00:00On est dans une bollagerie singulière, on s'appelle la Carioca, bollagerie singulière.
00:05Donc singulière c'est aussi bien par la ville, c'est que les singulières comme l'a nommé Paul Valéry
00:10que par la singularité des pains. On fait que des pains en levain, on est à 100% en bio.
00:15Et la vedette avant les fêtes de Noël c'est le panetone, est-ce que vous pouvez m'en parler de votre panetone ?
00:20A Noël il y a un produit phare, donc c'est le panetone.
00:23Ici à la Carioca on en produit deux, un panetone traditionnel aux fruits confits, orange, raisins secs.
00:29Des fois on met un peu de césar ou un peu de citron.
00:31Et un panetone en version chocolat, donc le panetone ça fait 4 ans qu'on en fait.
00:36C'est une brioche sur le bain très technique, très compliquée, ultra molleuse, avec une texture fondante, un goût extraordinaire.
00:42Donc c'est vraiment un produit qui fait rêver, un produit de fête.
00:44On a été vice-champion de France de chocolat il y a deux ans, on est champion de France de panetone traditionnel actuellement.
00:49Donc c'est vraiment un produit où on a marqué les esprits en France et même en Italie sur la qualité de notre produit qui est reconnu.
00:54Donc c'est une vraie satisfaction d'avoir ce produit-là en bouchy et les clients l'aiment bien.
01:00Et comment ça vous est venu de l'idée de faire du panetone ?
01:03L'idée du panetone, le panetone c'est la...
01:06Dans la boulangerie au levain, la panetone c'est la chose la plus compliquée, la plus complexe, la plus belle et la plus parfaite qui existe.
01:13C'est vraiment la fermentation du levain qui est très importante dans le panetone, et à la fin il y a un goût extraordinaire hors du commun.
01:18Donc nous en tant que boulangerie au levain, en étant à Sète, qui est une ville avec une très forte tradition italienne,
01:23moi qui ai vécu 6 ans au Brésil, qui est le premier producteur, le premier consommateur mondial de panetone,
01:27c'était évident qu'il fallait faire du panetone.
01:29On a toujours l'ambition d'avoir le meilleur goût possible sur tous les pains.
01:31Et en termes de goût, le panetone c'est la chose la plus extraordinaire qui existe dans la boulangerie au levain.
01:34Donc la synthèse de mon histoire, de l'histoire de Sète, et de ma passion pour le goût et pour le levain font que le panetone s'est assez vite imposé comme un produit phare,
01:43que l'on devait essayer de maîtriser à tout prix, et plus on en fait, plus on s'y prend de passion, plus on a envie d'aller loin, plus on a envie d'améliorer, de perfectionner.
