo, un trapito, y empecé a rellenarlo.
13:38Vamos a ponerle conejito.
13:40Algunas golosinas, las que te gusten.
13:43Acá es totalmente libre.
13:46Así.
13:47Ahí.
13:48Ya te digo, ponle todo lo que quieras.
13:50Y ahora agarramos la cáscara que cierra.
13:53La volvemos a calentar para que se derrita el bordecito.
13:57Y si se derrita el bordecito, va a pegar.
13:59Si querés, ves este chocolate que se derritió.
14:02Le pones también un poquito, como para asegurarte que te quede bien unido.
14:08Déjalo un ratito.
14:09No hagas como yo que lo empiece a manipular.
14:10Pero bueno, yo porque te quiero mostrar cómo terminarlo.
14:13Adentro está el conejo que salta como loco.
14:15Y ahora voy a calentar un poquito la placa.
14:17Porque te dije que le voy a hacer una pequeña base para que se quede parado.
14:21Así que caliento apenas.
14:22Y ahora sí.
14:24Apoyo.
14:25Mirá.
14:26Cuando ya se puede quedar parado solo, es que está.
14:28Ojo con cuánto calentás la placa, porque si la calentás mucho, se te va a derretir completo.
14:33Y me vas a querer matar.
14:34Pero yo te estoy avisando.
14:36Ahí.
14:36Bien.
14:37Separa el huevito.
14:38Bueno.
14:39Para hacer la decoración, lo que vas a hacer es lo siguiente.
14:41Fíjate que yo tengo un papel de acetato.
14:44Y abajo del papel de acetato, tengo una impresión.
14:47Me busqué una florcita en internet.
14:48La repliqué un montón de veces en tres tamaños distintos.
14:51Y ahora la pegué con cinta de papel atrás.
14:54Así de fácil.
14:54Te juro.
14:55Así que vos búscate lo que quieras.
14:57Divertite con esta parte.
14:59Y vamos a usar tres colores distintos.
15:01Yo para hacer esto, para hacerlo fácil y rápido, estoy usando baño de repostería que no tengo que templar.
15:07Porque acordate que al chocolate real lo deberías templar si querés hacer esto.
15:12Entonces, a veces uno elige y dice, bueno, hago el huevo de chocolate real y hago la decoración.
15:17Para hacerla más fácil, para hacerla más rápido, la hago con baño de repostería.
15:20Pero perfectamente, el mismo chocolate que templaste, lo podés usar para hacer florcitas y las harías todas de chocolate con
15:27leche.
15:28O incluso podrías templar chocolate blanco o chocolate semi amargo.
15:31Así que ahora, vas a poner baño de repostería, blanco, leche y semi.
15:36Lo vas a derretir.
15:37Lo vas a poner una manga con un pico bien chiquito de un milímetro.
15:41Y vas a hacer las florcitas de esta manera.
15:43Bueno, fijate cómo quedaron las florcitas.
15:46Están divinas.
15:47Y para despegarlas, como las hiciste en acetato, simplemente las moves un poquito y se te van a despegar re
15:53fácil.
15:54Todas las florcitas se te despegan.
15:56Muy bien.
15:57Listo.
15:57Bueno, mirá, acá está el huevo.
16:00Y ahora vamos a empezar a decorar un poquito de baño en una manga.
16:04Y ahora nada, simplemente a pegar florcitas.
16:08Gente, podés hacer un lado, los dos, como vos te guste.
16:12Yo las voy combinando, qué color agarro, tamaño.
16:16Bueno, mirá qué lindo quedó el huevo.
16:19Yo lo decoré mitad con florcitas y la otra mitad sin florcitas.
16:23Lo podés completar todo sin ningún problema.
16:25Hacés una buena tanda de florcitas y lo completás todo.
16:29O lo podés dejar así que también queda súper, pero súper lindo.
16:32Así que ahora, sí, ahora vamos a abrir este súper huevo y ver qué hay adentro.
16:37Ay, no tengo ni idea cómo lo voy a cortar porque me encanta.
16:40Me da como una penita.
16:42A ver, vamos.
16:44Lo voy a tratar de separar.
16:46Ay, pobrecito.
16:47Lo logré.
16:49Ay, miren esto.
16:50Hay dos conejitos.
16:53Ay, más tiernos.
16:54Un conejito, unos bomboncitos.
16:58Pero qué linda sorpresa que tiene este huevo.
17:00Cosas ricas, bomboncitos para compartir.
17:03Y por supuesto, vamos a probar un poquito de este chocolate.
17:08Me voy a apurar a comérmelo porque va a venir Richeri.
17:11Se va a comer todo el huevo.
17:12Nos vamos a quedar sin nada.
17:13Me llevo un conejito.
17:15Está delicioso, crocante como tiene que quedar.
17:18Se te derrite en la boca como todo buen chocolate.
17:22Y a disfrutar, gente.
17:24Porque este huevote es una maravilla.
17:28Mirá lo que está divino.
17:29Y mirá qué buena nos quedó la decoración.
17:31¿Te gustó?
17:32Likealo, comentalo, compartilo.
17:35Y por supuesto, suscribite si todavía no lo hiciste.
17:38Ah, y activá la campanita.
17:40Así te cuento cuánto sale la próxima receta que quiero compartir con vos.
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