00:00Alors, je parle souvent de Mme Ursula von der Leyen comme étant le fléau de l'Europe,
00:04et rien à voir avec Mme von der Leyen, je parle d'une publication qui pour moi est le fléau
00:11de la cuisine française,
00:12qui est devenue le fléau de la cuisine française, qui s'appelle Le Guide Michelin.
00:16Le Guide Michelin, cette institution, cette publication, ce guide touristique de la route créé en 1900 par André Michelin,
00:24qui a servi pendant des décennies, plus d'un siècle, aux voyageurs, aux touristes, à trouver les bonnes tables, les
00:31bons itinéraires, les bonnes tables, les bons hôtels,
00:34depuis, allez, 20-30 ans, à évoluer culturellement, c'est normal.
00:38Il avait le complexe un peu du guide un peu dépassé du passé dans les années 90 face au Gomio
00:44qui était le guide de la modernité.
00:46Michelin, c'était le guide plutôt du papy, et ils ont voulu donner un renouveau, un nouveau style qui est
00:50tout à fait leur droit.
00:51Je vous rappelle que Le Michelin est une publication indépendante, ils écrivent ce qu'ils veulent, ils pensent ce qu
00:55'ils veulent,
00:56et c'est leur droit d'aimer, de ne pas aimer, de retirer des étoiles, d'en donner trois étoiles,
01:00deux étoiles, une étoile, voilà.
01:01Depuis quelques années, la chose est en train de prendre une tournure absolument inquiétante,
01:06et là, très précisément, depuis que M. Gwendal Poulenek est devenu directeur du guide Michelin,
01:14moi j'ai connu du temps de M. Trichaud, M. Neiglen, M. Derek Braun, M. Ellis, M. Naret,
01:18mais bon, on avait quelquefois des divergences, c'est un séjour qui me touche particulièrement,
01:23et puis je connais le monde de la restauration, l'hôtellerie, qui évidemment attend l'étoile du guide Michelin,
01:28qui est un petit peu une légion d'honneur, qu'on vous donne sans vous expliquer pourquoi,
01:31qu'on vous retire sans vous en donner les raisons,
01:32et là, depuis quelques temps, je suis particulièrement inquiet,
01:35mais là, je suis aujourd'hui absolument révolté.
01:37L'édition 2026 du guide Michelin continue cette éradication,
01:43je parle bien de nettoyage ethnico-culinaire,
01:45nettoyage ethnico-culinaire de la cuisine française,
01:48on retire des étoiles, ou on rabaisse la note,
01:51d'établissements qui sont la fierté de la cuisine française,
01:54qui sont le symbole de la tradition culinaire française,
01:57avec des cuisiniers professionnels, souvent de génération en génération,
02:01qui continuent cette cuisine, qui tiennent compte du terroir,
02:04de l'environnement, de la saison, des produits, avec des recettes traditionnelles,
02:07mais revisitées, bien entendu, qui sont dans la modernité absolue,
02:11des produits d'une qualité exceptionnelle, une cuisine légère,
02:14il ne s'agit pas de la cuisine lourde, une cuisine intelligente,
02:17et bien sûr qu'il y a de la création, même dans la tradition,
02:20on peut continuer à évoluer, et là, ils sont sanctionnés.
02:23Je passe à deux établissements, l'auberge du pont de Louis,
02:26à Lacave, à côté de Souliac, dans le Lot, qui perd son étoile,
02:30c'est une maison tenue par la famille Chambon, Daniel, le père,
02:33les deux fils, la maman Marinette, les deux fils, Stéphane et Mathieu,
02:37un endroit merveilleux sur les bords d'une petite rivière,
02:39non loin de la Dordogne, avec un patrimoine,
02:42une carte absolument exemplaire, des écrevisses,
02:45toutes les spécialités locales, mais faites avec une intelligence,
02:48un niveau culinaire, de haut niveau, qui avait son étoile,
02:50sanctionnée, plus d'étoiles.
02:52Cette maison n'a jamais changé, il n'y a jamais eu la moindre modification,
02:55il n'y a jamais eu la moindre régression,
02:57il n'y a jamais eu le moindre renoncement,
02:59ni le moindre reniement des valeurs de la cuisine française,
03:01elle est stable, c'est donc bien le Michelin
03:04qui lui change d'idéologie, qui change de code,
03:06qui change de vision, mais qu'ils le disent.
03:08Et deuxième sanction, tout aussi grave,
03:10tout aussi aberrante,
03:11le relais de la Poste à Majesque dans les Landes,
03:14vous voyez, ce sont des zones qui sont touchées par
03:15cet emploi territoire de Sud Radio,
03:18la famille Cousseau, Jean Cousseau, son frère Jacques,
03:20c'était l'ancien hôtel de la Poste
03:22qui est venu, le relais de la Poste,
03:23magnifique maison, un des orgueils de la cuisine,
03:26de la cuisine française,
03:27de la tradition, de la beauté, une cuisine
03:29absolument brillante, sublime,
03:31une spécialité que le foie Grachot, Rézin
03:33et d'autres encore, que l'on vient du monde entier
03:35pour apprécier cette maison extraordinaire,
03:37d'une gentillesse, d'une convivialité,
03:39un professionnalisme vraiment irréprochable,
03:42un modèle, je veux dire,
03:44du niveau de Paul Bocuse,
03:46de Michel Mérard, des grands cuisiniers,
03:47cette maison avec deux étoiles,
03:48elle n'en a plus qu'une ce matin.
03:50Voilà, je suis dans la désolation,
03:52je suis dans la consternation,
03:55presque dans la colère,
03:56et j'en appelle au PDG, au président de Michelin,
03:59à M. Florent Menegaud,
04:00M. Ménégaud,
04:02dites à M. Gwendal Poulenec
04:06de faire attention à ce qu'il fait.
04:08Sauvez votre guide Michelin,
04:09il est en train de le détruire,
04:10le guide Michelin aujourd'hui est discrédité,
04:12le guide Michelin n'est rien sans les cuisiniers,
04:14bien sûr que ce sont les lecteurs,
04:15ce sont les clients du Michelin qui comptent,
04:17mais sans la confiance,
04:19sans l'estime de la cuisine française,
04:20le guide Michelin n'est plus rien.
04:22Or nous avons besoin du guide Michelin
04:23pour continuer à porter ses valeurs culinaires,
04:25à faire savoir à tous les étrangers
04:27qui viennent en France
04:27pour aimer notre cuisine,
04:28notre hôtellerie,
04:29nos paysages.
04:29Nous avons besoin du guide Michelin
04:31et là c'est devenu
04:31un espèce de calepin idéologique
04:33qui flingue systématiquement
04:35tout ce qui est tradition,
04:36tout ce qui est classique,
04:37tout ce qui est la vraie cuisine française
04:38qu'a fait les gloires de la France.
04:41On préfère des cuisines,
04:42vous savez, un petit peu techniques,
04:44avec des formes architecturales,
04:46des mousses,
04:47des espumas,
04:48des gelées,
04:48des figures architecturales,
04:50enfin le contraire
04:51de ce qu'est la cuisine de France.
04:52Cette cuisine a le droit d'exister,
04:53c'est comme l'art moderne,
04:54voilà.
04:54Mais on ne va pas remplacer
04:55Notre-Dame par Beaubourg,
04:57on ne va pas écrouler
04:58le Mont-Saint-Michel
04:59pour mettre une construction
05:00d'art moderne
05:00et on ne va pas raser
05:02Notre-Dame de Vézelay
05:03pour mettre un HLM à la place.
05:06Donc de grâce,
05:06M. Mengo,
05:07dites à M. Poulenek
05:09de faire attention
05:09à ce qu'il fait
05:10et rendez au Michelin
05:13l'honneur qui est le sien
05:13pour préserver les gloires
05:15de la cuisine française
05:15dont nous avons tant besoin aujourd'hui
05:17où ces valeurs sont bousculées
05:18par la mondialisation.
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