00:02Bingöl'ün zorlu iklim şartları.
00:04Eskiden Ekim ayı olmadan kar düşerdi.
00:07Her yer yollar kapanırdı.
00:09Zaten öncesi kavurması, cevizi, tutu, üzümü hep kışlık stok yapılırdı.
00:14Kış boyunca da hamurla yoğrularak birleştirilerek zervet böreğimiz yapılırdı.
00:20Böreğimizin malzemeleri 200 gram kavurmamız, 100 gram cevizimiz,
00:25100 gram üzümümüz, 150 gram tereyağımız, 100 gram kuru dutumuz ve haşlanmış bulgurumuz olarak geçiyor.
00:34100 gram kadar yeterli, yarım su bardağı yeterli oluyor pişmiş hali.
00:38Hamurumuzla başlayacağız öncelikle.
00:41Tuzumuzu ekliyoruz.
00:48Suyumuzu ekliyoruz.
00:50Yaklaşık 1 kilogram un yeterli oluyor.
00:58Suyu kademeli kademeli aktarıyoruz ki ne çok cıvık ne de çok kuru bir hamur olmasın.
01:05Hamurumuz yumuşak bir kıvam aldıktan sonra 15 dakika bir dinlenmeye bırakacağız.
01:10Sonra böreğimizi açmaya başlayacağız.
01:12Hamurumuzu dinlemeye bıraktıktan sonra şimdi böreğimizin iç harcını hazırlıyoruz.
01:17Kavurmamız, kavurmamız, cevizimiz, üzümümüz, dutumuz, kuru dutumuz ve bulgurumuz.
01:37Bunları iyice harmanlandıktan sonra böreğimizi açmaya başlayacağız.
01:45Harcımızın birbiriyle harmanlanması çok önemli.
01:49Eşit miktarda dağıtmak lazım ara katlara.
01:52O yüzden iyice bir karışım yapmamız gerekiyor.
01:56İyice harmanlandıktan sonra böreğimizin iç harcı yapılmaya hazır.
02:04İç harcımızı hazırladık.
02:06Hamurumuz bekledi.
02:08Şu anda yumaklara ayırıp böreği açma aşamasına geçiyoruz.
02:12Dinlenen hamurumuzu bezeler haline getireceğiz.
02:17Ara katları için beşer katlar küçük.
02:21Alt ve üst kat için de iki tane daha büyük beze yapıyoruz.
02:25Bezeleme işlemini yaptıktan sonra açma işlemini gerçekleştireceğiz.
02:34Alt ve üst bezemizi açmaya başlıyoruz.
02:39Bunlar tereyağlanacak.
02:44Merdane yardımıyla biraz büyütüyoruz.
02:52Hamuru açarken çok fazla unlamamaya dikkat etmeliyiz.
02:57Kenarların eşit olması lazım.
02:59Bir de böreğimiz ne kadar ince olursa hamurumuz böreğimiz o kadar lezzetli olacaktır.
03:04Şimdi tereyağı sürme aşamasına geldik.
03:09Yarısını alt katı için yarısını da üst katı için kullanacağız.
03:18Şöyle bir kaşık yardımı veya fırça yardımıyla sürebilirsiniz.
03:24İlk katımızı serdik.
03:27Sıvı yağla
03:30Yağlıyoruz ki diğer katlar birbirine yapışmasın.
03:34Harcımızdan alıyoruz.
03:42Burada önemli olan her kata eşit miktarda yağ ve eşit miktarda iç harcından katmalıyız ki lezzetli eşitlensin.
03:55Böreğimizi tamamladık.
03:57Sırada pişme aşaması.
03:59Pişme aşaması içinde meşe odunlarından köz haline getirdik.
04:03Zemin şu an ısınmış durumda.
04:05Fırın görevi görecek.
04:07Kenara aldığımız közleri tepsi üzerine koyduğumuz sacın üzerine koyup altlı üstlü pişirmeye bırakacağız.
04:15Hazırladığımız böreği zemine oturtacağız.
04:21Şöyle sacımızla kapatacağız.
04:31Közümüzü kapak olarak kullandığımız sacın üzerine alıyoruz.
04:37Evde yapacak olanlar da 250 derecelik fırında yaklaşık 40-45 dakikalık bir sürede pişirebilirler.
04:46Yaklaşık 1,5 saattir pişen böreğimizle közü kenara alıp sunuma hazır hale getireceğiz.
04:58Pişen böreğimizi alacağız.
05:11Alt üstü iyi kızarmış durumda.
05:17Böreğimizi şimdi sunum haline getirmek için didikleme aşamasına geçiyoruz.
05:24Önce kapak olarak açacağız.
05:27Size iç kısmını da göstermek için.
05:31Şöyle.
05:34Şimdi.
05:42Eriyen bal ve tereyağımızı pişmiş olan zervetimizin üzerine gezdiriyoruz.
05:48250 gram tereyağı, 200 gram balı.
05:51Tereyağımızı önce iyice kızdırdıktan sonra balımızı ilave ediyoruz.
05:55Bir taşım kaynadıktan sonra böreğimize döküp servis ediyoruz.
06:01İzlediğiniz için teşekkür ederim.
06:01İzlediğiniz için teşekkür ederim.
06:01İzlediğiniz için teşekkür ederim.
06:01İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar