- hace 14 horas
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00:00:00¡Ah, tío, macho!
00:00:03¿Has visto, tío?
00:00:04Eso no puede ser ahí.
00:00:06En una cuadra de cerdos y gorrinos se tiene eso para que las moscas peguen,
00:00:10pero en una cocina es que hay moscas por todos lados.
00:00:12No me jodas, tío.
00:00:14Tres colores tiene.
00:00:14Sabía que es azul el cordero.
00:00:17Hay fermentación ahí láctica a casco porro.
00:00:22Ese cordero que has sacado tú no lo has probado antes.
00:00:24No, yo no lo he probado antes.
00:00:25Si lo pruebas no lo sacas.
00:00:26No se puede decir la verdad a nadie.
00:00:27Yo creo que hoy no nos van a ni a cobrar.
00:00:30Comienza el gran desafío de la restauración española.
00:00:38Un recorrido por todo el país para descubrir los mejores restaurantes
00:00:42y comprobar cómo sus propietarios lo dan todo para defender el negocio de su vida.
00:00:49Cuatro restaurantes de una misma ciudad y especialidad se batirán en duelo para ganar 10.000 euros.
00:00:55Se valorarán entre ellos puntuando del 0 al 10 seis categorías.
00:01:01El espacio, la cocina, la comida, el servicio y el precio.
00:01:09Y además tendrán que valorar el plato típico de su región.
00:01:12Yo también votaré y al final del programa conoceremos mi puntuación,
00:01:19que puede confirmar o dar la vuelta a la clasificación final.
00:01:23Pero esto no es todo.
00:01:24A partir de ahora tendré la opción de amonestar a los hosteleros que cometan faltas de respeto
00:01:29o jueguen sucio.
00:01:31Para ello contaré con estos dos tenedores.
00:01:35El amarillo que ante una falta leve penalizará con un punto sobre la nota final
00:01:40y el tenedor rojo que penalizará con dos puntos.
00:01:45Ahí está.
00:01:45Empieza batalla de restaurantes.
00:01:48Estamos en Cuenca, provincia famosa por sus casas colgadas,
00:02:07por sus paisajes llenos de contrastes
00:02:10y por un plato que es una delicia manchera, el morteruero.
00:02:19Para el morteruero se utilizan carnes que proceden de la caza menor de la zona.
00:02:23Además debe llevar manteca de cerdo para darle la untuosidad que tanto le caracteriza.
00:02:29No hay nada como servirlo en un buen pan y dejarse llevar por un sabor único.
00:02:40Un plato que nos presentarán con mucho orgullo los cuatro restauradores de hoy.
00:02:44Soy Agustín Rubio, tengo 62 años, soy dueño, gerente y jefe de cocina
00:02:51del restaurante Sueños del Quijote en San Clemente Cuenca.
00:02:57Soy una persona muy habladora, siempre digo lo que pienso,
00:03:00el problema es que creo que algunas veces lo digo a destiempo.
00:03:05Soy muy cabezón porque llevo siempre la razón,
00:03:08creo al menos que la llevo, que casi siempre la llevo.
00:03:10Me llamo Domingo Sánchez, tengo 49 años,
00:03:15soy jefe de cocina y gerente del restaurante Casa Palacio
00:03:18Valle Domingo Sánchez, que está ubicado en Uclés Cuenca.
00:03:23En mi cuerpo es fluidez, caribe, merengue, bachata, salsa.
00:03:27Y en Uclés me llevo bien con todo el mundo,
00:03:29me llevo bien con mi suegra.
00:03:31Eso para que me vea.
00:03:32Si tú eres amable conmigo, te doy el mundo.
00:03:37Ahora, si tú eres cabrón conmigo, yo soy más.
00:03:41Soy Marta Peñuelas López, tengo 48 años,
00:03:45soy gerente del restaurante hospedería Catering La Venta de los Montes,
00:03:49ubicado en Cañada del Hoyo, Cuenca.
00:03:53Yo soy una mujer rural de raza,
00:03:55que defiendo mis tradiciones
00:03:56y el mundo que han llevado las mujeres rurales siempre.
00:03:59Lo primero es mi trabajo y después es lo demás.
00:04:05Llego a todos los sitios, tarde menos a trabajar.
00:04:09Soy Mario Fernández, tengo 37 años
00:04:12y soy el propietario del restaurante Cuatro Sabores en Cuenca, capital.
00:04:18Yo soy Géminis y como buen Géminis,
00:04:20tengo dos lados opuestos.
00:04:21A la hora del trabajo, estoy muy encima de mis negocios
00:04:24y cuando tengo tiempo, soy mucho de campo
00:04:25y quiero estar conmigo mismo.
00:04:29Vengo del mundo del deporte,
00:04:32tengo mucha ambición, he sido militar,
00:04:34pero jefe en el mundo empresarial nunca he tenido.
00:04:41Hoy, en Batalla de Restaurantes,
00:04:43buscamos el mejor morteruelo de Cuenca.
00:04:46Empezamos esta batalla de restaurantes en San Clemente,
00:05:04donde nos espera Agustín.
00:05:08Restaurante El Sueño del Quixote.
00:05:12¿Os suena de algo o no?
00:05:13No.
00:05:14¿Y el pueblo lo conocéis?
00:05:15Sí.
00:05:16¿Sí?
00:05:16Es una zona muy bonita,
00:05:18es una zona de grandes bodegas,
00:05:20de mucho comercio.
00:05:21¿Y buenos restaurantes?
00:05:22Sí.
00:05:23Oye, vosotros, que os acabáis de ver aquí,
00:05:25¿os conocíais ya de algo antes?
00:05:27No, yo no.
00:05:28Nosotros sí nos conocemos.
00:05:29Ah, sí, ¿eh?
00:05:30Mira tú.
00:05:30Sí.
00:05:31Hola.
00:05:31Hola, ¿qué tal?
00:05:32Muy buenas.
00:05:32¿Cómo estás?
00:05:33Encantado.
00:05:34Él es Domingo, él es Mario.
00:05:36Marta, por qué.
00:05:37Y ella es Marta.
00:05:37Pues, Agustín, tú y ya nos quedamos aquí a charlar un rato.
00:05:40Vale.
00:05:40Y vosotros tres, por favor,
00:05:41pasad para adentro
00:05:42y nos vemos en la mesa dentro de un ratito, ¿de acuerdo?
00:05:45Venga.
00:05:47Mi restaurante está ubicado en el Hotel Rural Casa Acacio.
00:05:50Aquí ha dormido Penélope Cruz y Almodóvar.
00:05:53Lo definimos como un restaurante tradicional
00:05:56con unos toques de modernidad.
00:06:00Mi morteruelo es el tradicional de siempre.
00:06:02Le hemos querido dar un toque más suave
00:06:03para que la gente joven lo asimile mejor.
00:06:07Está muy bueno.
00:06:09Ganaré batalla de restaurantes
00:06:10porque todo lo que he hecho ha sido siempre por ganar
00:06:13y esta la pienso ganar también.
00:06:23Este espacio es una mezcla de todo,
00:06:32un poquito entre moderno y lo rústico,
00:06:34que la verdad es que lo rústico sí que es precioso.
00:06:36Yo lo que aprecio es que hay mucho espacio aquí libre,
00:06:38hay que meter más mesa y hacer pasta.
00:06:40Bueno, cada uno lleva el turismo a su manera.
00:06:42Es un sitio de hostelería de fondo de muchos años
00:06:45y veo un hombre en la primera impresión que me ha dado
00:06:50de ser una persona muy profesional,
00:06:51de los pocos que quedamos ahora mismo en este momento.
00:06:54Yo estoy orgullosa de ser de Cuenca y de la gastronomía,
00:06:57de Cuenca y de la gastronomía de la provincia.
00:06:59Orgullosa 100%,
00:07:00porque tenemos patrimonio, gastronomía, tenemos todo.
00:07:10Cosas preciosas que se pueden conservar,
00:07:14pero al final lo veo un poquito triste lo moderno.
00:07:18El blanco no le da tristeza, le da alegría.
00:07:21Se puede mezclar siempre los nuevos con los viejos,
00:07:24pero simplemente tienen un rumbo.
00:07:26Tampoco puedo meter morteruelo con las judías.
00:07:29¿Por qué no?
00:07:29No, porque no sea bueno.
00:07:30No estoy de acuerdo.
00:07:31Te puedes comer un buen morteruelo y un plato de judías.
00:07:34Me pongo el morteruelo para picar
00:07:36y las judías me las como tranquilamente
00:07:38sin tener que hacerlas en toda la tarde.
00:07:39Bastante amplia.
00:07:44Una cocina entera forrada.
00:07:46Cómoda para trabajar,
00:07:47con todo el material de acero inoxidable.
00:07:50Se gana mucho en limpieza.
00:07:51Se gana mucho en limpieza, sí, sí.
00:07:54Uno de los productos típicos,
00:07:55como es el morteruelo.
00:07:58Tiene otra textura distinta al de mi zona,
00:08:01pero porque aquí es una zona de caza menor.
00:08:04Es indiferente el tipo de caza que haya donde haya,
00:08:06porque lleva unas carnes específicas.
00:08:08A lo mejor aquí le echan más perdiz
00:08:10o más conejo, porque más.
00:08:11Te seguro que no.
00:08:12Hay poca.
00:08:13Hay muy poquita, está muy caras.
00:08:14A mí no me va a dar lecciones ni Domingo ni nadie.
00:08:16A lo mejor él no le echa perdiz al morteruelo
00:08:18porque va cara,
00:08:19yo sí le echo porque le da sabor.
00:08:20Y las freidoras, pues yo realmente,
00:08:23poco a poco la tendencia sería de quitarla.
00:08:26Principalmente por la salud.
00:08:27Yo a Mario le veo más señorito,
00:08:29que no es el que se quema los dedos en los fogones,
00:08:32tiene quicadoras de quinta gama.
00:08:34No es igual venderte a las ocho,
00:08:37hacer talmorejo, comprar tomate,
00:08:39comprar la leche de los ajos y al fin de tabril.
00:08:41Yo creo que de los tres que estamos ahora,
00:08:43lo que hemos visto,
00:08:43porque Agustín todavía no lo conozco,
00:08:45creo que soy el que tengo un poquito más de criterio de cocina.
00:08:50Las diferencias entre contrincantes
00:08:52se han empezado a ver en esta inspección.
00:08:55Parece que Marta tiene las ideas muy claras
00:08:57sobre decoración y sobre recetas tradicionales conquenses.
00:09:01Y no se va a dejar llevar por las opiniones del resto.
00:09:04¿Qué tal ha ido la inspección?
00:09:08Muy bien.
00:09:09A mí me ha gustado.
00:09:10Lo que pasa es que un lugar como este,
00:09:12creo que una quinta gama,
00:09:13no la veo mucho.
00:09:14Y Marta estando en plena mancha.
00:09:17Lo que entiendo por lo que me ha dicho
00:09:19es que en la inspección de la cocina o de las cámaras
00:09:21os habéis encontrado un producto de quinta gama, ¿no?
00:09:24¿Sí o no?
00:09:25Sí, sí, sí.
00:09:25¿Vosotros elaboráis toda vuestra producción o no?
00:09:28Yo sí.
00:09:29Yo, mi carta es completa, pero tiene de todo.
00:09:32La quinta gama es un producto y en muchas ocasiones bueno.
00:09:35O sea, hay que saber elegir también la quinta gama.
00:09:36Yo sé cómo se hace todo, pero yo no la gasto.
00:09:39Yo lo comparto, lo respeto,
00:09:40pero que hay sitio que no te espera
00:09:42que te haya un ese de quinta gama.
00:09:44Hola, muy buenas.
00:09:45Hola, ¿qué tal? Encantado.
00:09:47Muchas gracias.
00:09:47Muy extenso.
00:09:51¿Demasiado?
00:09:52Sí.
00:09:52La quinta gama.
00:09:53Te ayuda a mantener una carta con otro plato.
00:09:55Yo como cocinero,
00:09:56los productos de quinta gama
00:09:59no te voy a decir que es una cosa mala.
00:10:01Está bien, porque hay productos muy buenos,
00:10:04pero un cocinero o cocinero
00:10:05se siente realizado elaborando todo él.
00:10:09A ver, por favor, preparadme los aperitivos
00:10:11que ya voy a pedir la comanda, ¿vale?
00:10:13Venga, muy bien.
00:10:17Vamos a ver, esto es una oreja de cochinito.
00:10:21Para que lo probéis,
00:10:22te vamos a poner unos aperitivos viejos
00:10:24a lo primero, ¿vale?
00:10:24Es una torrija de samorejo
00:10:26con una sardina ahumada.
00:10:28¿Saben ustedes ya los segundos?
00:10:30¿El rut de rabo de toro?
00:10:32Yo el murmullo de repollo,
00:10:33porque lleva repollo, ¿verdad?
00:10:35Sí.
00:10:35¿Qué es exactamente el murmullo, por favor?
00:10:37El cocinero se lo digo más...
00:10:38Lo voy a preguntárselo yo ahora mismo.
00:10:40Pues que salga él y no lo explique.
00:10:41Muy bien.
00:10:42Señor Agustín,
00:10:45vaya usted ahí a la mesa
00:10:46y explica lo que es el murmullo ese que tienes.
00:10:49¿Murmullo?
00:10:49El de la imprenta se ha equivocado.
00:10:50Pues se ha pedido una chica
00:10:51y el chicote me ha dicho que...
00:10:54como que lleva.
00:10:56Murlo de pollo relleno.
00:10:58A ver, ya viene aquí el señor Agustín.
00:11:01Murmullo.
00:11:02Ya, es que se habían equivocado.
00:11:04Se lo pasé a la imprenta
00:11:05para que me hiciera la carta
00:11:06y el murlo de pollo a la brasa.
00:11:08Y le he rectificado
00:11:09y puso un murmullo de repollo.
00:11:10¿Te ha pasado del repollo al pollo?
00:11:12¿Así?
00:11:12¿El canelón lo hacéis vosotros?
00:11:14No.
00:11:14¿Y por qué?
00:11:15Porque no sé.
00:11:16Canelón, por ejemplo,
00:11:17se toca quinta gama.
00:11:18Hay cosas que no...
00:11:20Que no hacéis.
00:11:23Ese salmorejo, por ejemplo,
00:11:24que hemos bañado en la torrija
00:11:25no está hecho.
00:11:26Es de una marca.
00:11:27Al tener una carta tan amplia,
00:11:30pues al final te hace caer
00:11:31en tener también quinta gama
00:11:32y abarcar a todo cliente,
00:11:33que es un peligro.
00:11:35¿Estás listo?
00:11:37En esta competición
00:11:38se servirá morteruelo de primero
00:11:40en todos los restaurantes.
00:11:42Y el resto de los platos
00:11:43los elegirá cada comensal.
00:11:45El morteruelo.
00:11:46Gracias.
00:11:48A mí me parece un poco pálido.
00:11:51Me gusta más de mí.
00:11:52A mí me falta que sepa...
00:11:55Sustancia.
00:11:55Sustancia.
00:11:56Es un plato soso.
00:11:58Sabía mucho a manteca,
00:11:59entonces no me parece un morteruelo,
00:12:01pero me parecía cosa cocida
00:12:03que estaba en mí.
00:12:03El morteruelo no tiene
00:12:04forma distinta de prepararlo.
00:12:05El morteruelo es una forma
00:12:06de preparar morteruelo y punto.
00:12:08Luego están las manos.
00:12:09Llevan lo mismo siempre.
00:12:10Y lo único que puede...
00:12:11¿No?
00:12:11Por ejemplo, mi morteruelo
00:12:12no lleva hígado.
00:12:13Para mí el hígado
00:12:13es un producto súper importante.
00:12:15Hago mucha cosa con hígado.
00:12:16Los que estamos en la cocina
00:12:17tenemos el sabor más acentuado
00:12:19y a mí me sabía...
00:12:20Colonia.
00:12:21Yo no estoy en la cocina
00:12:21casi nunca
00:12:22y creo que mi paladar
00:12:23es exquisito.
00:12:25Lo veo a los dos
00:12:25que han venido a concursar
00:12:26100%
00:12:27y a mí me van a machacar.
00:12:29Pero bueno,
00:12:30ya veremos si pueden conmigo, ¿no?
00:12:31Habéis dicho
00:12:32que os conocíais
00:12:33previamente, ¿verdad?
00:12:34¿Conocimos
00:12:34vuestros establecimientos?
00:12:36Sí, sí.
00:12:37Sí, los conocemos
00:12:38porque él lleva muchos bares,
00:12:39es referente
00:12:40en muchos bares.
00:12:41El bar del Mirador,
00:12:43el bar de La Mona,
00:12:44el bar de...
00:12:45el bar del Cubo, ¿no?
00:12:47Y ahora tienen
00:12:49los cuatro sabores...
00:12:51¿Cuántos restaurantes
00:12:52tiene este hombre?
00:12:53Mucho.
00:12:53Tengo
00:12:53ocho locales.
00:12:55Él tiene varios
00:12:56sectores en mente
00:12:56que se dedica a dirigir
00:12:57y a comer bien.
00:12:58Entonces,
00:12:58la cocina entiende cero.
00:13:00Quiero un rabo de toro,
00:13:02un rul,
00:13:02un mulo relleno,
00:13:04un bacalao
00:13:04y un solomio
00:13:05de ternera blanca
00:13:06al punto, ¿vale?
00:13:07Hay una cosa
00:13:08que te quiero decir
00:13:09que es importante
00:13:11al menos para mí
00:13:12Toda la noche
00:13:14estuve sin dormir
00:13:15porque...
00:13:15Lo que nos han pedido
00:13:16es el 100%
00:13:17de lo que tocamos diariamente.
00:13:19Entonces,
00:13:19no hay que tenerle miedo
00:13:20de nada.
00:13:20El puré es lo único
00:13:21que hemos hecho
00:13:22de un sobre de una marca.
00:13:23Lo que hay aquí
00:13:23ahora mismo
00:13:24no es nada de quinta gama.
00:13:25Vamos,
00:13:26si a la ensalada
00:13:26se le llama quinta gama,
00:13:27pues en una bolsa.
00:13:31Salomillo.
00:13:35El muslo.
00:13:39Venga,
00:13:39que aproveche.
00:13:40Gracias.
00:13:40Pensaba que iba a ser casero,
00:13:47pero ahora mismo
00:13:48por la forma
00:13:48me hace pensar
00:13:50que sea quinta gama.
00:13:51¿Y ese muslo
00:13:52de pollo relleno?
00:13:53A mí me parece
00:13:54que no es casero,
00:13:55pero veremos.
00:14:05He comprado, he comprado.
00:14:06He comprado, ¿no?
00:14:07Aunque sea quinta gama,
00:14:08se puede comer.
00:14:08El murmullo de repollo.
00:14:14Yo te diría que también.
00:14:16Para mí,
00:14:16desilusionante.
00:14:17Nunca pensaba
00:14:18que en la carta
00:14:18iba a haber producto
00:14:19de quinta gama.
00:14:19Dice la Marta
00:14:21que el pollo
00:14:22está comprado,
00:14:23está el relleno
00:14:24y todo hecho,
00:14:25comprado y todo.
00:14:25No,
00:14:26es bueno.
00:14:27¿Que lo llevamos así,
00:14:29crudo?
00:14:30Si esto está comprado,
00:14:31lo hacemos nosotros.
00:14:32Pues ya está.
00:14:33Si lo hacemos,
00:14:33lo hacemos.
00:14:33No,
00:14:34nosotros no nos escondemos
00:14:35nunca de nada.
00:14:38Mira,
00:14:38este es un muslo
00:14:40de pollo.
00:14:41No es quinta gama,
00:14:42yo un canelón,
00:14:44unas costillas barbacoas,
00:14:45eso es quinta gama,
00:14:46lo tenemos en la carta también,
00:14:48pero no le doy a eso
00:14:49mucha importancia.
00:14:50Agustín me decepcionó un poco
00:14:51porque pensaba
00:14:52que un local de esa categoría
00:14:54no utilizaba quinta gama.
00:14:55Nada más que con la quinta gama,
00:14:57quinta gama,
00:14:57no se puede decir la verdad
00:14:58a nadie,
00:14:58nunca más.
00:14:59Hay que ser mentiroso
00:15:00para poder vivir
00:15:01y ganar.
00:15:08El sán era para usted,
00:15:09¿no, señor?
00:15:10Correcto.
00:15:13El polvito para el señor.
00:15:16Y aquí está la natilla.
00:15:20El tiramisú.
00:15:21Y este es un postre,
00:15:23es una tarta de manzana
00:15:24que hacemos con hojaldre.
00:15:25¿Quién puede ver luciérnagas
00:15:29y mariposas?
00:15:31¿Me dice que te debo?
00:15:33Señor azul,
00:15:34que sin contemplación
00:15:37es de la tinta.
00:15:39Muchísimas gracias,
00:15:39bienvenido.
00:15:40A ver, señores.
00:15:41¿Cuánto diríais
00:15:42que ha costado
00:15:43esta fiesta para cuatro?
00:15:46¿125?
00:15:48105.
00:15:4990 euros.
00:15:50Pues ha costado
00:15:50105,40.
00:15:55Al mortorero
00:15:58le he dado un 0
00:15:59porque no me parecía
00:15:59ni mortorero,
00:16:00parecía una pasta.
00:16:03Le he puesto un 4
00:16:03en la comida
00:16:04porque yo esperaba
00:16:05mucho más
00:16:06del local,
00:16:07del entorno
00:16:08y de un sitio
00:16:08como el que estamos.
00:16:12He puesto un 10
00:16:13al tipo de cocina
00:16:14porque es muy espaciosa.
00:16:16Seguro que
00:16:17el 40%
00:16:18de la maquinaria
00:16:19que tiene ahí
00:16:19no la suele usar a diario.
00:16:22Después de cada comida
00:16:23hago una valoración
00:16:24personal
00:16:24de cada restaurante
00:16:25pero los restauradores
00:16:27no sabrán
00:16:28estas notas
00:16:28hasta el final
00:16:29de la competición.
00:16:33El sueño del Quixote
00:16:35aprueba
00:16:36con un 5,2.
00:16:38Las categorías
00:16:38de la comida
00:16:39y del morteruelo
00:16:40están suspendidas
00:16:42con un 3.
00:16:43Ya veremos
00:16:44cómo le sienta
00:16:44Agustín
00:16:45comprobar
00:16:46que su trabajo
00:16:47ha estado
00:16:48tan mal valorado.
00:16:49Seguimos la ruta
00:16:56para encontrar
00:16:57el mejor morteruelo
00:16:58de Cuenca
00:16:58en Uclés
00:17:00donde nos espera
00:17:01Domingo.
00:17:02Casa Palacio,
00:17:03el restaurante
00:17:03de Domingo.
00:17:05¿Qué os parece
00:17:06esta fachada?
00:17:09Cumple con la infraestructura
00:17:11de nuestra tierra,
00:17:12piedra y madera.
00:17:13Sería un palacio
00:17:14antiguamente, seguramente.
00:17:15¿Lo conocíais
00:17:16ya este lugar?
00:17:17No.
00:17:18Yo he bicheado
00:17:19un poquillo
00:17:19por internet.
00:17:21¿Y qué se encuentra?
00:17:21Muy parecido
00:17:22al de Agustín.
00:17:23Me he fijado más
00:17:24en detalles
00:17:24de la garta,
00:17:25de cocina.
00:17:26¿Y qué te ha parecido?
00:17:27Yo presumía
00:17:27de elaborar todo
00:17:28tradicional.
00:17:29Yo creo que la garta
00:17:30no llega a indicar eso.
00:17:32También es una mezcla
00:17:33de una cocina
00:17:34un poquito moderna.
00:17:36Realmente,
00:17:36Mario
00:17:37no debería entrar
00:17:38en esas opiniones
00:17:39cuando él no está
00:17:40en una cocina.
00:17:41Hola.
00:17:41¿Qué tal, Domingo?
00:17:42Hola, bien.
00:17:43¿Cómo estás?
00:17:43Muy bien.
00:17:44¿Qué tal?
00:17:45¿Cómo estáis?
00:17:45Maravilla.
00:17:46¿Qué tal?
00:17:46Muy bien.
00:17:47Contento de venir
00:17:49a visitar tu casa.
00:17:50Vente para acá.
00:17:51Anda, háguemelo.
00:17:52Vosotros tres,
00:17:53por favor,
00:17:53pasad para adentro
00:17:54y tú y yo nos quedamos
00:17:55y charlamos un ratín.
00:17:56¿De acuerdo?
00:17:57Adelante.
00:17:59Mi cocina
00:17:59es una cocina de autor.
00:18:01Todos los productos
00:18:01que yo trabajo
00:18:02son productos frescos.
00:18:04Mi morteroro
00:18:05en Cuenca es único
00:18:05porque yo le he hecho
00:18:06hígado de pollo
00:18:07y parecerá una coña,
00:18:09pero que tenga una grabación
00:18:10de mejor morteroro de Cuenca
00:18:11parece mentira.
00:18:13ganaré batallas
00:18:15de restaurante
00:18:16porque a competir
00:18:17no me va a ganar Ronaldí.
00:18:18No pongáis triste
00:18:19cuando gane el premio.
00:18:20Esta es Cuenca,
00:18:29la puerta del agua de Uclés,
00:18:32la madera,
00:18:33la piedra.
00:18:35Marta siempre con lo mismo,
00:18:37su Cuenca
00:18:38y su Cuenca.
00:18:40Cuenca es única,
00:18:41pero hay más allá de Cuenca.
00:18:45Volvemos a lo mismo de ayer.
00:18:50Y todo ahí,
00:18:50desarreglado.
00:18:54Preciosidad de patio, ¿eh?
00:18:58En el patio lo que le sobra
00:18:59son las luces,
00:19:00las luces de Navidad.
00:19:02Sí, yo creo que volvemos
00:19:03a lo mismo de ayer.
00:19:04Una mezcla de conceptos.
00:19:07Dejamos de respetar
00:19:08lo que es lo tradicional
00:19:09y mezclar lo moderno.
00:19:10Es que el cliente
00:19:11es el que manda
00:19:12y te piden una serie de cosas.
00:19:14Te piden unas cosas
00:19:15que no son de tu gusto
00:19:16y muchas veces te hace dudar.
00:19:18Bueno, al final
00:19:18los clientes opinan,
00:19:20pero al final
00:19:20el local propio
00:19:22te tiene que identificar a ti.
00:19:23Yo antes de abrir
00:19:24mi restaurante
00:19:25ya la decoración
00:19:26la hago como me da la gana.
00:19:32Yo veo mucha mesa.
00:19:36Decía que tenías pocas mesas
00:19:37para el gran espacio que tienes.
00:19:39Pero aquí se ve
00:19:40que Domingo lo necesita
00:19:42porque es pequeño
00:19:43y si vienen 20
00:19:45se tienen que dar 20 contentos.
00:19:48¿Y tú cuánto tiempo llevas aquí?
00:19:50Aquí llevo 31 años.
00:19:51¿Tú naces en...?
00:19:52Yo nací en Santo Domingo.
00:19:53¿Y cuando estabas
00:19:54en la República Dominicana
00:19:55¿a qué te dedicabas?
00:19:55Jugaba a béisbol.
00:19:57¡Hostia!
00:19:57Además, tuve una ficha
00:19:58para que duró año y medio
00:19:59porque me fastidió la rodilla.
00:20:01No me digas.
00:20:01Sí, y ya no pude jugar.
00:20:02¿Has tenido mucho visitante
00:20:04así conocido, famoso?
00:20:06Robert De Niro
00:20:06tuvo una semana.
00:20:08Vigo Mortensen
00:20:08estuvo pedado aquí
00:20:10nueve días.
00:20:11Uno que tenía fijo
00:20:12era Rosendo.
00:20:13¿Rendo?
00:20:14¡Qué excitamos, ¿no?
00:20:15Sí, sí.
00:20:25La primera impresión
00:20:26bajar escaleras...
00:20:28Para mí, incómoda
00:20:29para trabajar.
00:20:31Una cocina bastante
00:20:32grande realmente
00:20:34para esta capacidad.
00:20:35La sartén esta sí
00:20:36no la tendría yo tan este,
00:20:38claro.
00:20:38Tan asquerosa no,
00:20:39pero bueno,
00:20:40ni el cazo ese.
00:20:41Si Domingo tuviera que pasar
00:20:42una inspección de sanidad
00:20:43como las que paso yo,
00:20:44no las pasaba.
00:20:45A ver, este cuchillo,
00:20:46por ejemplo,
00:20:47que hay aquí,
00:20:47¿no?
00:20:48¿Lo veis?
00:20:49No, no, no.
00:20:50Es peligroso, ¿eh?
00:20:52Yo no lo tendría nunca.
00:20:53Con el mango de madera
00:20:54roto...
00:20:55Sanitariamente
00:20:56no cumple la normativa
00:20:57porque los cuchillos
00:20:58de madera
00:20:58están prohibidos
00:20:59en cocina.
00:21:01Si me lo pilla
00:21:02a mí la veterinaria,
00:21:03adiós.
00:21:04De aquí, pues mira,
00:21:05tiene las llaves aquí
00:21:05con los cucharones.
00:21:07Porque yo tengo
00:21:08unas inspecciones
00:21:09de sanidad
00:21:10súper exhaustivas.
00:21:13Aquí tiene
00:21:14carne fresca,
00:21:16solomillos,
00:21:16magret,
00:21:17trecot...
00:21:18¡Ah!
00:21:19Estos son los muros
00:21:20de pollo tuyos.
00:21:23Estos sí que van hechos,
00:21:24pero bueno,
00:21:25el hombre los pone.
00:21:25Es curioso
00:21:25que ayer domingo
00:21:26se metiese
00:21:27con Agustín,
00:21:29con el repollo,
00:21:29que luego fue pollo,
00:21:30y ahora encontremos
00:21:31esto aquí en su casa.
00:21:33¿Tú crees que está
00:21:33caducado o no?
00:21:37Mejor guarda eso, ¿eh?
00:21:38Sí.
00:21:39Ayer domingo
00:21:39presumía de cocina
00:21:41de la abuela,
00:21:42cocina tradicional
00:21:43y hemos podido
00:21:44comprobar en la cocina
00:21:45que nos hemos llevado
00:21:46más de un susto.
00:21:51Después de compartir
00:21:52tiempo con domingo
00:21:53y ver su nivel
00:21:55de exigencia,
00:21:56los contrincantes
00:21:56se han llevado
00:21:57una sorpresa
00:21:58en su cocina.
00:21:59La han encontrado
00:21:59poco pulida
00:22:00y con algún
00:22:01que otro producto
00:22:02de dudosa procedencia.
00:22:04Dicen
00:22:04que hay quien
00:22:05no ve la paja
00:22:06en el ojo ajeno.
00:22:08¿Será el caso
00:22:08de domingo?
00:22:11¿Qué os ha parecido
00:22:12lo que habéis visto?
00:22:13Los productos
00:22:13de quinta gama
00:22:14que el ayer
00:22:15fue tan duro.
00:22:16Tiene mucho pollo
00:22:17hay de quinta gama.
00:22:19Hemos visto
00:22:19una burlata
00:22:19y un poco mal estado.
00:22:21Hola, buenos días.
00:22:22Hola, ¿qué tal?
00:22:22Hola, buenos días.
00:22:23Les dejo la carta.
00:22:24Hoy vamos
00:22:24a una comida
00:22:25de puta madre, chica.
00:22:26Hoy venimos
00:22:26mucho guapos,
00:22:27con el pelo cortado,
00:22:29de peluquería.
00:22:29Casa Palacio
00:22:31Baidomingo Sánchez.
00:22:32Hay que tener
00:22:32mucha seguridad
00:22:33para ponerlo eso ahí.
00:22:34Hace tanto bombo.
00:22:37Yo viendo la cocina
00:22:38que tenía dentro,
00:22:39yo lo quitaría.
00:22:40Oye, me habéis dicho
00:22:41que habíais visto
00:22:42un pollo
00:22:42de quinta gama
00:22:43en la cocina, ¿verdad?
00:22:44Pero aquí no está.
00:22:45A lo mejor
00:22:45lo tienen para el personal.
00:22:47Aquí todo es natural.
00:22:48De quinta gama nada.
00:22:49Aquí, si no tenemos tiempo,
00:22:50cogemos el reloj,
00:22:51le damos la vuelta
00:22:52y empezamos otra vez.
00:22:53Pero de quinta gama nada.
00:22:56Estoy preparando
00:22:57una oreja a la plancha
00:22:59de aperitivo.
00:23:05¿Qué habéis sucedido?
00:23:07Hemos visto
00:23:07un pollo relleno
00:23:08en las cámaras.
00:23:10¿No lo podéis poner
00:23:10para picotear?
00:23:11Tendría que preguntar
00:23:12porque si lo ha hecho
00:23:13no lo he visto.
00:23:14Pregúntale.
00:23:14No, ha hecho o no lo ha hecho.
00:23:15Es quinta gama.
00:23:18¿Y después?
00:23:19Yo unas migas.
00:23:20Yo unas mollejas de cordero.
00:23:22Y yo un estafado de rabo.
00:23:24¿La paletilla podría ser?
00:23:25Sí, gracias.
00:23:26Muy bien, muchas gracias.
00:23:29Me ha dicho
00:23:30uno de los señores
00:23:31que cuando ha bajado aquí
00:23:32ha visto que tenías
00:23:33un pollo relleno.
00:23:34Que antes del mortero
00:23:35es lo que quieren
00:23:36para picar
00:23:37también un pollo relleno.
00:23:39Agustín, pídete pollo
00:23:40porque lo vimos ayer
00:23:40que tenía el pollo
00:23:41de quinta gama.
00:23:42Por eso que lo pide.
00:23:42Pero es un pollo
00:23:43que yo lo tengo aquí
00:23:44para esta gente.
00:23:45Lo traje para la gente
00:23:46que me ha invitado a comer.
00:23:47Nada más.
00:23:48Me he invitado a comer
00:23:49a todos mis amigos
00:23:50y he preferido gata el pollo
00:23:51porque no es tan la cosa
00:23:53como para regalar
00:23:53a comer chuletón.
00:23:54Entonces,
00:23:55me he invitado a comer pollo.
00:23:56Y luego,
00:23:57se han mezclado las cartas
00:23:58y tengo de segundos
00:23:59unas migas,
00:24:00unas mollejas,
00:24:01un estofado de rabo
00:24:03y una paletilla.
00:24:03Rabo no hay de momento.
00:24:04Rabo no hay, ¿no?
00:24:05Claro, lo sabes tú.
00:24:06Paletilla sí, ¿no?
00:24:07Sí.
00:24:07Vale.
00:24:07¿Subes tú entonces?
00:24:08Sí.
00:24:09Venga, vale.
00:24:11Buenas.
00:24:12Hola, ¿qué tal?
00:24:13¿Cómo estás?
00:24:13Me ha dicho Mari Carmen
00:24:14que había pedido
00:24:14rabo de toro.
00:24:16¿Él?
00:24:16Sí.
00:24:16Pues ha tenido un pequeño error.
00:24:17Ha dejado la carta de invierno
00:24:19junta con toda la de verano.
00:24:21No hay rabo,
00:24:21no hay pierna,
00:24:22no hay...
00:24:22¿Y paletilla?
00:24:23Paletilla sí,
00:24:24porque la paletilla
00:24:24la he puesto en la carta nueva.
00:24:26Cuando pueda,
00:24:26me traes la carta, por favor.
00:24:28Como es cocinero,
00:24:28no está pendiente
00:24:29de los otros detalles.
00:24:30Es feo decirlo,
00:24:31pero es una cagada.
00:24:33Qué vergonzoso.
00:24:34Con las cartas,
00:24:35que si una era antigua,
00:24:36otra moderna,
00:24:37y el pollo
00:24:38no está en la carta,
00:24:40pero bueno,
00:24:41lo tengo y lo pongo.
00:24:42Ah, bueno,
00:24:43es que esta no tiene
00:24:43nada que ver con la otra.
00:24:45Ya me he liado entonces.
00:24:46¿Quién iba a tomar el rabo?
00:24:48Yo.
00:24:49Vale,
00:24:49lo he cambiado
00:24:50por un lingote de cochitillo,
00:24:52por favor.
00:24:52Y de verdad que disculpas.
00:24:54¿Quién había pedido la pintada?
00:24:57Para picarla.
00:24:58Era para compartirlo,
00:24:59Domín.
00:24:59Él me lo dijo.
00:25:00A ver,
00:25:00que no entiendo nada.
00:25:01Tú has visto
00:25:02unos bulos rellenos,
00:25:03¿no?
00:25:03Lo he visto congelados
00:25:04y descongelados.
00:25:05Sí,
00:25:05pero que ese pollo
00:25:06yo lo he comprado solo
00:25:07para tus señores.
00:25:07Para ellos,
00:25:08que son bien.
00:25:09¿Tú vas a decir por qué?
00:25:10Sí, pues.
00:25:11Tengo un colega abajo
00:25:12que tenía un restaurante
00:25:12que hace rabas
00:25:13una semana
00:25:13y todo lo que tenía
00:25:14le he dado equidinero
00:25:16y me subí
00:25:16lo que tenía.
00:25:17Productores de quinta gama
00:25:17tenemos todos,
00:25:18yo no,
00:25:18pero yo te lo dije
00:25:20desde el principio.
00:25:21Sí,
00:25:21pero bueno,
00:25:21la diferencia
00:25:22que el mío no está en la carta,
00:25:23el tuyo sí.
00:25:23Ok.
00:25:24A mí me ha parecido
00:25:26un cuento chino.
00:25:27Yo como ese producto
00:25:28no estaba en carta,
00:25:29lo puedo respetar.
00:25:30Lo que no me parece bien
00:25:31es que tenía género
00:25:32de segunda mano,
00:25:34siendo para comer.
00:25:35Un error bastante garrafal
00:25:36y de producto
00:25:37de cocina,
00:25:39o sea que,
00:25:40sorprendido.
00:25:42Ahora voy a muerte,
00:25:43porque hay personas
00:25:43que les molesta
00:25:44que les digan la verdad.
00:25:45Ahora se va a enterar
00:25:46quién es Domingo Sánchez.
00:25:47¿Por la mala o muy malo?
00:25:48¡Sale morteruelo!
00:25:54Muchas gracias.
00:25:56La presentación está bien,
00:25:58es el que normalmente,
00:26:00el que más o menos doy yo.
00:26:01Pues vamos a por ello.
00:26:05No sabe mucho,
00:26:06mucho,
00:26:07mucho,
00:26:07mucho a jamón.
00:26:09Se le echa jamón
00:26:09supliendo muchas veces
00:26:11la carne de caza de ahora.
00:26:12Para mí un morteruelo
00:26:13no lleva jamón
00:26:14y está muy salado.
00:26:16He oído que dice Agustín
00:26:17que el morteruelo
00:26:18sabe mucho a jamón.
00:26:19¿Uso a jamón?
00:26:20Sí.
00:26:21Bien.
00:26:21Eso que lleva.
00:26:22Eso es que lleva, ¿eh?
00:26:23Como el suyo sabe a manteca,
00:26:24pues ¿qué lleva a manteca?
00:26:25Venga, ¿no?
00:26:36La paletilla para el chicote,
00:26:40lingote para él,
00:26:43para usted las migas
00:26:44y las mollejas.
00:26:47Pensaba que iba a estar
00:26:52elaborado aquí.
00:26:53Al final,
00:26:55él prometió unas cosas
00:26:56y hemos comprobado
00:26:57que en todos los platos
00:26:58siempre ha habido algún problema.
00:27:02A mí no me rompen las expectativas,
00:27:04yo pedí unas mollejas
00:27:05y tengo unas mollejas frente a mí.
00:27:06Mario no sabe de lo que opina
00:27:08porque muchas veces
00:27:08para saber de lo que opina
00:27:10hay que estar en primera
00:27:11línea de batalla.
00:27:12No me dicen nada.
00:27:15Un poco duras,
00:27:15pero más suaves,
00:27:17más sueltas.
00:27:18Tu amigo Agustín,
00:27:19seguimos con el lío,
00:27:20que no le gustan nada,
00:27:22nada, nada las migas.
00:27:23Esa cocción no sabe comer.
00:27:24Si no sabe cocinar,
00:27:25no pasa de comer.
00:27:26Lo entiendo.
00:27:27Y ese es el lingote del cochinillo.
00:27:29Y ese que he preferido
00:27:31la carne más tierna.
00:27:33El sabor está bueno.
00:27:34Unos cochinillos.
00:27:35¿Y qué es entonces?
00:27:37Pues puede ser
00:27:38un magro de cerdo
00:27:39perfectamente,
00:27:40de un cerdo un poco
00:27:40con más peso.
00:27:44Dice Marta
00:27:45que el cochinillo de Mario
00:27:46no es cochinillo,
00:27:47que es un magro de cerdo,
00:27:48¿vale?
00:27:49¡Qué opción!
00:27:50Magro de cerdo con corteza
00:27:51y con beta
00:27:53y con, claro.
00:27:54Y dice que es cocinera.
00:27:55Sí, sí.
00:27:57Hola.
00:27:58O está Agustín,
00:27:58qué destrozo.
00:27:59Cuéntame.
00:28:00Me han parecido,
00:28:01me las esperaba más sueltas.
00:28:02Estaban muy apelmazadas,
00:28:03muy duras.
00:28:04Las remojo,
00:28:05le hago un poco aceite,
00:28:06frío el pimiento,
00:28:07la panceta,
00:28:07retiro el aceite
00:28:08y luego hago el pan.
00:28:09No las he hecho en mi vida.
00:28:11La cocina de domingo
00:28:12es una cosa sin gusto,
00:28:17sin sabores
00:28:18y no sé.
00:28:21Muy de carretera.
00:28:23¿Qué parte del cochinillo era?
00:28:24El muslo.
00:28:24Estaba bien criado, ¿eh?
00:28:26Es siete kilos.
00:28:28Yo creo que no es cochinillo.
00:28:29Yo creo que es más que cochinillo.
00:28:31Es un toro.
00:28:32Sé que cerdo es,
00:28:33pero un cochinillo de siete kilos
00:28:34no tiene esa capacidad de grasa.
00:28:36Yo no me la he podido comer,
00:28:37eso es verdad.
00:28:38Pues cochinillo es de siete kilos,
00:28:39para que me diga que no es cochinillo,
00:28:41no me molesta.
00:28:42Un cochinillo de siete kilos
00:28:43no es cochinillo,
00:28:44es cerdo.
00:28:45Los postres es el culán de chocolate,
00:28:47flan textura,
00:28:48manzana torta
00:28:48y tarta de queso.
00:28:51Comerte sería un placer
00:28:55porque nada me gusta más que tú.
00:28:59Eso.
00:29:04Bésame con frenes y...
00:29:06¿Esta es la cuenta, por favor?
00:29:07Besarte es como comer.
00:29:10La cuenta.
00:29:11La cuenta.
00:29:11Para mí, por favor.
00:29:12Muchas gracias.
00:29:12¿Cuánto diríais que ha costado
00:29:14esta fiesta para cuatro?
00:29:17170.
00:29:18¿150?
00:29:19160.
00:29:21212,10.
00:29:26A comida le he dado un dos
00:29:28porque no me ha gustado nada.
00:29:30Prácticamente nada.
00:29:32El postre un poco y...
00:29:34Fuera.
00:29:34Le he puesto un cinco al precio
00:29:37porque 50 euros por cabeza
00:29:39en un pueblo de Cuenca despoblado
00:29:41no estamos en el parador de Culca.
00:29:45Le he puesto un ocho al morteruelo
00:29:47porque es un plato
00:29:48que sí que lleva a su elaboración
00:29:50y de sabor
00:29:51sí que lo veía
00:29:51que un plato fuerte.
00:29:58Casa Palacio Ucles
00:29:59aprueba con un cinco con tres.
00:30:01Las notas más bajas
00:30:03son para la cocina
00:30:04y la comida
00:30:05que han suspendido
00:30:06con un cuatro con tres.
00:30:08De momento
00:30:08se sitúa en primera posición
00:30:10a tan solo una décima
00:30:12del restaurante de Agustín.
00:30:22Es el turno
00:30:23del restaurante familiar de Marta.
00:30:26La venta de Los Montes
00:30:27en Cañada de Loya.
00:30:31Pues aquí estamos
00:30:32frente al restaurante
00:30:34de Marta.
00:30:35¿Qué os parece?
00:30:36Una casa
00:30:37de campo
00:30:38con una terraza
00:30:39básica.
00:30:41Y veo que tiene además
00:30:42mira,
00:30:43un solete
00:30:44de la guía Repsol.
00:30:45Eso quiere decir
00:30:45que comeremos bien, ¿no?
00:30:46Sí.
00:30:47Sobre el papel, sí,
00:30:47desde luego.
00:30:49¿Habéis venido
00:30:49en alguna ocasión aquí antes?
00:30:50Sí, yo he estado aquí dos veces.
00:30:51¿Y hace mucho de eso?
00:30:52A lo mejor no me año.
00:30:55Buenos días, Marta.
00:30:56Muy buenos días a todos.
00:30:57Buenos días.
00:30:58¿Qué tal?
00:30:58Bienvenidos a mi casa.
00:30:59¿Cómo estás?
00:30:59Muy bien.
00:31:00Ya sabéis, vosotros tres
00:31:01pasas para adentro, por favor.
00:31:02Tú y yo
00:31:03nos vamos a echar
00:31:04un ratito de charla
00:31:05y nos vemos en la mesa
00:31:06dentro de un ratito.
00:31:07Muy bien.
00:31:09La venta de Los Montes
00:31:10es mi casa,
00:31:11mi sueño,
00:31:12nuestro gran proyecto.
00:31:14Mi cocina es diferente
00:31:15porque defiende
00:31:16la tradición
00:31:17y nuestra cultura,
00:31:18lo que se ha comido
00:31:18toda la vida en cuenta.
00:31:21Mi morteruelo
00:31:22es espectacular.
00:31:23Lleva caza,
00:31:23gallina,
00:31:24carne de cerdo.
00:31:25Lo único que yo,
00:31:26el hígado,
00:31:27se lo retiro
00:31:27porque a mí no me gustaba.
00:31:30Ganaré batalla de restaurantes
00:31:32porque con ello premiaré
00:31:33el esfuerzo
00:31:34y el trabajo
00:31:35de toda una vida.
00:31:36Lo veo amplio,
00:31:48hay muchas mesas,
00:31:49pero si la necesitan
00:31:50en los sitios estos,
00:31:51es como ayer en Ucles,
00:31:52pues si la necesitan,
00:31:53las te he de poner.
00:31:57Lo que me choca un poco
00:31:58es que tengamos
00:32:00que escuchar
00:32:00mantel de papel
00:32:01y semillote de papel.
00:32:02Es un poco
00:32:04de camionero
00:32:05ya lo del mantel
00:32:06y se supone
00:32:07que aquí un camionero
00:32:08no va a venir,
00:32:09entonces la persona
00:32:09que viene aquí
00:32:10quiere encontrarse
00:32:11otra cosa.
00:32:15Ahora tiene
00:32:15para servicio
00:32:15del comedor.
00:32:16Para servicio
00:32:16del comedor,
00:32:17nada más.
00:32:17Mira la verdad.
00:32:18Protagonista
00:32:18de nuestra tierra.
00:32:19Por su trayectoria
00:32:20profesional
00:32:20y contribución
00:32:21al desarrollo
00:32:22de nuestra tierra.
00:32:22Es presidenta
00:32:23de una sección
00:32:24de la agrupación
00:32:25de hosteleros.
00:32:25Está en todos
00:32:26los fregados,
00:32:27menos en la cocina.
00:32:27Marta expone
00:32:28ahí todos sus
00:32:29sus diplomas,
00:32:30todos sus premios
00:32:31y yo creo
00:32:32que al final
00:32:32está identificando
00:32:33que está siendo
00:32:34muy premiada
00:32:35y que es una mujer
00:32:36más bien protagonista
00:32:37en la calle
00:32:38y no en la cocina.
00:32:41¿Tú eres de aquí,
00:32:42de este pueblo?
00:32:43No.
00:32:43Yo llegué aquí,
00:32:44llegué a la hostelería
00:32:45porque me casé
00:32:46con el hijo
00:32:47de los hosteleros
00:32:48de Cañada.
00:32:48¿A qué te dedicabas antes?
00:32:50Mis padres eran
00:32:50agricultores y ganaderos
00:32:51y yo siempre he trabajado
00:32:52con ellos
00:32:53y les he ayudado ahí.
00:32:54¿En el campo?
00:32:55Sí.
00:32:55¿Y de repente
00:32:56cuando llega
00:32:56a la hostelería
00:32:57a tu vida,
00:32:58¿qué ocurre?
00:32:59Fue muy difícil.
00:33:00Era muy joven,
00:33:01tenía 20 años.
00:33:02Pero luego
00:33:03tuve un buen representante,
00:33:06fue mi suegro
00:33:07y él me fue metiendo
00:33:09en lo que me gustaba.
00:33:11Marta hija,
00:33:11vamos a hacer estos papeles.
00:33:12Marta hija,
00:33:12vente conmigo a cuenca
00:33:13que vamos a hacer lo otro.
00:33:14Y sin darme cuenta
00:33:15estaba metida
00:33:16y yo fue lo que prometí
00:33:17cuando se fue,
00:33:19que la venta a los montes
00:33:20iba a tener un nombre
00:33:21porque se lo dio a él.
00:33:24Estoy convencido
00:33:25de que muchas veces
00:33:26piensas
00:33:27¿qué diría tu suegro
00:33:29si te viese ahora?
00:33:29Uy,
00:33:30estará bailando
00:33:31en el cielo,
00:33:32seguro,
00:33:33o donde esté.
00:33:43Bueno,
00:33:44aquí tenemos la cocina.
00:33:46Hostia,
00:33:46macho.
00:33:47¿Has visto, tío?
00:33:47Eso no puede estar ahí.
00:33:50Eso está prohibido totalmente.
00:33:52¿Cómo está lo de las moscas?
00:33:59¿Hay?
00:33:59En una cuadra
00:34:00de cerdos y gorrinos
00:34:01se tiene eso
00:34:02para que las moscas peguen,
00:34:03pero en una cocina...
00:34:05Aquí ahora mismo...
00:34:06Joder,
00:34:07es que no es de cojones.
00:34:10Es que hay moscas
00:34:10por todos lados.
00:34:13Usa el horno
00:34:14para guardar la limpieza.
00:34:16Esto parece...
00:34:17Tiene mucha maquinaria
00:34:18que al final ya no usa.
00:34:19No entiendo.
00:34:28Ya.
00:34:31Hostia.
00:34:32No,
00:34:32ni hostia ni nada.
00:34:34No puede tener eso así.
00:34:35Yo ya en la cocina
00:34:36a ver que no hay neveras,
00:34:37entonces...
00:34:37Ya no hay que bocadillos.
00:34:39A ver,
00:34:39será el menú a base de...
00:34:41Esto son morcillas,
00:34:42¿vale?
00:34:42No me jodas, tío.
00:34:44Esto...
00:34:45Demasiado, tío.
00:34:46Esos chorizos,
00:34:47esas morcillas,
00:34:48con esas tapas
00:34:49llenas de mierda.
00:34:51No sé,
00:34:52ahí al calor.
00:34:56Es...
00:34:57una pesadilla.
00:34:58A pesar de los títulos
00:35:02y de la tradición hostelera
00:35:03de Marta,
00:35:04los contrincantes
00:35:05han encontrado
00:35:06un local muy sencillo
00:35:07y una cocina
00:35:08con ciertos detalles
00:35:09que ponen en cuestión
00:35:11las medidas sanitarias
00:35:12que debe cumplir
00:35:13una cocina profesional.
00:35:16Vamos a ver
00:35:16si la comida
00:35:17compensa el disgusto
00:35:18que tienen ahora mismo
00:35:19Agustín,
00:35:20Domingo y Mario.
00:35:21¿Qué tal ha ido todo?
00:35:25Un poco de desastre,
00:35:26ha sido.
00:35:27Un desastre,
00:35:27un poco no,
00:35:28total.
00:35:28Las tiras de las moscas
00:35:29colgadas en una cocina
00:35:30encima de las sartenes,
00:35:31de la plancha.
00:35:32¿En serio?
00:35:33Sí.
00:35:34Las ollas de los chorizos
00:35:35y de las morcillas.
00:35:36De hecho,
00:35:36yo puedo encontrar
00:35:37100 kilos,
00:35:38pero que tuviese chorizos fritos
00:35:39no es un problema,
00:35:40¿no?
00:35:40En el suelo,
00:35:41en una cubeta...
00:35:42Ah,
00:35:42en un cacharro,
00:35:43ahí en el suelo,
00:35:44no en la cámara refrigerada.
00:35:45No, no,
00:35:45en el suelo.
00:35:46Y la tapa tiene mierda
00:35:47de dos meses.
00:35:48Bueno,
00:35:48no hemos hablado
00:35:48de otra cosa,
00:35:49nada de los chorizos.
00:35:50Yo soy muy escrupuloso,
00:35:52yo...
00:35:52Al ser tan escrupuloso
00:35:54y ver lo que había visto
00:35:55en la cocina,
00:35:56pues...
00:35:57Tremendo.
00:35:58Al final,
00:35:59los negocios también
00:35:59son entrantes,
00:36:01que ajo arriba
00:36:01de aquí de Cuenca,
00:36:02a veces muy rico
00:36:02con muy poquito ajo,
00:36:04queso de romero.
00:36:07Un poco de embutido
00:36:08de la zona,
00:36:08¿vale?
00:36:09Chorizo,
00:36:09morcilla,
00:36:10costilla y lomo.
00:36:13Que aproveche.
00:36:18Venga,
00:36:20vamos a echarle cojones
00:36:21y ya está.
00:36:25¿Me atrevo?
00:36:26Sí,
00:36:27me...
00:36:27Un poquito.
00:36:28¿Qué tal está el chorizo?
00:36:30Antes de meterlo
00:36:30en el rollo.
00:36:31Claro,
00:36:31claro.
00:36:32Cuando hemos visto
00:36:33llegar los chorizos,
00:36:34yo,
00:36:34las morcillas...
00:36:35¿Y las cartas,
00:36:37por favor?
00:36:37Sí.
00:36:38No tengo cartas.
00:36:40De segundos platos
00:36:41tengo carrillada la miel,
00:36:43que hacemos con una reducción
00:36:43a la miel.
00:36:44Tengo un cordero
00:36:44que hacemos un rico,
00:36:45el cordero,
00:36:46el central,
00:36:47¿vale?
00:36:47En el menú no tenéis nada
00:36:48de verduritas.
00:36:49No.
00:36:50Otro restaurante
00:36:50que opciones saludables,
00:36:53opciones verdes,
00:36:54vegetarianas,
00:36:56veganas,
00:36:57más saludables,
00:36:57no somos capaces
00:36:58de encontrar.
00:37:00Tengo una carrillada
00:37:01con hueso
00:37:02que hacemos muy rica
00:37:02también de cerdo.
00:37:03Tengo un entrecote
00:37:04de hembra
00:37:04de 300,
00:37:05350 gramos
00:37:06y luego ya tengo
00:37:09bacalaba al horno
00:37:10en salsa,
00:37:10menta,
00:37:11vegeta y gambas.
00:37:12Un cordero.
00:37:12Muy nervioso el camarero,
00:37:15con el bolígrafo
00:37:16en la oreja de chicote
00:37:17dándole con el
00:37:19clic,
00:37:19clic,
00:37:20clic,
00:37:20clic,
00:37:20clic,
00:37:20clic.
00:37:21¿Conocéis de antes
00:37:22al camarero?
00:37:23¿No?
00:37:23¿Tú?
00:37:23¿Tú?
00:37:24El esposo de Marta,
00:37:26un trabajador.
00:37:27Y el día de entierro
00:37:28de mi tía también estuvimos aquí
00:37:29y nos sirvieron los dos.
00:37:30Yo como camarera
00:37:31he visto a Marta.
00:37:32Pero bueno,
00:37:34ella dice que es
00:37:36cocinera,
00:37:37que es la que está
00:37:38cocinando.
00:37:38Solo la veo
00:37:39emprendiendo,
00:37:42montando catering
00:37:43en Cuenca Capital
00:37:44y por la provincia.
00:37:46Entonces,
00:37:46no sé cómo puede estar aquí.
00:37:47Vengo ahora
00:37:48y voy a ver
00:37:48si estoy en la cocina.
00:37:52Hola.
00:37:53¿Qué tal?
00:37:53Muy bien.
00:37:55Se estaban preguntando
00:37:56tus contrincantes
00:37:57si tú ibas a estar
00:37:59en la cocina
00:38:00hoy cocinando
00:38:01y preparando cosas
00:38:02o no?
00:38:03Estoy en la cocina.
00:38:05Pero tú te vas a encargar
00:38:06de la comida nuestra.
00:38:07Sí, sí, sí.
00:38:07Yo estoy con nuestra comida.
00:38:09Y también me han preguntado
00:38:10si ese sistema
00:38:11de atrapamoscas
00:38:12¿quién te lo ha enseñado?
00:38:14No me lo ha enseñado nadie.
00:38:15Lo ha puesto mi compañera.
00:38:16Para no poner spray
00:38:18y se cae la mosca
00:38:19por donde quiera.
00:38:20La mosca se cae
00:38:21y esto se queda.
00:38:21Lo que pasa
00:38:22es que por las noches
00:38:23a veces lo ponemos
00:38:24y hoy se ha olvidado quitar.
00:38:25Pues creo
00:38:26que eso era todo.
00:38:27Muchas gracias.
00:38:27Vale.
00:38:27¿Qué tal el aperitivo,
00:38:28chico?
00:38:30Descomunal.
00:38:34Os cuento.
00:38:35Me ha dicho que sí,
00:38:36que hoy va a cocinar
00:38:37ella para nosotros.
00:38:41El de aquí huele mal.
00:38:49No me gusta.
00:38:50Está ahí del bacalao total.
00:38:51Está ahí del bacalao total.
00:38:52¿Quieres levantarte?
00:38:53Sí, sí, levantarte.
00:38:54Desde aquí huele mal.
00:38:55Él ha dicho
00:38:56que es muy escrupuloso
00:38:58y algo lo ha tenido
00:38:59que pegar.
00:38:59El bacalao, bacalao.
00:39:00La sensación
00:39:00de la jorriero
00:39:02cuando me lo he metido
00:39:02en la boca
00:39:03y me he tenido
00:39:04que ir al servicio.
00:39:05Era imposible aguantarlo.
00:39:07Ya, el olor.
00:39:08Es que te huele.
00:39:11Muy buenas tardes, chicos.
00:39:13El bacalao.
00:39:14El barriero no está malo.
00:39:15El bacalao tampoco ha ido.
00:39:16¿Lo quieres parar?
00:39:16Sí, ahora lo pruebo.
00:39:18Sí.
00:39:18Toma, toma.
00:39:25Que a lo mejor
00:39:26esta tiene más temperatura
00:39:28de lo que tiene que tener normalmente.
00:39:30O sea,
00:39:30se ha servido
00:39:31a temperatura
00:39:32más caliente
00:39:33de lo normal.
00:39:33Yo lo he fermentado antes.
00:39:36¿Tú lo ves bien?
00:39:37Yo sí,
00:39:38a mí me está bueno.
00:39:40La veo nula,
00:39:42en cocina,
00:39:43en entendimiento
00:39:45de cocina cero
00:39:46y por desgracia
00:39:48yo creo que ella
00:39:48nunca ha estado
00:39:49en su cocina
00:39:49cocinando.
00:39:54Voy a terminar
00:39:55el servicio
00:39:55sin cabrearme
00:39:55y ya está.
00:40:00Ya podemos sacar
00:40:01el morteruelo.
00:40:02Con permiso.
00:40:04Muchas gracias.
00:40:07Huele mucho a aceite.
00:40:08Mucho aceite tiene.
00:40:09Muchísimo.
00:40:11Huele a pringue
00:40:12de los chorizos
00:40:12de los que hemos abierto
00:40:13antes.
00:40:13¿Vale?
00:40:14Exacto.
00:40:21Yo tengo mucha especia.
00:40:23Para mí es el peor.
00:40:24Para mí es
00:40:25asqueroso.
00:40:27Vamos,
00:40:28marchando los segundos.
00:40:43Abre el cordero,
00:40:43señores.
00:40:47Acalao.
00:40:50Está de alta calidad.
00:40:52Si quieres,
00:40:52le paso un poquito
00:40:53más de entrego
00:40:53me lo dice, ¿vale?
00:40:54Vale, gracias.
00:40:56No, esto tiene
00:40:56más aceite
00:40:57que el morteruelo.
00:40:59La paletilla al final
00:40:59tres colores tiene.
00:41:02Es fuera de...
00:41:04¿Tú te comerías
00:41:05esa paletilla?
00:41:06No, no, no.
00:41:07Ni el entregoz
00:41:07tampoco más.
00:41:09¿Qué le pasa
00:41:09al entregoz?
00:41:10Llega mucho más aceite.
00:41:10Me quedo con los pimientos.
00:41:22¿Me dejas probar un poquito
00:41:23del cordero, por favor?
00:41:24Claro que sí.
00:41:29Yo creo que hoy
00:41:30no nos van a ni a cobrar.
00:41:33Sabía que es azul
00:41:34el cordero.
00:41:35Hay fermentación
00:41:37ahí láctica
00:41:38a casco porro.
00:41:41Se lo voy a decir yo
00:41:42a Marta.
00:41:46Marta, déjame que te cuente.
00:41:48Sabe la carne
00:41:49de cordero
00:41:49como si fuese
00:41:50queso azul.
00:41:52Tráete la bandeja
00:41:53de cordero.
00:41:55Fermentación.
00:41:57De verdad,
00:41:57te lo digo,
00:41:58ese cordero que has sacado
00:41:59tú no lo has pruebado antes.
00:42:00No, yo no lo he probado antes.
00:42:01Si lo pruebas
00:42:02no lo sacas.
00:42:02No, porque tiene romero
00:42:04y tomillo por esto.
00:42:06Le juro por lo más sagrado
00:42:07que sé diferenciar
00:42:08una hierba
00:42:08de otra cosa, ¿eh?
00:42:09Ya, pero ¿qué has dado?
00:42:12A mí no me sabe
00:42:13a qué es así.
00:42:18Mira, me lo he tenido
00:42:19que sacar de la boca.
00:42:20Es a mí, ¿no?
00:42:21Para ellos está bien
00:42:34y para mí,
00:42:35con todo el dolor
00:42:36de mi corazón,
00:42:37no.
00:42:38Igual es esa pieza
00:42:39que yo no digo que no.
00:42:41Pero lo que te ha tocado a ti,
00:42:43que me he comido yo,
00:42:45no está para comerse.
00:42:46Ostres,
00:42:47una de queso,
00:42:47una de chocolate,
00:42:49una crema de limón
00:42:49y una sandía.
00:42:50¿Me te da cuenta, por favor?
00:43:05No vamos a cobrar vino.
00:43:18Perdona,
00:43:19es que creo que has olvidado
00:43:20poner el vino
00:43:21en la factura.
00:43:22Le senta todo, ¿vale?
00:43:23Todo 100.
00:43:25Bueno,
00:43:25pues ya no hace falta
00:43:26que os diga nada
00:43:26porque ya ha dicho él
00:43:27que todo 100.
00:43:28Yo me he dicho 120,
00:43:29pero bueno,
00:43:30100 euros clavados,
00:43:32como a 0,0.
00:43:37Le he puesto un 2 en la comida
00:43:38por vergüenza
00:43:40porque tenía que haberse un 0.
00:43:41al servicio le he dado un 1
00:43:47porque el camarero venía
00:43:48como si fuese en obligación,
00:43:49como si se hubiera aprendido
00:43:50de carrerilla
00:43:51y venía corriendo
00:43:52como si se estuviera esperando.
00:43:54Rututututú
00:43:54y me voy.
00:43:58Le he puesto un 4 en la cocina
00:43:59porque la distribución
00:44:01no es útil
00:44:02y la limpieza
00:44:04y el tema
00:44:04de las tiras de moscas.
00:44:05La venta de los montes
00:44:12suspende 5 de las 6 categorías
00:44:14con notas muy bajas.
00:44:17La peor puntuación
00:44:18se la lleva al servicio
00:44:19que recibe un 1,7.
00:44:21La cocina,
00:44:23la comida
00:44:23y el morteruelo
00:44:24del que Marta habla
00:44:26con tanto orgullo
00:44:27se llevan un 2.
00:44:29De momento
00:44:30ocupa la tercera posición
00:44:32con un 2,8.
00:44:35Acabamos esta batalla
00:44:40de restaurantes
00:44:41en Cuenca Ciudad
00:44:42visitando uno
00:44:43de los locales de Mario.
00:44:46Aquí estamos.
00:44:49Cuatro sabores.
00:44:51¿Y qué os parece
00:44:51lo que veis?
00:44:52Contadme.
00:44:53Un bar de turistas
00:44:53y que no le pega
00:44:54a Cuenca nada.
00:44:55Pelín moderno
00:44:56para el entorno donde está.
00:44:57A lo mejor
00:44:57es mejor hacerlo así
00:44:59para que llame la atención
00:44:59y no hacerlo como los demás.
00:45:01Hola, ¿qué tal, chicos?
00:45:02Buenos días.
00:45:02Ya sabéis,
00:45:03para adentro
00:45:04hacer la inspección del local
00:45:05y nos vemos en la mesa.
00:45:06¿De acuerdo?
00:45:07Venga.
00:45:12Nuestra cocina
00:45:13se sale un poquito
00:45:14de lo tradicional.
00:45:15Hemos querido mezclar
00:45:16lo tradicional
00:45:17con lo moderno.
00:45:21Nuestro morteruelo
00:45:22es único.
00:45:23La carne de caza menor
00:45:25nos la traen
00:45:25vecinos de aquí
00:45:26de la zona
00:45:27de animales
00:45:28viviendo en libertad.
00:45:30Ganaré batería
00:45:30de restaurantes
00:45:31porque soy una persona
00:45:32bastante ambiciosa
00:45:33tanto para el deporte
00:45:34como para los negocios.
00:45:42Un sitio muy acogedor.
00:45:44Por lo menos
00:45:45una mesa sobra ahí
00:45:46porque hay mucha silla
00:45:47junta.
00:45:49Una mesa
00:45:49esta tiene que estar
00:45:50siempre separada,
00:45:50la barra en la barra.
00:45:51Para eso, pues,
00:45:52pones
00:45:52estas en la barra.
00:45:53A lo mejor
00:45:56lo que Mario
00:45:57quiere dar a entender
00:45:58como que aquí
00:45:59solo quiere dar comida.
00:46:00Viendo a Mario
00:46:00como ha sido estos días
00:46:02más o menos
00:46:03me lo esperaba
00:46:04más o menos así.
00:46:05Un poco modernillo,
00:46:05a él lo veo moderno.
00:46:07Sí, pero la forma
00:46:07de vestir el pelo
00:46:08es todo donde pega.
00:46:09Su forma de vestir,
00:46:10su forma de tal,
00:46:11es tipo buscando
00:46:12un poco más moderno,
00:46:13un poco paz
00:46:13y un poco así, ¿no?
00:46:15Querer estar
00:46:16y no poder estar aquí
00:46:17esto,
00:46:17para mí.
00:46:19Mario
00:46:19es un tipo
00:46:21que ha apostado
00:46:22por una modernidad
00:46:24que hay en la hostelería
00:46:25de invertir
00:46:26en varios locales
00:46:26sin estar muy pendientes
00:46:28de ellos
00:46:28porque no entiende
00:46:29y no puede pretender
00:46:31aprender
00:46:31a base de hostias
00:46:33que le van a dar
00:46:33porque irá cerrando locales
00:46:35año tras año.
00:46:38Mario aquí,
00:46:39no aquí,
00:46:40en los otros locales
00:46:41que tiene del grupo,
00:46:42Mario no pisa.
00:46:50A matarse.
00:46:51Los escalones de domingo
00:46:53se veían,
00:46:54pero este es para matarte.
00:46:56Una fridora,
00:46:57esto es impresionante,
00:46:58pero bueno,
00:46:59es así.
00:47:00El aceite ya,
00:47:01ni te digo.
00:47:01El aceite para tirar.
00:47:02Yo veo cosas
00:47:03en este programa
00:47:04que sabiendo
00:47:04que vamos a venir
00:47:05no entiendo,
00:47:06pero bueno.
00:47:06Unos fritanga.
00:47:10Agustín,
00:47:10decía Mario
00:47:10que él
00:47:11que me ha echado en falta
00:47:12la verdura
00:47:12en todas las cartas
00:47:13que vos pasas.
00:47:13Sí, sí.
00:47:13Sí, sí.
00:47:13Y se lo a Marta
00:47:14porque Marta
00:47:15no dice nada,
00:47:16que es una amiga
00:47:16y no dice nada.
00:47:17Escucha,
00:47:17yo no soy amiga de Mario.
00:47:18Marta ahora mismo
00:47:19se le ve el plumero
00:47:20porque debería
00:47:22de ayudar a su amigo
00:47:23y decir la verdad
00:47:24y punto.
00:47:28Agustín
00:47:28ha decidido
00:47:29morir matando
00:47:30y ha llegado
00:47:31a cuatro sabores
00:47:32dispuesto
00:47:33a destaparlo todo.
00:47:34Que si Mario
00:47:35no pisa su restaurante,
00:47:36que si Marta
00:47:37le defiende
00:47:37porque le suene
00:47:38una amistad,
00:47:39la batalla
00:47:40está llegando a su fin
00:47:41y eso se nota
00:47:42en el ambiente.
00:47:45¿Qué os ha parecido
00:47:46el restaurante de Mario?
00:47:48Mucho freidora,
00:47:49mucha fritanga.
00:47:50Es que yo creo
00:47:51que aquí estamos todos
00:47:52para hacer lo que pide
00:47:53el cliente.
00:47:53Si le piden croquetas
00:47:55tiene que poner croquetas
00:47:55y si le piden esto
00:47:56tiene que pedir esto.
00:47:57Pero no nos puede estar
00:47:59engañando toda la semana
00:48:00con cosas
00:48:01que luego ves
00:48:01evidentemente...
00:48:02Yo no me considero
00:48:03engañada por eso.
00:48:04Él ha dicho
00:48:05que a él le gusta
00:48:05la comida saludable
00:48:06a él.
00:48:07Hola chicos,
00:48:08¿qué tal?
00:48:08Buenas.
00:48:08Buenas.
00:48:09Os presento a Juan Carlos,
00:48:11deja las cartas
00:48:11por aquí,
00:48:12cualquier silla.
00:48:13Estoy yo
00:48:13y está él como
00:48:14encarrado.
00:48:15Muchísimas gracias.
00:48:16Te dejo la cartita,
00:48:16¿vale?
00:48:22Lo más típico
00:48:23de Cuenca
00:48:23sí que está.
00:48:36Vamos a
00:48:36comenzar
00:48:38con el mortero.
00:48:39Muchas gracias.
00:48:41El torre no es lo que
00:48:46no encaja aquí.
00:48:47Yo nunca lo he visto así.
00:48:48Está hecho.
00:48:50El torre no es la freidora
00:48:51de la derecha.
00:48:53Sí.
00:48:53Sí, sí.
00:48:54Seguro.
00:48:54Creo que Mario
00:48:55el único mortero
00:48:56de lo que ha visto
00:48:56siempre ha sido
00:48:57el de lata
00:48:57porque freír un pan con ajo
00:48:59y ponerle torrenos
00:49:00por encima
00:49:00a un mortero
00:49:01veo que no.
00:49:02Bueno,
00:49:03pues vamos a por ello
00:49:03a ver qué pasa.
00:49:09Un pesado,
00:49:10te cuesta comer
00:49:10denso, ¿no?
00:49:11Sí.
00:49:12Me gustaría más
00:49:12triturado,
00:49:13más paté.
00:49:14Le falta cocción.
00:49:14Es un plato contundente.
00:49:18Pero parece un ingrudo.
00:49:19Que le falta cocción,
00:49:20dicen, Dani.
00:49:21Imposible.
00:49:22Está en dos horas y media.
00:49:23Hasta tres,
00:49:24baja temperatura.
00:49:25Vamos a ver.
00:49:26Es complicado que...
00:49:26Están diciendo eso
00:49:27porque realmente
00:49:28es que el mortero
00:49:29es muy complicado.
00:49:29Ellos son clásicos.
00:49:31Ya está.
00:49:31¿Qué tal por ahí?
00:49:32¿Qué pasa?
00:49:32¿Cómo estamos?
00:49:33Sí, tenés sabor,
00:49:34pero veo muy falta
00:49:34de cocción,
00:49:35falta de caldo.
00:49:36Somos modernos.
00:49:37A lo mejor
00:49:38no somos tan clásicos
00:49:38como otros.
00:49:39Mario,
00:49:40en este caso,
00:49:41que quiere abarcar mucho,
00:49:43yo creo que debería
00:49:44abarcar menos,
00:49:45pero aparte de eso,
00:49:47aún así,
00:49:47yo creo que no vale
00:49:48para el negocio.
00:49:49Una brocheta de pollo
00:49:50con verduras,
00:49:51las alcachofas
00:49:52con gambón
00:49:53y crema de puerro,
00:49:54un arroz
00:49:54y luego una aventresca
00:49:55de atún a la parrilla.
00:50:03¿Y la aventresca?
00:50:05¿La aventresca?
00:50:06Venga,
00:50:07la pequeñita.
00:50:08¿La salsita de puerro
00:50:10va bien
00:50:10o ponemos un poquito más?
00:50:12¿Es buen poquito?
00:50:14Venga.
00:50:15¿La alcachofita
00:50:15es para usted?
00:50:18¿La dos para el señor?
00:50:21Muchas gracias.
00:50:21Muy bien.
00:50:22La ventrejita por aquí.
00:50:25Y la brocheta de pollo
00:50:26para el señor, ¿no?
00:50:30Ahí tiene, señor.
00:50:33El maíz congelado.
00:50:43Más que en moderno,
00:50:43hortera.
00:50:45El colgajo me gusta.
00:50:46El que esté colgado
00:50:47ahí me gusta.
00:50:47Hostia.
00:50:48Mira que a mí me gustan
00:50:49los toros,
00:50:50pero digo,
00:50:51¿cómo cojo yo
00:50:52esta banderilla ahora?
00:50:59¿Y aquí, Domingo,
00:51:00qué te parece la ventresca?
00:51:01La ventresca es de bonito,
00:51:02primero.
00:51:03Me falta más sabor,
00:51:09me falta más condimentación.
00:51:10¿La ventresca es de bonito
00:51:11o congelada?
00:51:12¿Bonito?
00:51:12Congelado.
00:51:13No yo voy a conseguir
00:51:14el sabor este del atún
00:51:14y luego me da,
00:51:16al final del todo,
00:51:17cuando traga,
00:51:18el rancio que te da,
00:51:19el pescado azul
00:51:20cuando está congelado.
00:51:21Esto bonito.
00:51:22Si el atún de manacero
00:51:23ya más grande que esto.
00:51:24¿Has pescado tú la ventresca?
00:51:25¿Es bonito o qué dice Domingo
00:51:26que parece bonito?
00:51:28Es ventresca.
00:51:29¿Lo tenemos el albarán,
00:51:30por ejemplo?
00:51:31Ahí se pregunta la José.
00:51:32Ah, bueno, no me jodas.
00:51:33Tú no dices nada, Marta.
00:51:34Yo la salsa de puerros
00:51:35no la veo por ningún lado
00:51:36y me está un poco crudo el corazón.
00:51:38Mario, no sé,
00:51:39él piensa que yo no estoy en cocina.
00:51:41No sé,
00:51:42si quiere no la jugamos
00:51:43a ver quién está en la cocina,
00:51:44él o yo.
00:51:45Mario,
00:51:45ahora cuando salgas,
00:51:46tú le dices
00:51:47que la ventresca
00:51:48viene envasada,
00:51:49que la compramos envasada,
00:51:50¿vale?
00:51:51Con la fecha y todo.
00:51:52Madre que me parió
00:51:53con la puta ventresca.
00:51:54¿Qué tal, Domingo?
00:51:55¿Sabes lo que has pedido?
00:51:56Ventresca,
00:51:57congelada.
00:51:57Así es,
00:51:58toda la ventresca,
00:51:59una vez que llega,
00:52:00la envasamos individualmente.
00:52:02A ver,
00:52:03¿lo bonito?
00:52:04No, no,
00:52:05atún de ventresca.
00:52:07Me sabe bonito
00:52:07y la rancia
00:52:08que le da esto,
00:52:10el frío,
00:52:11el congelado.
00:52:11Hombre,
00:52:12hay excepciones
00:52:12que se puede abrir alguna bolsa,
00:52:13pero inicialmente
00:52:14están todas envasadas.
00:52:16Me ha dicho
00:52:16que juraba
00:52:17que era ventreca de atún,
00:52:18pero en la vida,
00:52:19esa ventreca
00:52:20de bonito
00:52:21como que yo soy negro.
00:52:22Muy bien,
00:52:22chicos,
00:52:22yo creo que se ha quedado claro.
00:52:23Este domingo
00:52:24no da una.
00:52:26Impresionante.
00:52:27Le habrán dicho
00:52:27en la cocina
00:52:28lo que tiene que decir aquí,
00:52:29porque si él coge la carta,
00:52:30yo creo que sin ver la carta
00:52:32no sabe ni lo que tiene.
00:52:33Que no es malo,
00:52:33es así,
00:52:34él se dedica a otra cosa.
00:52:36Yo, Mario,
00:52:36te aconsejaría
00:52:37ser más sincero
00:52:38y no aparentar
00:52:39lo que creo
00:52:40que no puede ser.
00:52:41queda la tarta de queso,
00:52:53la torrecha
00:52:53agravizada con salsa de mango,
00:52:56la tarta de zanahoria
00:52:57y el culans
00:53:01para la sidera.
00:53:06¿Y si me puedes
00:53:07hacer la cuenta,
00:53:08por favor?
00:53:08Aquí tenéis, chicos.
00:53:18Muchas gracias.
00:53:18Gracias.
00:53:19María Mariette,
00:53:20¿cuánto diríais
00:53:21que ha costado
00:53:22esta fiesta
00:53:24para cuatro?
00:53:2698 euros.
00:53:27Yo no puedo decir
00:53:28porque por el rabillo
00:53:29el ojo le he visto.
00:53:30Lo has visto.
00:53:31135.
00:53:34158,80.
00:53:35Y ahora yo
00:53:36os voy a preguntar,
00:53:38considera que
00:53:38¿consideráis
00:53:38que habéis comido
00:53:39en un restaurante?
00:53:41En cuatro sabores.
00:53:43Dentro de lo malo,
00:53:43para no estar el jefe
00:53:44ahí siempre encima,
00:53:45no lo hacen tan mal.
00:53:46Quiero y no puedo.
00:53:47Yo no lo considero
00:53:48restaurante,
00:53:48yo digamos que lo considero
00:53:49más como un bar
00:53:50o una casa de raciones.
00:53:52Tiene cuatro sabores,
00:53:53yo creo que le sobra
00:53:54alguno.
00:53:59Le he puesto un dos
00:54:00en el morteruelo
00:54:00porque no había morteruelo.
00:54:04Era otra cosa,
00:54:04un gazpacho.
00:54:05La comida le he dado
00:54:09un uno
00:54:09porque le falta
00:54:10profesionalidad,
00:54:11le falta cariño,
00:54:12le falta amor,
00:54:13le falta dueño,
00:54:14le falta alma.
00:54:17Le he puesto un cinco
00:54:18al precio
00:54:19porque me parece
00:54:19un precio excesivo
00:54:21para la comida
00:54:22que hemos comido
00:54:23y para la metería prima
00:54:25que hemos consumido.
00:54:26Hemos salido
00:54:26a 40 euros
00:54:27por cabeza.
00:54:27cuatro sabores
00:54:34obtiene
00:54:35un 2,9.
00:54:36No aprueba
00:54:37ninguna de las categorías
00:54:38y la nota más baja
00:54:40es para el morteruelo
00:54:41que se lleva
00:54:42un 1,7.
00:54:44De momento
00:54:44se sitúa
00:54:45en tercera posición.
00:54:47Ha llegado
00:54:55el momento
00:54:56en el que
00:54:57los restauradores
00:54:57se vean las caras
00:54:59y justifiquen
00:55:00sus puntuaciones.
00:55:10Restauradora,
00:55:11restauradores,
00:55:12los cuatro
00:55:15nos habéis abierto
00:55:17las puertas
00:55:17de vuestros negocios
00:55:19pero
00:55:19solo uno
00:55:21de vosotros
00:55:22puede llevarse
00:55:23los 10.000 euros
00:55:25y convertirse
00:55:26en el ganador
00:55:27de esta
00:55:27batalla
00:55:28con Kenzie.
00:55:37Estoy orgulloso
00:55:39por no tener
00:55:40que utilizar
00:55:41ni el tenedor
00:55:42amarillo
00:55:42ni el rojo
00:55:44así que
00:55:45enhorabuena
00:55:46a los cuatro.
00:55:48Ahora sí.
00:55:49Vamos a empezar
00:55:50por ti
00:55:51Marta.
00:55:52¿Qué nota
00:55:53crees
00:55:53que se merece
00:55:54la venta
00:55:55de los montes?
00:55:57De 0 a 10
00:55:58un 8.
00:55:59Si no creo yo
00:55:59en mi casa
00:56:00¿quién va a creer?
00:56:01Por favor
00:56:01levanta la campana.
00:56:07Un 2,8.
00:56:09Yo pensaba
00:56:09que iba a llegar
00:56:10al 4
00:56:10pero no.
00:56:11Tus rivales
00:56:12te han suspendido
00:56:13cinco
00:56:14de seis categorías.
00:56:16La gente
00:56:17viene a concursar.
00:56:18Yo he intentado
00:56:19ser leal
00:56:19en todas mis opiniones
00:56:21y profesional
00:56:21pero después
00:56:22me di cuenta
00:56:23que era un concurso.
00:56:26Domingo,
00:56:28¿tú recuerdas
00:56:28que no te pusiste
00:56:30a la cocina
00:56:31de Marta?
00:56:32Cero.
00:56:33Cero,
00:56:33puede ser.
00:56:34Y tanto
00:56:35que puede ser.
00:56:38Cuando está trabajando
00:56:39en la cocina
00:56:39no tiene ninguna
00:56:40nevera de frío
00:56:41donde tú te apoyas
00:56:41para hacer tu trabajo
00:56:42y la mosca
00:56:43que estaban corcando.
00:56:44Me he sacado
00:56:45las cámaras fuera
00:56:46para tener más espacio
00:56:47en mi cocina
00:56:47a la hora del servicio.
00:56:49Agustín,
00:56:50¿recuerdas
00:56:50qué nota
00:56:50le pusiste tú?
00:56:51Tiene un dos.
00:56:52Yo creo que
00:56:53por respeto
00:56:54a compañeros
00:56:55pues a lo mejor
00:56:57no quise poner un cero
00:56:58pero era insalubre
00:56:59total.
00:57:02Todas las moscas
00:57:03colgadas
00:57:03de los pegamentos
00:57:05estos que se ponen
00:57:06en otros sitios
00:57:09en chorizos
00:57:09y morcillas
00:57:10a temperatura ambiente
00:57:11los detergentes
00:57:12debajo de un horno.
00:57:13Sí,
00:57:13porque ese horno
00:57:13no se utiliza.
00:57:14Me sentí avergonzado.
00:57:17Terrible,
00:57:17terrible.
00:57:19Sanidad allí
00:57:19va poco.
00:57:20Hoy hasta sanidad.
00:57:21Tengo una licencia
00:57:22de Katherine
00:57:22entonces aparte
00:57:23de tener la veterinaria
00:57:24de sanidad
00:57:25yo tengo una veterinaria
00:57:26que yo pago
00:57:27todos los meses
00:57:28para inspeccionar
00:57:30mi comida,
00:57:31para llevarse las muestras
00:57:32aparte de que
00:57:33mi hijo es veterinario.
00:57:36Yo nunca he tenido
00:57:36una intoxicación.
00:57:37Decidme quién
00:57:38de los que estáis aquí
00:57:39paguese una veterinaria
00:57:41por recursos propios.
00:57:42Yo no tengo Katherine.
00:57:44Jamás en mi vida
00:57:45me lleva un rapapolvo
00:57:48como el que me llevé ayer.
00:57:50Jamás
00:57:50a mí me han dicho
00:57:51que mi cocina
00:57:52es insalubre.
00:57:53Yo no me quiero
00:57:53meter con la familia
00:57:54pero si tu hijo
00:57:55es de SOS
00:57:56no te debería dejar
00:57:57tener ciertas cosas.
00:57:58Ten mucho cuidado
00:57:59con lo que hablar
00:58:00de mi hijo
00:58:00porque aquí
00:58:01escucha,
00:58:02mira aquí podemos hablar
00:58:03de lo que tú quieras
00:58:04pero de la profesión
00:58:06de mi hijo
00:58:06ni la nombres.
00:58:09Has hablado tú
00:58:09de tu hijo
00:58:10y yo no.
00:58:10Sí.
00:58:10He defendido
00:58:11lo defendible
00:58:12es que hay cosas
00:58:13que no se pueden decir.
00:58:14Me ha sorprendido
00:58:15que le cueste ser autocrítica.
00:58:17Yo aquí he venido
00:58:18a concursar
00:58:19siendo una persona
00:58:20honesta.
00:58:21Así lo he hecho
00:58:21yo también.
00:58:23Si hubiese pensado
00:58:23en el concurso
00:58:24te había puesto un cero.
00:58:26Si no haces
00:58:26en la cocina
00:58:27en tu negocio
00:58:28de hostelería
00:58:28autocrítica
00:58:29pues eres un cero patatero.
00:58:33Agustín,
00:58:34¿recuerdas
00:58:35qué puntuación
00:58:36le pusiste
00:58:37a la comida
00:58:37del restaurante?
00:58:38Fue un dos.
00:58:39Tampoco fue mucho mayor.
00:58:40Sí, yo lo tenía claro.
00:58:42Chicote,
00:58:42que las valoraciones
00:58:43iban a ser muy bajas.
00:58:47¿El ajorriero
00:58:47estaba fermentado?
00:58:49No estaba fermentado, Agustín.
00:58:51¿Ves que olía
00:58:51cuando se puso en la mesa?
00:58:52No olía.
00:58:53Ni olía ni sabía
00:58:54porque yo lo probé
00:58:55y mis compañeros lo probaron.
00:58:56Yo de temperatura
00:58:57lo vi
00:58:58un poquito
00:58:59más caliente
00:59:00de lo habitual
00:59:01pero sí que
00:59:03yo lo probé
00:59:03y sí que estaba
00:59:04un poquito fermentado
00:59:06o algo
00:59:06no estaba bueno,
00:59:07creo yo.
00:59:08Yo también he estado
00:59:09en la calle
00:59:09y puedo asegurar
00:59:10que si estás en la calle
00:59:11no puedes estar en la cocina.
00:59:13Pero es que yo estoy
00:59:13en la cocina
00:59:14para el restaurante
00:59:14y el patrín.
00:59:15Me he dado cuenta
00:59:16que en la mesa
00:59:16estaba rodeada
00:59:17de gente muy poco honesta
00:59:19y nada profesional
00:59:20porque solamente
00:59:21han ido
00:59:22a mirarse su ombligo.
00:59:25Domingo,
00:59:26¿qué nota
00:59:27crees
00:59:28que se merece
00:59:29tu casa-palacio?
00:59:31No está para un día
00:59:32porque no ha sido todo perfecto
00:59:33pero un ocho sí.
00:59:35Levanta la campana
00:59:35por favor.
00:59:39Cinco con tres.
00:59:42¿Recuerdas la nota
00:59:43que le pusiste
00:59:43a la cocina
00:59:44de Domingo?
00:59:45Le puse un cuatro
00:59:46porque tenía
00:59:47una cuchilla
00:59:48con instinto aislante.
00:59:50Si hablamos
00:59:51de la comida,
00:59:52Agustín,
00:59:52¿recuerdas la nota
00:59:53que le pusiste?
00:59:53¿Un cero?
00:59:54Un dos.
00:59:56La sartén que había
00:59:57con dos de carbón
00:59:58alrededor
00:59:59en la plancha,
01:00:00pues ni limpiarla
01:00:01ni nada,
01:00:01estirarla
01:00:02y comprar una nueva.
01:00:03¿Ha visto
01:00:03los fuegos de mi cocina?
01:00:04En cuanto compro
01:00:04una sartén nueva
01:00:05a la dieta igual.
01:00:06Las migas
01:00:07estaban incomibles.
01:00:10Y a mí las migas
01:00:11no me estuvieron incomibles.
01:00:12¿Tú las haces?
01:00:13No,
01:00:14dije que nunca había migas.
01:00:15Es que a lo mejor
01:00:16primero tienes
01:00:16que aprender a hacerlas.
01:00:19Agustín,
01:00:20¿qué nota crees tú
01:00:21que se merece
01:00:22tu restaurante
01:00:22en el sueño
01:00:24del Quijote?
01:00:25Yo creo que se merece
01:00:26un ocho
01:00:26aunque no lo pueda tener.
01:00:30Levanta la campana,
01:00:31por favor.
01:00:35Un cinco con dos.
01:00:37En la categoría
01:00:38del espacio
01:00:38tienes un siete con tres.
01:00:42Una de las notas
01:00:43más altas
01:00:45que yo recuerdo
01:00:46en batalla
01:00:47de restaurantes.
01:00:48Yo le puse un diez.
01:00:50Pero también
01:00:51me choca mucho
01:00:52que tú el espacio
01:00:53lo tengas más valorado
01:00:54que yo
01:00:54con la fachada
01:00:56de piedra
01:00:56que tengo yo
01:00:57que es alucinante.
01:00:58Domingo,
01:00:59¿tú recuerdas
01:00:59que nota
01:01:00le pusiste
01:01:00a la comida
01:01:01de Agustín?
01:01:01Dos, tres, cero.
01:01:03Ah, cero.
01:01:05¿Te sorprendes
01:01:06con los que tú has puesto?
01:01:07Hombre,
01:01:08yo no he puesto un cero.
01:01:10Vamos,
01:01:10si vas a comparar
01:01:11con la tira de moscas,
01:01:13pues hombre,
01:01:13ya hemos terminado
01:01:14de hablar mucho.
01:01:15Es una batalla real.
01:01:17Una batalla
01:01:17que buscas
01:01:18pues tiros
01:01:19por la espalda
01:01:20y por el lateral
01:01:21y no los ves venir de frente.
01:01:23¿En qué posición
01:01:24crees tú
01:01:25que se merece
01:01:26estar cuatro sabores?
01:01:27en primera posición.
01:01:30Levanta la campana,
01:01:31por favor.
01:01:36Dos con nueve.
01:01:38No habrán mirado
01:01:39sus casas
01:01:41comiendo
01:01:42en mi servicio.
01:01:44Nadie me ha
01:01:45reclamado
01:01:46nada
01:01:48para recibir
01:01:48esta puntuación.
01:01:49Uno no tiene
01:01:50lo que uno quiere.
01:01:51Yo quisiera tener
01:01:51la cocina de Agustín,
01:01:52pero no quisiera tener
01:01:53el servicio
01:01:54que me han dado
01:01:54ninguno de ellos.
01:01:55¿Recuerdas,
01:01:56Domingo,
01:01:56que le pusiste
01:01:57en la comida
01:01:58cuatro?
01:02:00Otro uno.
01:02:01Lo único que
01:02:02veis
01:02:03más comestible
01:02:04era lo que me comí yo.
01:02:08Lo de Domingo
01:02:09no me parece absurdo,
01:02:10que en mi casa
01:02:11se comió la comida
01:02:11y ahora el pájaro
01:02:13va
01:02:13y te pone un cero.
01:02:14Hombre,
01:02:15Domingo,
01:02:15eso no es así.
01:02:16Un uno en realidad.
01:02:17Un uno,
01:02:18eso no es así,
01:02:19pero estar jugando
01:02:20no pasa nada.
01:02:20Nadie me ha reclamado
01:02:21de nada
01:02:21y tenían
01:02:23totalmente libertad
01:02:24para reclamar
01:02:25lo que quisiesen.
01:02:25Os recuerdo
01:02:26que he llegado
01:02:26a este punto.
01:02:27Domingo
01:02:28va en cabeza
01:02:30con un 5,3,
01:02:31Agustín
01:02:32solamente a una décima
01:02:34con un 5,2,
01:02:35Mario 2,9,
01:02:36Marta 2,8,
01:02:38pero estas valoraciones
01:02:39son provisionales.
01:02:42La clasificación
01:02:43puede cambiar
01:02:45y puede cambiar
01:02:46muchísimo.
01:02:48Domingo
01:02:51y yo vamos
01:02:52muy, muy, muy ajustados,
01:02:53claro,
01:02:53porque eso es una marrana
01:02:54lo que ha hecho.
01:02:55Ellos han sido
01:02:56demasiado competitivos
01:02:58con maldad.
01:03:02La clasificación
01:03:03provisional
01:03:04está encabezada
01:03:05por Casa Palacio
01:03:06Clés
01:03:07by Domingo Sánchez
01:03:08con un 5,3,
01:03:10seguido
01:03:11por el sueño
01:03:11del Quixote
01:03:12con un 5,2.
01:03:14En tercera posición
01:03:15se encuentra
01:03:16cuatro sabores
01:03:17con un 2,9
01:03:18y el último lugar
01:03:20es para la venta
01:03:21de los montes
01:03:21con un 2,8.
01:03:24Todavía quedan
01:03:24por conocer
01:03:25mis valoraciones
01:03:26que pueden alterar
01:03:27esta clasificación.
01:03:34Estamos a punto
01:03:35de conocer
01:03:35quién es el ganador
01:03:36o la ganadora
01:03:37de esta batalla
01:03:39con Gensé.
01:03:39Vaya por delante
01:03:58y antes de nada
01:04:00el agradecimiento,
01:04:02profundo agradecimiento
01:04:04diría yo,
01:04:05por habernos dejado
01:04:08compartir
01:04:09esta semana
01:04:10de trabajo
01:04:11con vosotros.
01:04:14Y el restaurante
01:04:16ganador
01:04:17de esta batalla
01:04:20de restaurantes
01:04:21con Gensé
01:04:23es...
01:04:24El sueño
01:04:40del Quijote.
01:04:44Aucín gana
01:04:46esta batalla
01:04:46de restaurantes.
01:04:48Enhorabuena.
01:04:48Mi mejor puntuación
01:04:57es para
01:04:58El sueño
01:04:58del Quijote
01:04:59al que le doy
01:05:00una media de seis.
01:05:01Casa Palacio
01:05:02y Cuatro Sabores
01:05:03reciben un aprobado
01:05:04y después de todo
01:05:06el acontecido
01:05:06en el restaurante
01:05:07de Marta
01:05:08no puedo aprobar
01:05:09la venta
01:05:09de los montes
01:05:10al cual le doy
01:05:11un 4,3.
01:05:13Mis votaciones
01:05:14provocan un cambio
01:05:15de posición
01:05:16entre el primer
01:05:17y el segundo lugar.
01:05:18dándole la victoria
01:05:20finalmente
01:05:21al sueño
01:05:22del Quijote.
01:05:23Casa Palacio
01:05:23y Uclés
01:05:24se quedan
01:05:25segundo puesto
01:05:25y el tercer
01:05:26y cuarto lugar
01:05:28no varían.
01:05:29El morteruelo
01:05:30con mayor puntuación
01:05:31es el de
01:05:32Casa Palacio
01:05:33y Uclés
01:05:33by Domingo Sánchez.
01:05:40Los sueños
01:05:41del Quijote
01:05:41son los sueños
01:05:42de Agustín.
01:05:43Un restaurante
01:05:44donde pretende
01:05:45plasmar
01:05:45toda una vida
01:05:47pasada
01:05:47en diferentes cocinas
01:05:48y dedicada
01:05:49al oficio.
01:05:50El morteruelo
01:05:51no ha convencido
01:05:52del todo
01:05:52aunque el resto
01:05:53de la comida
01:05:54ha estado mejor.
01:05:55El espacio
01:05:55es único
01:05:56y se merece
01:05:57una propuesta
01:05:58que se salga
01:05:59de lo habitual
01:05:59y plasme
01:06:00de mejor manera
01:06:01eso con lo que
01:06:02soña Agustín
01:06:03dejar un legado
01:06:04culinario
01:06:04en San Clemente
01:06:05su pueblo.
01:06:07Domingo
01:06:07es el ejemplo
01:06:08de un profesional
01:06:09hecho a sí mismo
01:06:10un profesional
01:06:11en constante evolución
01:06:12y enamorado
01:06:13de su trabajo
01:06:14y su restaurante
01:06:15aunque es quien
01:06:16ha presentado
01:06:17una oferta
01:06:17más personal
01:06:18ha de revisar
01:06:19las recetas
01:06:19y las ejecuciones
01:06:20de sus propuestas
01:06:21que en algunos casos
01:06:22no llegan a emocionar.
01:06:24No será un problema
01:06:25para él
01:06:25empuje
01:06:26no le falta.
01:06:28Marta
01:06:28ha trabajado
01:06:29muy duro
01:06:30para hacer crecer
01:06:30su negocio
01:06:31y honrar
01:06:32a quienes le enseñaron
01:06:33el oficio
01:06:33pero el restaurante
01:06:35pide a gritos
01:06:36una apuesta al día
01:06:37tanto en instalaciones
01:06:38como en mantenimiento
01:06:39en elaboraciones
01:06:40y en procesos.
01:06:41Ha llegado hasta aquí
01:06:42con mucho esfuerzo
01:06:44y tesoro
01:06:44seguir avanzando
01:06:45y haciéndolo mejor
01:06:46cada día
01:06:47seguro.
01:06:49Cuatro Sabores
01:06:49es uno de los diferentes
01:06:50proyectos de Mario
01:06:51él tiene claro
01:06:52qué es lo que quiere
01:06:53de su restaurante
01:06:54la carta
01:06:55ofrece platos
01:06:56que no brillan
01:06:57por su concepto
01:06:58aunque están
01:06:58bien ejecutados
01:06:59pero adolecen
01:07:00de una seña
01:07:01de identidad
01:07:02no estaría mal
01:07:03que buscase
01:07:04una línea propia
01:07:05que contase
01:07:06algo más de él
01:07:07y su manera
01:07:08de ver la restauración.
01:07:12Enhorabuena
01:07:16enhorabuena
01:07:21de verdad
01:07:21te hago entrega
01:07:23del trofeo
01:07:23y por supuesto
01:07:25cómo no
01:07:25de los 10.000 euros
01:07:27enhorabuena
01:07:28buen trabajo
01:07:29mi vida
01:07:40eres increíble
01:07:41él tengo uno
01:07:42yo cinco con cuatro
01:07:43y luego lo demás
01:07:44lo con un ocho
01:07:45y lo con tres
01:07:45y por más
01:07:46ya no existían
01:07:46a mí el hombre
01:07:47del pelo blanco
01:07:48se ve que peor
01:07:49lo ha hecho
01:07:49de ese
01:07:50tomate los cofones
01:07:51lo mismo
01:07:52me ha pegado
01:07:52una puñalada
01:07:53no lo he visto venir
01:07:54y me ha pegado
01:07:54el tiro por la espalda
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