00:00Orasından mukeşerle erişte çorbası yapacağız.
00:03Mukeşer gördüğümüz gibi aslında işlenmiş bir üründür.
00:07Karanoğuttan yapılır ve kurak topraklarda daha çok üretildiği için çok fazla su istemeyen ve Anadolu topraklarında yaygın olarak kullanılan bir
00:16üründür.
00:16Mukeşerle erişte çorbamızı 6 kişilik yapacağız.
00:20Mukeşerle erişte çorbamızın malzemelerimizi sayıyoruz.
00:24Mukeşerimiz, eriştemiz, etimiz ve kuyruğumuz var.
00:28Miktar olarak mukeşerimizi 1 su bardağı mukeşer kullanacağız.
00:32250 gram etimizi kullanacağız.
00:35Bunu sotelik olarak kullanacağız çünkü çorbamızda çok büyük olmaması gerekiyor.
00:40Kuyruk yağımız olacak 50 gram.
00:42Eriştemiz için de un, su ve tuz oranından yararlanıp eriştemizi kendimiz yapacağız.
00:48Tatlandırmak için domates, biber, salçamız olacak, pul biberimiz olacak, tuzumuz olacak.
00:53En son aşamasında nane kullanacağız ve kavurmasını yapmak için de tereyağımızı ilave edeceğiz.
01:00Şimdi çorbamız için eriştemizi yapacağız.
01:03Eriştemiz için 1,5 su bardağı un kullanacağız.
01:15Unumuzdan sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekleyeceğiz.
01:19Hatta 1 tatlı kaşığı silme yapın.
01:22Silme yapmıyorsanız yarım tatlı kaşığı yeterli olacaktır bizim için.
01:30Bu unla tuzu karıştırdıktan sonra aldığı kadar su koyacağız.
01:36Eriştereye normalde yumurta da ekleyebilirsiniz ama Elazığ'ı yöresine genelde yumurta eklemiyoruz.
01:41Zaten bunun bir tutucu özelliği olacaktır.
01:45Suyumuzu da ılık tercih ediyoruz.
01:47Soğuk su kullanmıyoruz.
01:50Mantı gibi de düşünebilirsiniz.
01:51Mantı yaparken de ılık su kullandığımız gibi eriştemizde de ılık su ilavesi yapıyoruz.
01:57Hamurumuzu dinlenmeye bıraktık.
02:00Şimdi çorbamız için etimizi doğramaya başlayacağız.
02:03Çorba olarak yapacağımız için yemeğimizi sotelik olarak etimizi değerlendireceğiz.
02:10Elazığ'da kara kavurma derler.
02:12Bunun için de tereyağı, kuyruk yağımızı ve etimizi birlikte pişirerek bir kavurma haline getireceğiz.
02:22Kuyruk yağlarımızı da minik minik doğrayacağız.
02:25Ya da isterseniz çekilmiş halinde de alabilirsiniz.
02:29Etimizi ve kuyruk yağımızı doğradık.
02:31Şimdi etimizi soteleme aşamasına geçiyoruz.
02:34Eti kavurmaya başlıyoruz.
02:36İlk başta zeytinyağımızı biraz ilave edeceğiz.
02:39Sonrasında tereyağımızı ilave ediyoruz.
02:48Daha sonra kuyruk yağımız ve etimizi ilave edeceğiz.
02:53Ve kavurma işlemine devam edeceğiz.
02:58Kavurmamız oldu.
02:59Şimdi çorbamız için kavurmalarımızı bir kenara alacağız.
03:03Ve diğer işlemlere devam edeceğiz.
03:07Şimdi soteleme işlemine başlıyoruz.
03:22Şimdi salçalarımız da sotelendi.
03:25Güzelce yıkamış olduğumuz mu kaşarı içerisine ilave ediyoruz.
03:30Mu kaşarımız da kavruldu.
03:32Şimdi biraz pul biberimizi ilave edeceğiz.
03:34Şu şekilde birazcık dökmeniz yeterli.
03:38Acılık ve tatlılık oranına göre değişir.
03:42Şimdi suyumuzu bağlayacağız.
03:44Suyumuzu da 6 su bardağı kadar eklememiz yeterli olacak.
03:49Geç piştiği için saatler sürecektir.
03:52Bu kaşarı düdüklü de kısa sürede haşlayabilirsiniz.
03:56Şimdi düdüklümüzü kapatacağız.
03:59Ortalama bir 15 dakika pişecek.
04:01Orada yumuşamış olacak zaten.
04:05Şimdi hamurumuzu açmaya başlayacağız.
04:14Sert bir hamur olduğu için ilk başta açmakta zorlanabilirsiniz.
04:19Daha sonra rahat bir şekilde açacaksınız.
04:24Şimdi erişte hamurumuzu da açtık.
04:26Kesme işlemine geçiyoruz.
04:28Her katmanına, katladığımız katmanlarına un bırakacağız ki yapışma riskini azaltalım.
04:37Daha sonra katlama işlemini bitirdikten sonra kesme işlemine geleceğiz.
04:42Kesme işleminde de el azığı da daha ince bir şekilde kesiyoruz bunu.
04:55Eriştelerimiz gördüğünüz gibi bu şekilde kesiliyor.
05:01Unlamamızın sebebi de birbirine yapışmamasının için.
05:07Şimdi bu kaşarlarımız da haşlandıktan sonra yapacağımız işlem kavurmamızı ilave etmek olacak.
05:15Sonra eriştelerimizle birlikte biraz daha pişecekler.
05:20Şimdi eriştemizin ölçüsünü sormak isterseniz, siz kurutulmuş kullanmak isterseniz bir kase kadar bizim için yeterli olacaktır.
05:38Evet, erişteli bu kaşar çorbamız da pişti.
05:42Şimdi indirmeden önce nanesini de ekliyoruz.
05:50Nanesi göz kararı bir şekilde ayarlayabilirsiniz.
05:54Nanesini de ekledik.
05:55Şimdi servis kısmına geçeceğiz.
06:00Evet, mu kaşarlı erişti çorbamız hazır.
06:04Şimdiden yiyenlere afiyet olsun.
Yorumlar