00:04Mutancana
00:05Sadece bir yaz yemeği değil, bir kültürün, tarladan çıkan ürünün, közün verdiği tadın, dost meclislerinde paylaşılan yemeğin adıdır Mutancana.
00:17Şimdi bu lezzetin gerçek ustasına şefimiz, aşçımız Hasan Bey'e kurak verelim, Mutancana nasıl yapılırmış bir de ondan dinleyelim.
00:49Mutancana 15. ve 16. yüzyıllarda görülen Trakya yöresine ait bir yemekti ve dolayısıyla bu Trakya yöresinde görüldükten sonra saray mutfağına
00:59alınıyor ve o dönemden sonra da Topkapı Sarayı'na kadar taşınan bir yemek.
01:25Bugün çeşitliliğe de gidilmiştir Mutancana yapılırken, bu kuzuyla aslı yapılırken dana etiyle, işte tavukla yapılan çeşitleri de sevilerek yenmektedir.
01:37Mutancana'nın işine girecek olan malzemeleri sayacak olursak, ilk önce kullanacağımız kuza eti.
01:43Arkasından kuru soğan, sarımsak, arkasından Osmanlı'da kullanılan kıska soğan, yani bugünkü arpacık soğan dediğimiz soğan içerisine kullanılıyor.
01:56Arkasından sırasıyla pişme pozisyonlarına göre kayısı, badem, razake üzüm, mürdüm eriği ve kuru incir ilave edilerek pişimine devam ediliyor, sötelenmeye
02:10devam ediliyor.
02:11Sırasıyla yapıma başladığımızda önce yemeklik dediğimiz ya da sıçan dışı dediğimiz bizim Osmanlı'da kullanılan terim Türkçesi.
02:19Doğradıktan sonra soğanı, sarımsağı tenceremize alıyoruz, tereyağı ile beraber kavuruyoruz.
02:32Pembeleşmeye başladıktan sonra etini veriyoruz içerisine.
02:35Eti beraber suyunu salıp çekene kadar beraber kavuruyoruz.
02:55Su ilavesini yaptıktan sonra tekrar et suyu ilavesini yaptıktan sonra içerisine sırayla Osmanlı'da kullanılan kıska soğan.
03:02Yani bugünkü arpacık soğan dediğimiz soğan içerisine kullanılıyor.
03:16Arkasından sırasıyla pişme pozisyonlarına göre kuru incir kayısı, badem, razake üzüm, mürdüm eriği ilave edilerek pişimine devam ediyor, sötelenmeye devam
03:35ediliyor.
03:46Arkasından baharatları verilip karıştırılıp koynatmaya devam ediyor, pişmeye devam ediyor.
04:064-5 dakika bilemediniz 6 dakikadar kaynatıp ocaktan alıyoruz.
04:11Söyle bana.
04:16El üstüne alıyoruz.
04:20Hafiften söğülmem var.
04:22Göbek kısma bırak yeter daha olurum.
04:25Tamam okey.
04:27Afiyet olsun.
04:34Müdürüm处.
04:36Elinize sağ olun.
04:37Afiyet olsun.
04:38Afiyet olsun.
Yorumlar