00:00Che la pasta sia uno degli alimenti più amati al mondo è cosa ormai risaputa,
00:09ma oggi arriva anche dalla scienza la conferma che non sia solo buona, ma che faccia anche bene.
00:13La dichiarazione di consenso scientifico Healthy Pasta Meal è stata firmata da nutrizionisti ed
00:18esperti italiani e di tutto il mondo, che hanno riaffermato come la pasta sia una componente
00:23preziosa di diete sane e sostenibili. Eppure proprio in Italia, dove il consumo di questo
00:27alimento raggiunge i 23 kg pro capite l'anno e viene portato in tavola mediamente 5 volte
00:32a settimana, la pasta non è immune dalla disinformazione. Per fare chiarezza, nel quadro del format Let's
00:38Talk About Food and Science, promosso dal gruppo Barilla, abbiamo chiesto a Elisabetta Bernardi,
00:44divulgatrice scientifica e nutrizionista dell'Università di Bari, di rispondere a 5 domande su altrettanti
00:49aspetti e curiosità su pasta, carboidrati e dieta mediterranea. E allora per cominciare,
00:55la pasta di sera andrebbe evitata? La pasta va consumata anche di sera perché è un'alleata
01:01del sonno, infatti favorisce il sonno grazie a un meccanismo di rilascio del triptofano e
01:08dell'assorbimento di questo importante amminoacido da parte del cervello con la produzione di seratonina
01:14e di melatonina, che sono proprio dei neurotrasmettitori che favoriscono il riposo notturno.
01:21Questo, oltre al riposo notturno, favorisce anche la secrezione di due ormoni della sazietà
01:29molto importanti come la leptina e la grelina e quindi si riesce anche a consumare in quantità
01:36ridotte ed avere anche un senso della sazietà che dura anche il giorno successivo.
01:41E mangiare pasta può incidere sul nostro umore? La pasta rende felici e non soltanto
01:47perché è legata alla cultura e alla tradizione mediterranea e italiana, rende felici anche
01:54per motivi proprio fisiologici perché favorendo l'assorbimento da parte del cervello del triptofano
02:01favorisce la produzione di serotonina che è considerato l'ormone del buon umore. E poi
02:07c'è l'effetto sul microbiota perché la pasta contiene fibra, la pasta integrale contiene
02:12ancora più fibra, poi se noi aggiungiamo anche un condimento a base di verdure diamo
02:18il piatto preferito ai nostri amici microscopici dell'intestino, il microbiota. È un microbiota
02:24in salute, favorisce la diminuzione della infiammazione e anche il buon umore attraverso
02:32l'asse intestino-cervello. Un nuovo studio condotto in Italia da ricercatori
02:37dell'Università Cattolica del Sacro Cuore è pubblicata sulla rivista Food Science e Nutrition
02:42che ha analizzato gli effetti psicologici ed emotivi del consumo della pasta, ha scoperto
02:46che chi mangia pasta con regolarità sperimenta livelli più elevati di gioia, meno stress e
02:51una qualità della vita migliore. La ricerca realizzata con il supporto del gruppo Barilla
02:56ha coinvolto un campione di 1500 persone, rilevando che il 41% degli italiani associa
03:02la pasta alla famiglia, il 21% emozioni positive e il 10% una sensazione di piacere. Inoltre
03:08chi consumava pasta almeno 3 volte a settimana ha dichiarato di provare soddisfazione, 29%
03:13e un senso di autentica felicità, 10%. Se si mangia pasta in compagnia, poi evidenzia
03:19Elisabetta Bernardi, questo fa addirittura bene alla salute.
03:22Mangiare in compagnia è uno dei segreti della dieta mediterranea caratterizzata anche
03:29da un consumo elevato di pasta. La dieta mediterranea quindi non deve essere soltanto ciò che si
03:36mangia ma anche come si mangia perché favorire la convivialità significa anche ridurre lo stress
03:43e favorire le buone abitudini alimentari, soprattutto nei più piccoli. Poi si è visto che riducendo
03:50lo stress favorisce anche la digestione e c'è anche dei tempi di masticazione più
03:57lunghi, proprio dei segreti per favorire la giusta alimentazione e non prendere peso.
04:05La convivialità è legata anche a cultura e a tradizione e il ricordo di una tavola
04:12felice riesce anche a favorire poi il buon umore in altre occasioni.
04:18Ma è vero che la pasta contiene solo carboidrati e che se ne dovrebbe mangiare meno?
04:23La pasta non contiene solo carboidrati ma il 10, 12, anche 15% della pasta è fatto di proteine
04:30e proteine di origine vegetale che ricordiamo le nuove linee guida tendono a chiederci di aumentarne
04:38la quantità e non soltanto proteine ma anche microelementi come per esempio il potassio.
04:45Non bisogna preoccuparsi di un consumo troppo elevato ma bisogna limitarsi alle quantità
04:50raccomandate che sono circa 80 grammi.
04:53C'è chi ritiene quindi che anche gli sportivi dovrebbero ridurre il consumo di pasta,
04:57ma è corretto?
04:58La pasta è un grande alleato dello sportivo, soprattutto nella fase iniziale per fornire
05:04energie ma anche nella fase di recupero perché sono importanti quelle che vengono chiamate
05:09le 4R del recupero, quindi reidratare con l'acqua, ricostituire le riserve di glicogeno
05:17con i carboidrati, ricostruire il tessuto con le proteine e riposare.
05:23Non avere carboidrati durante la fase di recupero è come avere per esempio dei mattoni
05:29e non avere il cemento per montarli, quindi è fondamentale che in quella che viene definita
05:36la finestra metabolica che è entro un'ora dalla fine dell'esercizio ci siano tutti e
05:41due questi nutrienti.
05:43Uno studio dell'Università di Milano pubblicato sull'International Journal of Food Science and
05:48Nutrition è infatti osservato su oltre 60 atleti non professionisti che quelli sottoposti
05:53ad un'alimentazione mediterranea con almeno 5 porzioni di pasta a settimana avevano risultati
05:58migliori di forza muscolare e massa grassa rispetto a chi consumava meno carboidrato
06:02e pasta.
06:03Ma non solo, diversi studi mostrano anche che mangiare in compagnia migliora sia l'aderenza
06:07alla dieta mediterranea sia le performance, riducendo ansia e depressione del 30-40%.
Comments