- hace 9 horas
La expectación por el desenlace de la popular serie de Netflix está siendo utilizada como anzuelo por ciberdelincuentes para crear estafas.
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00:00Piensen lo siguiente.
00:03Vivimos en un planeta al que llamamos Tierra,
00:06pero en realidad...
00:08...la mayoría es agua, ¿no?
00:12Un 70%.
00:14Pasa que, piensen esto, prácticamente todo lo que comemos sale de la Tierra.
00:19El 95%, ¿eh? No del mar.
00:22Hay otro dato, y este quizá preocupa un poco más,
00:25porque 2050 está a la vuelta de la esquina.
00:27Resulta que la ONU dice que en 25 años no habrá suelo suficiente
00:30para dar de comer a casi 10.000 millones de personas que seremos en el planeta.
00:34Como que no hay suelo para tanta patata, digamos.
00:38Pero una cosa, se ha preguntado por qué seguimos alimentándonos
00:41de lo que da la Tierra si el 70% es mar.
00:44Y sí, sé que llevamos miles de años comiendo del mar, pescado, marisco, algas...
00:49Pero si lo piensas, nos hemos alimentado del mar sin entrar realmente en él,
00:52sin ver las capacidades que tiene el fondo, por ejemplo.
00:55Un fondo que es fértil.
00:59Mire, yo hoy quiero hablarle de naturaleza y de sostenibilidad.
01:03Y de las trabas que nos ponemos muchas veces a nosotros mismos como especie.
01:08Le voy a contar la historia de la primera vez que el ser humano cultiva un cereal en el mar.
01:14Que propone una alternativa.
01:15Y como esa alternativa viable y factible no acaba de arrancar del todo.
01:21Y como eso, ese hecho, hace que nazca un concepto nuevo.
01:26Un concepto local, pero realmente revolucionario.
01:30Ese ser humano del que les hablaba es para comérselo.
01:33Y es de Cádiz.
01:34Y además es amigo de este programa.
01:37Ángel León, buenos días.
01:39Muy buenos días, amigo.
01:40¿Cómo estás?
01:42Pues muy bien.
01:43La verdad que aquí me he acercado a los Ereles para hablar contigo.
01:47Salió del agua y me metió en tierra.
01:51Y supongo que recuerdas mi cara cuando me contaste esto de los cereales.
01:55Porque será la que te pone todo el mundo y la que estará poniendo ahora el oyente escuchando el tema.
01:58¿Cómo te das cuenta tú de que puedes cultivar en el mar?
02:02¡Buah!
02:03Pues mira, muchas veces me da miedo.
02:06Yo siempre he soñado que en el mar hay tubérculos, hay flores.
02:12En el mar hay, por supuesto, verduras.
02:16En el mar hay azúcares.
02:18En el mar hay cereales.
02:20Y esa era un poco la mente, el open mind que tenía yo con mi equipo de investigación.
02:25Todo surge un día donde Juan Martín, el director de proyectos que tienen que ver con la naturaleza y biólogo de Aponiente,
02:39pues me habla de una planta y esa planta pues me la trae.
02:44Es una planta que él me la enseñaba como algo anecdótico.
02:48Oye, mira, yo la veo, la miro, me quedo loco y le digo, Juan, tú no te has equivocado y me ha traído algo de la tierra a mi alma.
02:57¿Y esto qué es, tío?
02:58Y me decía, ¿por qué?
02:59Y me dice, mira, tío, esto es una fanerogama.
03:03Tiene grano.
03:05Y me cogió la suerte de que la planta estaba en el estadio de grano y de repente le pregunté, oye, ¿y esto?
03:13Y me dice, tío, pues esto es una planta que es súper importante para el medio porque aquí desoban un montón de especies.
03:21Es muy importante.
03:23Y yo le dije, pero, tío, esto es un grano.
03:26Esto es un arroz.
03:28Esto es un trigo.
03:29Esto es una quinoa.
03:30No sé lo que es ahora mismo, ¿no?
03:31Hay empezado el proyecto, el proyecto evoluciona en un momento de incredulidad por mi parte y por la de mi equipo de, no puede ser, esto como es.
03:46Y, bueno, tenemos la suerte de que nos sometemos a un comité científico en las Naciones Unidas, en Roma,
03:52donde llegamos allí, pues, seis gaditanos con estas plantas y un comité científico típico, con todas las banderitas de la Comunidad Europea ahí.
04:05Y yo con mi inglés de poca vergüenza, ¿sabes?
04:09Y mi translator gaditano también, ¿sabes?
04:14Y aquello, si te digo la verdad, Alberto, acabo de la forma más surreal de mi vida, que fue con científicos llorando, emocionados porque entendían que nunca habían tenido en cuenta esta especie.
04:31Nosotros nos venimos, me acuerdo, en el avión con Juan, parecía que estábamos en un globo.
04:39Decía, tío, si esta gente han llorado y son los que registran los alimentos que consume el mundo, aquí hay una oportunidad, ¿no?
04:46En esa vuelta ya empezamos a pensar, oye, pues, el siguiente paso de este proyecto, loco, es intentar llevar a extensivo este cereal.
04:57Es decir, no se trata de un descubrimiento porque ya se descubrió esto.
05:02Siempre creo que el verdadero y más de este proyecto es intentar conseguir que esto sea extensivo.
05:08Y, bueno, mirando desde Cádiz, zonas abandonadas, estuarios con kilómetros y kilómetros en kilómetros en Andalucía, como son las marismas, que producen muy poco, es importantísimo a nivel biológico, pero a nivel económico, la verdad, que te voy a contar.
05:27Si aquí había 280 salinas y quedan dos o tres, o sea, las marismas han sido abandonadas y hay una oportunidad, ¿no?, de utilizarlas como ese huerto marino con el que soñamos,
05:44donde por fin el año que viene, por primera vez, ya vamos a hacer la primera siembra oficial, porque ni la ciencia ni los biólogos del mundo nos ayudan,
05:54porque no hay un estimativo de cuánto se puede recolectar por el área marina.
05:57Lo que te quería preguntar, Ángel, es cómo es posible que exista una solución para ese punto crítico dentro de 25 años y que no se esté cultivando ya en masa alrededor de las costas de los países que poblamos cereales en masa.
06:16Uf, Alberto, yo con esto...
06:19Te estoy dando en el...
06:20Sí, tío, me das ahí porque yo llevo seis años solo, tío, con esto, llevamos seis años.
06:27El año que viene, por fin, será la primera vez que realmente pongamos encima de la mesa, siendo real el proyecto,
06:35porque vamos a poder sembrarlo en Frente de Aponiente, un estuario que hemos conseguido,
06:41donde ya tenemos, como yo digo siempre, todos los papeles del camión para poder hacer las cosas bien.
06:46Ahí empezará realmente este proyecto de I más D.
06:52Nosotros vamos a sembrar justamente una hectárea para saber si este es un cereal eficiente,
06:59porque al final, indiscutiblemente, hay que aceptar que vivimos en un mundo donde las cosas deben ser rentables.
07:04O sea, este proyecto ahora es cuando viene la realidad.
07:10Se estipula entre 600 kilos, otros biólogos dicen 4.500 kilos, otros dicen 7.000.
07:18O sea, ahora mismo la ciencia no sabe definir realmente cuánto se puede recolectar por hectárea.
07:24Yo creo que una vez que pasen dos cosechas, pues nos encontraremos en un momento donde podremos contar,
07:33oye, es poco productivo, oye, estamos ante un cereal que se puede regar con agua de mar,
07:41que no necesita fertilizante, que es el primer cereal con ácidos grasos, con omega-3, que no tiene gluten,
07:48que se puede sembrar en muchas partes del mundo donde coincide que esta planta biológicamente puede vivir,
07:57como todo el cuerno de África, que esta planta ya está asentada en el terreno,
08:03pero mirarlo, pues igual que se montan huertos de alga, igual que se montan huertos de ostras,
08:09igual pues hacer huertos de cereales marinos.
08:13Ángel, tenemos que hablar de muchas cosas, entre ellas la pesca,
08:17el 35% de las especies de pesca del mundo están sobreexplotadas, ahora vamos a este tema,
08:22pero a ti te sorprende, es verdad que cada vez se habla más de gastronomía,
08:26pero cada vez se cocina menos en casa, y eso hace que estemos desconectándonos de la naturaleza,
08:32y que en muchos programas de televisión, por ejemplo, censuren un animal muerto,
08:38que se acaba de cazar o que se acaba de pescar, por miedo a la sensibilidad del que se lo va a comer.
08:45¿Esto a ti qué te parece?
08:47Uh, pues a mí terrible, claro, estamos en el siglo XXI, yo digo, de Lucifer,
08:53en el aspecto siguiente, que es que no hace mucho fui al colegio de mi hijo,
08:59debo decir que no vivo en Burgo ni en Salamanca, vivo en el puerto de Santa María,
09:06puerto pesquero, y allí no se le ocurre al padre que saca una corvina de 16 kilos
09:12y ponele encima de la mesa.
09:14Los niños parecían que estaban viendo a niños del exorcista, te digo,
09:19los niños subieron encima de la mesa, como si fuera que yo, vamos,
09:23entonces, claro, partiendo de este ejemplo, a partir de aquí, pues ya está.
09:30Esto, mucha gente que me pide recetas para que sus hijos coman pescado,
09:35pues yo siempre le digo la misma, levántate un sábado tempranito,
09:39te coja a tu hijo, te lo lleva a la plaza aquí encima,
09:44le cuentas historias de los pescados, llegas a casa,
09:48le abres la barriga, así en plan bonito, lo más bonito que se pueda,
09:52le sacan las conchitas, este come conchas, este come algas, este come fango, etc.,
09:59y luego acaban todos empanados y fritos en un perón con una ensalada con vinagre y aceite
10:07y, señores, ahí tenemos la mejor reserva para que su hijo coma pescado.
10:13Mira, acabamos de hablar de las dos cosas que rodean a la noticia que quiero contar,
10:19sostenibilidad y naturaleza.
10:20Claro, cuando tú te das cuenta de que tus avances, cuesta arrancarlos y tal,
10:25tú dices, oye, yo tengo un campo de pruebas, que es mi casa,
10:28que es a Poniente, en el puerto de Santa María.
10:30¿Qué locura estás haciendo para llevar la bandera de la sostenibilidad
10:36y predicar con el ejemplo y acercar la naturaleza a los clientes?
10:41Bueno, pues ahora mismo estoy en el año que viene, será el año cero de mi vida,
10:47donde creo que voy a poder cumplir mi sueño, que era esas 20 hectáreas que había delante de la Poniente,
10:56en una marisma que estaba abandonada.
10:58Hemos restaurado todo eso para convertirlo en un estuario donde hemos sembrado doradas,
11:09lubinas, camarones, langostinos, plantas alófitas, algas,
11:13y esas 20 hectáreas, además, no solamente se van a convertir en un lugar gastronómico,
11:20que luego te contaré, sino que yo quiero compartir esto con la gente
11:23y lo que hemos hecho es un parque que se abrirá por la mañana y por las tardes
11:28para que la gente que venga acá y pueda pasear por ese estuario.
11:32Queremos compartir esto, le estamos poniendo mucho amor a ese pequeño parque
11:41y dentro de ese parque hay una parte cerca de la Poniente
11:46donde los clientes estarán flotando encima de una tarima
11:51y desde ahí les voy a sacar los camarones vivos,
11:57se los voy a cocinar delante vivos, van a salir cangrejos, coñetas vivos,
12:02langostinos vivos, doradas vivas, lubinas vivas.
12:05Tú a la cancelación no le tienes miedo, ¿no?
12:09Bueno, sí es verdad que, a ver, esto va a ser como tener Walt Disney
12:13y Pluto y Mickey tienen que estar todos los días allí
12:15y la naturaleza es incontrolable y nos van a pasar muchas cosas bonitas
12:20que no están escritas en ningún libro,
12:23pero sí creo que vamos a poder compartir para mí la naturaleza en estado vivo
12:29sin contar ya historietas de los cocineros y el espesores de...
12:35Pues, mire usted, el cocinero se levantó esta mañana a las seis de la mañana
12:38y cogió las gotitas y se las puso en el plato, ¿no?
12:42Pues vamos a dejar de contar historias y vamos a dar verdad
12:45y vamos a hablar del tiempo, Alberto.
12:50Vamos a hablar del tiempo de la naturaleza.
12:51Yo quiero sacarle una dorada viva a la gente y ponérsela enfrente
12:56y decirle, oiga, ¿sabe usted cuánto tiempo tiene esta dorada?
13:01Y la gente diga, pues no sé, mire usted,
13:03han tenido que pasar tres años y medio,
13:07tres años y medio para que coja 850 gramos.
13:11Comiendo camarones, por supuesto en la acuicultura el crecimiento es mayor,
13:15pero en un estero tardan tres años y medio en coger 800, 900 gramos.
13:20Además, Ángel, tú lo que pretendes es también ayudar a otro de los problemas
13:26que tenemos en las costas y es el de las especies de pesca que están sobreexplotadas.
13:29Yo, mira, hace unos días, y quería ponértelo porque sé que eres una de las personas
13:34que más sabes de esto, sales a pescar cada dos por tres,
13:36creo que sigues haciéndolo cada día.
13:38El otro día estuve hablando de los pocos jóvenes que hay en distintas profesiones
13:42y una de ellas fue la pesca.
13:44Y una de mis invitadas se llama Alba, es jovencísima, y quiero que la escuches.
13:48Los pescadores estamos jodidos.
13:51Lo que veis por la televisión no es la mitad, no es ni la mitad de la realidad.
13:57Hasta aquí hay un relevo generacional que es inexistente,
14:00porque en nuestro sector el relevo generacional no existe.
14:04Y los jóvenes que están entrando, los pocos que lo prueban, no se quedan.
14:09Porque hoy en día la mar es un entorno inestable.
14:12Los horarios son duros, las condiciones son exigentes,
14:15nunca vas a saber si vas a tener un sueldo.
14:19¿Qué hacemos y qué... bueno, qué está pasando y qué hacemos?
14:23Joder, pues es que te voy a contar.
14:27Debería estar obligado que nos embarcáramos todos, una vez en la vida.
14:32Alberto, deberíamos estar obligados a pasar una jornada de pesca.
14:35Y no habría cuyón de que nadie dijera que el pescado es caro, ¿sabes?
14:41Y creo que el pescado es barato.
14:44Es barato porque al final no se puede pagar bien a los marineros.
14:48Y porque al final el beneficio es muy corto para el capitán
14:56y para el que apuesta en una inversión de un barco
15:00los costes son súper ajustados.
15:02Y al final, hoy día, trabajar 14 horas y ganar 1.100, 1.200 euros
15:08jugándote la vida en la mar es muy complicado.
15:12Y estamos en un momento que también pasa en la cocina y pasa en la mar.
15:19¿Quién va a seguir guisando los platos perdidos de la gastronomía española
15:25en un mundo que todo el mundo cocina ceviches y tartares y bla, bla, bla?
15:30Este recetario español, que es una verdadera barbaridad,
15:37¿quién lo va a defender?
15:40Al final pasa igual en la mar.
15:42¿Quién va a defender la tradición de una familia que mi bisabuelo era marinero
15:49y luego mi padre?
15:51Y yo observo el mundo y, oye, esto es como la...
15:55Creo que es una vocación como la de medicina.
15:57Es decir, pero no podemos depender de la vocación de la gente, Ángel.
16:02Pues sí, yo creo que vamos a depender de la vocación de la gente.
16:05Cada vez va a quedar menos y, además, cada vez más complicado
16:08el seleccionar los pescados de moda, como yo llamo.
16:14O sea, al final cada vez consumimos menos pescado
16:18y luego cada vez estamos más estandarizados.
16:22Al final comemos las mismas especies continuamente.
16:27Somos...
16:28Tenemos un ADN marcado donde nos enseñaron a comer 6, 7 pescados en la cabeza
16:33que forman parte de nuestra cultura y nuestra vida.
16:35Esto te está pasando en Sudáfrica, ¿no?
16:37Vamos, yo entiendo que, claro...
16:39Y aquí, por ejemplo, cuando a mí me dicen
16:41no, los carabineros antes no se comían, los lacostinos,
16:43todas estas cosas se tiraban, que te estará pasando allí también, ¿no?
16:45Que ves pescados porque has abierto un restaurante allí.
16:48Sí, sí.
16:48Bueno, allí, por ejemplo, no se comen los percebes.
16:51¿No se comen los percebes?
16:52Qué va, tío.
16:53Están toda la roca llena de percebes.
16:55He puesto allí una recogida de percebes y otra de loco, ¿sabes?
16:57Claro.
16:58Eso no se come allí.
17:00Hay muchos pescados que allí no se...
17:02La cultura es acojonante.
17:07O sea, puede hacer que dejes de mirar a la naturaleza con hambre.
17:10Que creo que es la clave de todo.
17:14O sea, al final, si tú miras a la naturaleza con hambre,
17:18todo cambia, ¿no?
17:21Te voy a contar una cosa muy rápida para que entiendas esto del hambre y la naturaleza.
17:25Un día saqué a mi 35 cocinero a la marisma de Aponiente.
17:31Les dije aquí yo, daros una vuelta y arrancando planta, ir probando y dentro de una hora me apuntáis aquí.
17:38¿Qué pensáis, no?
17:40La gincana es tremenda, ¿eh?
17:41La gincana es acojonante, ¿no?
17:44Y total, a la hora y cuarto salgo fuera, todo el mundo me da un papel,
17:49cada uno había apuntado cosas, tal.
17:51Pero llego a mi despacho y me pongo a verla.
17:53Yo tengo gente, tengo la suerte de tener una tripulación que admiro,
17:57gente con mucho talento que admiro, ¿no?
17:59Cocineros que admiro, como mi jefe de cocina, Alan, y gente muy gorda, ¿no?
18:03Y cuando veo que ahí había apuntado cuatro chuminas, yo digo, tío, ¿esto qué es?
18:08Bueno, pues una semana más tarde tengo la gran idea de decir,
18:13cuando llega la hora de comer, le digo, hoy no coméis.
18:17Digo, ¿cómo? Digo, que hoy no vais a comer.
18:19Entonces, esos tíos desde las siete y media de la mañana, sin comer,
18:24los saqué a las cinco y media a la marisma, ¿vale?
18:28Bueno, pues tú fliparías la peña ahí arrancando raíces,
18:32metiéndose cosas en la boca, esos papeles llenos de ideas.
18:36Porque habían tenido algo que no habían tenido hace una semana que era
18:42hambre de ti.
18:43Cuando tú tienes hambre, nace un instinto que hemos perdido,
18:48porque vivimos en la parte del mundo que vivimos,
18:51que tenemos esa suerte de tener proteínas continuamente.
18:54Pero cuando tú tienes hambre y te enfrentas a la naturaleza
18:57y miras a la naturaleza con hambre,
19:00recibes todo de una información absolutamente diferente.
19:03Qué bueno, qué bueno.
19:14¿Cómo están, Angelito? ¿Y las cosas, la familia y esto?
19:16Todos bien. La verdad, ahora ya, pues, mira,
19:20de verme en casa he extrañado, ¿sabes?
19:22De como están acostumbrados a verme siempre currando.
19:26Ahora es como, uy, papá, ¿qué haces aquí? ¿Sabes?
19:29Vente ya de aquí, de vuelta al restaurante.
19:31Oye, que te deseo lo mejor y ya sabes que te admiro una barbaridad,
19:35que creo que este proyecto va a suponer un antes y un después
19:38y una revolución para muchísimos restaurantes.
19:40Esto es lo que pasa en la cocina, que hay genios que de repente
19:42tienen una idea, una idea que les cuesta una pasta
19:44y que está a punto de arruinarles,
19:46pero que después levantan con orgullo y con pasión,
19:50como lo haces tú cada cosa que haces.
19:52Y estoy seguro que va a ser un pelotazo, amigo mío.
19:54Muchas gracias.
19:55Nada, es el sueño de mi vida y nada más que tenga el Disney montadillo
19:59te llamo para que te lo pruebe, amigo.
20:02Ángelo, un abrazo, tío.
20:03Gracias, un abrazo.
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