00:00Bonjour Stéphane Marillier de Macaron et Chocolat
00:02Aujourd'hui je vais vous donner quelques astuces pour réussir votre galette des rois
00:05Donc nous avons pétri la pâte et nous commençons par incorporer le beurre
00:10afin de donner les tours qui nous donneront une bonne pâte feuilletée
00:13A savoir quand même qu'il y a plusieurs états dans la préparation du feuilletage
00:18La pétrie de la pâte, l'incorporation du beurre
00:22et 4 tours doubles pour faire la pâte feuilletée
00:28ou 5 ou 6 tours simples
00:29Donc là nous avons étalé la pâte et nous allons plier, faire un tour double
00:33Il faut savoir que la pâte feuilletée contient la moitié de beurre en rapport à la pâte
00:38Donc ça c'est le premier pliage et nous allons ré-étaler la pâte comme ça 4 fois
00:44Donc là nous étayons la pâte, l'idée est de la traumatiser le moins possible, c'est vraiment le mot
00:51Donc on découpe et après on passe à une étape, on la met sur la pâte
00:57On la plie pour la prendre, ça évite de la déformer
01:02Donc là nous dorons l'extérieur de la galette, c'est ce qui va nous permettre de coller les deux pâtes ensemble
01:10Et nous garnissons de crème d'amandes
01:13Donc on part de l'intérieur vers l'extérieur
01:17Nous mettons la fève sur un côté, le plus près possible du bord
01:26Et nous refermons notre galette
01:28Merci d'avoir regardé cette vidéo !
