- 1 天前
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00:00見過大風大浪
00:01其實我們已經第三次第四次經驗了
00:03可是我好像沒有這樣在外長這樣
00:06我沒有這樣過
00:06有
00:08妳現在知道我們上次的壓力了吧
00:11上次那個
00:12上次因為我在另外一邊
00:14我還好
00:14對啊
00:16想幫你們加油打氣一下
00:17那你給你
00:18日本嗎
00:19我是說加油打氣
00:20對
00:21因為我們之前有敷酒啦
00:22他們也去過敷酒所以他很緊張
00:25對
00:25給他吃定心丸
00:26來 我們去嘗嘗
00:28等一下在五分鐘客人就會進來了
00:30那我們先快速對一下我們今天的客人的資料
00:34Table 2有個黃先生不生死不白子不起死
00:37那我們一樣第一道的起死一樣跟在旁邊
00:41然後不白子換成干貝
00:43我會希望B1 B2跟B4還有Table 0走在一起
00:48我們在做菜的時候也要觀察客人的
00:50然後
00:50Service這邊在Service的時候也要觀察一下廚房
00:53我們可不可以廚
00:54然後我們要把磨合度跟完成度
00:58達到一個最高
00:59然後讓客人有一個好的體驗
01:01OK
01:03好 謝謝各位
01:04謝謝
01:07你好 歡迎來到
01:08你好 歡迎來到海裡
01:11這邊請
01:11謝謝
01:12這邊請坐
01:13等一下幫你們拿籃子幫你們放包包
01:16我們小姐那邊請
01:17對
01:19你們是 你是一位 兩位
01:20好 謝謝
01:22寶寶幫我拿
01:22寶寶可以放在旁邊的那個置物欄
01:26寶寶可以放在旁邊的那個置物欄
01:26寶寶
01:28送給力
01:32送給力
01:37可以嗎
01:37請
01:37對嗎
01:42好 謝謝
01:43好 謝謝
01:44不要緊張
01:44好緊張
01:44好緊張
01:44你好緊張
01:45不要緊張
01:46好緊張
01:46好緊張
01:46好緊張
01:51你们这边可以先用这个湿巾擦手
01:54好
01:55师傅 我好久没有听到
01:57鬼鬼在外场服务的时候
01:58没有什么声音
02:01正常他都大吼大叫
02:04今天应该是没他大吼大叫的机会
02:07然后今天想要跟你们确认一下
02:10你们的饮食
02:11是跟你们电话里面所有的都一样
02:13我记得黄先生是
02:14一位不吃奶
02:17是你
02:18你不吃宇治平
02:19然后还有一个是不吃生食跟白子
02:23是你
02:23所以你是正常
02:24对 我正常
02:25正常
02:25好
02:26第一步是
02:29第二步
02:30不吃起司
02:31你们真的是彼此最好的屏幕
02:35这边可以请他们入座放包包
02:38好
02:39你好
02:39吴哥好
02:40哈喽
02:41你们好
02:42来请坐我帮你服务一下
02:43小心
02:45肚子饿了吗
02:46肚子饿了
02:48很紧张
02:49不要紧张
02:50而且你好帅
02:51真的吗
02:52谢谢 谢谢
02:53大家都这么说我也不得不承认了
02:56那我们一般我们的主食都会做大概五分熟
02:59那如果你们想要做一些调整也是可以的
03:03需要帮你们做调整还是就依照主食的五分熟
03:08可以吗
03:09可以吗
03:09都可以
03:10好
03:10好
03:10好
03:13你要全熟
03:15要全熟
03:16要全熟
03:17真的是
03:17重点是在介绍菜
03:19我都没有
03:20好
03:21还没带
03:22加油
03:23当然没关系
03:24谢谢大伯王还没来
03:25不要上菜了
03:30等一下一起上网
03:32我一起跟你们介绍
03:37第一道我来
03:38第一道我来
03:40第一道你确定你来
03:40我记得最清楚
03:41第一道我记得最清楚
03:44第一道我记得最清楚
03:44第一道我交给你们两个
03:46第一道就是烧冷冰
03:48对
03:48因为用台湾烧冷冰的概念去诠释这道菜
03:53对
03:53然后我们用日本北海道的马粿污泥
03:57马粿的污泥来制作冰淇淋
04:01对
04:02对
04:02上面加了什么
04:03回香草
04:05回香花
04:06花
04:08回香花
04:10对
04:11然后再用豆腐跟白玉粉做成的团子
04:15代表团圆的意思
04:18有吗
04:18没有
04:19好
04:19没有
04:19没有
04:20对
04:23我们用了那个回香花跟石螺叶
04:25然后还有海葡萄
04:26然后我们做了一个像
04:28脆脆的口感
04:28对 烧冷冰
04:29还有一个英文 一个汉
04:31那个
04:32脆脆
04:33没有
04:33脆脆
04:35脆脆
04:36脆脆
04:36脆脆
04:36脆脆
04:37好 这个呢
04:38就是我们的Chef呢
04:40是用了一种
04:41你们有吃过烧冷冰吗
04:43然后配上炒冰
04:44然后这个左边呢
04:46就是我们来自北海道的马粪冰淇淋
04:48然后这个
04:49马粪海胆
04:50马粪海胆冰淇淋
04:52然后这个右边的是用豆腐跟白
05:00白
05:00豆腐跟白玉粉做成的像团子
05:04就是有点像汤圆那样
05:06然后这个
05:07一串一串的是海葡萄
05:09然后这个
05:10有个这个是茴香草
05:12茴香花
05:12茴香花
05:13然后右边是石螺叶
05:14然后我们有搭配了一点
05:16就是你们可以一起搭配的食用
05:19所以有一点冰冰热热的感觉
05:21对
05:22谢谢
05:22然后还有黄色的是玉米
05:24一道菜呢
05:25是属于像我们台湾
05:27热热热的概念
05:29它是有搭配了日本北海道的
05:31马粪冰淇淋
05:34马粪海胆
05:35马粪海胆
05:36做成的冰淇淋
05:37然后上面那个还有团子
05:39是用那个豆腐跟白玉粉
05:42做成的团子
05:43然后我们上面又撒了那个
05:45蜜末类的那个起司
05:47然后还有吃到脆脆的口感
05:49是属于我们的海葡萄的部分
05:51那建议你们把所有的食材
05:54混合食用
05:55用不一样的温度
05:57尝试不一样的口感
05:58好不好 谢谢
06:01可以
06:02好 谢谢
06:02不用搅拌
06:03就可能就是一汤匙
06:04有每个人数一点点
06:06对
06:07你说还有后面有人要吃
06:10嗨
06:10又见面了
06:12刚刚还讲到
06:13这道菜概念呢
06:15主要就像是我们平常吃的
06:17那个熟灵冰的感觉
06:18然后它里面呢
06:19这一坨旁边那个
06:20它是那个马粪海胆做的那个冰淇淋
06:24然后右边这个呢
06:26它是用玉米泥去做的
06:27然后上面那个小花是茴香花
06:30然后另外一边
06:31这个上面它是海葡萄
06:32然后还有上面这个小叶子
06:34然后加起来
06:34其实吃起来
06:35然后下面还会有点QQ的
06:37那个QQ的是那个白玉团子
06:39谢谢你们
06:40那你们慢慢享用
06:43第二道餐点是来自屏东的白曼
06:46通过炙烧上面赏的一些蕎麦
06:48下面是酸酸甜甜的
06:50巴若米克醋
06:51阿塞米克醋
06:53巴沙米狗
06:54巴沙米狗
06:55我可以说Frami狗吗
06:57巴沙米狗
06:58太多了
06:58你讲快一点
06:59你讲快一点
07:00都会听不懂
07:00没一点办
07:01要带第二组客人
07:05BVIP
07:06BVIP吗
07:07嗨
07:09好久不见
07:10欢迎来到海里餐厅
07:11这边请
07:12好
07:15嗨
07:15嗨
07:16这边请
07:17嗨
07:18嗨
07:18嗨
07:19嗨
07:19嗨
07:19嗨
07:22美人姐
07:23嗨
07:25宝妈
07:27谢谢
07:27好
07:29亲爱的两位姐姐
07:31嗨
07:31今天我们邀请你们来
07:33对啊
07:34你已经进步到可以来米其林
07:37做餐
07:39对
07:40你看我鬼门鬼鬼
07:41看看你都不敢讲话
07:43因为从第一天
07:44那个四年前的第一天
07:46他被你笑到他
07:47对他好紧张
07:48到了现在非常非常的紧张
07:49要笑他吗
07:50还好啦
07:51他其实去庙收金大概三年了
07:53还是没有好
07:54没有啦
07:55然后今天先为你们
07:56介绍一下这个菜
07:57好
08:01这个叫
08:02这餐厅叫嗨
08:04嗨
08:04就是有点像日文
08:06因为日文就是比如说
08:07大家都会说嗨
08:08嗨
08:08是有一种肯定坚定的感觉
08:10是
08:11对
08:11然后他李呢就是
08:13他的老婆
08:14跟他的妈妈的名字里面
08:16都有美丽这个字
08:17OK
08:18然后他所以他选择了这个
08:20嗨李这个名字
08:21做为餐厅的名字
08:23好
08:24好
08:27好
08:27好
08:27好
08:27好
08:27好
08:27可以弄到可以做米其林的
08:30对
08:30来这边
08:31我觉得还不容易
08:32有没有有样的
08:33真的
08:34莎莎很认真
08:36用手指示开
08:53我可以弄到
08:55你会弄到
08:56你会弄到
08:57我能弄到
08:58我能弄到
08:59你会弄到
09:00我能弄到
09:03我能弄到
09:05你会弄到
09:05焦掉了
09:15你好
09:18這個是
09:18海膽玉米嗎
09:20介紹一下
09:21是
09:22第一道菜呢
09:23這是有點像是
09:24我們台灣燒冷冰的概念
09:26所以主主想要呈現的是
09:27它是用日本北海道的
09:29用馬粉
09:30海膽做成的冰淇淋
09:32然後下面它有一個丸子
09:34丸子是用那個
09:35把豆腐跟白芋粉做成
09:38今天是早上我幫忙是稍微
09:41真的喔
09:41對
09:41然後那上面撒的這個是海葡萄
09:45所以它吃起來會有一點脆脆的口感
09:46那這個呢
09:47那個就是海葡萄
09:48我知道海葡萄的上面這個
09:50上面那個是那個
09:52那個
09:52那個葉子
09:53OK
09:54對 然後跟那個
09:56石螺花搭配的口感
09:58那建議你們一起吃
10:00然後不同的溫度
10:01嘗試一下它不一樣的口感
10:09這是他們做的喔
10:12嗯
10:17這時候啊
10:17我們就可以觀察客人的反應
10:19嗯
10:19當你吃到太甜或太鹹
10:21你一定
10:22自然臉上也會有表情
10:23然後我們就可以請服務員去問
10:25然後我們就可以
10:26我們可以在後面
10:27才能去做調整
10:28對
10:29因為現在看起來大家好像都還滿滿意的
10:31對
10:38那個丸子好好吃
10:39真的嗎
10:40接下來會一道一道堆疊的更厲害
10:42好好吃
10:43好好吃
10:44跟你介紹一下
10:45這個是我們餐廳裡面最忠實的顧客
10:49對
10:49對
10:49從我們炒創第一間餐廳
10:52這位美麗的姐姐
10:54余姐姐就來就是
10:55我都有看到
10:56對
10:56我之後就沒有被邀請
10:58因為
10:59因為她氣不潑地走
11:01我跟你講
11:02我第一次來之後呢
11:04就被網路封為
11:05P-Out-Cakes
11:06哈哈哈哈
11:07哈哈哈哈
11:26然後你可以先分一半
11:32等一下在右邊一點
11:33我的中間在
11:35這裡
11:35這裡
11:36這裡可以
11:43還要再放過來
11:51好這道菜呢
11:52來自屏東的白曼跟蕎麥
11:55等一下你們可以把它對摺
11:57然後用手吃
11:58然後吃成
11:59你們有吃過TACO嗎
12:00就是我們有點模擬
12:02像吃TACO的樣子
12:03把它對摺起來
12:04然後最重要的是
12:05它還有一個那個
12:06巴羅克醋
12:07會有點酸酸甜甜的
12:09巴薩米狗
12:10巴薩米狗
12:11那綠色那個是紫蘇葉
12:13上面那個是明河
12:14然後下面有那個
12:15巴羅克醋
12:16會有點酸酸甜甜的
12:18下面那個綠色是紫蘇葉
12:20上面那個是明河
12:21然後裡面有那個
12:23巴塞克醋
12:25巴塞克醋
12:27巴塞克醋
12:28對
12:28然後會有點酸酸甜甜的感覺
12:30謝謝
12:33巴塞
12:34我是不是講錯
12:35巴塞米狗醋
12:36巴塞米狗醋
12:37巴塞米狗
12:38巴塞米狗
12:40巴塞米狗
12:41巴塞米狗
12:41巴塞米狗
12:41巴塞米狗
12:42巴塞米狗醋
12:43巴塞米狗
12:44然後還有紫蘇葉的味道
12:46所以裡面應該
12:47裡面會有
12:48紫蘇明河
12:49對
12:50就很有日本的原素
12:53你這個是用洋蔥和紅酒醋製過嗎
12:56是
12:57義大利的那個
12:59我知道
12:59巴塞米狗
13:03這個小草
13:04是不是放一個三角形
13:06這樣子
13:11日本長期間的酸菌青魚
13:14你好
13:15我幫你們介紹一下
13:16這是來自日本長期間的酸菌青魚
13:18然後他飼養的過程中
13:20他會為他吃的那個
13:23那個
13:23酸菊的果汁
13:25酸菊
13:26酸菊
13:26果汁
13:27所以他吃起來
13:27柑橘在那個飼料裡面
13:29然後有
13:30加了稻草去醃製
13:31加了稻草去醃製
13:32加了稻草去醃製
13:33對
13:33然後上方撒了一點辛香料
13:35那就是
13:36來自台東的鹽膚木
13:38以及檸檬香桃
13:39哇塞
13:40那我剛才講的
13:41學姐都幫我講完了
13:42謝謝你們
13:43希望你們喜歡
13:44希望你們喜歡
13:45謝謝學姐
13:46對
13:46第一段到上去我就看著學姐
13:49所以這三段
13:50他就把全部講完了
13:51鯨魚這個
13:52就是這個
13:52就是那個魚吃的什麼
13:54柑橘的飼料
13:55就是最難的就是這個
13:56柑橘
13:57人姐跟你介紹一下
13:58你好
13:58我是威廉
13:59威廉你好
14:00謝謝你們來
14:01等一下有什麼問題
14:03我們說沒關係
14:04我覺得剛剛那個
14:05你是用了蕎麥粒對不對
14:07那個蚂魚
14:07對 蕎麥粒
14:08它是補蕎麥
14:08我建議再細一點
14:10再細一點
14:12我說
14:13對
14:13你需要那個crunch的感覺
14:15所以我覺得可以再細一點點
14:16我們以為是慢
14:17因為你白蜜的
14:18的那個處理是很專業的
14:21需要先過個油
14:23然後再進去烤箱
14:24對
14:24才會有這樣子的皮
14:27才會有這樣子的脆度
14:33謝謝
14:33謝謝
14:34謝謝
14:34謝謝
14:35謝謝
14:35謝謝
14:35再過來接受
14:36好
14:36好 跟你們介紹一下
14:38這個我們的麵包呢
14:40它是用那個天然酵母去發酵的
14:42所以它的那個時間
14:43會比一般麵包還要再長
14:44但吃起來對身體來說
14:46就比較沒有負擔
14:47比較舒服
14:48然後旁邊這個奶油呢
14:49我們裡面有加了那個
14:51分布鹽跟那個海鹽
14:53然後上面這個是巴瑞脆片
14:54所以抹在上面的時候
14:55會有一點鹹鹹
14:57然後脆脆的感覺
14:58你們可以先吃原味再沾奶油
15:00慢慢享受
15:01謝謝
15:04你們上一下麵包
15:05好
15:07莎莎
15:08要
15:09你們還會吵架嗎
15:10是她跟浩瑟會吵架
15:12吵得真兇
15:13對啊
15:13我一度以為他們在廚房裡面會
15:16打起來
15:17然後鍋蓋跟鍋子這樣子
15:18然後妳其實說
15:19快點那個火不行了
15:21然後她就說
15:22妳不要管我
15:23我自己會看
15:24我有一個我的
15:251 2 3 4
15:26但是她可能覺得
15:27我要坐到3了
15:28但我還沒有到
15:30所以她不是要你關火嗎
15:31對 但因為我要先拿
15:32就是那個勤勵
15:33我要先拿起來
15:34不然會超回答
15:35但她以為我要成牌
15:37但我還沒什麼
15:38忘了跟寶媽報告
15:39妳沒來之後的幾次
15:41姚元昊真的生氣了
15:43真的假的
15:43她對著她說
15:44我真的要揍妳
15:45她真的要揍她
15:46然後她就
15:47她就是永遠都是那種
15:48這就是
15:49職場白色還是職場霸靈
15:51職場生活
15:53職場生活
15:55好
15:56我們進
15:58慢慢下去就好
15:59好
16:00她會自然
16:00一次拳下嗎
16:01她會自然的敲起來
16:02對
16:02她會整個敲下去
16:03妳要稍微壓一下
16:04把她壓一下
16:05把她敲起來的地方裡面
16:06會尖不掉
16:07那都不用翻了
16:09都不用
16:10稍微壓一下就好
16:11是
16:12這不翻的用力是為什麼呢
16:14妳現在翻的話
16:15她的靈沒有脆
16:17妳會咬不斷
16:18咬不斷就是
16:19貼在妳的口腔上面
16:20就會很不舒服
16:21而且妳要花一點時間去把煎到頭
16:24炸到頭
16:27好
16:33口腔
16:34很帥喔
16:35這姿勢很帥
16:36真的
16:36真的
16:37架式可以
16:38嗯
16:40怎麼進步那麼多
16:42我都不知道要批評她什麼
16:43沒有手忙腳的
16:45喔她完全沒有耶
16:47誰只要擦
16:49沒有任何一滴水滴
16:51看得出來
16:52尤其在妳面前
16:54更不敢
16:55妳看
16:55給過
17:06不能稱讚
17:07抱歉
17:09你稱讚
17:10抱歉
17:11我還是罵人比較好
17:15好 來到這邊
17:16乾雕也是馬頭椅
17:18馬頭椅
17:18那主要記住
17:19它是最簡單
17:20介紹的一道菜
17:21它是最簡單
17:22雞龍的馬味
17:23然後它的烹調方式是
17:25立林燒
17:26立林燒
17:26一個日本的技巧
17:28立林燒
17:28介紹完就是底部的湯汁
17:30有蛤蜊
17:30有番茄
17:31有紅田餃
17:33然後旁邊有一個綠色的蔬菜
17:35你一看到就會知道是什麼
17:36山頭湯
17:37然後旁邊有一個荊棘
17:38燒過的荊棘
17:39那我們就建議客人先原味享用之後
17:41再加旁邊的荊棘
17:43這道餐棘上完之後會還有一個魚湯
17:45好
17:46所以是屏東的
17:48魚湯
17:48雞龍的馬頭魚
17:49雞龍的馬頭魚
17:51這很簡單
18:00這是
18:02當然
18:03因為對我來講
18:04背這個是最辛苦的
18:05但其實這是我們來自雞龍的馬頭魚
18:09那它用的手法比較特別
18:11它是用立林燒的方式
18:13所以你看它的魚鱗是把它立起來的
18:15這是屬於一種日本的手法
18:17對
18:18那下面這個底部的沾醬呢
18:20它是用那個紅田椒
18:22然後番茄
18:24跟蛤蜊下去熬煮出來的
18:26那旁邊這個
18:27一看就知道是山頭奧
18:29所以建議第一口吃原味
18:31然後原味的吃完之後
18:33它旁邊的荊棘是用製造過的
18:35那你可以把荊棘稍微积添下去
18:37它會有一點酸酸的口感
18:39好
18:39希望你們喜歡
18:40學姐
18:41沒有給我掌聲鼓勵
18:43真的是
18:43真的很簡單
18:45我自己都佩服我自己
18:46慢慢吃
18:47慢慢吃
18:48你說這個醬汁是什麼
18:50那個醬汁用了蛤蜊
18:52然後加入了番茄
18:53跟燒烤過的甜椒
18:55因為只有番茄甜椒不可能
18:57因為它剛才
18:58郭鴻翅沒有講說有蛤蜊
18:59沒有說到蛤蜊
19:01那下面的基底呢
19:02它是用那個
19:03紅田椒
19:04番茄
19:06然後去熬煮出來的
19:08剛才少講個蛤蜊對不對
19:09少講個蛤蜊
19:11因為蛤蜊就是讓你慢慢去發掘的
19:13不
19:15不要
19:16不要
19:16不要
19:16不要
19:17不要
19:17不要
19:19等一下
19:20不要
19:26我需要威蕊
19:36到目前
19:39最驚豔的一道
19:40非常棒
19:41它
19:42對
19:42目前到現在為止
19:44讓我眼睛一亮
19:45謝謝
19:45很棒
19:47謝謝
19:47如果我都沒吃這個
19:48我可能
19:49我願意為了這個再來
19:52你還要喝湯
19:54我願意嗎
19:55那
19:55可以續完就對了
19:56可以可以馬上幫你補上
19:58馬頭魚你有什麼貢獻
19:59你炸的嗎
20:01對
20:01好好炸的非常好
20:03不是看我真的那邊炸
20:04有
20:04你可以
20:06可以
20:07識別三日
20:08花木相看
20:09沒有沒有什麼識別
20:10識別三年
20:11姚圓浩
20:12你已非無下阿蒙了
20:14OK
20:15厲害了
20:16謝謝
20:17接下來是早點
20:29這樣就可以
20:31你早餐的文化去發想的
20:33一道料理
20:34對它是鹹豆漿的概念
20:36鹹豆漿的概念
20:37鹹豆漿的概念
20:37鹹豆漿的概念
20:38用北海道的鮮魚白子
20:39對 下去做炙燒
20:44這個白子好好吃喔
21:02這道菜就是鍋燒意麵
21:05然後裡面呢有絞蝦的餛飩
21:08然後還有一個奇餘跟蛤蜊的意大利餃
21:12底部呢是茶碗蒸
21:14是
21:15然後上面有一點點的芥蘭菜
21:18上面那個白色的那個是炸的水粉
21:21因為鍋燒意麵就是會有一個炸的會烤烤烤的一個像餅乾
21:25的麵
21:26那我們的師傅就用了這個水粉去代替的這個鍋燒意麵
21:32然後我們現在是加的是
21:33蝦的澄清高湯
21:35然後裡面還有加了一點花椒酒
21:37那鍋燒意麵其實是當初我們主廚威廉他
21:40從台北要下來高雄開店的時候
21:43因為他老婆第一個要吃的就是鍋燒意麵
21:46找了好幾家的鍋燒意麵
21:47但是都沒有找到他覺得他喜歡的滿意的鍋燒意麵
21:51所以我們的師傅就用他的這個廚師的這個經驗去
21:55應該算是
21:56我覺得應該算發明吧
21:58比如說日式烹調的方式
21:59四茶碗蒸
22:00然後還有一些
22:01法式的料理的處理說法
22:03但是我們用的都是亞洲在地的食材
22:06去做了這個鍋燒意麵
22:09煮菜來了
22:10好先生我們來煎肉
22:16可以
22:16煎肉
22:19然後通常油最多的地方是在這邊
22:21嗯
22:23兇的地方這裡
22:24然後跟旁邊這裡
22:25所以你在煎的時候呢
22:26我們要這樣子煎
22:29這邊
22:30比這邊熱
22:31這樣子煎
22:33讓他盡量接觸瘦熱麵
22:35對
22:35這一塊也要
22:44最上面
22:45來
22:46三塊也要
22:52有
22:59修掉一些
23:00然後可以站那邊
23:02好
23:02然後湊一湯
23:03調味
23:04好
23:07好
23:08那我幫四位好好的介紹一下
23:11最上面的這邊
23:13是用我們的洛神話跟可樂做成的醬汁
23:15主要的食材開始
23:16主要的食材是不是
23:17主要的食材就是我們
23:19我們來自哪裡的鴨肉
23:23來自彰化的鴨肉
23:25鎖成鴨肉
23:26那是
23:27可以
23:28不是
23:28彰化
23:29因為我剛剛都介紹得很好
23:31你們是不是少那個效果
23:33對不對
23:34糟糕
23:35所以來自彰化的鴨肉
23:37鴨胸
23:37好不好
23:38然後它是用低溫鎖成的方式
23:40冷藏的一個禮拜
23:41中間這個醬汁呢
23:42就是我們法蘑娜的
23:4470%的巧克力的醬汁
23:46還有加的可可碎
23:47前面紅色的這個是我們的洛神話
23:49醃製的洛神話
23:50我們特別醃製的
23:51然後下面這個是紅鳳菜
23:52上面是配置的金蓮葉
23:55大家開心喜歡嗎
23:56開心
23:56吃飯其實最重要的就是這個氣氛
23:59對不對
23:59剛剛第一句話就讓大家
24:00胃口敞開
24:01慢慢享用
24:03好不好
24:03謝謝
24:04拿這個是來自彰化的鴨
24:08然後它這個選擇的是
24:12低溫
24:13熟成的部分
24:15對
24:16然後這個旁邊呢是
24:18配的是
24:21那個
24:22那個醬
24:23洛神花
24:24然後旁邊搭配這個是那個
24:27叫什麼
24:29紫
24:29洛神花
24:30對 醃製過洛神花
24:32然後下面這個是紅鳳菜
24:34然後有點檸檬的味道
24:35然後上面這個葉子
24:36它吃起來有像是芥末的味道
24:46嗯
24:47怎樣
24:48非常不錯耶
24:51謝謝 謝謝
24:51比法國鴨胸好吃喔
24:53哈哈
24:54因為我們是整隻下去烤
24:55帶著骨頭
24:56嗯
24:57我有看到 我有看到
24:58對 帶著骨頭
24:59哇 這個鴨太棒了
25:01這鴨肉呢是來自彰化的鴨肉
25:05然後是它的部位是在
25:06它其實它是鴨胸
25:08然後它的醬汁是用
25:09百分之七十塊的巧克力
25:11對 法伏納巧克力
25:12法伏納巧克力
25:13配上那個可可碎
25:14對 你慢用
25:15我們這樣合體介紹可以嗎
25:17對
25:17對
25:20四顆嗎
25:26幫你們上一下甜點
25:28它下面呢
25:29它那個冷湯是用柑橘做的
25:32然後上面橘色的那個
25:33是用柚子做的
25:34像是蒟蒻火豆
25:35然後旁邊咖啡色那個呢
25:37它是那個柴燒的柿餅
25:39上面那個印花的這個啊
25:40它是那個佛手乾
25:42然後下去醃漬過的
25:44所以整個吃起來是
25:45想帶給大家
25:45比較清爽的感覺
25:46然後中間我們滴淋一點那個
25:48所以這個是柿餅喔
25:49對
25:49我們把它捲捲捲變小小小的這樣
25:53比較可愛
25:55好吃耶
25:57大家上一下第二道甜點
26:00它是那個板轉蘋果
26:02然後在下面是我們用焦糖
26:04然後還有一點肉桂去烤的蘋果
26:07然後脆脆的那個
26:07是黑糖炙燒的蛋白糖餅
26:10然後這個是我們茶點
26:12綠色這個是抹茶黑豆棒蛋糕
26:15然後旁邊這個是草莓玫瑰的馬卡龍
26:18隔壁這個呢
26:19它是紅紫蘇的不過糖
26:21吃起來脆脆的
26:22然後這個是百香果的軟糖
26:24慢慢吃
26:26謝謝
26:29美人節寶媽
26:31謝謝你們今天
26:32特別從台北下來
26:34你吃好飽喔
26:35美人節很少稱讚的對不對
26:37對啊
26:37我什麼很少稱讚
26:39我都是實話實說
26:40郭哥你也實話實說喔
26:41對啊
26:42你也實話實說
26:43美人節的
26:44對啊
26:45那個標準比較高一點
26:46不是標準
26:47我就誠實了
26:48我的味覺很誠實
26:48對 因為其實就是
26:50對這個食物的挑剔
26:52我覺得他對很多事情都很好
26:54真的
26:54沒有
26:55你這個節目要幫我那個
26:57那個澄清
26:58真的
26:59我是隨和到不行的人
27:00真的
27:01鬼才信
27:02美人節那你覺得
27:03鬼 你信嗎
27:04我以前不信
27:05我現在信
27:06你看到本人才信
27:07本人沒有來
27:08你都不信
27:09我跟美人節沒有私交
27:10然後因為第一次那個相遇
27:12就是讓我有點
27:13我會想說
27:13怎麼會這樣
27:14我有點滿震撼的
27:15因為那時候其實我是
27:16餐飲的菜鳥
27:18我從來沒有做過餐飲
27:19然後那時候是我們節目第一次
27:21然後要服務
27:22然後我其實很多事情我不懂
27:24我又有嚇到你
27:25你說是那個盤子啦
27:26不好意思
27:26沒有但是我沒關係
27:28但我覺得今天看到美人節來
27:29我覺得對我來講是一個
27:30很好的一個
27:32我想要好好的服務你
27:34我現在心態就是想好好的服務你
27:36然後好好跟你說話
27:37有
27:38謝謝你們兩位今天有個大駕光臨
27:40謝謝
27:41謝謝你們好棒棒
27:42謝謝你們很開心
27:43真的讓我有經驗的感覺
27:45美過
27:46好不好
27:46謝謝
27:47謝謝
28:00Chef 你現在要做什麼
28:02你們的回憶
28:04我們的回憶
28:05我們的回憶
28:06什麼回憶
28:08我們的回憶
28:08我們的回憶
28:20Chef 你現在要做什麼
28:21你們的回憶
28:23我們的回憶
28:24對
28:25什麼回憶
28:27我們的回憶
28:28我們的回憶
28:29我們的回憶
28:29莎莎 那我們去那邊做好
28:31我接到這個任務的時候
28:33還有一個附加條件
28:35就是說
28:35你有這樣任務的時候
28:36對
28:37你們的回憶就是你們
28:38他上面寫什麼
28:40鬼鬼是肉末蒸蛋
28:45我爺爺做的一個蛋
28:48一個蒸蛋
28:49然後裡面好像有肉末吧
28:51但是
28:51我不太知道他怎麼做的
28:53但因為他人已經離開了
28:55殭屍
28:57瘦肉湯
28:59媽媽在外面工作很辛苦
29:00回來
29:01然後他就會去冰箱
29:02翻出一塊很簡單的豬肉
29:06然後切著一些薑絲
29:08然後煮成了一碗熱熱的湯
29:10那是我印象中
29:12最溫暖的食物吧
29:13我爸是彰化人
29:15然後我們以前
29:16每年都要回彰化
29:17然後會吃一個東西
29:19也是我很久很久很久沒有吃到
29:20就是那個
29:21花生糖加香菜
29:24花生糖加香菜
29:25然後每次
29:26怎麼辦會哭耶
29:28就是知道那個味道
29:30然後他就會想到我們一起吃的
29:33時光
29:33所以
29:34吃到這個就會想到他
29:36吐司
29:38然後加
29:39草莓醬跟花生醬
29:40那時候在小聯盟是真的
29:42薪水也低嘛
29:44那時候一個月才六百塊錢
29:46你一天要給他去完二十塊嘛
29:47二十塊裡面就是有提供
29:48幫你洗衣服啊
29:50然後我提供這些
29:51吐司跟果醬
29:53就是一路陪你小聯盟打上來
29:56的一個
29:57一個味道
29:58波哥是
30:00草莓花生吐司
30:02唉唷
30:03這個算簡單耶
30:04什麼
30:05但今天我是用我的版本
30:07呈現出來
30:08想要在這最後一集
30:09拉回去給你
30:11喔原來
30:12你知道嗎
30:13我剛剛在收拾最後
30:14我看到那個
30:15有瘦肉跟薑絲
30:16我心裡面在想說
30:18他們也會喝薑絲瘦肉湯喔
30:20我問我的
30:21他們說
30:22薑絲瘦肉湯是
30:23台灣很有名的
30:25家庭料理
30:26對
30:27我用我的版本給你們
30:28好
30:29那你會用
30:30日式的烹調方式
30:31然後用亞洲的食材
30:33然後做出法式的圍繹嗎
30:37這個費了很久耶
30:38日式的烹調方式
30:40利用亞洲在地的食物
30:41再用法式的方法
30:43烹熱出任何的食物
30:44我呈現的方式
30:45可以法式的方法
30:47可以
30:48那第一個先給
30:49浩哥的
30:52薑絲肉片湯
30:54薑絲肉片湯
30:56因為我真的沒有吃過這道菜
30:58我只能用
30:59僅存的記憶去
31:00盡量滿足你
31:02所以我這次放了三個肉
31:03在湯裡面有松阪豬
31:05對
31:06然後有梅花肉
31:07然後這個是蹄膀
31:09蹄膀
31:09肉片我有刷
31:11韓國芝麻油
31:12謝謝
31:12對
31:13那想說奇怪
31:15剛剛我在收東西
31:16說怎麼會看到薑絲跟瘦肉
31:18嗯
31:18我以為他在煮肉根
31:20好好吃喔
31:21這個是家的味道耶
31:23怎麼想哭啊
31:36很像我同學家爸媽媽會煮的味道喔
31:40我媽也會煮這個喔
31:41真的喔
31:45是不是有那種
31:46是不是有那種
31:51好痛苦喔
31:52很養好吃
31:59可以嗎
32:00可以啊
32:01薑絲肉片湯就是
32:03每個人都可以煮得出來
32:05嗯
32:05然後
32:07每個人煮得出來的味道
32:08不太一樣
32:09就像你剛剛講的
32:10都好像家的味道
32:12對
32:12真的
32:14剛剛我問你說
32:15接下來你要幫我們
32:17準備什麼食物
32:18我以為是員工餐
32:19然後你突然講了一個說
32:21我想要幫你們準備
32:22你們精益中的味道
32:24其實那時候我覺得
32:25我心裡面真的有一種
32:26很溫暖的感覺
32:27我媽媽弄的就是
32:29冰箱有什麼肉
32:30就用什麼肉
32:31以前我媽媽也是這樣
32:32對啊
32:32其實就是一個很簡單
32:34加上薑
32:35加上鹽巴調味
32:37但是它裡面
32:38卻是幸福滿滿
32:39謝謝
32:39希望有帶給你這樣
32:40有
32:43最後的時候很感動的時候
32:44不只是謝謝主廚
32:45也很謝謝你
32:47然後
32:52是怎麼講
32:53應該說很謝謝你
32:54永遠都把我們擺在第一位
33:12然後那個味道
33:13它就是一碗
33:16對我來說
33:17是很幸福的一碗湯
33:34好 接下來是鬼鬼
33:36上面的
33:37謝謝
33:38肉末呢
33:38我們是用紙牌
33:39然後跟肉燥
33:40拌在一起
33:42背上的蝦夷蔥
33:43對
33:43你最喜歡的蝦夷蔥
33:44上次你在這邊吃
33:45你也說你喜歡蝦夷蔥
33:46這是什麼
33:46這是你剛剛說的柴魚高湯
33:49你慢用
33:50那我們開動喔
33:51開動喔
33:52小心燙喔
33:52好像有一點像耶
33:56很激動的味道
34:00超好吃的感覺
34:03超好吃的感覺
34:03超排斥的感覺
34:04好好吃喔
34:06雖然味道跟我想像中的不太一樣
34:09那妳的肉末震蛋是什麼
34:12呃
34:12它就是有一點粗糙的蛋
34:14然後有一點乾乾
34:16但沒有很濕
34:17真的很加強菜的那種
34:18對
34:19但就是我說那個味道我到現在
34:21因為它離開了啦
34:22所以我這味道我應該再也吃不到
34:24OK
34:25但是我沒有辦法完整的
34:27複製
34:28對 形容出來
34:30OK
34:31有一點難
34:35舒服
34:36叔叔我想要謝謝你耶
34:38不會
34:39因為我有提過說這個蛋就是我每次
34:41放學回家
34:43然後
34:52爺爺的蛋
35:02我突然靜音了
35:03他講不下去了
35:05哦
35:06又勇敢講出來啊
35:10雖然這個蛋
35:12這個蛋沒有跟我爺爺的蛋很像
35:15但是我覺得
35:16就是很謝謝你還有
35:21為我們做這個的心意
35:23我覺得很感動
35:24不會
35:25不會
35:25不會
35:25不會
35:27因為我現在根本做不出來這個味道
35:30說不清楚的味道
35:32然後又會突然很想念的味道這樣
35:35我只記得我每次只要回
35:37我家
35:39我就會去電鍋打開那個蓋子
35:41然後挖那個蒸蛋
35:44然後配一碗飯
35:46這個料理會牽扯到很多
35:49對於我來說是畫面
35:52可能我跟爺爺做了很多事情
35:54然後可能到他的最後
35:56我去可能醫院看他
35:58是味道跟畫面掺雜在一起
36:01雖然今天這個蛋跟我的那個爺爺蛋
36:04是不太一樣的口感
36:05但是我覺得這個出發點跟這個心意
36:07讓我覺得
36:08心中是很多滿滿的回憶跟感動
36:12就是真的很謝謝你
36:14不會
36:14不會
36:15喝吧
36:16黑糖就好了
36:17那如果冷掉的話就會乾掉
36:20好 所以我想要table service
36:24他弄什麼啊
36:25你的花生
36:27你的草莓吐司
36:28你的草莓吐司
36:28生雞飯的
36:29巴士
36:30這個有食效性
36:33也有冰淇淋
36:34冰淇淋
36:35等一下喔 還沒喔
36:36還沒喔
36:36我沒有巴士吐司
36:38我知道
36:40郭哥是
36:41在美國的時候
36:43比較辛苦的時候都會吃
36:45然後我希望把這個吐司
36:48是用加熱的方式
36:49讓你回到那個時候
36:51不再那麼的辛苦
36:53熱熱的麵包
36:54謝謝威力
36:57怎麼每一道都那麼好哭啊
36:58我的媽呀
37:04但有你那個感覺嗎
37:06草莓花生
37:07而且其實你知道
37:08我覺得現在講很明淡風清
37:11但其實我真的去
37:13美國的那
37:14在小聯盟的那六七年
37:17我跟你講真的很苦啊
37:18我知道
37:18因為也沒錢
37:20真的都沒有錢
37:21我真的就是
37:22開刀開刀就是
37:23球隊也放棄我
37:24然後又不能回台灣
37:26我剛去美國
37:27爸爸又過世
37:28也不能回來
37:29然後就其實我覺得
37:31就前面的六七年真的是
37:34很辛苦啊
37:35我說的這小聯盟
37:37這是你要到球場上
37:38才有的吃的
37:40平常是沒有的
37:41那時候還沒有這個吃
37:42一定要到球場才有的吃
37:44一定要到球場啊
37:45但你要健康
37:46你才能去球場
37:47對啊
37:47好辛苦
37:49我們都要在某一方面
37:51有一些成就的時候
37:52人家才會去探討你的故事
37:53我覺得那段故事是
37:54我不想要讓別人
37:56不要跟我們走一樣的路
37:58因為我覺得那段路
38:00真的是太辛苦了
38:02最重要的是
38:03大家想到我的時候
38:04是知道我在
38:05做棒球這件路上
38:07是沒有去放棄的
38:10或多或少
38:11可能都會帶給別人
38:13不一樣的體驗
38:14我希望大家是
38:15遇到一些辛苦的事情的時候
38:18可以更有力氣的不放棄
38:21然後堅持下去
38:25沙姐的花生糖來了
38:26對 好酷喔
38:28沙姐你吃的花生糖
38:29是哪一種啊
38:31有點像貢糖的那種嗎
38:32類似但是它是軟軟
38:34而且是現包的
38:35很傳統很傳統
38:37然後它最經典的是
38:39裡面有加香菜
38:46我那一道我光是看那個主廚
38:48在那邊擺盤啊什麼的
38:50然後它們最後還加上香菜
38:51就是眼淚已經就是要噴出來了
38:54謝謝
38:57花生糖酥的部分
38:59就是我們取花生糖酥的口感
39:01那我用千層酥
39:03可能花生糖
39:03它們是把麥芽糖包在裡面
39:04然後一直反覆的摺疊
39:06那千層酥也是有一個
39:07同樣的原理
39:08就是乳派皮從它一直摺疊
39:10那它就是有一個酥鬆的一個口感
39:12那我裡面夾的是花生的奶餡
39:15那因為已經夠甜了
39:16所以上面的花生粉是沒有甜度的
39:19就整個一起吃吃看
39:20我們來吃莎莎的味道
39:24好豐富喔
39:25真的喔
39:26這道給的概念就是花生
39:28然後跟酥
39:28然後我們把水分也保留住
39:30因為以前吃花生酥
39:32嘴巴很容易乾嘛
39:33對 然後希望你們吃這道甜點的時候
39:35是可以有回憶
39:38然後但是又不會有那麼乾的感覺
39:41完蛋了嗎 爆炸
39:43威廉師傅你知道有一次啊
39:45他就真的倒了彰化去尋找那一個
39:48那個車 你有聞到嗎
39:50就是以前我爸爸都會去吃
39:52結果呢
39:52結果他就在那邊吃了那個花生糖
39:54結果他吃完之後他還想吃
39:56他的記憶中的味道是
39:57他的爸爸帶著他去吃那個花生糖
40:00那個過程
40:01那個過程才是他的味道
40:11他這個花生糖就是
40:13因為他的爸爸牽著他的手
40:15然後很習慣走到那一台
40:17買了那個花生糖的東西
40:18有了那一個人
40:19才有了那一個味道
40:21當下那個場景
40:32謝謝
40:32因為我現在講不了太多話
40:36就是
40:38謝謝你嗎
40:39不會
40:40很榮幸可以做給你
40:41真的
40:44其實已經哽咽到我覺得
40:46沒辦法講話
40:47然後
40:48浩哥就幫我講了
40:50其實他講的就是我心裡面的感受
40:52就是每年過年的時候
40:55這是我爸最喜歡吃的一個甜點
40:58然後花生也是他最喜歡的
41:01所以其實每次只要吃到
41:03花生的東西
41:04我都會想到他
41:05因為其實我不喜歡哭
41:07所以我
41:08總是不想去回憶以前的事情
41:10所以我覺得
41:11你們總是帶我回憶到以前
41:13然後想到那個溫暖的時刻
41:15所以真的很謝謝你們
41:17然後也謝謝
41:19海裡的所有人
41:20因為都已經下班了
41:21但是他們為了我們的回憶
41:23他幫我們一道一道做出來
41:26但我也覺得很謝謝
41:28謝謝
41:28泰葉總
41:29在最後送了我們一個
41:31這麼棒的禮物
41:33然後讓我們認識一群這麼棒的人
41:36希望這次你們來海裡
41:38然後你們吸收到這些養分
41:39然後這些經驗
41:40然後可以帶領你們
41:42你們遇到的人呢
41:43就像是浩哥今天在跟我講
41:47有那個一群義工
41:48對
41:49我相信他們就是
41:50看到節目就會想到
41:51你當中有這麼大的回憶的方法
41:54謝謝你們
41:55謝謝
41:56謝謝
41:57謝謝
41:57謝謝
41:58謝謝
41:58謝謝
42:02我們這一次呢
42:03也走遍了很多地方
42:05然後留下了很多
42:06記憶中的味道
42:07希望這些記憶中的味道
42:09也可以變成
42:10你心目中如果有一天的人問說
42:14可能你到了台東
42:15可能到了屏東
42:16到了台南
42:17到了台灣四處各地
42:19甚至到了瑞士
42:19你都會想起
42:22你在那裡
42:23吃過我們的味道
42:25嗨 夥伴們
42:26請複製
42:27瑞士朋友記憶中的味道
42:29請複製海上廚師的餐點味道
42:33請複製海女麵
42:34船長麵
42:35將大家記憶中的成功浴港美味
42:38推薦給可愛來訪的客人吧
42:40一起延續成功港的味道
42:43請複製海友
42:45請複製海大 Ro fat
43:11請複製其中的阿嬤的味道
43:13經過了55年我都覺得
43:15這個味道是我永遠的記憶
43:17我這一段味道是我媽都把
43:19維莉沙醬麵吃成湯的
43:21我爸做的玉米濃湯啊
43:23真的啊
43:24我爸好像永遠都是做一道菜而已
43:26就是那種很肥的豬肉有沒有
43:28然後就控那個馬鈴薯
43:30我爸以前會拿那個
43:32烤肉醬加玉米醬
43:34呃
43:35呈現豬家味
43:36來 吃吃看
43:37好好吃耶
43:38呃 我爸爸曾經做過一個
43:40真的是外整的炸醬麵
43:42味道一直留在我的記憶中
43:44哎呦 炸醬的味道出來了
43:46出來了 出來了
43:47是這個味道嗎
43:48是這個方向 但是
43:54希望這些記憶中的味道
43:56可以成為你
43:58記憶中的味道
44:04我來大言
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