00:00Hola, soy Lilian Fuji, soy chef pastelera dominico japonesa.
00:04Soy creadora de la patente Merengue y Suspiro Estabilizado para la elaboración y decoración de bizcochos en República Dominicana.
00:12Cada vez que me veía decorando un bizcocho, tratando de hacer cosas diferentes en un bizcocho dominicano,
00:20yo decía, cóntrale, pero tiene que haber una forma de lograr estas decoraciones que se hacen en crema de mantequilla
00:26y en otras técnicas americanas, coreanas, inglesas, con el Suspiro de nosotros.
00:33Entonces, con el proceso de ensayo, error, ensayo, error, mucha documentación,
00:41logramos crear una metodología que logra que el Suspiro Dominicano sea mucho más estable,
00:49que no haga costra, que dure mucho más, no se separa del almíbar,
00:54que dura muchísimo tiempo en la nevera.
00:57Entonces, eso fue lo que me motivó realmente, tratar de buscar algo,
01:02como crear mi propio pincel, para yo crear mi propio arte sobre el pastel.
01:06Entonces, si yo quería lograr ciertas decoraciones en Suspiro, ¿cómo yo lo podía hacer?
01:10Si el Suspiro tradicional no tenía la textura ni la terminación que yo estaba buscando.
01:18Lo que queremos es que haya una metodología en hacer el Suspiro.
01:23¿Y qué logra esa metodología?
01:25Garantiza más eficiencia con el repostero dominicano.
01:30Tiene un producto que le va a quedar consistentemente bien.
01:34Va a tener mejor producto final porque no le va a hacer costra, no se le va a separar el almíbar.
01:40Dura mucho más tiempo en la nevera.
01:42Tu bizcocho lo puedes decorar el día antes.
01:44Entonces, no hace la costra, creo que lo mencioné, pero no hace la costra durita.
01:50No se baja, como le dicen, o sea, no pierde volumen.
01:55Solamente pierde volumen después de muchos, muchos días.
01:58Entonces, es más sostenible para el repostero y es más rentable y es más eficiente.
02:10Entonces, esto más que una patente, para mí es una patente para que la comunidad repostera pueda mejorar su forma de trabajo y tenga un producto más consistente y de mejor calidad.
02:24Y que si alguien busca un día, creo que el bizcocho dominicano, creo que el Suspiro dominicano, haya una documentación de lo que es el Suspiro dominicano.
02:30Fue un trabajo de mucha revisión.
02:33Onapi te asiste con las preguntas, o sea, te pregunta cosas que quieren aclarar porque las mismas personas preguntan, pero el Suspiro existía.
02:45Tú no hiciste nada nuevo.
02:46Nosotros hicimos algo diferente a partir de algo que existía ya.
02:51Entonces, cuando es así, a veces hasta más difícil de aclarar cuál es la novedad de lo que hicimos.
03:00Entonces, eso fue un proceso.
03:02Pero cuando finalmente nos dijeron que salió, fue como, wow.
03:06No, fue para nosotros como, wow, qué grandioso.
03:10Porque nosotros mismos, no es que no teníamos fe, que nosotros decíamos, bueno, qué difícil va a ser que los demás entiendan que sobre algo que ya existía hicimos una novedad.
03:23Incluso he cogido clases fuera, en otros países.
03:26Y yo veo que el merengue italiano se hace normalmente de una forma que termina o haciendo costra o bajando el volumen.
03:34Yo nunca había visto una técnica como la de nosotros.
03:36Y la verdad que el hecho de que la patente saliera para nosotros fue como un logro que superó nuestras expectativas.
03:45Porque fue como, wow, o sea, todo este trabajo realmente valió la pena.
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