00:09Donc là, notre étape, première étape, c'est juste ça, c'est juste de colorer la jambe, c'est pas
00:17de cuire.
00:17La pédagogie de l'école de cuisson migrateur, elle repose sur trois piliers, une formation adaptée en cuisine pour la
00:24partie métier,
00:24une formation en français à visa professionnelle et un accompagnement socio-professionnel à 360 degrés pour l'ensemble des élèves,
00:32à la fois pour lever les freins sociaux, d'autre part pour les accompagner dans la construction de leur projet
00:37professionnel
00:37et enfin pour développer l'ensemble des compétences douces dits soft skills.
00:41Le français aujourd'hui pour les personnes réfugiées et immigrées étrangères, c'est le frein principal à l'entrée en
00:49emploi.
00:49Pour les femmes, elles sont deux fois moins nombreuses que les hommes à rentrer en emploi en raison d'une
00:55insuffisance de leur niveau de français.
00:57Donc aujourd'hui, l'objectif de l'école des cuisson migrateurs, c'est à la fois de faire monter en
01:00compétence au niveau professionnel les élèves,
01:02mais aussi en français pour leur donner toutes les chances de réussir leur formation, leur examen et leur insertion en
01:08emploi.
01:09Aujourd'hui, à l'école, on a un taux de sortie positive de 70%. Dans ces 70%, on a 85
01:16% d'emplois durables.
01:17Et les élèves, en termes de débouchés et d'orientation professionnelle, vont aller pour 50% d'entre eux en
01:23restauration collective,
01:2450% d'entre eux en restauration traditionnelle.
01:27Et ça va de la brasserie de quartier pour la restauration traditionnelle à des restaurants bistronomiques ou gastronomiques.
01:32Et puis pour la restauration collective, c'est majoritairement les grands groupes de la restauration qu'on connaît bien.
01:37Si jamais tu n'arrives pas, ce n'est pas très grave.
01:40Mais tu fais comme je t'ai montré tout à l'heure.
01:42Tu décroches un manteau et tu retournes.
01:44La spécificité d'un cours de cuisine pour un public réfugié, ça va être surtout d'essayer de créer de
01:50la confiance dès le départ.
01:51On va essayer de faire en sorte qu'il soit à l'aise au niveau de la cuisine.
01:55Et on va essayer de créer un climat propice, favorable à l'échange.
02:01Et on ne va pas forcément être quelque chose de très autoritaire.
02:05Mais on va être plus tout simplement dans une formation et dans de l'apprentissage.
02:10Je suis rentrée en France en début 2019.
02:13J'ai eu mon statut en 2021.
02:16J'ai postulé pour custod migratoire.
02:19Et par la grâce de Dieu, j'ai été retenue pour passer la formation.
02:23Je ne pensais pas que j'allais avoir autant de découvertes concernant la formation.
02:28Moi, franchement, étant qu'Africain, je ne connaissais pas les noms, comment on taille les légumes et les fruits.
02:34Oui, je ne connaissais pas. Mais grâce à la formation, je découvre plein, plein de choses que j'ignorais franchement.
02:41Dans le secteur de la restauration aujourd'hui et parmi nos partenaires employeurs,
02:46nous, on fait énormément de travail de sensibilisation des employeurs à l'inclusion par la diversité.
02:50Si nos entreprises, aujourd'hui, accueillent 40% à peu près de personnel, on va dire, immigrés étrangers dans leur
02:57brigade,
02:58malgré tout, ce n'est pas forcément des personnes qui sont rompues au management interculturel
03:02ou aux modalités de recrutement par l'inclusion, par la diversité.
03:06Donc, on fait un gros travail de sensibilisation avec eux et de formation, tout simplement,
03:12pour les acculturer au public qu'on accompagne, d'une part,
03:15et d'autre part, pour essayer de monter en compétence sur certains types.
03:19Ça va être, par exemple, de leur indiquer qu'il y a des codes culturels qui sont différents pour certains
03:24de nos élèves
03:24et que, par exemple, si, par aventure, un élève ne regarde pas l'employeur quand il lui parle,
03:30c'est que, dans son pays, c'est considéré comme une marque de respect.
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