Vino, especias y una receta de más de 50 años: así se hace el vermut en una fábrica madrileña

Hasta 32 especias diferentes. Así es la mezcla que la familia Muñecas lleva usando desde hace más de medio siglo para elaborar el vermut Zarro, un clásico de las barras de toda España.

De la fábrica, ubicada en Fuelanbrada y con más de 30 empleados, salen cada año más de un millón de litros de esta bebida, cuya elaboración empieza con vino blanco "de calidad", como explica Carlos Muñecas, CEO e hijo del fundador. Más de 30.000 litros tiene cada depósito de esta bebida, a la que se le añade una mezcla de hasta 32 especias distintas cuya combinación es "secreta". "Es la clave de nuestra receta", comenta Muñecas. La única especie que tiene que llevar siempre para ser considerada vermut es ajenjo. A ésta a la que se pueden sumar clavo, canela, cardamomo, salvia, manzanilla... Todas están macerando durante varios días, que varían en función de la hierba, en grandes barriles de madera para extraer al máximo su aroma y sabor.

Al vino y las especies se le añade caramelo si se quiere lograr vermut rojo y alcohol para conseguir la graduación mínima de 15º para que se pueda calificar como vermut la bebida. Posteriormente se envasa en botella o en bolsa y se sirve a bares y supermercados para lograr una bebida "lo más fresca posible".