00:00Hola, soy Sagrario Matos y esto es Gusto Espresso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva y hecha en un 2x3.
00:15Libre de complicaciones para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:27Los dominicanos siempre nos gusta preparar el bacalao guisado, con ají, con papas y casi siempre lo servimos con arroz.
00:37Hoy voy a tomar todos estos ingredientes para hacer unas canastas de arroz rellenas de bacalao con coco que te
00:44vas a chupar los dedos.
00:51Esta receta es muy sabrosa. Vamos a necesitar 2 cucharadas de aceite y en estas cucharadas de aceite yo voy
00:59a sofreír cebolla blanca picadita, ají cubanela picadito.
01:07Y una vez que la cebolla comienza a ponerse transparente, vamos a colocar un par de dientes de ajo majados.
01:13De repente les comparto un truco. Mi equipo siempre me prepara un ajo picadito y me lo conserva en aceite
01:20de oliva.
01:20No se oxida y su sabor se intensifica.
01:23Vamos a necesitar bacalao ya desalado y desmenuzado.
01:29A esto le vamos a agregar un par de cucharadas de puré de tomate o pasta de tomate.
01:35Y para darle el toque tropical le vamos a poner un poco de leche de coco.
01:41Pongamos manos a la obra.
01:45Primero voy a calentar la estufa.
01:49Vamos a colocar un par de cucharadas de aceite.
01:52A mí me gusta mucho esta receta porque todo lo que necesito es los mismos ingredientes de todos los días
01:59y así descanso de hacer el tradicional bacalao con papas.
02:02Voy a colocar la cebolla.
02:09Añado el ají cubanela porque tienen el mismo tamaño y más o menos se tomarán el mismo tiempo al cocinarse.
02:15Voy a poner este poquito que quedó aquí.
02:26Es muy importante a la hora de hacer un sofrito que esperemos para poner el siguiente ingrediente
02:31cuando veamos que ya la cebolla comienza a dorar un poco y a ponerse traslúcida.
02:39Ya se sienten los olores aquí.
02:41Me encanta el gusto que da el ají cubanela.
02:44Vamos a poner el ajo picadito.
02:51El ajo siempre lo colocamos cuando luego sigue un ingrediente que va a bajar la temperatura del sofrito
02:58para que el ajo no se nos queme.
03:00En este caso, el bacalao.
03:08Ya este bacalao lo hemos desalado
03:13y lo hemos desmenuzado.
03:16Yo estoy usando filete de bacalao.
03:23Bajar un poquito el fuego.
03:41Dejamos que se sofría un poquito el bacalao
03:43para que se pueda impregnar de los sabores de la cebolla y el ají.
03:47Luego que pase esto, pues voy a incorporar el puré de tomate.
03:51Puedes usar perfectamente pasta de tomate.
03:53Lo único que baja es un poquito la cantidad.
03:55Y le voy a agregar solo un toquecito de leche de coco
03:59para darle ese sabor a mar que tanto nos gusta.
04:13Voy a poner el puré de tomate.
04:18Voy a buscar un poquito de agua.
04:26La ponemos aquí para hacer un guisito bien rico.
04:36Y se nos cocine bien nuestro bacalao.
04:44Lo dejamos ahí.
04:46Y aprovecho para contarte mi truco para desalar el bacalao.
04:50Por lo menos 4 u 8 horas antes.
04:52Lo colocamos en agua fría, en agua a temperatura ambiente
04:56y vamos cambiando el agua cada vez que nos acordemos.
05:00Un buen truco es, si estás usando el bacalao que tiene piel,
05:03porque en este caso utilicé filete,
05:05que coloques la piel del bacalao hacia abajo
05:08para que en las escamas no se quede atrapado sal.
05:11¿Quieres compartirme tu truco de cómo desalar el bacalao?
05:15Cuéntamelo en las redes sociales.
05:21Vamos ahora a incorporar el toquecito de leche de coco.
05:27Aunque siempre desalamos el bacalao bastante bien,
05:31siempre queda el gusto salado.
05:32Por lo que al final, cuando vayas a colocar sal,
05:35tienes que probar y tener en cuenta
05:39que de repente no vas a necesitar demasiada sal.
05:42Vamos a poner un toquecito de pimienta.
05:50Y yo solo voy a colocar un poquitico de sal,
05:56como para acentuar el sabor.
06:00Esto lo dejo cocinando unos minutos y lo reservo.
06:04Y en el próximo segmento voy a explicarte
06:07cómo preparar unas deliciosas canastas de arroz
06:10bien crocantes para acompañar este delicioso guiso.
06:29La próxima vez que vayas a la playa o al parque con tu familia,
06:34mantén a buena temperatura y frescos los alimentos que llevas contigo.
06:38¿Quieres que te comparta un tip?
06:40También congela la noche anterior botellas de agua
06:43para que estén totalmente congeladas a la mañana siguiente.
06:47Así podrás mantener a la temperatura adecuada
06:50los alimentos que te lleven.
06:56No solo podrás tener un alimento agradable al paladar,
07:00sino también que vas a poder prevenir
07:02cualquier tipo de contaminación en tus alimentos.
07:05Así mismo puedes congelar botellas más pequeñas
07:09y colocarlas en la lochera de tus hijos.
07:11Tendrán agua fresca a la hora del recreo
07:14y también tendrán sus alimentos de la manera correcta.
07:18¿Viste qué fácil?
07:30Bueno, ya yo tengo mi sofrito de bacalao con coco listo.
07:34Esto no solo es bueno para tú hacerlo con estas canasticas de arroz
07:38que te voy a enseñar a hacer hoy,
07:40sino que con unas canasticas de plátano quedan perfectos.
07:44Sagrario, pero yo no sé hacer las canasticas de plátano.
07:47Bueno, lo más fácil, cuando uno hace los plátanos fritos,
07:50que uno los maja la segunda vez para pasarlos,
07:53en lugar de utilizar un majador tradicional,
07:55utiliza un exprimidor de limones
07:57y de una vez tienes la forma de la canastica.
08:00¿Viste qué fácil?
08:01Pues vamos a poner manos a la obra.
08:03Aquí yo tengo cuatro tazas de arroz blanco cocido.
08:07Vamos a necesitar dos o tres cucharadas de leche normal.
08:11Un huevo completico, mírenlo aquí.
08:14Vamos a darle un sabor bien delicioso
08:17con un cuarto de taza más o menos de queso parmesano
08:20y lo sazonamos bastante bien con sal y pimienta.
08:24No voy a poner demasiada sal
08:25porque sabemos que el parmesano tiene sal.
08:27Vamos a colocar el arroz en el procesador.
08:34Lo que yo voy a lograr con esto es tener una masa compacta.
08:41Así que si no tienes procesador,
08:44quizá debas hacer el arroz un poquito más blando y caliente,
08:51majarlo para que se te puedan combinar el resto de los ingredientes.
08:54Pero el procesador es clave aquí.
08:57Pongo el arroz.
09:10Voy a colocar ahora el huevo.
09:18Vamos a poner el queso parmesano.
09:25Voy a colocar ahora la leche.
09:27Puede que te resulte poca leche, dos cucharadas,
09:30en cuyo caso pones más o pones menos.
09:33Yo la voy a poner toda
09:34porque ya este arroz yo lo tenía listo
09:37desde antes de ayer
09:39y lo tenía cubierto en la nevera.
09:41Entonces, de repente puede hacer
09:43que un arroz que ya tienes cuadrado en la nevera
09:45te requiera que utilices mayor cantidad de líquido.
09:48Voy a poner solo un poquito de sal
09:52porque el parmesano tiene sal
09:53y el arroz tenía un poco de sal.
09:56Y vamos a colocar pimienta.
10:06Y ahora vamos a procesar.
10:11¡Oh, yo soy el que hay!
10:14Más, yo soy el que hay habitantes,
10:14pero ¿cómo se puede cuidar?
10:38¿Cómo se puede cuidar si tuviera mucho calidad?
10:38Y ahora vamos a comprar la arte.
10:39Laивают la adulta
10:39es probable que a la mitad del proceso de aprobación
10:41de goxión tengas que detenerte un poco para recoger lo que haya quedado por los lados eso
10:46es lo que voy a hacer ahora destapo recojo lo que se va quedando pegado pero miren como
10:58ya comienza a formarse mi masa
11:39me encantan estas canastitas porque no solo así como el bacalao puedes utilizarlo para rellenar
11:46canastas de plátano estas canastas tú puedes rellenarla de un guiso de carne de res de cangrejo
11:52de langosta de lo que se te antoje porque son sabrosas que voy a hacer a continuación es muy
11:59importante que te lleves de este consejito que te humedezcas las manos y con una cuchara de
12:05helado o algún otro aditamento que te permita a ti coger una cantidad siempre regular de la masa
12:14vayamos formando como unas bolitas para hacer las canastas ya verás como lo hago déjame humedecerme
12:19primero las manos porque de esta manera el arroz no se me pega de las manos
12:26como esto
12:30hago bolas y luego que tenga hechas las bolas pues con el dedo pulgar voy entrando hasta formar unas
12:40canastas que yo puedo hacer tan grandes o tan pequeñas como yo quiera si siento que se me está
12:46pegando pues solamente tengo que humedecerme un poquito más las manos vieron que sencillo de hacer
12:56también esta es una forma de uno cambiar el típico arroz de todos los días a veces nos complicamos si
13:03queremos cocinar arroz que si moro que si lo creo pero arroz es arroz entonces esta es una manera de
13:08poder servir algo divertido para tu familia esto lo colocamos aquí y vuelvo y repito el procedimiento
13:17me humedezco las manos
13:22esto es lo mejor
13:26hago la bola
13:30y luego le hago ayudándome del pulgar y de cualquier dedo que me acuerde en el momento un orificio en
13:38el medio
13:44vamos a ver para que puedan ver mejor
13:59y vuelvo y me humedezco las manos
14:03y repito hasta completar toda la masa
14:06una vez la masa esté lista es bueno que la dejes reposar en la nevera antes de freírla de
14:12esa manera se compacta mejor y corres menos riesgo de que se te desbaraten tus canastas
14:18yo voy a hacer esta última y voy a sacar algunas que ya yo tengo en la nevera es bueno
14:23que la dejes por
14:24lo menos 10 minutos
14:26la bola
14:29ustedes van a hacer esto y lo pueden hacer tipo bollos rellenos
14:33en el interior en cuyo caso yo le pondría más queso
14:41aunque uno no lo crea al bacalao le vienen muy bien los lácteos como la crema los quesos
14:48hace que tenga tengas una sorpresa diferente en la boca y descanses de la típica receta que hacemos
14:54salteada una y otra vez
14:55voy a lavarme las manos
15:11ponemos esto aquí
15:14vamos a ponerlo aquí detrás
15:17vamos a limpiar aquí
15:18vamos a limpiar aquí
15:19y les muestro
15:22las que ya tengo listas
15:29miren que bonita que está
15:34y en lo que el aceite va agarrando temperatura
15:37y las canastas van botando un poco del frío de la nevera
15:41vamos a hacer un corte y ya verás ahorita como las frío
16:30ya mi aceite está caliente las canastas han soldado un poquito el frío intenso de la nevera es el momento
16:37de freír
16:37aquí yo tengo ya listo un recipiente con papel absorbente para agarrar aquí la cantidad de aceite que se excede
16:47que tenemos un poquito de exceso ahí
16:49vamos a incorporar las canastitas
16:54vamos a ayudarnos
16:55siempre es bueno aunque puedas tirar las cosas
16:59siempre es bueno utilizar una espumadera para evitar accidentes en la cocina
17:03vamos a poner aquí
17:05de una vez comienza a chisporrotear
17:08me encanta
17:09solo voy a poner 6 al mismo tiempo
17:11para que el aceite
17:13no me reduzca demasiado
17:18la temperatura
17:20si sientes así que comienza a espumar
17:23pues lo mueves un poquito
17:24para evitar accidentes
17:26pero ustedes van a ver esto
17:28esto es increíble miren ya como comienzan a dorarse
17:32de inmediato
17:34recuerden que solo vamos a cocinar hasta dorar
17:36porque la rocia está cocido
17:38pero ese queso
17:40la leche
17:41que está en la masa
17:43son sencillamente espectaculares
17:46miren que cosa más deliciosa
17:50que rico
17:52mmm
18:05te recuerdo que los detalles de esta receta en particular los puedes conseguir en sagrariomatos.com
18:16miren ahí
18:17que rico
18:21esto ya
18:22este color dorado va haciendo que se le haga a uno la boca agua
18:26delicioso
18:27y ya puedo imaginarme estas canastitas
18:30con este relleno de bacalao que queda tan sabroso
18:36vamos a retirar las canastas
18:42y vamos a ponerlas aquí
18:47para recoger el exceso de aceite
18:57seguimos
18:58siempre tengo la precaución
19:00de colocar las canastas en la espumadera
19:03para evitar accidentes
19:10y trata de no atiborrar la sartén o la olla que estés utilizando
19:15para que se cocinen parejo
19:25vamos a dejarlo ahí
19:26aunque esta receta
19:28es bueno consumirla rápidamente
19:30cuando esta calientita
19:32para que se puedan aprovechar los sabores
19:34lo dejamos un par de minutos
19:36para poder agarrarlos y rellenarlos
19:39vamos viendo que va pasando aquí
19:43a mi me encanta esta receta
19:45y ha sido una de las recetas mas exitosas de sagrariomatos.com
19:49porque la compartimos hace unos años atrás y la gente la sigue buscando
19:54aparentemente la gente esta cansada de comer el arroz de la misma manera
19:57y ni se diga del bacalao
20:03en lo que estos se van cocinando aquí
20:05creo que ya si puedo rellenar mis canastas
20:08voy a poner este plato aquí
20:12y aquí tengo el guiso de bacalao que ya yo he reservado
20:18los rellenamos
20:22con delicadeza
20:25y lo vamos colocando aquí
20:31y luego a compartir
20:33viste que es fácil
20:41sabroso, fácil y espectacular
20:47queongamos conmigo
20:47conmigo
20:48una vez que escuchando la música
20:53y conformamos al canal
20:53conmigo
20:54y aprovechamos
20:55es increíble
20:59de
21:00y
21:13en
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