00:00Bonjour, Stéphane Marie de Macaron et Chocolat.
00:02Aujourd'hui, je vais vous donner quelques astuces pour réussir votre galette des rois.
00:07Et nous refermons notre galette
00:08en évitant d'appuyer sur la crème d'amandes.
00:18Et dernière petite étape de fabrication, nous faisons ce que nous appelons le chiquetage.
00:22Donc, pour bien coller la pâte ensemble et pour faire un petit dessin.
00:31Donc, nous faisons une crème d'amandes.
00:32La crème d'amandes, ce n'est pas compliqué.
00:34C'est un temps courtant.
00:35Autant d'oeufs, autant de sucre, autant de poudre d'amandes.
00:39La poudre d'amandes, je vous conseille de mettre un peu d'amandes blanches et un peu d'amandes grises.
00:43L'amandes grises, c'est une amande où on n'a pas retiré la peau.
00:46Ne mettez pas que ça, sinon ça va être trop amer.
00:49Mettez en gros un tiers de poudre d'amandes blanches, deux tiers de poudre d'amandes blanches, un tiers de poudre d'amandes grises.
