00:00Un aliment ultra-transformé, c'est une nouvelle façon de penser l'alimentation.
00:04C'est un concept qui a été développé il y a une quinzaine d'années par des collègues au Brésil.
00:08En fait, il y a quatre groupes d'aliments dans une classification qui s'appelle Nova,
00:12qui est la plus connue, autour de l'ultra-transformation.
00:16Donc le premier groupe d'aliments, c'est des aliments bruts, des fruits, des légumes, de la viande crue, etc.
00:21Le deuxième groupe d'aliments, ça va être des aromates, du sel,
00:25des choses qu'on va rajouter à ce premier groupe.
00:27Et ça va constituer le troisième groupe qui sont des aliments transformés.
00:32Comme on pourrait le faire en cuisine.
00:33Si je cuisinais, c'est ce que je pourrais faire.
00:34Voilà, en cuisine, dans quelques cantines, etc.
00:37Il y a ce troisième groupe.
00:38Et ces trois groupes-là, il n'en est pas question dans la série.
00:41Notre série de publications dans le Lancet, qu'on a sortie il y a 15 jours,
00:46il est vraiment question du groupe de l'ultra-transformation.
00:49Donc c'est un troisième groupe d'aliments où en fait là...
00:50Qu'est-ce qu'il y a en plus ?
00:51Alors c'est souvent des additifs, mais ce ne sont pas que des additifs,
00:54c'est aussi des procédés, des procédés industriels qu'on ne retrouve pas dans nos cuisines.
00:59Donc c'est des ingrédients en plus, des marqueurs d'ultra-transformation en fait,
01:02on appelle ça, et qui sont vraiment à distinguer.
01:05Du coup, ça peut être des choses très transformées,
01:08et donc de la malbouffe comme on peut le dire.
01:10Mais il y a aussi des aliments qui sont plus classiques.
01:13Là, il y a une image par exemple de céréales petit-déjeuner, des gâteaux.
01:16Et ces aliments ultra-transformés peuvent aussi ressembler à des aliments tout simplement transformés.
01:20Merci d'avoir regardé cette vidéo !
Commentaires