00:02El ayuno se ha popularizado fuertemente en la última década, usado como una herramienta de control de peso, de combate
00:08a la resistencia contra la insulina u otros padecimientos,
00:12pero además es una práctica que sigue siendo polémica, aconsejada por algunos médicos y desaconsejada por otros.
00:19También es una costumbre que llega por simbología religiosa, como en el caso del catolicismo en Semana Santa o en
00:25el Ramadán para los musulmanes.
00:27A propósito de esto, vamos a conversar con Silvina Tassad.
00:31Ella es licenciada en nutrición por la Universidad de Buenos Aires y miembro titular de la Sociedad Argentina de Nutrición.
00:37Yo le doy la bienvenida a France 24.
00:40Primero, hablemos del ayuno usado en la medicina, específicamente difundido entre las personas que han optado por una dieta carnívora,
00:49keto o libre de carbohidratos.
00:51¿Cómo funciona ese ayuno intermitente y en qué casos es recomendable?
00:57Hola, Valentina. Buenos días.
01:00En realidad es una práctica, como vos dijiste, que tiene muchísimos años y que tiene tanto connotaciones desde la alimentación
01:09como desde religiosa y espiritual.
01:11En cuanto al ayuno como un método de bajar de peso, recientemente, muy recientemente, salió en la revista Science un
01:20estudio muy bien hecho,
01:23donde dice que si el plan de alimentación, además de la restricción y de la restricción en horarios del día
01:33de consumo de alimentos,
01:35no tiene una disminución o un déficit calórico, no tiene ningún beneficio en comparación a un plan hipocalórico tradicional.
01:45Si hablamos de los casos en los que es recomendable, ¿hay padecimientos particulares para los que puede ayudar o aportar
01:54esta práctica?
01:57En realidad es un plan de alimentación, es una forma más, una herramienta más dentro de todos los planes de
02:06alimentación que uno puede aplicar en distintos individuos.
02:09Nosotros hacemos ayuno fisiológico todas las noches cuando hacemos nuestra cena y después nos vamos a dormir.
02:19Ese ayuno de entre 8 y 12 horas sería lo recomendable para la mayoría de la población, inclusive, como vos
02:27decías antes, para regular insulina,
02:31para realizar esa limpieza que realiza el organismo durante las horas de ayuno,
02:36ese acomodamiento de todo lo que se ha ingerido durante el día y distribución en el organismo
02:43y ese auto limpiado que hace cuando pasan hasta esas 12 horas de ayuno.
02:51Como sabrás, hay ayunos de esa cantidad de tiempo y de mucho más, ¿no?
02:57De 14, 16, hay ventanas de alimentación de solo 8 horas de alimentación por día
03:05y eso es lo que hoy está bajo tela de juicio.
03:09Precisamente le pregunto, ¿hay evidencia científica sostenible de que un ayuno mayor,
03:18un ayuno de lo que usted estaba mencionando, de 8 a 12 horas, que sea mayor de ese tiempo,
03:22tenga beneficios importantes para la salud?
03:26No, no hay evidencia sólida.
03:30Nosotros hablamos siempre desde la ciencia y no hay evidencia sólida que más horas de ayuno sean beneficiosos,
03:38inclusive en este estudio que te mencionaba anteriormente,
03:43está hasta en tela de juicio el beneficio cardiovascular de tantas horas de ayuno.
03:49Y al contrario, se está hablando de que en vez de beneficioso puede llegar a ser hasta perjudicial.
03:55Porque en esas horas de ayuno donde hay un tema con la insulina,
04:04también con el metabolismo de las grasas, para regular mejor colesterol y triglicéridos,
04:11pero parecería que más horas de ayuno en vez de beneficio traería complicaciones.
04:17¿Qué podemos decir si lo analizamos en cuestión del cuerpo,
04:21la composición corporal del hombre y la composición corporal de la mujer?
04:24¿Hay diferencias en lo que puede generar esta práctica?
04:32No, realmente no.
04:33A pesar de que el cuerpo de la mujer es diferente en cuanto a composición corporal,
04:38como bien vos mencionas, las mujeres tenemos más tejido adiposo que los hombres.
04:43Los hombres tienen más cantidad de músculos ya, como es la contextura del hombre,
04:49las mujeres tenemos más cantidad en la normalidad de tejido adiposo
04:54por el tema de fabricación de hormonas sexuales,
04:58por los afrontar en la edad reproductiva los embarazos,
05:02pero no hay diferencias en cuanto a composición corporal y el tema del ayuno.
05:09¿Hay un consenso amplio sobre desaconsejar a las mujeres en edad reproductiva
05:16para hacer este tipo de ayuno?
05:21No, lo que está totalmente desaconsejado es para hacer en niños, en pequeños
05:27y en personas que pueden llegar a tener algún trastorno de la conducta alimentaria.
05:33Porque una restricción en cuanto a horario de alimentación puede llevar en una persona
05:40que tiene algún tipo de trastorno alimentario, que hoy sabemos que son muchísimos,
05:46puede llevar a profundizar todavía más la sintomatología y la patología.
05:52Y por último le pregunto, justamente porque estábamos hablando de ayuno religioso,
05:56como el Ramadán, ¿qué se aconseja para las personas que se someten a la abstención de alimentos
06:01por largas horas, largas jornadas?
06:05Que la comida siguiente sea controlada, porque bueno, en el Ramadán, además,
06:11el Ramadán es un mes entero de ayuno desde el amanecer hasta el atardecer,
06:18o sea que son muchas horas de abstinencia absoluta de alimentos y de líquidos.
06:23Entonces la realimentación tiene que ser gradual, tiene que ser con alimentos de fácil digestión,
06:30no muy cargados de carbohidratos que tengan una absorción rápida y una alimentación
06:37que sea bien digerida, bien aceptada, suficiente para después poder afrontar
06:44el siguiente día de otra vez ayuno total.
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