00:00Los frijoles, base de la alimentación mesoamericana desde hace más de 7.000 años,
00:06siguen siendo uno de los cultivos más importantes del mundo.
00:11Aportan proteína vegetal, fibra y minerales esenciales a millones de personas.
00:17En México, su diversidad, negro, flor de mayo, bayo, pinto,
00:22refleja una historia culinaria y agrícola profundamente ligada al territorio.
00:27¿Qué explica la permanencia de este alimento en dietas tradicionales y modernas?
00:44Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas.
00:48En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles,
00:52de las cuales 70 se encuentran en México con gran variedad de tamaños y colores.
00:59Su consumo también es muy importante y usado cuando esta vaina está verde, tierna,
01:05la conocemos como ejote y es una de las hortalizas más importantes de la alimentación
01:11debido a su contenido de vitaminas y minerales.
01:15De hecho, en la gastronomía francesa, los ejotes tiernos son el acompañamiento favorito
01:21para platos de carnes, aves y pescados,
01:24salteados simplemente con mantequilla con almendras quimeteadas.
01:28Los frijoles y ejotes siempre fueron ingredientes relevantes en la mesa mexicana,
01:33pues nos aportan una gran cantidad de nutrientes,
01:37contienen carbohidratos complejos y entre las vitaminas que aportan se encuentran las del complejo B.
01:43Así mismo, son una fuente importante de ácido fólico, hierro, magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo.
01:51Tener una buena alimentación es fundamental para el desarrollo físico y mental.
01:56Por ello, es de suma importancia promover el consumo de alimentos nutritivos,
02:02con un rico sabor y a precios accesibles, como el frijol.
02:06Un ejemplo es el programa del Consejo del Frijol de los Estados Unidos,
02:10que promueve el consumo de frijol, por ser una fuente de nutrientes,
02:15debido a que esta semilla también contiene proteína, carbohidratos complejos, fibra y antioxidantes.
02:23No es por nada que se le considera al frijol común como la leguminosa más importante a nivel mundial.
02:29Científicos y expertos en nutrición han concluido que la calidad de la proteína del frijol cocido
02:36puede llegar a tener hasta el 70% comparado con la proteína de origen animal a la que le asignan el 100%.
02:44Es así que el frijol está dentro de los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria del planeta.
02:51Desafortunadamente, en nuestro país el consumo del frijol ha ido disminuyendo
02:56y hemos estado por una alimentación alta en contenido calórico y baja en nutrientes.
03:03Esta es la que llamamos comúnmente comida chatarra.
03:07Por otra parte, la producción nacional ha ido decreciendo en los últimos años.
03:12Esto debido también, en parte, al impacto de las sequías por el cambio climático.
03:17Es por todo esto que resulta muy importante retomar la dieta de los antiguos mexicanos,
03:24introduciendo de nuevo el frijol en nuestra alimentación diaria.
03:28Disfrutemos de la vasta oferta gastronómica con frijoles que nos ofrece México.
