«Une certaine effervescence» : les fêtes de fin d’année, période cruciale pour les artisans chocolatiers

Regardez «Une certaine effervescence» : les fêtes de fin d’année, période cruciale pour les artisans chocolatiers - Europe 1 sur Dailymotion

Transcript

00:00Nous sommes le 14 décembre, dans 10 jours, tout pile, ce sera le réveillon de Noël, Pierre.

00:05Et cette fois-ci, nous ne parlons pas de foie gras, d'huître ou d'escargot, mais de chocolat.

00:10Oui Alexis, on va directement passer au dessert.

00:12Sachez que les Français en consomment en moyenne chaque année 6 kilos.

00:16Et les fêtes de fin d'année, on le sait, rimaient avec plaisir, gourmandise.

00:20Et des artisans essayent de les combler avec leur création spécialement pensée pour ces fêtes de fin d'année.

00:25Mais notre journaliste Laura Legault s'est rendue dans la chocolaterie Chapon à Shell en Seine-et-Marne pour y découvrir quelques secrets.

00:33Au milieu des chaudrons et sacs de cacao, Cédric Taravella présente ces chocolats conçus spécialement pour Noël.

00:39Pour les fêtes de fin d'année, on décline pas mal de choses.

00:41Cette année, on a fait une pomme de pain avec du praliné noisette à l'intérieur et des billes de riz soufflé.

00:45Autour de lui, tous les employés s'activent.

00:48Noël, il y a une certaine émulation. Tout le monde est assez excité par ce challenge qu'on doit relever tous les ans.

00:52Car dans ces cuisines, tout est fait de A à Z depuis la réception des fèves.

00:56Ici, elles vont être triées à la main, torréfiées, c'est-à-dire cuites.

00:59Jusqu'au conchage, une étape qui permet de révéler les arômes du cacao.

01:03Le chocolat est ensuite travaillé.

01:04C'est une ganache qui a été préparée pour les bonbons de Noël.

01:07Des petits bonbons aux sculptures.

01:08Toutes les recettes de Noël sont pensées un an en avance.

01:12Mélanie prépare la tablette aux épices.

01:13On a pris des épices type Noël, comme la coriandre, la fougérose, la badiane, que j'ai fait infuser dans du chocolat au lait.

01:21En cette période de fête de fin d'année, l'entreprise ne doit pas rater le coche, comme l'explique Cédric Taravella.

01:26Le mois de décembre représente environ 30% du chiffre d'affaires annuel.

01:29Donc il y a une certaine effervescence, effectivement, en ce moment.

01:31Et pour livrer à temps tous ces chocolats, l'entreprise peut compter sur une dizaine de saisonniers.

01:35Reportage Laura Legault.