00:01C'est Hervaine de Churici Pays Basque, dans l'écho d'ici, ce matin on ne reçoit pas une entreprise,
00:06mais une mairie, la mairie d'Ascarath qui veut créer une maison de breuvage basque.
00:11Oui, on reçoit le maire d'Ascarath, Philippe Etchenik, bonjour.
00:13Et Gounol, bonjour.
00:14A priori seul en lice pour les élections municipales et vous nous parlez de ce projet que vous avez dans
00:19les cartons depuis plusieurs mois.
00:20C'est quoi, une sorte de café, d'épicerie ?
00:23Non, pas du tout.
00:25Et donc c'est quoi alors exactement ?
00:28On appelle ça la maison des breuvages du Pays Basque.
00:30C'est une très belle maison banavarez qui est portée par le PFL pour nous, la mairie, dans laquelle nous
00:38voulons fédérer, organiser toute la filière des boissons qu'il peut y avoir au Pays Basque.
00:44Vous avez le vin, le cidre, la bière, tous les alcools, mais les tisanes, les jus de fruits, mais également
00:52c'est un projet qui se veut transfrontalier.
00:53Donc on a des partenaires de l'autre côté, en Navarre notamment.
00:56On a un partenariat avec une coopérative qui s'appelle BioChachoun, qui fait de l'huile d'olive de très
01:04grande qualité, biologique, et qui a dix fois plus de polyphénol qu'une huile d'olive classique.
01:09Et hier on avait le lancement de cette maison.
01:14Et donc l'idée c'est de regrouper tous ces acteurs, tous ces producteurs ?
01:17Voilà, tous ces producteurs, de fédérer cette filière, parce qu'il y a beaucoup de richesse en Pays Basque, mais
01:21ils sont tous à droite à gauche, disséminés.
01:25On veut regrouper tout ça, on veut faire une vitrine, un lieu de vente également, mais un lieu de formation,
01:33un laboratoire, mais aussi un incubateur pour la fermentation.
01:36Pour innover finalement dans le secteur ?
01:38Oui, parce qu'il y aura beaucoup de producteurs de fermentation, c'est-à-dire de kombucha, de kéfir, notamment
01:45de frénette.
01:46Et on veut faire un incubateur pour que des nouveaux producteurs puissent tester leur idée et être renforcés par ceux
01:54qui ont déjà l'expérience.
01:55Mais comment est-ce que ça vous est venu cette idée ? C'est une demande des producteurs ?
01:58On est parti d'un plan de référence, on avait plusieurs biens à la commune d'Ascarate, et on a
02:04fait un plan de référence avec le cabinet, la coopérative Tecchio de Bayonne, pour se projeter à Ascarate dans 10
02:12-15 ans.
02:13Et dans ce plan de référence, on avait la problématique de cette maison où on voulait faire un projet économique.
02:18Et de fil en aiguille, parce qu'on a un fonctionnement horizontal, moi je veux qu'il soit horizontal, donc
02:24on a travaillé avec tout le conseil municipal, le cabinet Tecchio, mais aussi les habitants, les associations et les socioprofessionnels.
02:33Et vous avez décidé effectivement collectivement de vous lancer dans cette aventure, vous en êtes où exactement ?
02:39On en est au lancement, on va essayer, maintenant le travail c'est d'écrire l'armature juridique d'organisation,
02:48d'animation et financière.
02:53Et ce travail va servir à aller chercher les subventions de la rénovation, parce qu'il faut avoir un projet
02:59bien ficelé pour convaincre les financeurs.
03:03Les collectivités ?
03:04Voilà, les collectivités qui sont déjà auprès de nous, qui sont assez séduites par le projet, et donc on est
03:10relativement optimistes.
03:11Mais à l'heure des élections municipales, où des maires, voilà, sortons, nous racontent combien c'est complexe de trouver
03:16des financements.
03:17Votre projet, il paraît un peu ambitieux, 2 millions d'euros, vous me disiez, à peu près, au moins.
03:21Oui, il faut un peu d'ambition dans la vie, et puis si c'est pour gérer que les chiens
03:25et les chats, personnellement, j'aurais arrêté.
03:28Donc, on aime avoir de beaux projets, et puis il faut y croire, ils collent bien au territoire qu'on
03:34a en Garacibayouri, notamment.
03:36Comme il disait Pierre Otesa, c'est de la fourche à la fourchette, c'est-à-dire qu'il y
03:39aura le pommier qui sera planté, jusqu'au cidre qui sera bu.
03:44Merci à vous.
03:44Donc c'est l'ambition du projet.
03:46Merci à vous, Philippe Etchonik, donc maire d'Ascarata.
03:49Merci à vous.
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