00:00Ben ritrovata Clara perché tu con noi oggi presenti la terza edizione School Edition di Chef per una notte.
00:08Sì, allora devo dire che abbiamo registrato anche oggi, quindi sono appena tornata da Castalimenti con Brio, con i nostri
00:17meravigliosi studenti e anche i meravigliosi Chef.
00:20Come hai detto bene Andrea, questa è la terza edizione della School Edition, ecco queste sono le immagini del nostro
00:27regista Guido Zubani della prima puntata che andrà in onda sabato.
00:33Devo dire che abbiamo già registrato alcune puntate e abbiamo visto una crescita notevole negli studenti, nei ragazzi, preparatissimi dai
00:43loro docenti.
00:44Ci sono i nostri chef che ci accompagnano, i nostri partner, Chef Beppe Maffioli che insomma è il capofila di
00:53questo progetto insieme poi a Gianfranco Bertoli, al collega Gianfranco Bertoli.
00:58E quest'anno i ragazzi preparano dei finger food nella prima parte della puntata, mentre nella seconda ci concentriamo invece
01:08sugli abbinamenti e sul servizio di sala.
01:10Perché come abbiamo capito ed imparato è molto importante saper fare bene la spesa, scegliere prodotti di qualità, ma in
01:20un ristorante il servizio di sala davvero fa la differenza.
01:24Perché è quello che ha stretto contatto con il cliente. Ormai andare al ristorante è diventata un po' una coccola,
01:32un'esperienza da vivere a 360 gradi naturalmente, scegliendo sempre prodotti e cibo di qualità.
01:39E poi loro fanno da ponte tra il cliente e lo chef, quindi in un modo o nell'altro danno
01:44una percezione reale di quello che accade nelle tavole del ristorante stesso.
01:49E poi sono molto preparati Andrea, davvero. Non sono più ragazzi di sala o personale di sala che serve solo
01:57in tavola, ma hanno una preparazione anche veramente importante per quanto riguarda ad esempio i vini, gli abbinamenti, i cibi,
02:06le materie prime.
02:07Cioè davvero ci stanno sorprendendo questi ragazzi.
02:11E stanno dando sempre più valore al nostro territorio, a Brescia che è ormai riconosciuta anche nell'enogastronomia e grazie
02:18a delle bellissime realtà, ma grazie anche a realtà come queste e anche allo stesso format di chef per una
02:26notte.
02:26E un'altra meravigliosa realtà è il colmetto di Rodengo Saiano. Abbiamo con noi telefonicamente lo chef Riccardo Scalvinoni, cap
02:35punto del ristorante Colmetto.
02:36Buonasera.
02:38Buonasera a tutti.
02:39Ciao Clara.
02:40Ciao, buonasera.
02:41Allora, io so Riccardo che era già in preascolto, quindi sentiva le nostre parole. Lei è stato presente e sarà
02:48presente nel primo appuntamento. Le sue emozioni?
02:52Beh, è sempre molto bello avere a che fare con dei ragazzi giovani. Era un gruppo di ragazzi molto interessati,
03:01che alla fine è la cosa più importante.
03:03Quando tu hai l'interesse verso qualcosa, cerchi di andare sempre in fondo. È stato molto bello.
03:14No, devo dire che i nostri chef sono chef davvero eccezionali, di altissimo livello. Con i ragazzi davvero sono... insegnano
03:25ai ragazzi, rispondono alle loro domande,
03:27perché tra il pubblico ci sono molte domande che vengono rivolte allo chef, ma gli chef si pongono nei confronti
03:33dei ragazzi con molta umiltà
03:35e veramente li aiutano a capire quello che stanno realizzando e a capire qual è poi la loro strada.
03:43Danno dei consigli, rispondono a tutte le loro domande. Insomma, supervisionano il tutto, ma davvero con molta umiltà
03:52e davvero sentendosi quasi anche loro in quel momento dei professori, ma non in cattedra, dei mentori più che altro.
04:02Riccardo, lei è giovane, però quando era l'inizio del suo percorso, quando era un ragazzo, c'era una realtà
04:08come questa?
04:09Un confronto tra professionisti e chi inizia questo lavoro, questa passione?
04:16Ma in realtà ero giovane, ormai non lo sono più e quando ho iniziato io, no, assolutamente non c'erano
04:25queste cose qua,
04:26la cucina era... quando ho iniziato io era pre tutto quel filone di Masterchef che ha dato quell'entusiasmo magari
04:36al ragazzo giovane,
04:37io ero pre tutta questa cosa e quindi di cucina si parlava, ma neanche troppo e per i ragazzi io
04:46ho fatto la scuola alberghiera
04:48e l'unica esperienza che potevi avere era quello stage, era anche di un periodo abbastanza breve.
04:57Per i ragazzi adesso le possibilità sono molto, molto, molto, molto più ampia.
05:03E quindi la cosa bella di questi incontri è il fatto proprio che questi ragazzi si ritrovano a confrontarsi tra
05:11di loro
05:12e sicuramente con delle persone che nella vita fanno questo lavoro.
05:17Esatto, e poi anche Chef Riccardo Scalvinoni ha proprio raccontato dell'esperienza del colmetto
05:23perché lui ha appunto questa azienda, ma anche un'azienda agricola, quindi proprio le materie prime,
05:33quanto sono importanti per la buona riuscita di un piatto, quanto sia importante mangiare bene, mangiare sano.
05:42E ad esempio lui ha proprio raccontato come tutto quello che porta in tavola è poi frutto del suo orto,
05:50della sua azienda agricola, insomma i ragazzi si sono appassionati tantissimo.
05:55Poi il partner era la centrale del latte, abbiamo visto il direttore e abbiamo parlato anche di intolleranze,
06:03di allergie, senza lattosio.
06:05Difatti Riccardo, è vero, dicevi che senza glutine e senza lattosio nel tuo ristorante è quotidianità praticamente.
06:15Mai è quotidianità ovunque, senza glutine e senza lattosio, un po' per terrorismo sicuramente mediatico anche,
06:25che questa cosa del glutine che fa male, del latte che è meglio non berlo.
06:31C'è stato comunque diciamo una linea verso queste cose e poi realmente chi ha queste intolleranze,
06:39anche allergie. Ormai un cuoco deve essere pronto a dare una proposta diametralmente interessante
06:49e di qualità anche nel senso lattosio, nel senso glutine.
06:53Ormai è impensabile non riuscire ad accontentare persone che hanno intolleranze o anche scelte alimentari,
06:59perché tante volte ci si nasconde magari dietro l'intolleranza, ma è anche solo una scelta alimentare.
07:06Io devo essere sincero, sono stato al colmetto più volte e so quanto, forse non ci siamo mai conosciuti personalmente,
07:14però so quanto impegno c'è in ogni elemento che viene inserito appunto nelle vostre pentole,
07:21poi nei nostri piatti. E come diceva Clara, c'è il DNA, si respira proprio nel piatto il DNA della
07:29filiera
07:30che insomma in un modo o nell'altro voi realizzate attorno a questa realtà?
07:35Assolutamente, anche perché io ho il lusso, proprio la fortuna di fare quello che mi piace,
07:45non è scontato in un posto che mi piace perché il colmetto per uno che fa il cuoco è un
07:52sogno,
07:53nel senso che vi sto telefonando davanti alla braccia dove di solito lavoro l'aperto,
08:00davanti alla braccia, accanto agli orti, quindi non è da dare per scontato che ci sia una situazione del genere
08:09in tutte le cucine.
08:11Dicevo perché non abbiamo fatto una videochiamata allora?
08:14Perché venivamo anche noi lì a...
08:17Non sono stato capace di usare l'app, scusate.
08:20Ma sono nate le caprette, Riccardo?
08:23Che fanno ciao?
08:24Sono nate, assolutamente.
08:25Ah sì, no, perché quando abbiamo registrato mi raccontava di questo,
08:28proprio perché anche i bambini sono appassionati agli animali, vanno da lui,
08:33quindi c'è proprio anche davvero questa che chiamiamo esperienza, no?
08:37È vero.
08:37Che parte dai più piccoli, perché oggi ad esempio avevamo la Presidente di Coldiretti
08:42come ospite della trasmissione e raccontava proprio di come l'educazione alimentare
08:47debba partire dai più piccoli.
08:49E sono magari a volte loro che educano i genitori o i nonni.
08:53Verissimo.
08:54Allora, grazie allo chef Riccardo Scalvinoni, grazie per essere stato con noi.
08:58Ciao Riccardo.
08:59Ciao Clara.
09:00Ciao.
09:00Grazie mille.
09:01Ciao, ciao, ciao.
09:03Chiaramente social, il colmetto, sito internet e tanta presenza anche in rete.
09:10In chiusura Clara?
09:11In chiusura invito i telespettatori a seguirci a partire da questo sabato alle 20.30 su TeleTutto.
09:19Ci saremo io e Brio e i nostri chef, i nostri ragazzi, i nostri partner.
09:24Ogni giovedì sulle pagine del giornale di Brescia con Francesca Roman e Paolo Bertoli,
09:30il nostro portale del gusto con il nostro ufficio marketing, quindi Maddalena Rodella,
09:35Michela Genovese, le nostre ragazze, la Silvia Bodei e poi anche tutti i nostri social con Lisa Foresta e con
09:44Arianna.
09:45Davvero siamo una grande squadra, siamo un gruppo che lavora insieme da tanti anni.
09:51Abbiamo questa nostra giuria di chef esperti che poi incontreremo tutti, la serata finale,
09:59al ristorante Carlo Magno saremo ospiti di chef Beppe Maffioli.
10:03E intanto noi continuiamo le nostre registrazioni e andranno in onda da questo sabato grazie alla regia di Guido Zubani
10:11alle 20.30.
10:12Noi vi aspettiamo, siamo molto contenti perché i ragazzi ci stanno dando delle grossissime soddisfazioni.
10:18Perfetto, grazie a Clara.
10:20Grazie a te Andrea.
10:21Chiaramente vi seguiremo sabato sera con poi anche tutto quello che ritroviamo in rete e sul giornale di Brescia.
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