00:00Bueno, Rubén, el rompeolas.
00:01Pues para el rompeolas hoy, Mara, yo estaba pensando en los ingredientes que marcan nuestra gastronomía
00:09y es que heredamos mucho de los años del hambre de la guerra civil y de la posguerra.
00:13Ante la escasez de alimentos y la pobreza en la que se encontraba el país,
00:18llegaron a las recetas de toda la vida ingredientes insospechados.
00:21¿Y el marisco?
00:22¿Qué marisco?
00:23Hombre, la sopa al cuarto de hora lleva marisco.
00:25¿Marisco ahora mismo en Madrid?
00:26Ni una meja, mi teniente.
00:27Pues se pone otra cosa.
00:29O se va al mercado negro.
00:30En la España de Franco no hay mercado negro.
00:32Ahora que venimos de la resaca de los Goya, precisamente la cena que se hizo con el premio
00:37a mejor guión adaptado y mejor diseño de vestuario reflejaba esta escasez.
00:41La premisa de la película, días después de acabar la guerra civil,
00:45Franco convoca una cena de celebración en el Hotel Palas.
00:48Desde luego no todos sufrieron la escasez de la misma manera en España.
00:52En la cuna del hambre mi niño estaba.
01:02Lo escribía Miguel Hernández y lo cantaba Joan Manuel Serrat, sus famosas nanas de
01:07la cebolla, que cantaban al hambre de la época basándose en una carta que el poeta había
01:11recibido estando en la cárcel, donde su mujer le contaba que seguía dando el pecho a su
01:15hijo a pesar de que solamente tenía para comer pan y cebollas.
01:21Ante la escasez de alimentos nacieron numerosas recetas que trataban de engañar un poco al
01:27cerebro y al estómago.
01:28En 2019 Javier del Pino sentó en su programa a cuatro personas, que sumaban entre los cuatro
01:33403 años.
01:35Así lo recordaba Concepción de 104 años.
01:38La carne de todo era de cerdo.
01:41Yo en la ternera no sabía lo que era.
01:43Cuando un domingo, por ejemplo, se mataba un pollo y era más bien en las fiestas.
01:49Café no, yo no sabía lo que era café.
01:51Por su programa también pasaron más tarde los antropólogos David Conde y Lorenzo Mariano,
01:56especializados en alimentación y en el estudio del hambre en la posguerra española, que recogieron
02:01testimonios del extremo al que llegó la situación.
02:04Historias que van desde los límites de la supervivencia, desenterrar animales muertos,
02:10incluso sabiendo que podrían tener algunas enfermedades como triquinosis, familias que
02:16murieron como consecuencia de esta enfermedad, personas que comieron ratas, personas que
02:21comieron cigüeñas.
02:22El espectro de lo comestible en aquellos tiempos digamos que se flexibilizó teniendo que comer
02:27animales que hasta entonces eran un tabú.
02:30Bueno, ratas en las paellas o cigüeñas, lagartos, lagartos era una posibilidad.
02:35También hemos tenido relatos de personas de comer serpientes, tenemos relatos de comer
02:39también, por ejemplo, burro y el paradigma de la posguerra, ¿no?
02:43El gato, el arte gato por liebre, ese es el gran paradigma de comer animales que ahora
02:48no se comen en la posguerra.
02:49Con este panorama el consumo de carne se redujo muchísimo.
02:53Esto provocó que se hicieran muy populares guisos con frutos, cereales o legumbres.
02:57O los potajes de trigo.
02:59A este plato lo llamaban en algunos pueblos de Andalucía el arroz de franco o el arroz
03:04por cojones, porque efectivamente no llevaba arroz.
03:07Desde luego no faltaba el ingenio.
03:08Otra de las recetas míticas era la tortilla de patatas sin huevo ni patatas.
03:13Se basa en sustituir la patata y el huevo con la parte blanca de la cáscara de la naranja.
03:19Y luego se hace una pequeña pasta con harina.
03:22La estrategia era seguir una cierta normalidad en la vida cotidiana cuando en realidad no
03:27era así.
03:28Los cultivos de buena parte del país habían quedado arrasados por la guerra, pero todavía
03:31en el campo la situación era muy distinta a las ciudades donde vivían a merced de las
03:36cartillas de racionamiento y el mercado negro, el llamado extraperlo.
03:40Las cartillas de racionamiento estuvieron vigentes desde el 39 al 52.
03:45Acababa así una dura imposición que había marcado el día a día de las familias españolas
03:49durante 13 años.
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