00:00Sur ce terrain, à l'ombre de ses feuilles, le melon du Kersi bénéficie de conditions idéales.
00:07Le soleil, déjà qui est quand même quelque chose de très important, la chaleur, le sucre grâce au soleil et à l'eau.
00:14Plusieurs variétés différentes de melons poussent sur les terres du Kersi blanc, mais toutes disposent de la même indication géographique protégée.
00:21C'est le sol argile calcaire, typique de cette région, qui donne à ses fruits un goût si distinctif, une fois à maturité.
00:28Et celui-là, il est mur à poing. On voit sa robe jaune, on voit qu'il craquelle autour de la queue.
00:34Et là, on peut observer quelque chose qui est des fois assez rare, c'est une goutte de sucre.
00:38De la récolte à l'assiette, il n'y a qu'une quinzaine de kilomètres.
00:41Dans ce restaurant, le chef mise sur une association salée entre saumon grave laxe et melon du Kersi, décliné sous toutes ses formes.
00:49Le premier élément, en petite bille, ce qui va permettre de garder le melon.
00:53Généralement, je m'arène un tout petit peu dans du vin légèrement mollé au de l'ignor du Kersi.
00:56Donc pareil, on reste dans l'idée du Kersi.
00:58Forcément, je vais avoir des restes sur la peau.
01:01Donc on ne perd rien, on transforme.
01:03Donc là, on va faire aussi une petite vinaigrette.
01:06Et le surplus de melon, quand on en a, fini à ensorber.
01:09Trois graines un petit peu, graines de chia et graines de sésame pour amener un petit peu de croquant.
01:12Cette entrée autour du melon du Kersi séduit les clients.
01:15L'ensemble entre la glace melon et le saumon, ça va vraiment très bien ensemble.
01:20C'est très bon.
01:20C'est vraiment délicieux.
01:24Ils pourront en profiter jusqu'en octobre.
01:26Dernier mois de récolte pour le fruit star de la gastronomie locale.
01:29Sous-titrage Société Radio-Canada
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