00:00et qui nous propose un plat avec peu d'ingrédients, facile à faire à la maison,
00:04qui ne demande pas beaucoup de temps, ça fait rêver, tout un programme,
00:07et qui impressionne vos amis ou votre famille pour le 31 décembre.
00:11Philippe, tu vas nous expliquer comment réaliser un bon saumon Gravelax.
00:14Oui, parce que, comme je sais Mathieu, que dès que je dépasse 6 ingrédients, tu prends peur.
00:18C'est vrai.
00:19Je me suis dit que 5, c'était amplement suffisant.
00:22Et donc 5 que vous avez tous dans votre maison,
00:24puisqu'il vous faut, en dehors du saumon que vous trouverez chez le poissonnier,
00:27ou d'autres poissons, on va y revenir,
00:28il vous faut du sucre, du gros sel, du poivre noir, et un tout petit peu de vodka.
00:33J'ai.
00:34Alors, comment on procède ?
00:35Parce que c'est bien d'avoir les aliments, mais le plus dur reste à venir.
00:37Alors, franchement, c'est très simple, et ça le fait devant vos amis.
00:41Vous allez prendre un film alimentaire,
00:43vous allez mélanger dans un saladier votre gros sel, votre sucre et votre poivre.
00:46Puisque là, ça va ?
00:47Vous mélangez tout, vous faites une couche dans le film alimentaire.
00:50Attends, c'est quoi les quantités ?
00:51Ça dépend du poids du saumon, en fait, dès le départ.
00:55Mais vous le trouverez sur des applis, c'est assez facile,
00:57mais c'est toujours les mêmes ingrédients.
00:58Vous faites un lit, vous posez ensuite votre saumon dessus,
01:02vous versez la vodka, vous recouvrez ce qu'il vous reste de sucre,
01:06de poivre et de sel, vous fermez votre film alimentaire,
01:10vous mettez ça dans un plat et vous le mettez au réfrigérateur,
01:12et c'est terminé.
01:14Et ça donne ceci ?
01:14Ce qu'il reste à faire, c'est à retourner toutes les douze heures, à peu près,
01:19pour que justement l'alcool, le sucre qui fonde au fur et à mesure,
01:22vienne se mêler et fasse cette petite croûte qui va se former sur le saumon.
01:25Philippe, quand il te dit que c'est simple,
01:27il te rajoute toujours un truc un peu plus compliqué après, j'ai remarqué.
01:30Alors ça ne se prépare qu'avec du saumon comme ici ou avec d'autres poissons ?
01:35Non, alors déjà en termes de saumon, moi j'ai l'habitude de prendre un filet,
01:38mais si vous voulez, Nicolas, poser la question hors antenne,
01:41on peut demander directement des pavés aux poissonniers et le faire ainsi.
01:45Si pour des raisons éthiques, ce qui est tout à fait entendable,
01:48vous ne souhaitez pas travailler du saumon, faites-le avec de la truite,
01:52mais dans ces cas-là, déjà vous allez faire des économies budgétaires,
01:54parce que c'est quand même 12 euros d'écart au kilo en ce moment.
01:57Et effectivement, sur le plan éthique, vous serez peut-être un peu plus rassuré.
02:00Mais après, vous avez d'autres poissons qui s'y prêtent assez facilement,
02:04notamment le macro.
02:07Alors évidemment, vous allez changer les grammages,
02:11mais globalement, on fait le même principe.
02:13Le cabillaud, le thon, ça fonctionne très bien,
02:15ou le lieu jaune, sauf que c'est encore plus rapide,
02:19parce que là, celui-ci, vous pouvez le préparer pour le 31,
02:21le lieu jaune, vous le faites la veille pour le lendemain.
02:22Donc, comme c'est une chair beaucoup plus fine, beaucoup plus tendre,
02:25elle n'a pas besoin d'attendre 48 ou 72 heures dans le réfrigérateur.
02:28Au bout de 12 heures, c'est fait.
02:29Philippe, très très vite, la sauce qu'on sert avec ?
02:31Vous faites une mayonnaise, très classique,
02:33et au moment où vous la montez, vous rajoutez du miel, du sucre et du vinaigre blanc.
02:36Elle est parfaite, la sauce Philippe, elle est délicieuse.
02:38Et de la nette, évidemment.
02:40Et pas de vodka dans la sauce.
02:41Pas de vodka dans la sauce, sinon elle tourne.
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