00:00Comienza la temporada gastronómica más esperada por los amantes del bacalao, la del escrey.
00:06Desde febrero hasta abril, este pescado, considerado como la pata negra de Noruega,
00:10estará presente en los restaurantes y mercados españoles.
00:14La tradición culinaria española, especialmente ligada al bacalao fresco y ensalazón,
00:20ha facilitado su integración natural en restaurantes, pescaderías y hogares.
00:25Por sus múltiples posibilidades en los fogones, el escrey de Mar de Noruega se ha convertido en el plato estrella
00:31de los menús de los más prestigiosos chefs,
00:33como Íñigo Urrechu, que aconseja cómo cocinar este bacalao salvaje en esta temporada.
00:38Hemos encontrado el comodín, el polivalente. ¿Por qué? Porque el escrey casa con todo.
00:45Nos vale para fríos, para calientes, para frituras, para cocciones largas, para cocciones cortas.
00:51Es decir, vale para todo. Es el producto más polivalente.
00:56Lo tenemos que trabajar con mucha delicadeza porque en tres, tres minutitos, lo tenemos más que cocinado.
01:03Su carne nívea, firme y laminada ofrece un sabor limpio y suave.
01:07Es el aliado perfecto en dietas saludables, ya que se trata de un pescado extremadamente magro.
01:12Las principales diferencias son un color de piel más oscuro, una carne más blanca y tersa,
01:17y la etiqueta que certifica que es del Mar de Noruega.
01:19Gracias a su extraordinaria versatilidad en la cocina y a su valor nutritivo,
01:24esta delicia nórdica consolida su lugar en la gastronomía española.
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