00:00Sur le site rtl.fr, on a une question de 74 900 d'Emmanuel qui nous demande qui a été
00:05élu à Val d'Isère en Savoie.
00:06Alors on a regardé, c'est Xavier Matisse, un agriculteur de 56 ans, qui est élu, qui sera donc le
00:11nouveau maire des Avalins,
00:12puisqu'il paraît que c'est comme ça qu'on appelle les habitants de Val d'Isère.
00:15Il est 7h21, le visage du jour avec vous Hortense Crépin, et c'est un homme surpuissant, en tout cas
00:20dans le monde de la restauration.
00:22Là on parle plus politique, quoique.
00:23C'est le patron du guide Michelin, Gwendal Poulenek, le célèbre guide rouge qui va donc aujourd'hui faire sa
00:29distribution annuelle d'étoiles.
00:34Vous pourriez imaginer un petit homme aux cheveux dégarnis d'une soixantaine d'années, comme Louis de Funès dans les
00:40Loulacuisse.
00:41Gwendal Poulenek, c'est tout l'inverse, un grand brin fin de 46 ans, une barbe aussi bien taillée que
00:47ses costumes,
00:48met un sourire éclatant des origines bretonnes et basques par sa grand-mère, qu'il évoque dans le podcast The
00:54Bold Way.
00:55Très tôt, on m'a appris à faire la différence entre le beau et le bon.
00:58J'avais la chance d'être celui qui accompagnait ma grand-mère au marché, non seulement de goûter les produits,
01:02mais aussi de porter les cajots.
01:03Ça a été peut-être ma première formation culinaire adolescent.
01:08Il aurait pu être architecte, mais fait finalement une école de commerce, la prestigieuse ESSEC.
01:14Il en sort en 2003 et adresse une candidature spontanée à Michelin.
01:18Ce papa de cinq petites filles commence aux pneumatiques, puis grimpe les échelons, jusqu'en 2018, où il est propulsé
01:24directeur international du guide rouge.
01:27Un guide qui ne pèse rien dans le chiffre d'affaires du groupe, mais beaucoup dans son image de marque.
01:32Il se souvient d'ailleurs du jour où il s'est intéressé à l'ouvrage.
01:35C'est rouge, d'accord. Ça a l'aspect d'un code civil, ça en a pratiquement autant de pages.
01:40Quand on ouvre dedans, en fait, j'étais extrêmement déçu, parce que c'est un listing d'adresses.
01:43Je me suis dit, mais en fait, il y a un pouvoir d'aspiration qui est extraordinaire.
01:46Pour le faire renaître et pour le développer, pour le faire sortir de sa gang, de son carcan, il faut
01:51l'emmener à l'étranger.
01:52Alors pour ça, ce stratège développe le guide à l'international.
01:55Japon, Amérique latine, Moyen-Orient, il joue sur le numérique, lance aussi l'étoile verte pour récompenser la gastronomie durable.
02:03Bon, c'est un vrai businessman ce monsieur, donc, mais il ne plaît pas à tout le monde.
02:06Oui, ce travailleur infatigable et parfois dépeint comme un loup solitaire, aride.
02:11Les relations avec les chefs peuvent être compliquées.
02:14Il défend ses inspecteurs s'il décide de retirer, au nom de la rigueur de l'institution, leur troisième étoile
02:20à de grands noms.
02:21Marc Vérat, Guy Savoie, Georges Blanc en ont été victimes.
02:24Le patron du guide se déplace toujours ou décroche son téléphone pour leur annoncer la mauvaise nouvelle.
02:30Comme en 2020, quand le restaurant mythique de Paul Bocuse est déclassé deux ans après la mort du chef.
02:36Gwendal Poulenek s'explique alors sur RTL.
02:38Les étoiles du guide Michelin ne s'héritent pas, elles se méritent.
02:42Et le classement du guide Michelin ne dépend pas non plus de l'aura médiatique d'un chef.
02:46L'histoire de Paul Bocuse et de Michelin a commencé il y a plus de 60 ans et elle ne
02:50va pas s'arrêter aujourd'hui.
02:51Des choix assumés pour mettre en avant une cuisine plus locale, plus moderne et plus légère.
02:56Pourtant, ne cherchez pas à connaître le plat fétiche du patron.
03:00Tout ce que l'on sait, c'est que chez lui, on mange des galettes de sarrasin au moins une
03:04fois par semaine.
03:04C'est maigre quand même. Merci beaucoup à vous.
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