Noël au Sénégal : la cheffe Aïda Gaye revisite les saveurs locales

Watch Noël au Sénégal : la cheffe Aïda Gaye revisite les saveurs locales - France 24 on Dailymotion

Transcript

00:00Des façons d'Ibi, du nom des brochettes de rue cuites au feu de bois, très populaire au Sénégal,

00:05ce bœuf est le plat signature de la chef franco-sénégalaise Aïda Gueye.

00:09C'est du bœuf d'Ibi fumé, revisité.

00:13Donc en fait la base de la recette, c'est un pot au feu.

00:19Donc on cuit de la poitrine de bœuf pendant des heures entières

00:23et après on effiloche le bœuf et on le fait fumer.

00:26Fondant, le bœuf se décline en boulettes panées.

00:28A la carte également, des cookies, chocolat blanc et moringa, une plante locale riche en vitamines.

00:35Le gombo lui devient pickles et apporte une touche de croquant et d'acidulé.

00:40Le concept à la base c'était en fait de travailler avec les ingrédients du Sénégal,

00:45de ne pas prétendre de revisiter les plats sénégalais.

00:49Il y a des petites dames qui sont à tous les coins de rue et qui font des super chèvres, des super yassas et tout ça.

00:53Mais c'était de décomposer les ingrédients qu'elles utilisent dans les plats,

00:56et de faire découvrir les ingrédients d'une manière complètement différente.

01:00Une philosophie que la chef décline depuis 4 ans et qu'elle propose aussi pour se réveiller.

01:07En salé, on a des petits fatayas yassa à l'orange et aux olives vertes.

01:12Et après on a notre houmous de patates douces que vous avez je pense déjà goûtées avec pickles sur du pain manahish.

01:18Et en option sucrée, on a des petits cookies moringa chocolat blanc et une petite mousse, puis de la passion.

01:25Bonne dégustation !

01:27J'ai beaucoup aimé le mix de tous les produits, de la mer, de la terre.

01:33Et ça apporte beaucoup de faveur en bouche et j'ai beaucoup adoré.

01:38C'est très bon.

01:3910 sur 10.

01:40Une créativité ancrée dans la tradition qui séduit de plus en plus de chefs au Sénégal.