Pourquoi les Allemands (et avec eux les Alsaciens) sont aussi fans de produits fumés ?

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Regardez Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 08 janvier 2026.

Transcript

00:00C'est discount des prix bas qui ont de la voix.

00:02C'est discount !

00:037h, 9h30

00:04RTL Matin.

00:07Olivier Daugher est avec nous, le docteur Jimmy Mohamed

00:10exceptionnellement n'est pas là, et on l'embrasse

00:12bien sûr, il sera de retour très très vite.

00:13Olivier, quelle est donc cette marotte

00:16allemande qui consiste à

00:17tout fumer ? Il fume la charcuterie,

00:19il fume la viande, on a l'impression qu'ils sont complètement accros.

00:22Ah oui, ils sont complètement accros.

00:24Alors je sais pas si vous, Thomas, Louis,

00:25vous aimez les produits fumés, mais si

00:27jamais un jour vous deviez vivre en Allemagne...

00:30Vous posez la question, mais vous n'avez pas notre réponse en fait.

00:32Il faudrait vous y faire,

00:33parce qu'ici en fait,

00:36tout est fumé. J'ai passé hier

00:38ma journée en magasin autour

00:40de Francfort, et vraiment,

00:41le poisson, la viande, la charcuterie,

00:44toutes les charcuteries, le jambon, les saucisses,

00:46le saucisson, tout est fumé,

00:48et d'où la question que je vous pose. Et là, j'ai vraiment

00:49envie de votre réponse. Pourquoi d'après vous,

00:51Thomas et Louis, les Allemands fument-ils

00:54autant leur alimentation ?

00:55On va conserver. Ouais, c'est ça je pense.

00:57C'est comme un sel un peu, non ?

00:59Exactement. Pour comprendre le pourquoi du fumé,

01:02il faut chercher le rôle du fumé,

01:04c'est de conserver les aliments.

01:06Il faut imaginer que, avant ce qu'on

01:08appelait l'époque moderne, conserver

01:10les aliments, c'était à la fois difficile,

01:12et c'était un enjeu vital pour

01:14avoir à manger toute l'année. Alors, en France,

01:16en Espagne, en Italie, là où

01:18il fait chaud, on fait sécher les

01:20morceaux de porc, et ça devient de la

01:21charcuterie sèche, qui peut ensuite se

01:24conserver plusieurs mois. Le problème en Allemagne,

01:26et plus généralement, d'ailleurs, dans les pays

01:28du Nord, le climat est moins

01:30favorable à la sèche de la charcuterie

01:32ou de la viande. Alors, les anciens ont eu

01:34l'idée de les fumer, et c'était

01:36d'autant plus facile qu'il y a en Allemagne

01:38et dans les pays scandinaves, que j'associe

01:40encore une fois, il y a beaucoup de forêts,

01:42il y a tout le bois qui va avec, donc

01:44fumer, évidemment, c'était pas difficile, et

01:46voilà comment est né le fumage, pour

01:48conserver les aliments. Et si on fait

01:50un petit pas de côté en France,

01:52regardez dans quelles régions on fume

01:54de la viande ou de la charcuterie, par

01:56exemple dans les Ardennes, pour le jambon des

01:58Ardennes, ou en Franche-Comté, pour les

02:00saucisses de Mortaux ou de Montbéliard, mais

02:02pas dans les régions qui sont au sud.

02:04La saucisse de Montbéliard, qu'est-ce qu'il y a de

02:06meilleur dans la vie ? Bref, mais aujourd'hui,

02:08on pourrait tout à fait faire sans

02:10fumage, en fait, on est d'accord ? Alors, oui,

02:12dans l'absolu, on pourrait tout à fait ne pas

02:14faire avec du fumage pour conserver, mais

02:16les Allemands, en fait, c'est devenu

02:18un élément identitaire de leur culture

02:21alimentaire, c'est un élément presque du

02:24goût allemand. Et ce que je vous dis

02:26pour l'Allemagne, c'est aussi valable

02:27d'ailleurs pour l'Alsace, les rayons

02:29charcuterie des supermarchés en

02:30Alsace, ils sont très différents du

02:32reste de la France, et n'essayez pas de

02:35leur vendre de la charcuterie qui ne

02:36serait pas fumée, c'est comme si en

02:38Allemagne aujourd'hui, je cherchais la

02:41charcuterie pas fumée, c'est très

02:43difficile à trouver.

02:44Oui, ne mettez pas le bazar, ne mettez

02:45pas l'Alsace en Allemagne.

02:46Non, il y a déjà eu des petits

02:48sujets dans le passé là-dessus, mon

02:49cher Olivier. Vous serez où demain ?

02:51Je sais. Alors, je serai en Finlande,

02:53je pars direction Helsinki, et

02:55Rovaniemi, je préviens, Louis Baudet,

02:57on est à moins 25 degrés. Si vous

02:59voulez voir ce que c'est que du

03:00temps froid, Louis, je vous amène.

03:01Très bien. Et vous allez vous parler

03:03de quoi, Rovaniemi ?

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