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00:00... de l'année pour les commerçants et les artisans, comme les bouchers.
00:04Il y en a un qui est l'invité d'ici même ce matin, Marie.
00:06Bonjour, Mickaël Dord.
00:07Bonjour.
00:08De tradition sartoise, boucher, charcutier, traiteur bien connu, a changé.
00:12D'abord, quelle est la tendance cette année en termes de commande ?
00:15Très bonne, les gens s'affolent et là, ils commencent à affoler encore plus, donc c'est bien.
00:18C'est le cas chez vous, le cas aussi chez vos collègues ?
00:20Oui, oui, chez tous les collègues, c'est pareil.
00:22Au début de la semaine, le directeur du magasin Jouet Club de la Ferté Bernard disait
00:26où le panier des clients est plus réduit cette année, c'est aussi le cas chez les bouchers charcutiers ?
00:32Non, pas forcément, au contraire, c'est même l'inverse, c'est plutôt les gens qui se rassemblent à plus de personnes que les autres années.
00:38Comme quoi, avec un produit star peut-être chez vous ?
00:42Le chapon et la dinde, forcément.
00:44On reste dans les classiques, en tout cas.
00:47On vous a invité ce matin pour parler de ces boucheries nombreuses qui ferment en Sarthe,
00:53à Courguin, récemment à Saint-Vincent-du-Laurouère,
00:57des affaires en place pourtant depuis des dizaines d'années, rentables,
01:01et qui ne trouvent pas de repreneurs.
01:02Comment vous l'expliquez ?
01:04En fait, ces personnes-là arrivent à l'âge de la retraite, ce qui est tout à fait normal.
01:08Ils n'ont pas réussi à vendre parce qu'il y en a un à Saint-Vincent,
01:12c'est parce qu'il habite sur place, donc du coup, il a gardé sa maison.
01:16Après, à Courguin, ça fait très longtemps qu'ils sont là-bas,
01:19ils bossent bien, mais du coup, il n'y avait pas de jeunes pour reprendre la boutique,
01:23donc du coup, c'est pour ça que ça se prête.
01:24C'est un problème de vocation ?
01:26C'est ça, c'est plus ça.
01:27Il faut absolument donner l'envie aux jeunes de devenir boucher,
01:31parce que devenir artisan boucher, ce n'est pas seulement un métier,
01:33c'est une passion, et on peut en vivre surtout.
01:36C'est pourtant une filière d'excellence, en sorte, il y a des formations qui existent ?
01:41La formation est très bonne, pour devenir boucher, il faut faire 5 ans de formation à peu près,
01:45on peut la faire au Mans, on peut la faire dans tous les autres départements aussi,
01:49il y a même une école nationale à Paris sur la boucherie,
01:51donc c'est vraiment très très intéressant, on apprend bien son métier,
01:55et on peut, après, faire comme moi, à 10 ans, se dire un jour j'aurai ma boutique,
02:00et ben voilà, je l'ai eu à 30 ans, donc c'est un rêve qui est possible.
02:03Mais peut-être que ce rêve, il est plus partagé par la jeune génération,
02:06qu'est-ce qu'ils vous disent les élèves ? De quoi ils rêvent justement ?
02:09De quoi ils rêvent ? Ils sont beaucoup sur les ordinateurs,
02:11donc il y a beaucoup de réalité virtuelle,
02:14notre métier, nous, c'est vraiment du manuel, on travaille la viande,
02:18on dit toujours qu'on est des chirurgiens de la viande,
02:20et c'est vrai, c'est parce qu'on a des couteaux,
02:22on dénerve les morceaux, on les fisse, on fait en sorte que ça soit beau,
02:26et nous, on n'est pas là uniquement pour donner à manger aux gens,
02:29on est là pour leur donner du plaisir,
02:31et qu'ils fassent plaisir aux gens,
02:32c'est pour ça qu'à Noël, chez nous, chez les artisans, on a du monde,
02:35c'est parce que quand vous invitez quelqu'un chez vous,
02:36vous avez envie que vos invités soient contents de manger ce qu'ils mangent.
02:39Il est 8h10, Mickaël Douard, et l'invité d'ici humaine,
02:42Mickaël Douard, en sa qualité de président de la chambre syndicale des bouches et charcutiers de la Sarthe.
02:46Alors, peut-être aussi qu'il y a un problème avec les banques,
02:49qui ne jouent pas forcément de jeu ?
02:50Eh bien, pas toutes, non.
02:52C'est vrai qu'on est des métiers, les bouchers, les boulangers, à risque, on va dire, pour eux.
02:57C'est-à-dire ?
02:57Ils ne font pas forcément, les banques en général, assez confiance à des personnes.
03:02Quand on s'installe maintenant, tout coûte cher,
03:05donc c'est vrai que quand on s'installe, il faut payer le fonds de commerce,
03:08mais après, il y a tout le matériel.
03:10Donc, il faut avoir un certain apport.
03:12Et quand on veut que quelqu'un s'installe, par exemple, à 25 ans ou à 30 ans,
03:16il n'a pas encore forcément assez d'apport personnel à faire.
03:21Et on a quelques métiers où il y a des personnes qui aident à s'installer.
03:25Nous, dans notre métier, il faut vraiment que ça soit financé personnellement.
03:27Alors, est-ce qu'il y a des aides pour inverser cette tendance ?
03:31Eh bien, il faudrait que les banquiers nous fassent confiance.
03:36Ça, ce serait le plus simple, quoi.
03:38Dernière question, Michael Douart, concernant la dermatose nodulaire.
03:43C'est beaucoup dans l'actu ces derniers temps.
03:44Cette maladie très contagieuse qui se propage chez les bovins,
03:49est-ce que ça impacte votre activité ?
03:52Non, chez nous, ça ne nous impacte pas.
03:53Après, c'est contagieux entre un moustique et une vache.
03:57Entre les vaches, entre elles, ce n'est pas contagieux.
04:00Et envers l'homme, pour l'instant, on n'a rien trouvé non plus que c'était contagieux.
04:04Donc, il ne faut pas forcément s'affoler.
04:06Il faut absolument régler le problème au plus vite.
04:08Mais non, les gens mangent toujours de la viande.
04:10Et pour l'instant, vous n'avez pas de problème d'approvisionnement ?
04:12Non, dans la région, on est tranquille.
04:14Merci, Michael Douart.
04:15Le boucher charcutier traiteur de tradition sartoise a changé.
04:21J'avais un doute.
04:22Vous êtes aussi le président de la chambre syndicale des bouchers charcutiers de la Sarthe.
04:26Vous ne voulez pas continuer ?
04:27Parce que moi, je n'ai pas fini de consulter le menu.
04:28D'ailleurs, il faut se dépêcher pour passer commandant.
04:30Oui, c'est jusqu'à samedi, c'est ça ?
04:31C'est ça, jusqu'à samedi pour Noël.
04:33Vous mettrez une poule harte fondante sauce crème de morille, s'il vous plaît.
04:35Vous mettrez un rôti de cuisseau de serre sauce centubert.
04:37Vous passerez votre commande tranquillement pendant le disque, s'il vous plaît, Grégory ?
04:41Ok, d'accord.
04:42Je suis vraiment brimé ce matin, c'est fou ça.
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